特色锅仔菜品
锅仔菜谱大全有哪些呢？
锅仔菜谱大全有哪些呢？现代生活中人们非常重视对美食的享受，而现代美食多种多样，给人们的选择非常多，其中，锅仔菜就是一种非常有特色的做法，其实现了对食材的精细化烹饪加工，能够让菜的味道更深入人们的味蕾，下面就来看看锅仔菜谱大全有哪些呢？希望大家能够了解一下。
锅仔泡椒啤酒炖鸭肉1、鲜鸭肉洗净去毛，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡24小时（浸泡期间要换几次水）。
冲净血水，入冷水锅中加料酒，大火烧沸后煮3分钟取出控水，再用清水洗几次控水备用。
2、炒锅放旺火上，放花生油烧至五成热，加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香，入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油，有香气时，放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时，入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加1000克清水烧沸。
3、将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中，置旺火上，待上气时压20分钟至肉质软烂时，离火捞出放入锅仔里。
4、泡椒啤酒汁烧开，倒入盛有鸭肉的锅仔里，撒上葱花、香菜段，锅里加入泡椒油和香油，烧至七成热时浇淋在上面。
上桌时点燃酒精炉即可。
黄鱼小锅仔1、将小黄鱼肚子剪开，去掉腹内杂质后洗净，倒入a料的料酒和盐拌匀腌制15分钟左右。
2、盘中放入生粉，将小黄鱼裹上生粉，多余的生粉拍掉。
3、锅入1大勺植物油，将小黄鱼入锅中，中小火煎制，煎制两面金黄色时取出待用。
4、锅内再入1大勺油，将臭干子两面煎黄后待用。
5、葱姜切片，青红椒切斜切成段，香菜切段。
6、锅入植物油和辣椒油，炒香葱姜片。
7、加入豆瓣酱和蒜蓉香辣酱，再依次加入其它b料略煮。
8、锅底铺满臭干子，再铺上小黄鱼，盖盖子焖烧10-15分钟入味。
9、移入小锅仔内，撒上青红椒段、香菜段，撒上芝麻。
锅仔下面放入固体酒精或小蜡烛，冬天吃起来很热乎！。
锅仔片工作原理
锅仔片工作原理锅仔片是一种传统的小吃，通常在街头巷尾的小摊贩上出售。
它是由米粉制成的薄薄的饼干，口感香脆，味道独特。
那么锅仔片是如何制作的呢？它的工作原理是什么呢？下面我们来详细了解一下。
一、锅仔片的原料锅仔片主要由米粉、淀粉、盐和水等原料组成。
其中米粉是主要原料，而淀粉则用于增加饼干的韧性和口感。
盐则用于调味，水则用于搅拌和调整面糊的稠度。
二、制作过程1.混合原料将米粉、淀粉和盐等原料放入一个大碗中，并慢慢地加入适量的水，搅拌均匀。
待面糊变得浓稠且均匀后，静置一段时间。
2.烤制将平底锅预热至适当温度，然后将少量面糊倒入锅中，并迅速摇晃平底锅使其均匀铺开。
接着将锅放在火上烤制，直到饼干变得金黄色并且香脆。
3.切割将烤制好的饼干取出，待其冷却后，用刀将其切成小块，并放入一个大碗中备用。
4.炸制将锅加热至适当温度，然后将小块的饼干放入锅中炸制。
待其变得金黄色并且浮起来时，即可捞出沥干油份。
5.调味将炸好的锅仔片放入一个大碗中，并加入适量的调味料，如辣椒粉、芝麻、葱花等，拌匀即可。
三、工作原理1.混合原料在制作锅仔片时，首先需要混合原料。
米粉是主要原料，它含有大量的淀粉和少量的蛋白质和脂肪。
淀粉则用于增加面糊的黏性和韧性，在面糊中起到了很重要的作用。
盐则用于调味，水则用于搅拌和调整面糊的稠度。
2.烤制在制作锅仔片时，需要先将面糊倒入平底锅中，然后迅速摇晃平底锅使其均匀铺开。
接着将锅放在火上烤制，直到饼干变得金黄色并且香脆。
3.切割在烤制好的饼干冷却后，需要用刀将其切成小块，并放入一个大碗中备用。
4.炸制在制作锅仔片时，需要将小块的饼干放入锅中炸制。
待其变得金黄色并且浮起来时，即可捞出沥干油份。
5.调味最后，在炸好的锅仔片中加入适量的调味料，如辣椒粉、芝麻、葱花等，拌匀即可。
四、总结综上所述，锅仔片是一种传统的小吃，在其制作过程中需要经历混合原料、烤制、切割、炸制和调味等步骤。
它的工作原理是通过混合原料、烤制和炸制等过程来实现。
牛肉锅仔的做法
牛肉锅仔的做法
制作方法
主料：牛肉200克，粉条100克。
牛肉佐料：蒜泥1大匙，葱花2大匙，酱油2大匙，清酒1大匙，白糖1大匙，芝麻盐1大匙，香油1大匙，胡椒面少许。
粉条佐料：酱油1小匙，香油1小匙，蒜泥1/2小匙，葱花1小匙。
辅料：鲜蘑6个，金针蘑1袋，香菇3各，洋葱1/2个，小葱30克，肉汤3杯，酱油1小匙，精盐1小匙。
步骤：
1、牛肉用牛肉作料拌匀。
2、粉条用水泡开，切成适当长的段，略焯后用粉条作料拌和。
3、鲜蘑用手撕成条，金针蘑切去根部，香菇去柄，切成片。
4、洋葱切成丝。
5、小葱切成5厘米长的段。
6、原料摆放锅内，倒入滚烫的肉汤，再加酱油烧开，加盐调好口味。
火锅60种菜品
火锅60种菜品
火锅60种菜品：
1、重庆火锅必点食材：屠场鲜毛肚、冰川鹅肠、新鲜猪黄喉、功夫连刀郡片、水晶嫩牛肉、大刀腰片、椒麻嫩牛肉、深海发鱿鱼、水煮千层肚、鲜鸭血。
2、进口牛羊肉系列：肥牛卷、高钙羊肉卷、雪花牛舌、雪花牛肉粒、草原四宝（吊龙、雪花肥牛、高钙羊肉、牛舌）、一品肥牛。
3、海河生鲜系列：泰国蟹柳、耗儿鱼、鲜乌鱼片、鲜鲍鱼、黄辣丁、鳝鱼、基围虾、海胆滑。
4、手工丸滑系列：手打牛肉丸、手打鲜肉丸、玫瑰藕香肉丸、火龙果虾丸、手打鱼丸。
5、卤味现捞系列：卤海带、卤豆干、卤藕片、卤腐竹、卤鹌鹑蛋、卤肥肠、卤小肚条、卤猪蹄、卤翅尖、卤鸡爪、卤鸭爪。
6、田园蔬菜系列：金针菇、香菇、黑木耳、油麦菜、白萝卜、冬瓜片、功夫土豆片、干脆贡菜、鲜笋笙、方竹笋、平菇、厚土豆片、藕片、豆芽、莴笋条、娃娃菜、茼蒿、山药、花生芽、小葱、有机花菜。
7、鲜香豆、面制品：薄豆干、黑豆腐、干豆皮、响铃卷、千张、土豆宽粉、船家苕粉、转运面条。
8、山城特色小吃：椒香酥肉、榴莲酥肉、现炸春卷、现炸南瓜饼、脏脏糍粑、现炸紫薯丸、重庆小面、重庆酸辣粉、黄金炒饭。
特色砂锅菜谱做法大全
特色砂锅菜谱做法大全标题：特色砂锅菜谱做法大全介绍：砂锅是一种传统的烹饪工具，具有保温保湿的特点，能够将食材的鲜美味道封存，同时让菜肴更加鲜嫩可口。
特色砂锅菜是指那些具有地方特色、独特风味的砂锅菜肴，它们常常深受人们喜爱。
本文将为大家介绍一些特色砂锅菜的制作方法，希望能够给大家带来一些灵感和口福。
一、酱爆砂锅鸡酱爆砂锅鸡是一道具有湘菜风味的特色砂锅菜，它以鲜嫩多汁的鸡肉为主料，配以多种香辛料和调料烹制而成。
下面是制作酱爆砂锅鸡的步骤：材料：- 鸡腿肉500克- 青椒1个- 红椒1个- 姜适量- 蒜适量- 酱油适量- 料酒适量- 盐适量- 糖适量- 干辣椒适量- 豆瓣酱适量- 食用油适量步骤：1.将鸡腿肉切块，青红椒切丝，姜蒜切末备用。
2.锅中倒入适量食用油，放入姜蒜末爆炒。
3.将鸡块倒入锅中，翻煎至两面金黄。
4.加入适量的豆瓣酱、干辣椒炒香。
5.倒入适量的酱油、料酒、糖、盐调味。
6.加水，没过鸡块，盖上锅盖，炖煮20分钟，让鸡肉更加入味。
7.最后加入青红椒丝，炒匀即可。
二、酸辣砂锅鱼酸辣砂锅鱼是一道麻辣可口的特色砂锅菜肴，它以鱼肉为主料，配以酸辣的调料和各种蔬菜，味道鲜美，让人垂涎欲滴。
下面是制作酸辣砂锅鱼的步骤：材料：- 鲜鱼1条- 白菜心适量- 豆腐1块- 木耳适量- 干辣椒适量- 酸笋适量- 姜适量- 蒜适量- 酱油适量- 醋适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 生粉适量- 食用油适量步骤：1.将鲜鱼清洗干净，切成块状备用。
2.锅中倒入适量食用油，放入姜蒜末爆炒。
3.加入适量的干辣椒炒香。
4.加入鲜鱼块，煎至两面金黄。
5.加入适量的酱油、醋、盐和白胡椒粉调味。
6.加入适量的水，放入豆腐、木耳、酸笋和白菜心，煮沸后转小火慢慢炖煮30分钟，直至汤汁浓稠。
7.最后加入适量的生粉勾芡，搅拌均匀即可。
三、香辣砂锅豆腐香辣砂锅豆腐是一道以豆腐为主料的特色砂锅菜，它以香辣的味道和丰富的口感深受人们喜爱。
下面是制作香辣砂锅豆腐的步骤：材料：- 嫩豆腐1块- 肉末适量- 青红椒适量- 干辣椒适量- 豆瓣酱适量- 蒜适量- 姜适量- 酱油适量- 盐适量- 糖适量- 食用油适量步骤：1.将嫩豆腐切成小块，青红椒切丝，姜蒜切末备用。
特色湘菜锅仔私房菜
特色湘菜锅仔私房菜湖南省是中国著名的美食之乡，以其特色湘菜而闻名于世。
其中，锅仔私房菜作为湘菜的代表之一，以其独特的烹饪方式和丰富的口味吸引了无数食客。
本文将介绍特色湘菜锅仔私房菜的特点、烹饪方法以及其对人们生活的积极影响。
一、特色湘菜锅仔私房菜的特点特色湘菜锅仔私房菜以其鲜爽、麻辣、独特的口味而深受人们的喜爱。
作为湖南菜系的代表，湘菜一直以其辣味著称。
锅仔私房菜则是在湘菜的基础上进行了创新，以鲜活的食材和特色的烹饪方式融入湖南本土风味，并融合了多个地方菜系的特色。
锅仔私房菜以其独特的香气、浓郁的口感和独特的调味品受到了广大食客的喜爱。
二、特色湘菜锅仔私房菜的烹饪方法特色湘菜锅仔私房菜的独特之处在于其烹饪方式。
在传统的锅仔私房菜中，一般使用铁锅炖煮慢炖，以保持食材的鲜嫩和口感。
同时，湖南菜系以辣为主，锅仔私房菜也不例外，使用了大量的辣椒、花椒和各种香辛料，使得菜品更有风味。
与此同时，湘菜注重用料的新鲜与选取。
在湘菜锅仔私房菜中，经常使用当地的土特产和时令的食材，以保证菜品的新鲜和营养。
在烹饪过程中，还会注重火候的掌握，使得菜品煮得既熟透又保持原有的口感和营养成分。
三、特色湘菜锅仔私房菜对人们生活的积极影响特色湘菜锅仔私房菜以其独特的美味和饮食文化对人们的生活产生了积极的影响。
首先，湖南省作为中国美食之都之一，其丰富多样的饮食文化吸引了大量的游客前来品尝。
锅仔私房菜作为湘菜的代表，为湖南的饮食文化增添了独特的色彩。
其次，特色湘菜锅仔私房菜的制作过程中注重用料的新鲜和选取，以及火候的掌握，使得菜品既美味又健康。
这种饮食理念对人们的饮食习惯和健康意识起到了积极的引导作用。
此外，特色湘菜锅仔私房菜也促进了湖南的餐饮产业的发展。
作为具有地方特色的湘菜，锅仔私房菜因其独特的口感和烹饪方式，成为湖南餐饮市场的一道亮丽风景线，吸引了大量的食客光顾。
总之，特色湘菜锅仔私房菜通过其独特的口感、烹饪方式和饮食文化对人们的生活产生了积极的影响。
7款地锅菜品
7
地锅黑鱼
这道菜的卖相、味道都不错且在腌渍时，用料很少十分注重鱼肉的本味。这类菜品应该秉承这一原则在调制酱汁时要注意适当减少瑶柱汁等风味比较浓郁的调料，以免“抢味”。
原料：黑鱼500克，圆葱圈50克。
调料：A料（广东米酒50克，生姜片、葱段各10克，盐、味精各4克），色拉油15克，香菜叶5克，自制地锅酱50克。
6.和面可以加少许盐，这样做出来的喝饼更筋道
7.和好面，放在面板上呛成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟
8.趁醒面的功夫，开始烧鱼。锅中放少许油，加八角炸香。
9.一次放入干辣椒，葱，姜，蒜
10.炒香，加炸好的鱼。
11.加水，可以稍多一些，因为一会还要贴喝饼。依次加入醋，酱油，盐，糖，味精，搅拌均匀，大火烧制
12.将刚刚醒好的面团，像包饺子一样，切成小剂子，大小依家中锅的大小决定
13.取一个剂子，擀成长条
14.沿锅沿贴在锅的锅边上，，盖锅盖，焖至喝饼煮熟
16.加上香菜即可
6
地锅龙虾炖土鸡
创意：小龙虾、土鸡的搭配，既迎合了时下的流行趋势，又使两种原料的香味得到了相互融合。采用地锅成菜，就餐气氛好，是一款家常创新土菜。
2.见锅里的甲鱼水分快炒干时，下泡椒节、豆瓣酱、XO酱和甲鱼酱一起炒香上色，再依次放入四季豆节和土豆块翻炒匀，等掺入鲜汤淹过所有的原料后，盖好锅盖小火焖烧。
3.焖制15分钟后，揭开锅盖，把和好的软面团沿锅边贴一圈，盖上锅盖焖10分钟，再揭开锅盖依次放入剩下的葱节、蒜苗节、青椒节和咖喱粉，最后倒入香料油和红油，铲匀便可食用。
7款地锅菜品
1
地锅焖甲鱼
主料：已经在沸水锅里汆过水的甲鱼块、鸡肉块、猪五花肉条；
20种砂锅菜的做法
20种砂锅菜的做法20种砂锅菜的做法如下：1、砂锅红烧肉红烧肉是一道著名的大众菜肴，在我国各地流传甚广，早已成为家家户户都会做的一道家常菜。
红烧肉在各地的做法也会稍有不同，南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色儿。
其以上好的五花肉为制作主料，锅具以砂锅为主，成菜色如玛瑙，肥而不腻，吃起来让人回味无穷，是非常受大众欢迎的一道经典特色家常砂锅菜。
2、鱼香茄子煲茄子是大家都熟知的一种常见蔬菜，最早起源于东南亚地区，古印度是它的驯化地，后来才慢慢传入了我国。
茄子富含蛋白质、脂肪等营养成分，经常吃能够防止高血压、心脏病等疾病。
在茄子所有吃法中，鱼香茄子煲可以说是最佳吃法。
它的做法非常简单，很受大众喜爱，是最适合砂锅做的菜之一。
3、香辣砂锅鱼砂锅可以煮什么菜？砂锅受热均匀特别适合用小火煨、炖、焖，可以用来煮很多种菜式。
在砂锅菜谱中，香辣砂锅鱼便是一道传统的家常菜品。
这道家常菜主要制作食材一般是草鱼，配料为黄瓜，调料是黄豆酱、生抽、辣椒等，将煎好的鱼和炒制好的配料一并放入砂锅中，通过小火焖制而成，味道香辣扑鼻，十分下饭。
4、砂锅黄焖鸡黄焖鸡又叫香鸡煲，起源于山东省济南市，属于鲁菜系家常菜品，因做法简单，味道美妙，是许多人餐桌上的一道常见菜。
黄焖鸡的主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等，用砂锅焖制而成，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美，肉质嫩滑，是10种超级好吃的砂锅菜之一，很多人都爱吃。
5、砂锅啤酒鸭砂锅啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴，也是饭桌上一道很受欢迎的砂锅炖菜。
这道菜据传起源于清代，做法简单，就是将鸭肉与啤酒一同放入砂锅炖煮，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
它不但能够补充秋冬严寒对于人体的消耗，还能缓解春季午后的炎热，是一道很独特的下酒菜。
6、山药排骨煲山药排骨煲是一道家常砂锅菜，也是大众最爱吃的一道家常菜。
山药性平，口感绵软，营养丰富，有着“天然人参”美称，是餐桌上的常见食材；而排骨更是深受男女老少的喜爱，怎么吃都吃不腻。
火锅菜品
火锅菜品
晕菜：
鸡、鸭、鱼、羊肚、排骨、毛肚、鸭肠、牛蛙、火腿肠、香菜丸子、绞子、抄手
素菜：
各种菇、海带、豆腐、血旺、木耳、粉丝、各种时令小菜
小吃：
银耳汤、红苕稀饭、
一荤菜类有：火腿肠，午餐肉，牛蹄筋，猪脑，毛肚，鸭肠，黄喉，鱿鱼，牛肉片，鸭珍，猪肉片，猪肉丸，脆皮肠，猪肝，肥肠，带鱼，酥肉，鱼皮，鱼丸，腰片，肥牛，肥羊，鳝鱼，昌鱼，蟹肉，鸡肾，牛鞭，羊肾；
素菜类：冬瓜，川粉，黄豆芽，小白菜，豆腐皮，粉丝，海带，豆腐，藕，海白菜，黄瓜，鸭血，花生，木耳，平菇，黄花菜，素火腿，腐竹，大白菜，生菜，空心菜，香菜，山药，金针菇，香菇，平菇，素丸子，土豆等
我是四川人哦,我们这的人都喜欢吃火锅,我感觉好吃又出名的有刘一手,金川鸭肠王,川江号子,孔亮等.我觉得你的菜里还少了大家都喜欢吃草原毛肚,九尺鹅肠,鱼头,墨鱼仔,冻豆腐,神仙豆腐,苔菜,南瓜,阙菜,粉皮,丝瓜,莴笋,竹笋,茶树菇,鲍鱼菇,猪肚菇,滑菇,草菇,牛肝菌,黄辣丁,蕃茄,免费豆芽,萝卜片,饺子,花菜,牛鞭,青蛙,鹿肉,芦荟,鸡翅,鸡爪,鸭掌,年糕,泥鳅,鹌鹑蛋等.另外高档的火锅店如铜火锅里面还有大闸蟹,鸡尾虾,海参等海产品.不过每个火锅店都还有小吃,比如玉米羹,玉米饼,银耳汤,捞糟小汤圆,广香饼,苕枣,南瓜饼,红糖糍粑,黑米糕等.吃完后一般都还上水果拼盘的.还加上一条就是我们这的鸭血全是新鲜的,就是像刚刚挤出的血才凝固的样子.。
牛肠锅仔做法
牛肠锅仔做法关于《牛肠锅仔做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛肠是我不太喜欢吃的东西之一，看见摆放在桌子的牛肠，母亲说是牛肠锅仔，让我试试，味儿非常好，我是下不上木筷，看见亲人吃得那麼香，自身之后也想品尝试吃，夹起来一块放到口中，简直非常好，最终自身竟然吃无法自拔，母亲里边放了许多调料，以便亲人的身心健康简直良苦用心。
今日来共享一下牛肠锅仔的做法。
牛肠锅仔：原材料：毛肚、牛肠各300克，牛羊肉（腱子肉）200克，羊肉汤1Kg，鲜蘑菇80克，鲜香菇30克，金针蘑150克，水豆腐100克，豆角200克，茼蒿菜30克，圆葱?25克，韭菜苔30克，小辣椒、青辣椒各50克。
调味品白面粉50克，盐10克，小葱30克。
酱汁蒜末、葱段、辣酱、辣椒粉各30克，生姜沫、生抽各15克，白砂糖8克，盐5克，胡椒面3克。
牛肠的流程：第一步、毛肚入开水火灾汆2分鐘，捞起来刮净表层黑色粘膜。
第二步、刮掉牛肠人体脂肪，用白面粉和盐揉搓清洗。
第三步、锅入骨头汤、毛肚、牛肠、腱子肉中火烤开，改文火煮30分钟，捞起来牛肠、毛肚、腱子肉；骨头汤去掉油块，用沙布过虑。
第四步、毛肚切长6公分、宽3公分的片；牛肠切长5公分的段；腱子肉切长5公分、宽3公分、厚1公分的片；毛肚、牛肠、牛腱子肉加酱汁翻拌。
第五步、鲜蘑菇掰成约重5克的块；平菇去蒂斜刀头厚0.5公分的片；金针蘑去蒂，切长6公分的段；水豆腐切长4公分、宽3公分、厚1公分的块；韭菜苔切长5公分的段；洋葱切丝；豆角切薄0.5公分半圆型片；小葱、小辣椒、青辣椒切圈。
第六步、将全部原材料摆在锅仔内，浇上过虑的骨头汤文火煮15分鐘，上菜后再放进茼蒿菜。
小技巧特性:口感麻辣，颜色洪亮，原材料配搭有效。
备注名称:锅仔吃了后入式鲜面条文火煮着吃，口味也非常好。
牛肠锅仔的做法不繁杂，還是挺简易的，便是调料比较多，尽管这种调料在商场、销售市场都能够买的，可是保不齐选购时有忽略的，因此调料不一定要要求这种，加些自身喜欢吃的火锅配菜就行，自身亲手做时不必做过多，吃完还爱吃才是硬道理！。
特色美食-锅仔芋丝煮鱼滑
特色美食-锅仔芋丝煮鱼滑
特点：汤香，鱼丸爽滑，营养丰富。
原料：日本健康芋丝1盒（200克），去骨鱼肉250克，娃娃菜150克。
调料：自制浓汤500克，盐10克，味精10克，鸡精5克，鸡汁5克，香油、白糖、白胡椒各3克，料酒10克，炸蒜片、姜片、葱段、红椒各4克。
自制浓汤制法：选用猪大骨3.5千克、老鸡2只、老鸭2只、鸡脚、精肉各2.5千克，一起用文火烧开，加水煮6-7小时，最后用大火冲开40分钟至浓白即可。
制作方法：
（１）将净鱼肉刮茸，加入调料打至起胶，挤成鱼丸汆熟备用。
日本健康芋丝氽水。
（２）起锅爆香蒜片、姜片、葱段，加入浓汤，放芋丝、木耳、鱼丸煮沸调味即可。
锅仔羊杂的做法
锅仔羊杂的做法
锅仔羊杂是一道传统的粤菜，以独特的锅仔烹调方式而得名。
下面是制作锅仔羊杂的步骤：
1. 准备食材：新鲜的羊杂（如羊肚、羊膀、羊肉等）、姜蒜、葱段、红辣椒、青辣椒、豆瓣酱、花椒等。
2. 处理羊杂：先将羊杂切小块，用清水漂洗几遍，然后用开水焯水，去除杂质和腥味。
焯水过程中可以加入一些生姜片和料酒，更能去腥。
3. 烧热锅子：将锅子加热，放入少许食用油，然后放入姜蒜爆炒出香味。
4. 炒羊杂：将焯水后的羊杂加入锅中翻炒，让其均匀受热。
待羊杂变色后加入适量的豆瓣酱，继续炒煮均匀。
5. 调味：加入适量的盐、生抽、老抽，然后加入适量的清水或高汤。
同时加入一些花椒和辣椒段，增加香辣味。
6. 炖煮：将锅改用小火炖煮，让羊杂入味。
如果锅底出现大量浮沫，可以用勺子去除。
7. 加入蔬菜：当羊杂已经变得熟软后，可以加入一些蔬菜，如洋葱、豆腐等。
再炖煮几分钟，让蔬菜入味。
8. 完成：待羊杂和蔬菜煮熟后，撒入一些葱花和香菜，翻炒均
匀即可。
9. 上桌：将炖好的锅仔羊杂装入碗中，用旺火加热，听到咕嘟声即可上桌。
可以加入一些蒜末和辣椒油，根据个人口味调节。
锅仔羊杂的制作虽然稍复杂，但是所需的食材简单，味道鲜美，是一道非常受欢迎的粤菜。
火锅菜谱大全
火锅菜谱大全
火锅，作为中国特色的传统美食之一，一直以来都深受人们的喜爱。
无论是冬日寒冷的夜晚还是夏日闷热的午后，火锅都能够给人们带去
独特的享受和满足感。
它既是一种美食，也是一种社交活动，常常能
够让人们团结一致，拉近彼此的距离。
在这篇文章中，我们将为您介
绍一些经典和创新的火锅菜谱，让您的火锅宴变得更加丰富多样。
一、麻辣火锅
麻辣火锅是最具代表性的火锅之一，其独特的麻辣口感让人难以忘怀。
以下是几个麻辣火锅的经典菜谱：
1. 麻辣牛肉：将嫩牛肉切成薄片，与辣椒、花椒等调料一起煮熟。
2. 麻辣羊肉：选用优质的羊肉，切成薄片，再加入麻辣调料，煮至
入味。
3. 麻辣豆腐：将豆腐切成小块，与蔬菜、肉类等搭配煮熟，以辣椒
油和花椒粉提味。
4. 麻辣火锅底料：将干辣椒、花椒等调料炒香，再加入鸡汤或清水，煮至汤底红亮。
二、清汤火锅
清汤火锅相较于麻辣火锅口味更为清淡，适合喜欢清爽口感的人士。
以下是几个清汤火锅的经典菜谱：
1. 鲜菇火锅：选用各种鲜菇，如香菇、金针菇、杏鲍菇等，搭配蔬菜煮熟，鲜美可口。
2. 素菜火锅：以各种蔬菜为主料，如豆芽、莴苣、白菜等，。
精品锅仔菜肴十五款
精品锅仔菜肴十五款一、飘香干锅鱼原料：草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克。
调料：秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克，木姜油、葱段、姜片各10克，A 料（盐、味精各4克，鸡蛋清20克，生粉10克），B料（葱段、姜片各10克，料酒15克），盐、味精各5克，色拉油2千克（约耗70克）。
制作：1.草鱼处理干净，将鱼肉片下，片成5×5×0.3厘米的大片，加A料腌渍15分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟，捞出控油。
2.鱼头、鱼尾斩下，汆水至熟；鱼身剁成长4厘米的段，加B料腌渍10分钟。
3.锅上火，放入秘制麻辣料，小火慢慢熬化，下入葱段、姜片炒香，放入鱼身和清水500克，大火烧开，改中火烧10分钟，用盐、味精调味，捞出鱼身，放入垫有黄瓜条的盆内，将鱼片放在鱼身上，鱼头、鱼尾摆在两端。
4.将木姜油滴入锅内汤中，调匀后将汤汁浇在鱼身上，撒葱花和红灯笼辣椒。
5.锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼身上。
秘制麻辣料的做法：锅内放入牛油1千克，鸡油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱5千克，小火煸炒出香，再放入花椒面1千克、辣椒面5千克，用文火炒1小时，下入香料粉（八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20个，陈皮、千里香、香草、排草各50克，白芷、良姜各150克，砂仁75克，混合后炒香，磨成粉），继续文火炒20分钟即可。
二、咖喱酸汤狗肉锅原料：去骨带皮狗肉1千克。
调料：熟猪油50克，糟辣西红柿酱80克，咖喱粉16克，狗肉香、狗苦胆汁各5克，姜块、大蒜、熟菜子油各15克，狗油30克，A料（砂仁、草果、山柰、茴香各5克），B料（酸汤2千克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各10克），鱼香菜、木姜子各12克，烧椒蘸水1碟。
制作：1.将狗肉刮洗干净，下沸水锅焯两次水，除去血污。
另起锅加清水1千克，下狗肉煮沸，滴狗苦胆汁祛腥，再加入A料，用小火煨熟，晾冷切片。
鸡公煲
重庆鸡公煲（附秘制专用酱料配方）（收集版‘五道配方’）收藏人：地球先生2013-02-17 | 阅：6762 转：1076 | 来源| 分享腾讯空间新浪微博腾讯微博人人网开心网搜狐微博推荐给朋友举报鸡公煲四大特色：1、采用当年生养的仔公鸡，鸡公仔肉质最为酥嫩爽滑，口感最好。
2、早在清朝中期，巴蜀群山里因盛产各种香料，就在当地流传着一种秘制麻辣土方，据说其配方用于干锅炒料，可使锅仔的余香三日不绝。
重庆鸡公煲的秘方起源于川菜，但其已经过改良，采用几十种调味品及香料，用独家炒作方式调配而成，迎合了更广泛人群的口味。
3、吃完肉块，加入砂锅中用于涮菜的汤料，取自于龙骨高汤，浓郁而香醇，用于涮菜的多为素食，其陈列类似于麻辣烫，一个个小箩筐里堆积好已经分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金针菇、木耳，任人选择??这些素菜类大多在1--3 元之间，最贵也不过5元，跟麻辣烫一样实惠，但其涮菜汤汁与就餐环境却不可同日而语。
4、有美食达人给重庆鸡公煲总结出了“戳、拌、浸、泡、品"”的专业吃法。
首先端上来的砂煲热气腾腾，用筷子捣戳里面的鸡块，同时搅拌用作配菜的青椒、芹菜、洋葱等，让热量循环食用过程中始终保持充分回流，荤素融合，即可享用砂煲里的美味。
大煲原料：仔公鸡850克，蒜子12个，青辣椒50克，洋葱90克，土芹菜100克，香菜15克。
调料：三五火锅底料10—15克，干辣椒段5—10克，专用酱料140克，食用油30克，黄酒25克。
中煲原料：仔公鸡600克，蒜子10个，青辣椒40克，洋葱80克，土芹菜70克，香菜12克。
调料：三五火锅底料8—12克，干辣椒段4—8克，专用酱料100克，食用油25克，黄酒20克。
小煲原料：仔公鸡350克，蒜子6个，青辣椒20克，洋葱50克，土芹菜50克，香菜10克。
调料：三五火锅底料6—10克，干辣椒段3—6克，专用酱料60克，食用油20克，黄酒15克。
秘制鸡公煲专用酱料：配料：海天黄豆酱4桶(2公斤／桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。
羊肉锅仔的做法有哪些呢？【养生食谱大全】
羊肉锅仔的做法有哪些呢？
文章导读
羊肉虽然有非常重的膻味，但是只要烹饪处理得当反而能够将羊肉变得香气
喷喷。
羊肉含有高蛋白营养成分，用来做汤再合适不过。
而在北方地区人们将羊肉制作成
除汤以外的各种美食，例如羊肉锅仔就是一种非常受欢迎的羊肉美食，下面就来看看羊肉
锅仔的做法有哪些吧。
做法一：
原料：带皮羊肉肋排，白菜，香叶，八角，菜果，桂皮，干辣椒，葱白，姜，蒜，冰糖，老抽，黄酒，清水，盐，鸡精。
1、羊肉斩成大块清水浸泡三十分钟活水反复冲洗，准备好辅料，把锅烧热倒油放入葱白，姜片，蒜粒，干辣椒煸出香味儿。
2、倒入洗净的羊肉块翻炒至颜色发白然后加入冰糖，黄酒和老抽炒匀。
3、冲入清水，没过羊肉，煮开后加入草果，香叶，八角，桂皮大火煮开转小火慢炖一
个小时。
得新支一口锅倒油烧热后倒入洗切好的大白菜。
4、待大白菜炒软后倒入羊肉锅仔里大火煮五分钟加调入食盐，鸡精关火盖上盖子焖十
分钟即可。
做法二：。
厨房美食菜谱：锅仔板鸭的做法
厨房美食菜谱：锅仔板鸭的做法
在餐馆里,锅仔菜一年四季都有,酒家餐馆往往根据不同季节换上不同时令菜品。
就像在这个冬天，板鸭、年糕和金针菇自然成了许多餐馆里的锅仔菜主角。
南安板鸭和弋阳年糕都是江西特产，由于它们的参与，使这道易学易做的锅仔板鸭充满了浓浓赣味。
当然，你完全能换成自己喜欢的任何品种板鸭和年糕。
食材
主料：
南安板鸭半只
弋阳年糕适量
金针菇花30克
姜10克
鲜肉骨头汤1碗
料酒1汤匙
步骤
1.蒸熟板鸭：板鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。
然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。
2.把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，
淋上料酒。
烧开一锅水，把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。
待用。
3.锅仔板鸭：在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟板鸭（蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油，为了身体健康就不要放进汤里去），加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精。
4.盖上锅盖，静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温。
小贴士：板鸭本身咸鲜，盐和味精不必再加了。
烧锅仔的原料最好是经煮的，像年糕越煮越软，不停吸收板鸭的鲜油，非常好吃。
吃锅仔菜不能心急，越到后汤越浓，里面的菜越入味。
13款石锅菜品，营养又美味
13款⽯锅菜品，营养⼜美味⼀品⽯锅⾖腐主料：鸡蛋⾖腐500克辅料：红腰⾖100克、蟹棒50克圆葱丝50克、清甜⾖25克、虾仁各25克、⽣粉50克。
调料：鲍汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤各适量。
制作：1、⾃制的鸡蛋⾖腐500克切成⼤⼩均匀的10块；2、⾖腐块拍⽣粉50克，⼊烧⾄七成热的⾊拉油中，⼩⽕浸炸⾄⾊泽⾦黄，捞出控油；3、锅内放⼊鲍汁300克，下⼊焯⽔后的红腰⾖100克烧⾄⼊味，离⽕；4、在烧腰红⾖的同时，取⽯锅放在煲仔炉上烧烫，放⼊圆葱丝50克垫底，再将⾖腐均匀地码放在⽯锅内，加⼊步骤⼆的原料，⼩⽕烧⾄鲍汁冒⼩泡时，放⼊清炒甜⾖和清炒虾仁各25克，上菜即可。
⾃制鸡蛋⾖腐：鸡蛋20个磕⼊碗内，倒⼊⾖浆500克，充分搅拌，倒⼊不锈钢盘内（溶液的⾼度不能超过3厘⽶），中⽕蒸⾄溶液完全凝固即可。
特⾊：⽯锅⾖腐是款⽼菜，但是这道菜在传统做法的基础上，增加了鲍汁、红腰⾖，给⾖腐带来更加鲜美的味道。
⽯锅泡菜鸡原料：仔鸡1只约重1000克，⾃制泡菜250克。
调料：辣椒粉20克，味精10克，蒜头10克，⽩糖25克，黄酒20克，⾊拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉⼠粉20克，淀粉50克，葱20克，姜20克，盐5克，⾼汤100克，⽣蛋黄1个。
制法：1、将仔鸡洗净，沥⼲⽔分，剁成3厘⽶见⽅的块，放⼊盐、蛋黄、味精5克、黄酒10克、葱、姜、吉⼠粉、淀粉搅拌上劲，腌渍2⼩时后使⽤。
2、腌渍后的鸡块⼊七成热油锅浸炸3分钟⾄表⽪⾹脆捞出沥油待⽤。
3、锅留底油，三成热时下⼊蒜头、切碎的泡菜煸⾹，加⼊⾼汤，下⼊炸好的鸡块，改⼩⽕，调⼊辣椒粉、⽩糖翻炒均匀，提⼤⽕勾芡淋红油倒⼊烧热的⽯锅内即可上桌。
味型：⾹辣回甜，泡菜味浓。
制作关键：⽯锅⼀定要烧热后再放⼊炒好的泡菜鸡，听到“吱吱”直响时下⼊才能达到效果。
⾃制泡菜（批量制作）制法：原料：⼤⽩菜25千克。
配料：苹果500克，梨500克，葱、姜各250克。
调料：盐2000克，雪碧1000克，⽩糖500克，辣椒粉2500克，⼲朝天椒粉1000克，糯⽶粉1000克。
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特色锅仔菜品... 原料：甲鱼500克，面饼50克，上海青50克。
调料：香水料100克，鸡精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2个，桂皮5克，姜10克，葱段5克，高汤500克，蚝油5克。
香水料制法：将200克鸡油，100克猪油混合在一起入四成热油锅里烧热，放入100克姜粒小火炸香。
将干紫苏50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、搅打成颗粒状，放入锅中，再加入500克郫县豆瓣酱、100克野山椒用小火慢炒15分钟即可。
特点：咖喱味浓，香甜微辣。
制作方法：将甲鱼改刀成5厘米长的方块，入四成热的油锅中小火煸炒8分钟至八成熟，下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高汤，用中火烧开后改小伙煨20分钟入味，加入鸡粉、味精调料起锅，撒些芝麻和葱段。
特点：色泽明亮、味道鲜美。
锅井冈山豆皮旺销理由：豆皮有良好的吸附性，要想使其入味，必须使用鲜味浓郁的高汤调味，使豆皮完全吸入汤汁的鲜味，整个菜品才能感觉味道非常浓郁。
高汤一定要用浓汤，菜品的香味才会足够浓。
后期将热腾腾的菜品快速浇在韭菜上，可以使韭菜的香味快速激发出来。
原料:井冈山豆皮400克，五花肉100克，泰椒20克，蒜片8克，姜片10克，韭菜20克。
调料:A料（东古酱油、鲜辣露各10克，辣妹子20克，大骨汤200克，熟猪油30克，盐、味精、鸡粉各5克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗50克）。
制作:1.将豆皮入温油锅中略炸，再用清水泡发。
2.取锅，下入猪油烧至五成熟，放蒜片、泰椒、姜片稍炒，加入大骨汤，下入发好的豆皮，用小火稍焖，下入A料焖制1分钟，倒入垫有洋葱的干锅中，上桌即可。
关键:沙锅必须先烧热。
干锅鱼泡原料：鱼泡（即淡水鱼缥）250克，青红辣椒，洋葱。
调料：A料（泡椒末100，大蒜20克，姜15克，醪糟汁10克），家常汁300克，盐2克，B料（味精5克，辣妹子5克，永丰辣酱5克，紫苏2克，鸡精3克，胡椒粉、白糖各1克），色拉油30克。
家常汁配方和制作：锅上火，加入色拉油80克烧至三成热，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站，用小火将郫县豆瓣酱250克、花椒10克，大蒜米50克、姜米20克炒香，加入鲜汤600克烧沸，过滤即成。
制作方法：（1）焯水：锅上火，用80C水将鱼泡焯至断生捞出；菜心洗净后焯水备用。
（2）调汁：另起锅下色拉油，放入A料炒香，加入家常汁烧开，用网筛将渣滓滤掉，取泡椒汁备用。
（3）烧制：原汤倒入锅内，放鱼泡烧入味，起锅盖在洋葱上即成。
干锅豆腐皮原料：黑豆腐皮300克，五花肉丝20克，青蒜苗5克，青红辣椒丝各10克。
调料：干红辣椒5克，自制干锅酱50克，高汤30克，香菜5克。
自制干锅酱配方：锅入猪油30克烧热，加入蒜茸、姜茸炒香，加辣妹子辣椒酱1瓶、老干妈辣椒酱1瓶、豉油汁半瓶、豆瓣酱20克、川菜老油50克，小火炒香即可。
制作方法：（1）将两层豆腐皮上下对齐，改刀成长6厘米、宽2厘米的条，从中间纵向划一刀（两端不划到头），把一端穿进去两次，轻轻抻直，即成豆腐皮扣。
（2）将豆腐皮扣入沸水锅，烧开即捞出，沥水备用。
（3）锅上火入底油，加五花肉丝煸香，加入干红辣椒、干锅酱、高汤炒香，加入豆腐皮翻炒均匀，出锅前加入青蒜苗和青红辣椒丝、香菜，盛入干锅即可。
干锅黄牛肉原料：海南带皮小黄牛（买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉，然后用刀刮洗干净）500克，红椒10克，洋葱块20克。
调料：海鲜酱10克，花生酱10克，排骨酱5克，味精、鸡精各8克，蚝油3克。
制作：1、将小黄牛皮肉分离，分别切成长5厘米、宽2厘米的条，无需腌制。
2、锅下色拉油100克、黄油10克烧热，下三种酱料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火烧半小时，然后下入牛肉一起烧1小时，调入味精、鸡精、蚝油。
干锅私房鸭提前预制:1、选净重约10斤的麻鸭2只，治净切块，加入盐40克、味精10克、干黄椒50克、干香茅10克、八角5克、桂皮5克拌匀腌制2小时。
2、将腌好的鸭块去除腌料，锅滑透，入菜籽油300克烧至五成热，下入鸭块大火爆炒至鸭皮膨胀、表面起白色小泡。
添高汤至刚刚没过鸭块，大火烧沸，转小火煨15分钟，至汤汁还剩一半，关火将鸭块晾凉后装保鲜盒，入保鲜冰箱保存。
技术点：鸭子爆炒时火一定要大，一是因为在鸭子制作过程中没有放酒去腥，需要通过爆炒的方式将腥味炒出。
二是要将鸭油和鸭子的香味炒出来，成菜香味才会浓。
走菜流程：1、螺丝椒4个，去籽切滚刀块与鲜苦瓜圈100克一起入五成热油中炸成翠绿色捞出。
2、锅内下入鸭块和鸭汤共约350克大火烧热，将汤汁收至只剩下薄薄的一层，下入预制好的螺丝椒和苦瓜圈翻匀立刻出锅。
干锅红汤牛肉制作：1、清水中入葱姜、料酒大火煮沸，放入斩成小块的新鲜牛肋骨20斤，汆水5分钟撇去表面浮沫，捞出洗净，入不锈钢桶内，加入白卤水没过，大火卤透捞出待用。
2、选新鲜熟透的番茄500克切成薄片。
锅入底油烧热，下入番茄片大火爆炒至汤汁流出，再改小火慢炒至番茄变为酱状，小火熬沸，滤渣留酱待用。
土豆去皮切成滚刀块，炸至金黄色待用。
3、走菜时，锅入底油烧热，下牛肋排300克、土豆100克煸香，再倒入高汤1500克烧沸，入熬好的番茄酱300克烧沸，小火熬至略稠，加入味精、鸡精、盐烧沸后出锅，淋沙司油50克即可。
沙司油：锅入色拉油500克烧至三成热，倒入番茄酱300克保持小火不断翻炒，炒约10分钟至番茄酱变成小粒状、色拉油变成红色，即可关火将红油滗出，沥去渣滓。
制作关键：1、番茄要选择颜色艳丽的品种，炒出的酱料颜色鲜艳、口感香醇。
2、番茄一定要炒透，能让味道充分渗入牛骨中。
3、牛肋骨初期预制时不能煮太久，以免二次加热时牛肉过于软烂。
干锅花猪肉烧鸡这道“干锅花猪肉烧鸡”辣味浓厚，鸡肉香嫩，是最卖座的一道干锅菜。
要想做出地道的湖南风味，一定要采用湘菜的流行技法——先煸出肉片中的油分，再炒鸡肉。
肉片已经煸干，入口干香不腻，猪肉析出的油分全被鸡肉吸收，鲜香无敌。
一盘清炒土豆丝无论是苍蝇馆子、家常酒楼还是高级会所都能尝得到，但总有一家会让你在朴素的味道中吃出惊艳，赞叹厨师在烹调技艺上的高人一筹！而这技高一筹的奥秘也许是一滴香气四溢的葱油，也许是一小勺陈年老醋，也许是烹调中6分20秒这样对时间的精准把握。
技术上的细小差别造成了味觉上的天差地别。
更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。
菜品旺不旺，有时候就是一层窗户纸的距离。
原料:肥多瘦少的带皮五花肉100克，三黄鸡腿肉250克。
调料：青红杭椒圈各15克，蚝油5克，酱油8克，盐5克，鸡精3克。
制作：1、五花肉切成0.2厘米厚的薄片，三黄鸡洗净切块。
2、净锅入底油烧热，下葱姜末、干红椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片变得微黄时，下入青红杭椒圈继续煸炒至飘出鲜辣味，下入鸡肉块小火生煸4分钟，调入剩余调料炒匀，淋红油翻匀出锅即成。
干锅耗牛脸旺销理由:牦牛脸肉是一种相对来说比较新型的食品原材料，但是它有着一股牦牛特有的腥味，所以比较适合用来制作口味比较重的菜品。
用干锅的味道烹饪，恰恰能够有效的祛除它的异味，加以圆葱更能增加它的香味，用干锅形式上菜，下面还可以燃一只水上漂，既能起到加热的效果，又能在感官上刺激食客的食欲。
原料:袋装牦牛脸肉300克，水发大黄笋、自制干锅香辣油各200克,圆葱100克。
调料:盐、葱白丝各5克，味精、鸡精各10克，郫县豆瓣25克，大蒜15克，花椒油12克，色拉油100克，十三香粉、甜椒丝各3克。
制作:1.将牦牛脸肉改刀切成一字条，焯水后搌干水分，入六成热油锅过油，捞出控油；水发黄笋切成大块，入沸水中焯水；圆葱切成菱形块。
2.锅中入自制干锅香辣油，下郫县豆瓣、大蒜炒香出色，下圆葱、牦牛脸肉、水发黄笋，调入盐、味精、鸡精，微炒后调入花椒油、十三香粉炒匀盛入干锅，散上葱白丝和甜椒丝即可。
干锅香辣油:将辣椒面500克，桂皮8克，香叶、白蔻各3克，丁香1克，陈皮2克，草果、紫草、八角各5克，罗汉果1个，胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克，香葱、香菜各50克，姜片、大蒜各20克，郫县豆瓣200克放入2.5千克烧至八成热的花生油中浸泡24小时，（更多特色湘菜就在湘菜厨师唐杰网站）然后中火将所有原料炸至水分全干，捞出沥渣，即成干锅香辣油。
干锅银鳕鱼从“臭桂鱼”改良而来，将豆腐乳打碎腌制高档银鳕鱼，以湘菜的方法焖烧入菜，鲜香中透着淡淡的臭味，非常开胃，档次更高，是高档宴会中的一道非常受欢迎的口味菜。
原料：银鳕鱼350克，美人椒圈20克，泰椒圈15克，紫苏叶末10克，青蒜苗段20克。
调料：王致和白腐乳（连汁）50克，王致和臭豆腐乳1块，橄榄油15克，辣妹子酱10克，二汤400克，盐2克，味精3克，鸡粉2克。
制作：1、银鳕鱼切厚片，加入适量姜葱腌制1小时去腥味。
2、两种豆腐乳一起打碎备用。
3、腌好的银鳕鱼抹上豆腐乳汁，入保鲜冰箱腌制1天入味。
4、腌好的银鳕鱼洗掉料渣，拍薄薄一层生粉。
锅下橄榄油烧热，下银鳕鱼小火煎两面至金黄色且八成熟，取出备用。
5、另起锅下底油烧热，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站，下入辣妹子酱、美人椒圈、泰椒圈、紫苏叶末翻炒均匀，下二汤、银鳕鱼小火焖烧5分钟至熟，调入盐、味精、鸡粉，大火略收汁，撒蒜苗段，起锅入韩锅，带火上桌即可。
干锅红酒醋烧鸭干锅红酒醋烧鸭选用的是不足一年的仔水鸭，这样的水鸭皮薄、肉质鲜嫩、腥味较小。
若加入八角、桂皮等香料，虽然去腥的效果非常明显，但是鸭肉会失去本来的鲜香。
而两次烹入红酒和醋，既有祛异增香效果又不会明显抢夺食材本身鲜香口味。
提前预制：水鸭25斤(选用不足一年的仔鸭最佳）斩成块洗净飞水。
锅内加菜籽油500克烧热，下入飞水的鸭块中火翻炒1分钟至颜色发白，加入剁碎的鲜泰椒250克炒匀，加3千克高汤，大火烧开后继续煮约5分钟，加入600克红酒、250克陈醋，转小火煮20分钟，并不断搅动至鸭肉完全熟透、汤汁变浓稠后关火，晾凉后入保鲜冰箱冷藏备用。
走菜流程：锅入菜油烧热，入干黄辣椒粉5克、杭椒30克煸炒出香，下入一份制熟的鸭块（大份750克、小份600克）翻炒几下后烹入红酒30克、陈醋20克，调入鸡粉2克，大火翻炒均匀出锅即可。
味型：酸辣鲜香。
干锅鱼肚湘菜制作主要讲究鲜、香、酸、辣等特点，外地人看湘菜大部分都认为湘菜就是辣菜，辣是湘菜的一个很重要的组成部分，湘菜吸引他们的也是从辣开始，今天我们来制作一道湖南人和外地人都喜欢的湘菜-干锅鱼肚。
原料：鱼肚150克，红朝天椒圈15克，杭椒圈20克，蒜片5克。
调料：辣妹子酱8克，盐3克，味精3克，巧勺热烹香酱油4克，胡椒粉3克。
制作：1、鱼肚自然解冻，飞水。
锅下底油烧热，下姜葱末炒香，下入高汤400克，倒入鱼肚、适量料酒中火烧开，转小火煨10分钟至入味，捞起。
2、锅下底油烧热，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站，下辣妹子酱炒匀，放入红朝天椒圈、杭椒圈、蒜片炒香，下入鱼肚中火翻炒均匀，烹入少许煨鱼肚的原高汤，调入盐、味精、酱油、胡椒粉，大火收汁，装入干锅中即可上桌。