几种优质食用植物油的比较

山茶油--------食用油中的佳品几种主要食用油的主要脂肪酸组成比较（%）

油脂名称

脂肪酸组成

不饱和脂肪酸饱和脂肪酸

油酸

C18：1

亚油酸

C18：2

亚麻酸

C18：3

芥酸

C22：1

品均

总量

豆蔻酸

C14：0

棕榈酸

C16：0

硬脂酸

C18：0

花生酸

C20：0

平均

总量

山茶油74～87 7～14 0.4～1.7 / 90/ 6.1～15 1～3 微量10 橄榄油65～85 2～15 0.3～1.1 / 84 0.1～1.2 7～16 1～3 0.1～0.3 16 核桃油11.5～25 50～69 6.5～18 / 92 / 6～10 2～6 / 8 花生油53～71 13～27 / / 83 微量6～9 3～6 2～4 17 葵花籽油14～43 44～75 / / 83 / 3～6 1～3 0.6～4 17 玉米油19～49 34～62 / / 83 微量8～12 2～5 微量17

根据国际营养标准对饱和脂肪酸含量的界定：饱和脂肪酸含量若超过12%，就会在人体内产生脂肪积累，造成血脂水平异常，诱发高血脂、高血压、动脉粥样硬化等严重心脑血管疾病。由上表可见，山茶油中的饱和脂肪酸含量在10%左右，单从饱和脂肪酸含量来说，山茶油是健康的食用油。

亚油酸（w-6）与亚麻酸(w-3)属于多不饱和脂肪酸，均是人体必需的脂肪酸，人体不能自身合成，须通过食物摄取。但是，亚油酸和亚麻酸若摄入量不均衡，便容易导致人体免疫能力降低，诱发多种慢性疾病。茶油中的w-3、w-6多不饱和脂肪酸比例（w-3：w-6）接近中国营养学会的推荐比例1:4～1:6，长期食用对人体健康非常有利。

橄榄油中w-3、w-6多不饱和脂肪酸比例和山茶油最接近，但橄榄油中饱和脂肪酸含量超出了安全限12%。此外，橄榄油主要从西班

牙等地中海国家进口，产品分级标准五花八门、质量参差不齐，普通消费者很难辨别，且橄榄油不适合高温烹饪，多用于菜肴凉拌。核桃油中虽然不饱和脂肪酸总体含量较高，但核桃油成本太高，普通大众难以承受。