茶叶中的硒及富硒茶的研究

高于枝干、果壳高于种子、 地上部高于地下部 。由此可见， 茶树 硒对提高茶叶中咖啡碱和茶多酚含量有效 。
含硒爨因器官和树龄有一定的关 系， 表 明茶叶 中的含硒曩会随 新梢的老化而增加。 同时， 研究发现 同一品种 ， 同一块地， 茶树 鲜叶含硒量基本为春茶＞ 秋茶＞ 署茶＞ 夏茶， 各采茶季节含硒量
疫能力受到抑制和衰退。大量研 究表明， 硒具有激活淋
贵 州开阳等地是天然富硒地区以外， 国土面积的７ ２ ％属 巴细胞中一些酶体系的作用， 补充一定剂量 的硒 可使 人 于低硒 或缺硒土壤。土壤中缺硒造成食物链中普遍呈低 的Ｔ 细胞和ＮＫ 细胞活性明显增强。 硒同时也 能够增强体 硒状 态， 导致人体缺硒 或严重缺硒， 而在补硒 过程中食 液免疫， 刺激免疫球蛋白的形成。 用亚硒酸钠容 易造成硒 中毒， 因此寻找合适的天然富硒 食品已成 为人们关注的焦点。茶树是一种能富集硒 的植 １ ． ４硒的其他生理功能 硒在体内有拮抗和降低 多种重金属的毒性 的作用，
用， 也 能破 坏 自由基， 并对人体氧化 过程中产生的 有毒 化及高血压等心脑血管疾病关 系密切。
物质有解毒作用。 而过氧化物则被认 为是诱发各种癌症 ２茶 中的硒及其作用与影响
的根源，土壤 和食物中的含硒量低的地 区和国家癌 症发
病率明显高于含 硒量 高的地 区和国家。 我 国做过相 应的
１ 。 ２硒 的抗衰老的作用 在机 体抗氧化体 系中， 硒的作用引人注 目， 据 曾静 等 研究可知， 硒在人体和动物体 内主要是 以硒代半胱 氨酸和硒代蛋氨酸形式参与多种酶的构成 。 谷胱甘肽 过
【 关键词】 硒： 生理功能 ： 富硒茶
氧化物酶 （ Ｇ Ｓ Ｈ － Ｐ ｘ ）是哺乳动 物体 内一 个被 公认的 含
１硒在人体中的重要生理功能 １ ． １硒具有抗 癌防癌作用
生物化学家们研究后发现， 硒是谷胱甘肽过氧化物 缺 硒 ， 则会 导 致 白内 障、近视 等 眼 疾 的发 生 。 流 行 病 学研 酶 （ ＧＳ Ｈ — Ｐ ｘ ）的主要成分， 这种酶具有抗 过氧化物 的作 究与大量 的动 物实验结果表明， 缺硒 与冠心 病、 动脉硬
硒 （ Ｓ ｅ ）是生态环境中一个十分重要的微量元素， 硒酶 ， 现在已证 实， 硒是ＧＳ Ｈ — Ｐ ｘ 的必需成分， 可清除 自
Ｌ Ｐ Ｏ ） 。补充硒可使Ｇ Ｓ Ｈ－ Ｐ ｘ 活性 增 对植物 的生长发 育有一定 的影响。同时， 硒 是人体 必需 由基和过 氧化脂质 （ 的微量元素， 具有重要的生理功能及广泛的药理作用，
２ ． １硒 在茶树体 内的含量及分布规律 中 国 茶 几 乎 都 含 有 硒 ，含 量 变 幅 为 ０ ． Ｏ １ ７ ～
调查研究， 结果表 明 ： 食道癌、 胃癌、肝癌及子宫癌 的癌 ６ ． ５ ９ ０ ｍｇ ／ ｋ ｇ 。一般 茶叶 含硒量不高（ 约Ｏ ． １ ／ ． ／ ｇ ｉ ｇ ） ，高
之 间差 异 显 著。
３提高茶叶中硒含量的途径
入 量 为５ ０ ＂ － ＇ ４ ０ ０ ｇ 为宜， 每 日摄 入 量 超 过 ８ ０ ０ ｐｇ时会 多研究证实， 硒可 以影 响吞噬细胞的杀菌能力。 从特异 弓 ｌ 发硒 中毒 ｌ 。 但据调查， 中国 成 人每 日的 硒 摄 入 量 仅 ２ ６ 性 免疫方面看， 缺硒将导致淋 巴数 目减少、 活性下降， 免 ＂ ￣ ＇ ３ ２ ｐｇ ，由于 硒 在我 国的 分布 除湖 北恩 施 、 陕 西 紫 阳、
茶叶中的硒及富硒茶的研究
【 马一校、何佳宁、黄亚辉／ 华南农业大学园艺学院茶学系】 【 摘 要】 本文 综述了硒的重要生理功能， 茶叶中硒的基本情况 癌、结肠癌等多种癌症的发 生率 。
及硒 对茶树 生长和茶叶品质的影响，间时联系实际介绍了富硒
茶 开发 的 途 径 ， 富 硒 茶 开发 的 前 景及 意 见，为更 合 理、更ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ科 学 的 开发 富 硒茶 提 供 了依 据。
物，能将 吸收 的无 机态硒转 化为有机态硒，因此研 究开 可与银、汞、铅等重金属形成不溶性物质， 对人畜抵御环
发 富硒 茶 极 具 现 实 意 义 。
境 中重金属污染起一定作用。人体 缺乏硒 会发 生大骨节
病， 补充硒是 目前防治大骨节病的主要手段之一。 硒具有 保护视觉器官健全及提高视觉敏锐度 的功 能， 人体一旦
症死亡率与血硒水平呈负相 关 】 。 美国实验研 究证明 ： 硒 硒地区茶 叶含硒量平均 为１ ． ４ ９ ２ ８ ｐｇ ／ ｇ ， 最高 为６ ． ５ ／ ａ ｇ ／
６ ］ 。 对 多种人类癌症 具有 防治保 护作用。如能显著降低乳腺 ｇ【
１ ０｝ 尔 装 娩
硒在茶树 中的分布 从整株 茶树 而言， 老 叶、 老枝、果壳的 其 生产 的富硒茶叶汤 色、 滋昧均 有提高。 舂 茶时对茶苗施硒， 含硒量较高 ； 嫩叶、 嫩枝、根系、 种子含硒囊较低 ： 含硒量 叶片 茶 叶中氨基酸、 茶 多酚、咖啡碱有 不同程 度的提高， 夏茶 时施
研 究证 明， 硒 在 人体 中的许 多生理 功 能 是 不可 替 代 的 。
１ 。 ３硒 能有效地提高人体 的免疫力
硒主要是从非特异性免疫、 特异性 免疫和体液免疫
三个 方 面 提 高 人体 的 免疫 力。 吞 噬 细 胞 溶解 作用 和 杀 伤
许 １ ９ ８ ８ 年 中国营养 学会提 出了我 国成 人每 日硒 的摄 感染的微 生物是非特异性免疫效应细胞的重要功能，
强清 除 自由 基 和 Ｌ Ｐ Ｏ能 力 加 强 ， 从而达到延缓衰老 的目
目前已知 人体有２ ５ 种硒蛋 白 （ ｓ ｅ ｌ ｅ ｎ ｏ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ ）… ， 硒的 的。 缺 乏与过剩都会对人体健康产 生很 大的影响。国内外大 量统计 资料和 临床研 究， 大量药理学和临床医学方面的