布氏乳杆菌对青贮发酵及其效果的研究进展

收 稿 日期 ：０ ００ ３改 回 日期 ：０ ００—４ ２ １ ７１ ； ２ １ —９１
基金项 目： 国家“ － Ｚ’ ｔ－ ’ 科技支撑项 目‘ ‘ 优质青贮和半 干青贮技术研究及微生物添加剂开发”２ ０ Ｂ ０ Ａ ４ｏ ） （０ ６ ＡＤ ４ ０ ５ 资助。
作 者 简 介 ： 梅 （ ９ ５） 女 ， 洪 １ ８一 ， 回族 ， 东 临 清 人 ， 读硕 士 。Ｅ ｍａｌｈ ｎ ｍｅ ６ ５ １ ３ ｃｒ 山 在 ｉ ｏ ｇ ｉ ３ ＠ ６ ・ｏ ： ０ ｎ
ｄ ｕ ｖ ｌ ａ ｅ ｅ ｍ ｕｇ ｔ ）
、 水分 玉米 ［ 。 高 梁 （ ｏｇ ｕ ｕｇ ｔ ） 和王 草 （ ｅ ｎｓｔｍ ｕ ｐ ｒ１ 高 。 、 Ｓ ｒ ｈ ｍｖ ｌａｅ［ Ｐ ｎ ｉｅｕ ｐ ｒ ｕ ｅ ｍ×Ｐ ｙ ｈ ｉ ． ｔ ．ｔｐ ｏ—
ｄｕ ｌ ｅ ｍ）３ 。这 些研 究结 果表 明 ， 氏乳杆 菌 可 以明显 改善 青贮 饲料 的有 氧 稳定 性 。尽 管其 对 有 氧 稳定 性 的提 高 布
＊通 讯 作 者 。Ｅ ｍａ ：ｉｏ ｉｕ ｍａ ．ａｓ ｎｔｃ ｉ ｄａ ｑｙ ＠ ｌ １ ｒ ｃａ． ｅ．ｎ
第 ２ Ｏ卷第 ５期
草 业 学 报 ２ １ 年 ０１
氏乳 杆 菌和 短 乳杆 菌 逐 渐取 代 它们 ， 成为 主 导 菌群 。另外 ， ｒｉ Ｇａｚ ａ和 Ｇｉｖ ｎ ａ１ ２ 青贮 样 本 中分离 出 ４ ｏ ａｎ［ 在 ３个 ｏ
饲 料腐 败变 质 的几 率 。已经 腐败 变质 的饲 料会 造成 营养 物质 的损失 ， 而且 还会产 生有 毒有 害物 质 ， 间接影 响动 物
的生产性 能 ， 进而 降低农 民的净 收入 。 当青 贮饲 料在 饲喂 与贮存 时 ， 一旦接 触空 气 ， 件性致 病 菌开始 变得 活跃 ， 条 消耗饲 料 中的 营养物 质 同时开始 产热 ， 引起 青贮 饲料 的腐 败 变质 。因此 ， 在生 产 实践 中 ， 可 能减 少 有氧 变 质 带 尽 来 的损 失 、 提高青贮 饲 料 的有氧 稳定性 、 迟二 次发 酵 以保持 青贮 料 的品质 具有 重要 意 义 。有 研究 发 现 ， 延 有些 酵 母 菌如 假丝 酵母 、 隐球 酵母 以及 毕赤酵 母 属等 ， 能够 利用 乳 酸 。 引起 饲 料 ｐ 值 的升 高 ］ 它们 被 认 为是 引起 青 Ｈ ， 贮 饲料 腐败 变质 的元 凶 ， 而霉菌 、 芽孢 杆 菌甚至 乳酸 菌也会 在某 种程 度上 引起饲 料 的腐败 变质 ｌ 。 ４
首次证 明 ， 氏乳杆 菌 （ ａ ｔｂ ｃｌ ｓ ｕ ｈ ｅｉ 可 以提 高 青 贮 饲 料 的有 氧 稳 定性 以来 ， 多学 者 对 此 展 开 了研 布 Ｌ ｃｏａ ｉ ｕ ｃｎ ｒ ） ｌ ｂ 很
究 。 以下 就 布 氏乳 杆菌 对青贮 发 酵 、 贮质 量 、 物生 产性 能 ， 青 动 特别 是其 对 青贮 饲 料 的有 氧稳 定 性方 面 的影 响进
程 度 不尽 相 同 ， 一天 到数周 不 等 ， 所表 现 的积极 效 应是 稳定 的 。另 外 ， 然有 些研 究结 果 中 ， 氏乳杆 菌没 有 从 但 虽 布
明显 改善 青贮 饲料 的有 氧稳 定性 ， 是 当处理 后 的青贮 饲 料与 其他 饲料 混合 后 ， 但 全混 合 日粮 的有 氧稳 定性 却显 著
饲 料 的 有 氧 稳 定 性 方 面 的影 响 进 行 详 细 阐述 ， 对 近 年 来 的研 究 和 应 用 现 状 进 行 总 结 ， 出 了 今 后 布 氏 乳 杆 菌 的 并 提
应用发展方 向。
关 键 词 ： 氏 乳 杆 菌 ； 贮 发 酵 ； 氧 稳 定 性 ； 产 性 能 布 青 有 生 中 图分 类号 ：８ ６６ ￥ １ ． 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ４５５ （０ １ ０—２ ６０ １０ —７ ９ ２ １ ） ５０ ６—６
（ ． 国农 业 科 学 院饲 料 研 究 所 农 业 部 饲 料 生 物 技 术 重 点 实 验 室 ， 京 １０ ８ ；． 北北 方 学 院 ， 北 张 家 口 ０ ５ ０ ） １中 北 ００１２河 河 ７ ０ ０
摘 要 ： 氏乳 杆 菌属 于异 型 发 酵乳 酸 菌 ， 对 青 贮 饲 料 的作 用 方 式 和 作 用 效 果 与 同 型发 酵 乳 酸 菌 不 同 ， 的应 用 改 布 其 它
饲 料 的 ｐ 值 升高 ， Ｈ 从而 引起 条件 性 细菌 和 真 菌 的生 长 繁 殖 ， 一 步 加剧 饲 料 腐 败 。青 贮 饲 料 在 青 贮 窖 或 饲 进 槽 中保 持新 鲜 （ 变质 ） 不 的能 力通 常用 有氧 稳定 性表 示 。有 氧 稳 定性 是 指 青贮 饲 料暴 露 于 空 气 中 ， 饲料 温 度 高 于
酸含量 ，抑制 酵母 菌和霉 菌数 量 ， 助于 提高青 贮产 物 的有 氧稳 定性 。傅 彤 ｌ 使 用有 机 酸 （ 有 ７ 乙酸 和 丙酸 ） 效 提 有 高 了青 贮 玉米 的有氧 稳定 性 。另外 ， 山梨 酸作 为一 种 防腐 剂 ， 能 够抑 制 酵母 菌 和霉 菌 的生 长 。Ｗｙ ｓ ］ 现 也 ｓ 等 发 添加 ２ｇ ｋ ／ ｇ山梨 酸钾 于黑 麦草 （ ｏｉｍｐ ｒｎ ｅ 青 贮 中 ， 高 了青 贮饲 料 的有氧 稳定性 。 自从 １ ９ Ｌ ｌｕ ｅｅｎ ） 提 ９ ６年 Ｍｕ ｋｓ ｃｌ
人 们尝 试过很 多 方法 ， 图防止青 贮 饲 料 的腐 败 变 质 ， 长饲 料 保 存 时 间 。例 如 ， ｎ 试 延 Ｋｕ ｇ等 曾使 用 丙 酸 作 为添加 剂 以提高 青贮 玉米 的有 氧稳定 性 。张涛 等＿ 在 苜蓿 裹包青 贮 中 ，通过 添加青贮 菌 剂来 提 高青 贮 产物 中乙 Ｅ
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布 氏乳 杆 菌 对 青 贮 发 酵及 其效 果 的研 究 进展
洪梅 刁其 玉 ， 成 钢 ， ， 姜 闫贵 龙 ， 焰 ， 屠 张乃 锋
行 详细 阐述 。
１ 布 氏乳杆 菌对 青贮 发酵 的影 响 １９ ９ ５年 以前 ， 人们一 直认 为布 氏乳 杆菌 对 青贮 饲 料 品质 的作 用微 不 足 道 。然 而 ， 一 看 法很 快 被众 多 学 者 这 推 翻 ， Ｂ ｃ ［ 道 ， 存 良好 的青贮 饲料 中， 物乳 杆菌 和 弯 曲乳 杆 菌仅 在 发酵 的前 ４ｄ占主导 地位 ， 后 布 据 ｅ ．报 ｋｏ 保 植 之
提 高 ［ ，］ ２ａ 。 ６１
乙酸 是很 好 的抗真 菌物 质 ， 其含 量 的增加 能够 抑制 青贮 饲 料 中酵母 的生 长繁 殖 ＿ ３ 。Ｋｌ ｎ ｃ ｍｉ和 Ｋｕ ｇ１ ｅ ｓｈ ｔ ｉ ｎ ［］ ９ 将 布 氏乳 杆菌 添加 到青 贮玉 米 和青贮 小谷 物 中 ， 果 发现 ， 氏乳杆 菌 处理 后青 贮玉 米 中的 酵母 菌数 量仅 为处 理 结 布 组的 １１ ， ／ ０ 而且 随着 布 氏乳 杆 菌添加 剂 量 的增 加 ， 贮 玉米 中酵 母 菌 的 数 量显 著 降 低 。但 是 ， 要 注 意 的是 ， 青 需 小
变 了接 种 剂 原 有 的定 义 和 标 准 ， 目前 人 们 对 布 氏 乳 杆 菌 的作 用 效 果 仍 然 存 在 较 大 争 议 ， 是 因 其 能 够 显 著 提 高 饲 但 料 的有 氧 稳 定 性 ， 已 基 本 被 人 们 接 受 。 笔 者 就 布 氏 乳 杆 菌对 青贮 发 酵 、 贮 质 量 、 物 生 产 性 能 特 别 是 其 对 青 贮 也 青 动
而 且部 分青 贮 饲料 中 乙酸含 量甚 至超 过 了乳 酸含量 。
１ １ 布 氏乳 杆 菌对青 贮饲 料有 氧稳 定性 的 影响 ．
青贮 饲料 暴露 于空 气 中会腐 败 变质 ， 酵母 菌被 认 为是 引起 饲 料 变质 的元 凶 ， 它能 够 利 用 乳 酸 发酵 ， 引起 青 贮
株 乳酸 菌和 球菌 ， 中 ３ 其 ３株属 于 异型 发酵 ， 而且 数 目最 多 的依 次是 布 氏乳 杆 菌 、 乳 杆菌 和植 物 乳 杆菌 。Ｂ ｃ — 短 ｕ ｈ ｅ［ 发 现 了类 似 的结 果 ， 从青 贮 饲料 中分 离 出 ２１ ４株 乳 酸 菌 ， 中 ７ ７株 是 布 氏 乳杆 菌 。以上 结 果 说 明 ， ｒ 他 ２ 其 ０ 布 氏乳杆 菌在 饲料 发酵 过程 中起 着 非常 重要 的作 用 ， 至少 在发 酵后 期是 主 导菌 群 。 传统 意义 上 的青贮 接种 剂 ， 同型发 酵乳 酸菌 ， 过增 加 乳 酸 的生 成 量 以及 乳 乙 酸生 成 比例 ， 青贮 饲 料 的 即 通 使 ｐ 值迅 速下 降 Ｈ ” 引。布 氏乳 杆菌 属 于异 型发 酵乳 酸菌 ， 它对 青贮 饲 料 发 酵 的影 响 主要 是 降低 乳 酸 的 含量 ， 加 增 乙酸 的生成 量 ， 最终 使青 贮饲 料 的 ｐ 值 相对较 高 。Ｋｕ ｇ和 Ｓ ｏ ｅ口 Ｈ ｎ ｔｋ ｓ 发 现 ， 当青贮 饲 料 中乳 乙 酸 的生 成 比例 大 于 ３时 ， 般 是 同型发 酵乳 酸菌 占主导地 位 。Ｗａｄ１ 一 ｒ＿ 也发 现 了同样 的结果 。然 而 ， 氏乳 杆 菌却 不 符合 这 一 标 布 准 。Ｋｌｉｓｈ ｔ Ｋｕ ｇ１ 在 小粒 谷物 青贮 时 ， ｅ ｃ ｍｉ和 ｎ ｎ ｌ］ １ ｊ 添加 ２种 剂 量 的布 氏乳杆 菌 （ 分别 是 Ｌ １ １ ｃｕ ｇ Ｌ ２ １ Ｂ ≤ ０ ｆ／ ， Ｂ ＞ ０ ｃｕ ｇ ， 果 表 明 ， 照组 的乳 乙酸生 成 比例 是 ５ ３： ． ， Ｌ １组 显著 降低 到 ０ ８： ． ， Ｂ ｆ／ ） 结 对 ． １０ 而 Ｂ ． １ ０ Ｌ ２组 则更 低 ， 降到 下 ０ ６： ． 。Ｄｒ ｈ ｉ 等 。 有类 似 的研究 结 果 ， Ｌ．ｂ ｃ ｎ ｒ ４ ７ ８处理 饲料 ， 果 降低 了乳 乙酸 的生成 比例 ， ． １０ ｉ ｕｓ 。 ｅ 也 用 ｕｈ ｅｉ ０ ８ 结
青贮 饲料 以其 气味芳 香 、 柔嫩 多汁 而且适 口性 好等 特点 ， 已经 被人们 接 受并使 用 ， 目前 ， 国青贮 饲 料产业 得 我
到 了快速 发展 ， 几乎 所有 的大 、 、 中 小型 奶牛场 所用 的粗 饲料都 是 以青贮 饲料 为主 。青贮 的原 理是在 厌 氧条件 下 ， 通过 附着 于植 物体 的乳 酸菌 利用 原料 中的可溶 性碳 水 化合 物 ， 酵 产生 有 机酸 （ 发 主要 是乳 酸 ） 迅速 降 低 ｐ 值 ， ， Ｈ 从而 杀灭 或抑 制各 种微生 物 的活动 ， 到长期 保存 青绿 饲料 的 目的口 。随着青贮 饲 料产业 的发 展 ， 们基 本 已经 达 ］ 人 能够 制作 优质 青贮 饲料 ， 是 ， 但 饲料 的腐 败变 质却 一直是 生产 实践 中的一 个较 难解 决 的问题 。 目前 很 多农场 的青 贮饲 料在 饲 喂前和 饲喂 过程 中都会 发生不 同程 度 的有氧腐 败 。因为每次 饲喂 动物前 取料 ห้องสมุดไป่ตู้势 必会延 长 饲料暴 露在 空气 中的时 间 ； 而在 一些农 户 家 中 ， 往往是 每 ２ ～３天投料 １ ， 次 这样 更是 大大增 加 了青贮
环 境 温度 ２ ℃所需 要 的时 间 。关 于 布 氏乳杆 菌 ， 很多 学者 研究 了它与 各种青 贮 饲 料有 氧 稳 定性 的关 系 ， 括 玉 米 包 （ ｅ ｙ ）２￣ 、 Ｚ ａｍａ ｓ ［－］ 禾本 科牧 草［ 苜蓿 （ ｄ ｃｇ ａｉａ 、 株小 麦 （ ｉ ｃ ｍ ａ ｓｉｕ ［ 整 株大 麦 （ ｔ ２５ ２ 、 Ｍｅ ｉａ ｏ ｔ ） ｓ ｖ 整 Ｔｒｔ ｕ ｅｔ ｍ）２ ｉ ｖ 、 Ｈｏ —