乌龙茶审评(初级)
乌龙茶审评标准
乌龙茶审评标准
乌龙茶是一种传统的中国茶，因其独特的香气和口感而备受喜爱。
在市场上，乌龙茶的品种繁多，质量良莠不齐，因此对乌龙茶的审评标准显得尤为重要。
下面将从外形、香气、口感和汤色四个方面来详细介绍乌龙茶的审评标准。
首先，外形。
乌龙茶的外形应该整齐、匀整，叶片完整，有光泽，色泽翠绿，有一定的透亮度。
叶片的大小、形状和完整度都是衡量外形的重要指标。
另外，外形还包括了乌龙茶的干茶条形态，应该整齐、紧结，有弹性，如果是卷曲的乌龙茶，还要求卷曲程度适中，不可过紧或过松。
其次，香气。
乌龙茶的香气应该纯正、持久，没有任何异味。
不同种类的乌龙茶具有不同的香气特点，有些带有花香，有些带有果香，有些带有木香，而有些带有兰香。
无论是何种香气，都应该清新怡人，不刺鼻，不过于浓烈，不过于淡薄。
再次，口感。
乌龙茶的口感应该醇厚、回甘，有一定的润滑感和喉韵。
在饮用乌龙茶时，应该能够感受到茶汤在口腔中的变化，从入口到咽下，应该有持续的回甘感。
同时，口感还包括了茶汤的
清爽度，不应该有涩味或苦味，应该顺滑清爽。
最后，汤色。
乌龙茶的汤色应该清澈明亮，通透明净，色泽金黄。
不同种类的乌龙茶，汤色会有所不同，但都应该是清澈透亮的，不应该有浑浊或混浊的情况。
总的来说，乌龙茶的审评标准包括了外形、香气、口感和汤色
四个方面，这些方面相互联系，相辅相成。
只有在这四个方面都达
到一定的标准，才能算得上是一款优质的乌龙茶。
希望通过这些标准，能够帮助大家更好地辨别和品鉴乌龙茶，找到自己喜欢的那一款。
乌龙茶审评标准用茶量
乌龙茶审评标准用茶量一、选茶的关键——用多少茶才能评得准？乌龙茶嘛，作为一种既有“茶王”气质又不失亲民魅力的茶叶，怎么泡才最合适？这个问题可不能小看！要是泡太浓了，不但苦涩得让你想跳楼，还能把那些细腻的香气和口感给掩盖掉；泡得太淡了，又没味儿，喝上一口跟水似的。
那到底得用多少茶叶才能保证茶的香气和口感完美释放呢？按标准来说，通常每150ml的水，放6~8克茶叶，差不多是个理想的比例。
别看这几克看似简单，实际上一点儿都不马虎。
你要是按这个比例泡，茶汤会有层次感，既能闻到香气，又能品出味道，不至于让你觉得水水的，也不会过于浓烈，喝一口就觉得“好重！”。
二、温水调和，得有点儿火候有些人可能会觉得，我直接用开水泡不就行了嘛！错！喝乌龙茶最讲究的就是温度，水温太高，茶叶的香气会被逼得全跑掉，剩下的就只有苦涩了。
水温太低，又泡不出茶叶的好味道。
标准水温一般是90~95度，不是滚水，但也得有点儿劲儿。
很多人会觉得，喝茶就是把水烧开，茶叶一丢，结果不管茶叶是什么茶，泡出来的味道都差不多，喝下去口感就像是纸张一样干涩，根本享受不到茶叶本身的精致味道。
所以说，水温得适中，这样才能最大程度地让茶叶的香气和滋味尽情展现。
特别是乌龙茶，它的香气很丰富，不是那种一股劲的苦，而是层次多，喝上一口能感觉到清香、蜜香、甚至有点儿果香的变化，真的是能让你陶醉。
三、时间的把控——你不能只顾着玩手机有些人泡茶，就图个快，等水一烧开就丢进去，三两分钟就急着喝，完全不管茶汤是不是泡得合适。
这样做，可能会错过最美好的时刻。
乌龙茶嘛，讲究的是“慢工出细活”。
标准泡茶时间大约是3~5分钟，这个时间能够让茶叶充分吸水，释放出里面的香气和味道。
如果你泡得太短，茶味不会很浓，可能会觉得有点“水味”；泡得太久呢，茶味可能会变得苦涩，完全没有乌龙茶的那种醇厚口感。
掌握好泡茶的时间，你才能品出茶汤的精髓。
说白了，泡茶就像谈恋爱一样，不能急功近利，要给茶时间，它会回报你意想不到的好滋味。
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叶大师，是八马御用摄影师。
每张照片都有原图。
无奈上水印，影响审美，看客见谅。
今天的文章看了好几本书，整理出来的非常详尽的专业用语。
谢谢大家支持。
1，香气评语音韵：铁观音香气和滋味独特的品种香味特征。
馥郁：香气芬芳持久，带特殊花香，令人有愉快感。
浓郁：香气高锐，浓烈持久。
浓烈：香气浓，达不到馥郁或浓郁要求的。
清高：清香清纯，久留鼻间，但不浓郁。
清香：香气新鲜，细而持久。
甜香：香气清高而带有甜感。
纯正：香气正常纯净。
平和：香气正常，稍低无粗气。
低：香气贫乏，热嗅有感觉，冷嗅即无。
粗气：粗老气味。
青气：青草气味。
焖火：烘焙后，摊凉不适当，香气受抑制而成一种令人不愉快的的火功气味。
闷气：烘培时没有烘透造成香气沉闷不爽。
猛火，急火：过高过猛火候烘培产生焦气，焦条影响正常香气，降低品质。
烟气：燃烧的柴草或煤烟气。
馊气：似食物发出的酸馊味。
霉气：似食物发霉的气味。
日晒气：用太阳晒干的日腥气味。
异气：感染各种杂气味，泥土气，木气味，鱼腥味等。
陈气：香气，滋味不新鲜。
存放时长或失风受潮。
2，汤色评语。
金黄：汤色以黄为主，有黄金光泽，清澈而明亮。
橙黄：茶汤黄中带红，似橙子颜色。
清黄：茶汤黄而清，比金黄浅，再浅些称浅黄。
红汤：分青红，浅红，暗红。
多做青发酵过足或揉捻堆积过厚烘培不及时，包揉时过长。
陈茶或烘培过头的乌龙茶。
明亮：茶汤清澈透明。
品质优异。
清澈：洁净透明。
高级茶，清浊，浑浊：茶汤悬浮物多，透明度差，看不清杯底。
多见雨青，露水青。
做青过程中处理不当酸馊变质。
暗红：颜色红而深暗。
多用发酵过重或存放时间较长。
香茶哥（15525335加微密语：春水）国家茶艺师，安溪高山铁观音研究所理事长，铁观音文化传播者，有问必答。
乌龙茶品质与审评
武夷肉桂-----全肉宴
“牛肉”-----牛栏坑肉桂 “马肉”——马头岩肉桂 “龙肉”——九龙窠肉桂 “猫肉”——马头岩山场的一个小区域，猫耳石肉桂 “狮肉”——青狮岩肉桂 “羊肉”——洋墩岩肉桂 “虎肉”——虎啸岩肉桂 “鹰肉”——鹰嘴岩肉桂 “猪肉”甚至有两个——，竹窠肉桂和猪仔洞肉桂 “虾肉”——霞滨岩肉桂 “燕子肉”——燕子窠肉桂 “鬼肉”——鬼洞肉桂 “牛鞭肉” ——牛栏坑周边肉桂
茶的发源地。
品质特征
外形条索细紧重实、叶端扭曲，色泽褐 绿润（乌润）
内质香气清高幽长，似蜜桃香，滋 味古朴醇厚，喉韵清冽，汤色清澈呈金黄色，
叶底软亮，红点泛现。耐冲泡。 矮脚乌龙还非常适合做拼配的原料，
其特点为不夺其它茶香，能让香味更多元化。
（二）、闽南乌龙茶
产于福建泉州和漳州两市及周边市县，其中 以安溪铁观音久负盛名，
的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。
(4)韵香型安溪铁观音
韵香型安溪铁观音：韵香型铁观音是介于清 香与浓香之间，有清香型之翠绿润泽，又不失浓香 型之醇厚悠远，又被称为半熟茶。在传统正味做法 的基础上再备清火短时间烘焙，提高滋味醇度，发 展香气。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、 润、特”之口味，麦香或乳香高，回甘好，韵味足，
其汤色澄明清亮，黄中有绿。
(5)炭焙型安溪铁观音
炭焙型安溪铁观音：是在浓香型安溪铁观音 茶基础上再次用木炭进行约5～12h的炭焙时间的， 应该属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺
滑，拥有天然的火香味。
(6)陈香型安溪铁观音
“陈香型”铁观音有望丰富铁观音的标准， 成为第三类具有国家标准的铁观音产品。
主要山场
竹窠 地理位置：流香涧西侧 海拔高度：351m 植被情况：★★★★☆ 茶树品种代表：水仙
乌龙茶审评实验报告
乌龙茶审评实验报告一、实验材料木制茶盘1个，紫砂母子壶1对，品茗与闻香杯若干对，茶具组合1套、茶巾1条、开水壶1个、酒精炉1套、香炉1个、茶荷1个。
二、操作方法与步骤：（1）恭请上座：邀请宾客依次入座，主人或侍茶者备茶待客。
（2）焚香静气：焚点檀香，营造幽静，祥和，温馨的气氛。
（3）丝足和鸣：播放或者演奏古典民乐、使品茶者进入品茶的精神境界（4）鉴香品茗：从茶叶罐中取出茶叶，置于赏茶荷中，让客人鉴赏干茶。
（5）活火煮泉：冲泡武夷岩茶用山泉水溪水，即用旺火将壶中的山泉水煮到初沸。
（6）孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所训“温壶”；同时又可预热和洁净茶具。
（7）倾心桃源：即置茶于壶内，俗称"纳茶”,将茶叶用茶匙拨人茶壶。
（8）悬壶高冲：向孟巨罐中注水。
将沸水环壹口、沿壶边冲人，至水满壶口为止。
切忌直冲壶心，要气呵成不可断续，不可急迫。
(9)春风拂面：用壶盖从壶口轻轻刮去茶末。
蓝上壶盖，冲去壶口泡沫。
加盖后，提水淋迎壶的外壁边热，使之内外夹攻，以保持壶中有足够的温度.进面清除粘在壶外的茶沫。
淋壶须冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲人壶中。
淋壶的目的一为清洗，二为便壶内外皆热，以利于茶香的发挥。
(10)重洗仙颜：首次注人沸水后，立即倾出壶中茶汤,除去茶叶中的杂质.洗去茶叶表面的浮尘，这个步骤叫作“洗茶”。
倾出的茶汤不予饮用。
（11）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。
（12）游山玩水：执壶沿茶传运转圈，清净壶底的水滴，以免水满落人杯中，影响茶之圣洁。
（13）关公巡城：循环斟茶茶壶似巡城之关羽。
此番目的是为使杯中茶汤均匀一致。
且低斟是为不使香气过多散失，高冲低斟石工夫茶的技法之一。
高冲要连贯而从容，低斟茶时必须来回移动茶壶，使各杯茶汤浓度均匀。
(14)韩信点兵:巡城至茶汤将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的的精华，应一点一滴平均分注，因此戏称韩信点兵。
各杯茶汤浓族相宜,汤景相当，充分体现了人与茶、宾与主大圆融的中国茶德精神。
乌龙茶审评标准
乌龙茶审评标准
乌龙茶，是中国传统名茶之一，以其独特的香气和口感而闻名
于世。
在茶叶市场上，乌龙茶因其品质良好、口感独特而备受消费
者青睐。
然而，随着市场的不断扩大和茶叶品质的参差不齐，乌龙
茶的审评标准显得尤为重要。
下面将从外形、香气、口感、叶底等
方面对乌龙茶的审评标准进行详细解析。
外形，乌龙茶外形应呈现出紧结、匀整、色泽翠绿的特点。
好
的乌龙茶叶片展开后，色泽翠绿，叶片完整，有光泽，叶脉清晰，
如果是手工揉捻的茶叶，其外形更显得紧结匀整。
而劣质的乌龙茶
叶片颜色暗淡，叶片不完整，甚至有破碎、碎屑等情况。
香气，乌龙茶的香气是其品质的重要体现。
好的乌龙茶应该有
清香、浓香、持久的特点。
在冲泡后，茶汤散发出清香扑鼻的香气，让人心情愉悦。
而劣质的乌龙茶香气淡薄，甚至有异味。
口感，乌龙茶的口感应该鲜爽回甘，有滋味。
好的乌龙茶在口
中有舌尖生津的感觉，喝完后口腔留有鲜爽的回甘。
而劣质的乌龙
茶口感涩涩的，没有滋味，甚至有苦涩味。
叶底，通过观察茶叶的叶底可以初步判断乌龙茶的品质。
好的乌龙茶叶底嫩绿匀整，叶脉清晰，叶底柔软。
而劣质的乌龙茶叶底颜色不匀，叶脉模糊，叶底杂质多。
总体来说，好的乌龙茶外形匀整，色泽翠绿，香气清新浓郁，口感鲜爽回甘，叶底嫩绿匀整。
而劣质的乌龙茶外形不规整，颜色暗淡，香气淡薄，口感涩涩的，叶底颜色不匀，叶脉模糊。
因此，消费者在购买乌龙茶时，可以根据以上审评标准进行鉴别，选择优质的乌龙茶，享受到更好的茶叶品质。
评茶员理论初级
1 带电灭火不宜选用( B )灭火器。
(A) 1211 灭火器 ( B )泡沫灭火器( C ) 二氧化碳灭火器 ( D )干粉灭火器2 乌龙茶审评，冲泡静置时间为( B )。
(A) 2 min ( B ) 2-3 min ( C ) 5 min ( D ) 10 min3 评茶用水，要求总铁小于( A )。
(A) 0.1ppm ( B ) 0.2ppm ( C ) 0.5ppm ( D ) 1ppm4 当茶汤 pH 值( B )时，茶色加深，失去鲜爽感。
(A)小于 6 ( B )大于 6 ( C)达到 7 ( D )大于 7.55 水沸过久，有损茶汤新鲜滋味，其原因是( A )。
(A)溶解水中 O2 CO2 减少 ( B ) Ca2+ Mg2+减少( C)水温过高 ( D)水浸出物过多6 按取样规定，现有 152 件茶叶，应取( B )件。
福建省职业技能鉴定理论试卷评茶员(五级) 01 第 1 页共 24 页(A) 3 件 ( B ) 5 件 ( C ) 6 件 ( D ) 10 件7 茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取( B )。
(A)就袋扦样 (B)定时分段抽取(C)装箱前扦样 (D)装箱后扦样8 把盘时，下身茶主要看( D )。
(A)嫩度条索 ( B )条索色泽( C)松紧弯直 ( D )碎片灰末含量9 辨别茶叶香气持久程度，应以( D )为重点。
(A)干嗅 ( B )热嗅 ( C )温嗅 ( D)冷嗅10 嗅香气时，每一个吸香进程中应间隔停( A )时间。
(A) 0.5 秒 ( B ) 2 秒 ( C ) 2-3 秒 ( D ) 5 秒11 根据舌的生理特点，舌心部位对( B )最敏感。
(A)甜味 ( B )鲜味 ( C )苦味 ( D)涩味12 尝味时，每次茶汤的数量间以( B )为宜。
福建省职业技能鉴定理论试卷评茶员(五级) 01 第 2 页共 24 页(A) 3 ml ( B ) 4-5 ml ( C ) 8 ml ( D ) 10 ml13 绿茶叶底嫩度评定，主要是看叶的( B )。
乌龙茶的审评方法
乌龙茶的审评方法乌龙茶是一种著名的中国茶，以其独特的制作工艺和多样的口感而受到广大消费者的喜爱。
为了能够准确评估乌龙茶的质量，需要使用一些专业的评审方法。
本文将从外形、香气、汤色、滋味和叶底等方面介绍乌龙茶的审评方法。
首先，外形是评估乌龙茶质量的重要指标之一、好的乌龙茶外形紧绷，条索卷曲，色泽鲜亮，有光泽。
而质量差的乌龙茶则外形松散，颜色暗淡，可能有黄褐色或棕色斑点。
其次，香气是评估乌龙茶质量的另一个关键要素。
好的乌龙茶香气浓郁，清香持久，可以有花香、果香、烟香等不同的香气。
而差质量的乌龙茶则香气稀薄，或者有异味或霉味。
接下来，汤色是评估乌龙茶质量的重要指标之一、好的乌龙茶汤色明亮，透明，金黄色至琥珀色。
而质量差的乌龙茶则汤色浑浊，可能有深褐色或灰褐色。
再次，滋味是评估乌龙茶质量的重要指标之一、好的乌龙茶滋味鲜爽，回甘，入口柔和，有层次感。
而差质量的乌龙茶则滋味平淡，苦涩或酸涩。
最后，叶底是评估乌龙茶质量的重要指标之一、好的乌龙茶叶底饱满，匀整，色泽绿亮。
而质量差的乌龙茶叶底杂乱，色泽暗淡或不均匀。
除了以上几个指标外，评估乌龙茶质量还需要考虑叶片大小、豆香程度、水大、耐冲泡性等其他因素。
在进行乌龙茶的审评时，需要一个标准评估茶具和一定的专业知识和经验。
首先，可以用专业的品茶具评估乌龙茶的外形、香气和汤色。
然后，通过品茶的方式来评估滋味和叶底。
在品茶时，可以选择适当的杯子，将适量的乌龙茶放入杯中，加入适量的热水，然后闻香、品饮、观叶。
闻香时可以嗅味茶叶的香气，用鼻子去感受其香气的浓郁程度和种类。
品饮时可以用舌头去感受它的滋味，包括甜度、苦涩度、酸涩度、回甘等。
观叶时可以用眼睛观察茶叶的外形和颜色，进一步评估茶叶的质量。
总之，乌龙茶的审评方法包括外形、香气、汤色、滋味和叶底等方面。
通过使用专业的评估茶具和品茶的方式，可以准确评估乌龙茶的质量。
需要根据乌龙茶的特点和要求选择合适的评估标准，并具备一定的专业知识和经验。
茶艺师(初级)练习题(含答案)
茶艺师（初级）练习题（含答案）一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.审评茶叶应包括( )两个项目。
A、外形与内质B、外形与滋味C、色泽与内质D、汤色与滋味正确答案：A2.茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素D正确答案：C3.红茶调饮，是在茶汤中加入调料，( )。
A、以坛汤色B、以佐汤味C、提高香气D、以坛味浓正确答案：B4.黑茶的品饮，重在( )。
A、寻香、观型B、探色、求味C、寻香、求味D、寻香、探色正确答案：D5.名泉泡茶的好处，因为泉水不但富含( )而且含有各种对人体有益的微量元素。
A、气体B、CO₂C、氮气D、CO正确答案：B6.在茶冲泡的过程中，以下( )程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。
A、收具B、温壶C、奉茶D、置茶正确答案：C7.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。
A、开花结实的能力B、性状和特性C、抗病和抗旱能力D、优质和高产特性正确答案：B8.( )在宋代的名称叫茗粥。
A、豆茶B、末茶C、饼茶D、擂茶正确答案：D9.冬天适宜选饮( )。
A、白茶B、红茶C、绿茶D、花茶正确答案：B10.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( )优点之一。
A、竹木茶具B、紫砂茶具C、金属茶具D、玻璃茶具正确答案：B11.茶艺馆经营管理的重点是：( )、抓人才管理、抓内部管理三个方面。
A、仓库领用管理B、抓货源管理C、抓茶叶评选质量的管理D、抓茶单的帐务管理正确答案：B12.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。
A、许世海B、邵大亨C、顾景洲D、陈鸣远正确答案：C13.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高( )。
A、68mmB、70mmC、73mmD、75mm正确答案：C14.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。
A、40B、50C、30D、60正确答案：B15.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘( )，大都为对口叶，芽叶已成熟。
初级评茶员 乌龙茶共36题
初级评茶员乌龙茶共36题1、【单选题】.武夷水仙加工标准样共设________级。
A、4级B、5级C、8级D、10级答案：B2、【单选题】乌龙茶审评标准用茶量为________克。
A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C3、【单选题】乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以________计价。
A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B4、【单选题】乌龙茶干看主要评________。
A、条索色泽净度B、松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑燥青燥D、油润调匀枯暗花杂答案：A5、【单选题】铁观音毛茶标准样共设________样。
A、4个B、5个C、8个D、10个答案：B6、【单选题】乌龙茶叶底嫩度评定，主要是看叶的________。
A、芽的大小B、芽与叶的多少C、正常芽与休止芽D、叶的软硬度和有无弹性答案：D7、【单选题】六堡茶审评冲泡时，用茶量是________。
A、3gB、5gC、7gD、10g8、【单选题】乌龙茶干评没有香气，湿评有霉味，经复火后消失应作为________。
A、劣变茶B、次品茶C、缺点茶D、优质茶答案：B9、【单选题】乌龙茶审评，冲泡静置时间为________。
A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：B10、【单选题】香气审评，纯正香应注意区别________。
A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类香地域香附加香答案：D11、【单选题】乌龙茶毛茶红梗红张可作________处理。
A、劣变茶B、红茶C、缺点茶D、次品茶答案：D12、【单选题】乌龙茶外形主要评________。
A、条索色泽整碎净度B、老嫩松紧整碎净杂C、松紧弯直整碎轻重D、松紧匀度净度和色泽答案：A13、【单选题】乌龙茶审评碗规格________。
A、120mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B14、【单选题】乌龙茶审评杯规格________。
A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：A15、【单选题】来样包装上标识“S101”，问包装茶叶________B、色种C、奇种D、水仙答案：B16、【单选题】乌龙茶湿评具有浓重陈香味，应作为________处理。
乌龙茶的审评方法
茶叶审评：茶叶质量优次的审评：茶叶的品质是由色、香、味、形4个因子构成的;凡质优的茶叶必然是色泽正,香气高,滋味醇,形状美；而质次的茶叶必然是色泽花杂,香气低沉,滋味粗淡,形状不正;◆干看评外形—A、用力深深吸一下茶叶的香气,凡香气高、气味正的必然的优质茶；凡香气低、气味不正的就是粗老茶,或者是劣质茶;B、看茶叶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等;凡色泽匀正,嫩度高,条索或颗粒紧实,粗细一致,碎末茶少的,是上乘茶叶;如果条形茶条索松散,叶脉突出,叶表粗老,色泽不一,身骨轻飘,片、末、老叶多；圆形松树颗粒松泡,大小不一,色泽花杂,都算不得好茶;◆湿看识内质—A、湿看,就是开汤审评;开汤俗称泡茶或沏茶;1嗅香气：茶叶冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香;凡闻之茶香清高纯正,使人不心旷神怡之感者,就可算得上为好茶;2看汤色：凡属上乘的茶品,汤色明亮有光却是一致的;具体说来,绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮澄澈;红茶汤色要求乌黑油润;如果是工夫红茶,那么,若茶杯四周汤面上形成一圈金黄色的油环,俗称金圈,更属上品;乌龙茶以青褐光润为好;茶茶以黄绿明亮为上;3尝滋味--在看汤色后立即进行,尝茶汤滋味时,必须使茶汤在舌头上循环滚动,这样才能正确而全面的辩别茶汤滋味;4评叶底--评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂;茶的保存藏茶禁忌:◆忌茶叶含水量较多;◆严禁茶叶与异味接触;◆防止茶叶挤压;◆坛藏法--选用的容器必须干燥无味,结构严密;如瓦坛,无锈铁桶等;◆罐藏法--采用市售的铁罐、竹盒或木盒等装茶;应放在阴凉处,避免潮湿和阳光直射;如果罐装茶叶暂时不饮,可用透明胶纸封口,以免潮湿空气渗入;◆袋藏法--用塑料袋保藏茶叶,这也是家庭贮藏茶叶最简便,最经济的方法之一;用塑料袋包装茶叶,能否起到有效的保藏作用,关键是：一要茶叶本身干燥,二要选择好包装材料;◆冷藏法--用冰箱冷藏茶叶,可以收到令人满意的效果;但必须注意：一是要防止冰箱中的鱼腥味污染茶叶；二是茶叶必须是干燥的;首先我们先列举出一泡茶中我们需要和能够体验到的元素;一般来说,可分为以下五类：一、香气基于嗅觉；二、水性包括了茶汤的柔顺度,绵滑度,粘稠度,水路的粗细度等,指的是茶汤对饮茶的通道造成了什么样的刺激以及该类感觉的程度的描述的总称；三、喉感也就是茶人们常说的喉韵；四、滋味苦涩度对口腔中的各种部位造成的刺激和程度；五、回味饮茶过后口腔和舌面等部位的生津回甘情况;以上这些元素构成了一泡茶最终给人的感觉;一般来说,人对外界事物的感觉大都是混合在一起的；饮茶时,多数人往往同时使用着嗅觉和味觉,把它们综合在一起,这样,大脑接受到的就是一种“综合信号”;而“综合信号”和较单纯的味觉、嗅觉等“单一信号”之间一般有较大的差别;举例来说,当我们喝中药时,如果端起来就喝下去,往往就会感到很大的苦味；而当一个人捏着鼻子喝一些较苦的中药的时候,感觉苦味好像少很多;在前者中,因为味觉和中药对鼻腔产生的嗅觉信号综合在一起,所以就产生了“非常苦”的体验；而在后者中,由于捏住鼻子摒弃了嗅觉的介入,喝药时就只有较单纯的味觉存在,只有单一的信号,所以苦味的感受就淡了许多;分步体验式饮茶法就是要利用这一原理,培养和训练我们对单一信号的认知和把握能力;下面来介绍下此方法;首先,我们来做几个练习,做这些练习的目的是为了锻炼培养在饮茶过程中专注的单一体验能力：一、避开呼吸训练这个过程可以用一泡较香的茶譬如铁观音来练习,目的是要学会在不呼吸的状况下完成从茶汤入口到下肚的整个过程;其意义在于在茶汤入口时暂时摒弃和排除掉嗅觉的介入,为以后的水性的体验打下基础;方法是这样的：在自然状态下,茶汤入口－用舌搅动一至两秒中,然后咽下,在整个过程中,一定不能有“闻到任何气味”的体验,反复几次,若均能做到,则说明掌握了该方法;二、咀嚼茶汤训练乌龙茶不知道大家可见过那些无牙的老奶奶吃东西,她们蠕动着上下唇,用牙床来触碰食物使之碎裂,以方便吞咽和消化;因为没有牙,所以老人们会对食物的粘稠度,硬度,包括形状等会产生较细腻的感觉,因此,我们以类似的动作来培养一种通过用口腔中上下鄂和舌的运动来体验茶汤的汤感,为将来饮茶过程中对茶的粘稠度,顺滑度,柔软度的评估打下基础;大家可以多练,因为类别的判断虽然容易,但是程度的评估则比较较难;三、吞咽训练一般来说,人吞咽汤水,往往是会用舌的后部以及喉部的动作来共同完成；但是这三样就会令舌面紧张,因此而影响舌面中后部味蕾的感知力;所以,我们要求尽可能的放松舌头,尽可能的采用仰脖子的辅助动作来完成吞咽,这样,舌面在此过程中就会得到相对的放松,味蕾对滋味评估就会客观一些;这个练习可以先使用水进行锻炼,日常不妨多练练;具体方法是：舌在口腔中平铺,呈自然放松状态,然后用仰脖子的动作来吞咽,尽量放松并打开喉咙,要感觉到,在很大程度上,水是自己“流下去”,而不是有意的“咽下去”;四、回气训练普洱茶的品饮有一个很重要的方面是体味它的喉感,也就是人们常说的“喉韵”,从而在回味中感到喉感的类别和强弱,并从中得到深度的体验;回气的方法因此就显得格外重要;吸一口气,但注意不要吸得太深,然后闭口,让气息从鼻腔呼出；在呼的时候,需要感觉到“顿”感;这个“顿”感要在喉部,而不是在鼻腔内;具体训练方法是,在呼气出喉的一瞬间,用喉部挡下气,自鼻腔中发出类似“空”的声响,声音要发在喉部,而不是鼻腔内,一般来说反复几次即可做到;这将有助于喉感的体验和评判;在日常训练时,动作和声音都可以夸张一些,但是在具体饮茶时则不需要出声,关键是掌握了此种感觉就好;。
简述乌龙茶审评操作流程
简述乌龙茶审评操作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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茶叶审评技术：乌龙茶审评
二、柱形杯审评法
审评流程
扦样3.0g
注满沸水
出汤
热嗅香气
冷嗅香气
尝滋味
温嗅香气
看汤色
评叶底
二、柱形杯审评法
审评要点
茶量 水量 时间
3g/5g
150ml/250ml
5/6min
？
注意：条型、卷曲型乌龙茶冲泡时间为5min， 圆结型、拳曲型、颗粒型乌龙茶冲泡时间为6min。
乌龙茶审评
根据GB/T 23776-2018 《茶 叶感官审评方法》的要求，乌龙茶
序
的审评方法有两种。一是盖碗审评 法，一是柱形杯审评法。
一、盖碗审评法
盖碗审评法是当前乌龙茶审评工作中 最为常见的一种审评方法。
一、盖碗审评法审评流程沸水烫杯 碗3min：出汤， 评汤色、滋 味，嗅叶底
香
扦样5.0g 加入审评
杯中
1~2min： 嗅盖香
加满沸水
2~3min： 嗅盖香
加满沸水， 刮沫
1min：嗅 盖香
加满沸水
5min：出汤， 评汤色、滋 味，比较耐 泡程度，嗅
叶底香
2min：出 汤，评汤 色、滋味， 嗅叶底香
评叶底
一、盖碗审评法
审评用具
一、盖碗审评法
审评要点
茶量 水量 时间
5g 110ml 2min、 3min、 5min
一、盖碗审评法
注意事项
4、带汤嗅香：嗅香的方法在冲泡后到时揭取杯盖，沿盖嗅香，即将杯盖 竖起，靠近鼻端，此时茶香随着水流蒸发，从盖沿散发，审评人用鼻深 吸水汽几次，辨别香气。
二、柱形杯审评法
乌龙茶审评标准
乌龙茶审评标准
乌龙茶是一种具有独特风味和丰富营养的茶类饮品，因其独特的口感和功效备
受人们喜爱。
在对乌龙茶进行审评时，需要考虑到其外观、香气、口感、茶汤颜色、叶底情况等方面，以全面客观地评价乌龙茶的质量。
下面将从这几个方面来介绍乌龙茶的审评标准。
首先，外观是评价乌龙茶质量的重要指标之一。
优质的乌龙茶外形条索紧结，
色泽墨绿，叶片完整，有光泽，叶脉清晰，叶底匀整。
而劣质的乌龙茶外形则可能出现杂质、破碎、不匀整等情况，色泽暗淡，叶片无光泽。
因此，通过外观可以初步判断乌龙茶的质量。
其次，香气也是评价乌龙茶的重要标准之一。
优质的乌龙茶香气清高持久，有
花香、果香、茶香等，而劣质的乌龙茶香气可能较差，甚至有异味。
因此，通过闻香可以初步判断乌龙茶的质量。
再次，口感是评价乌龙茶的重要指标之一。
优质的乌龙茶口感鲜爽甘醇，回甘
持久，汤色明亮，而劣质的乌龙茶口感可能涩苦、杂味浓重，汤色混浊。
因此，通过品饮可以初步判断乌龙茶的质量。
最后，茶汤颜色和叶底情况也是评价乌龙茶的重要指标之一。
优质的乌龙茶茶
汤颜色金黄明亮，叶底鲜嫩匀整，而劣质的乌龙茶茶汤颜色可能较深，叶底不匀整。
因此，通过观察茶汤颜色和叶底情况也可以初步判断乌龙茶的质量。
综上所述，乌龙茶的审评标准主要包括外观、香气、口感、茶汤颜色和叶底情
况等方面。
在进行乌龙茶的品鉴时，需要全面客观地观察和品饮，以确保对乌龙茶质量的准确评价。
希望这些审评标准能够帮助大家更好地了解和品鉴乌龙茶，选择到优质的乌龙茶产品。
乌龙茶审评标准
乌龙茶审评标准
乌龙茶，是一种具有浓厚文化底蕴和独特魅力的茶类。
在茶叶市场上，乌龙茶因其独特的风味和丰富的营养价值备受青睐，受到了广大茶叶爱好者的喜爱。
然而，由于市场上乌龙茶种类繁多，质量良莠不齐，因此对乌龙茶进行审评成为了非常重要的一项工作。
为了提高乌龙茶的品质，我们需要建立一套科学、客观的乌龙茶审评标准。
首先，乌龙茶的外形是我们进行审评的第一步。
外形包括茶叶的形态、色泽和完整度。
好的乌龙茶应该是条索紧结，色泽翠绿，有光泽，完整无损。
茶叶的外形好坏直接影响到茶叶的品质，因此外形是乌龙茶审评的重要指标之一。
其次，乌龙茶的香气是我们进行审评的第二步。
香气是乌龙茶品质的重要体现，也是茶叶品质的重要指标之一。
好的乌龙茶应该有清香持久、芳醇鲜爽的香气，而不应该有异味或者杂味。
再次，乌龙茶的汤色是我们进行审评的第三步。
汤色是乌龙茶品质的重要体现，也是茶叶品质的重要指标之一。
好的乌龙茶汤色应该是明亮透澈，清澈明亮，如琥珀色般的红黄色。
最后，乌龙茶的滋味是我们进行审评的最后一步。
滋味是乌龙茶品质的重要体现，也是茶叶品质的重要指标之一。
好的乌龙茶应该有回甘、鲜爽、持久的滋味，而不应该有苦涩或者涩涩的滋味。
综上所述，乌龙茶的审评标准主要包括外形、香气、汤色和滋味四个方面。
在进行乌龙茶审评时，我们需要综合考虑这四个方面的指标，客观公正地对乌龙茶进行评定，以提高乌龙茶的品质，满足广大消费者的需求。
希望通过我们的努力，能够为乌龙茶的发展贡献自己的一份力量。
各品类乌龙茶感官审评指标
清纯
醇和
橙黄
稍黄亮
三级
四方形或其他形状
较平整、乌褐
纯正
尚醇和
橙红
稍暗
乌龙茶 第5部分：肉桂
级别
项目
外形
内质
条索
整碎
净度
色泽
香气
滋味
汤色
叶底
特级
肥壮紧结
重实
匀整
洁净
油润
浓郁持久
似有乳香或蜜桃香或桂皮香
醇厚鲜爽
金黄清澈明亮
肥厚软亮、
匀齐、红边明显
一级
较肥壮紧结
较重实
较匀整
较洁净
乌润
清高幽长
蜜韵显
金黄尚亮
较肥厚软亮
较匀整
二级
稍紧结重实
尚匀整
尚匀
有细梗
稍褐润
花蜜香纯正
尚醇厚
蜜韵较显
深金黄
尚软亮
三级
稍紧结
尚匀
有梗片
褐欠润
蜜香显
尚醇稍厚
深金黄
稍暗
稍软欠亮
颗粒形单丛
级别
项目
外形
内质
条索
整碎
净度
色泽
香气
滋味
汤色
叶底
特级
紧结
卷曲
匀整
匀整
褐润
花蜜香悠长
甜醇回甘
高山韵显
金黄明亮
肥厚软亮
一级
较紧结
卷曲
较匀整
醇和尚甘
橙红清澈
乌褐柔软
尚匀整
二级
尚卷曲
尚匀整
尚洁净
稍有细嫩梗
稍乌褐
陈香较明显
尚醇和
红褐
乌龙茶审评技术要点
乌龙茶审评技术要点作者：陈荣冰来源：《茶道》2019年第06期乌龙茶传统的主产区在福建、广东和台湾，不同产区的乌龙茶品质特征各异。
要充分了解不同区域乌龙茶品质风味特征，以便开展客观的审评。
评审方法扦样：要求所扦茶样能代表该批茶叶的品质。
一般从大堆或每袋茶叶的上、中下四周均匀扦取茶样。
扦出后采用“四分法”，扦取对顶角的两份。
反复进行几次，直至所需叶量时为止。
扦样手势要轻，以免压碎茶叶。
把盘：将茶倒入评茶盘，双手持盘的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布，使毛茶分出上、中、下段茶三個层次。
外形鉴评：乌龙茶毛茶外形干看以条索、色泽为主，匀整、净度为辅。
干看时要看、中段、下盘，并闻干茶香气。
看上盘的粗细、松紧、匀整度和色泽的鲜枯;再看中段茶的细紧、整碎、轻重、嫩度等;最后看下段茶的断碎程度和片末、杂质的含量;并比较面张、中段、下段茶的比例。
内质鉴评：乌龙茶鉴评重香气、滋味和耐泡次数。
先用沸水将评茶杯碗烫热，扦取59样茶，放入审评杯（1 -110ml）中，迅速注满沸水，并立即将杯盖刮去液面泡沫，并用开水;中净泡沫后加盖。
1分钟后，揭取杯盖闻盖香，至2分钟时将茶汤沥入审评碗中，先看汤色，趁热品饮滋味，并闻嗅叶底香。
接着第二次注满沸水，加盖。
2分钟后揭盖闻盖香，至3分钟将茶汤沥入审评碗中，再评汤色和滋味，并闻嗅杯底香。
接着第三次注满沸水，加盖。
至3分钟揭盖闻盖香，至5分钟将茶汤沥入审评碗中，再评汤色和滋味，并闻嗅杯底香。
比较其耐泡程度。
鉴评滋味后，再将叶底倒入有清水的碗中，审评叶底。
乌龙茶内质鉴评以第二泡为主.评审标准香气：先嗅杯盖香，待茶汤倒出后，再嗅杯底茶香。
嗅香时先评香气是否正常，区别香气类别、高低、浓淡、长短、清浊以及火候香等。
乌龙茶有不同品种香，有花香、果香、乳香、蜜糖香等。
香气以其品种的花果香、清香，浓强持久且耐冲泡为佳;品种香弱为次，香气粗短、浊而不清欠佳;如带有烟、焦、霉、水闷气、日晒气、油气等为劣品。
乌龙茶审评标准
乌龙茶审评标准乌龙茶，是一种具有浓厚文化底蕴的茶叶，其独特的香气和口感备受茶客喜爱。
在茶叶市场上，乌龙茶种类繁多，品质良莠不齐，因此对于乌龙茶的审评标准显得尤为重要。
本文将从外形、香气、口感、汤色和叶底五个方面，对乌龙茶的审评标准进行详细介绍。
首先，外形。
乌龙茶外形应该整齐、条索肥壮、色泽翠绿，有光泽，叶片完整，叶脉清晰。
对于乌龙茶的外形，我们应该注重观察茶叶的整体形态，以及叶片的完整度和色泽，这是判断乌龙茶品质的重要指标之一。
其次，香气。
好的乌龙茶应该具有浓厚的花香和果香，香气持久，幽雅清新。
品尝乌龙茶时，我们应该通过闻香来感受茶叶的香气，香气的浓郁度和持久度是评判乌龙茶品质的重要依据之一。
再次，口感。
乌龙茶的口感应该鲜爽甘醇，回甘持久，有喉韵，茶汤滑爽。
品尝乌龙茶时，我们应该注重口感的变化和持久度，口感的舒适度是评判乌龙茶品质的关键之一。
接着，汤色。
好的乌龙茶汤色应该橙黄明亮，清澈透明，有光泽。
观察乌龙茶的汤色，可以直观地了解茶叶的质地和制作工艺，汤色的清澈度和光泽度是评判乌龙茶品质的重要标准之一。
最后，叶底。
好的乌龙茶叶底应该匀整，鲜亮，有弹性。
观察乌龙茶的叶底，可以了解茶叶的制作工艺和质地，叶底的匀整度和鲜亮度是评判乌龙茶品质的重要依据之一。
综上所述，乌龙茶的品质评判标准主要包括外形、香气、口感、汤色和叶底五个方面。
在品尝乌龙茶时，我们应该综合考量这些方面的指标，全面评判乌龙茶的品质优劣。
希望本文所介绍的乌龙茶审评标准能够帮助茶客们更好地欣赏和品鉴乌龙茶，选购到优质的乌龙茶产品。
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四、乌龙茶审评术语
干茶形状：壮结、扭曲、紧实、重实、壮实、 粗松、短碎、圆结重实、肥壮、紧结挺直， 匀净、洁净、弯曲、粗松、轻飘
干茶色泽：砂绿、绿褐、青褐、黄褐、红褐、 乌褐、乌润、褐润、油润、枯燥、枯暗、 乌绿、翠绿、青绿、枯黄、桔红。
• 汤色：蜜绿、清黄、金黄、橙黄、橙红、 鲜艳、鲜明、清浊、黄暗；
• 叶底：柔软、肥厚、红边、粗老、暗杂、 硬杂、粗硬、瘦薄、匀整、洁净、明亮、 朱红、暗红、红点
香气：岩韵、音韵、高山韵、花香、果香、 花蜜香、奶香；高香、浓郁、馥郁、清 香、清高、清鲜、清纯、清长、纯正、 平正、足火、高火、老火；焦气、闷火、 硬火、青气、粗气、闷气
滋味：回甘、浓厚、醇厚、浓醇、清醇、 甘醇、鲜醇、鲜爽、甘鲜、醇正、醇和、 平和、淡薄、高火味、老火味；粗浓、 青浊、苦涩、青涩、青味、水味、焦味
乌龙茶审评
主要内容
• 一 乌龙茶审评操作及审评术语 • 二乌龙茶加工技术简介 • 三乌龙茶品类及品质特点 • 四、乌龙茶审评要点与术语
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乌龙茶名字来源传说
相传在雍正年间，福建省安溪县西坪乡有一个茶农，也 是打猎能手，名字叫做苏龙，因为他长的黝黑健壮，乡亲 们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪 上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举 枪射击，但负伤的山獐拼命逃向山林之中，乌龙也随后紧 追不舍，终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已经是晚上 了，乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味，将制茶的事全然 忘记了。当第二天清晨全家人才想起此事，没想到放置了 一夜的新鲜叶子，已镶上了红边了，并且散发出阵阵清香 。制成的茶叶，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味 。于是，经过反复的试验与细心的琢磨，通过萎雕、摇青 、半发酵、烘焙等工序 ，终于制出了品质优异的茶类新品 ——乌龙茶。
• 四大名丛——
“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”
武夷山
• 武夷岩茶产品主要有大红袍、肉桂、水仙、奇兰等类别。
• 武夷岩茶总体特征，外形条索壮实，色泽乌褐油润，香气 浓郁，滋味醇厚。
大红袍
武夷水仙
武夷肉桂
3广东乌龙茶
• 主产于潮安县、饶平县等地，主要花色品 种有单丛、水仙等。
• 以凤凰单丛和岭头单丛最出名。
一、乌龙茶审评有柱形杯审评法与盖碗审评法两种 审评操作。实践中多采用盖碗审评法。
• 乌龙茶柱形杯审评法：茶水比1:50；冲泡1次；时间为条形5分 钟，颗粒型6分钟；
• 乌龙茶盖碗审评法：110ml盖碗，茶叶5g,沸水冲泡三次，茶水 比1:22。
• 干评条索、色泽、匀度、净度。 • 内质审评按汤色、香气、滋味、叶底操作。 • 内质审评分三次，时间分别为2min、3min、5min • 每次出汤前审评香气，最后一次审评叶底。
冻顶乌龙
文山包种
金萱
东方美人
四、乌龙茶审评要点
• 1.香气：第一次嗅香气高低，纯异；第二次辩香 型；第三次嗅香气持久度。
• 2.汤色：以第二泡为主，以金黄、橙黄、橙红明 亮为好。
• 3.滋味：以第二泡为主，兼顾前后。 • 4 叶底：应装入盛有清水的叶底盘中，看嫩度、
色泽和发酵程度。 • 5.审评乌龙茶要注意茶样品种风格的体现
二 、乌龙茶加工技术简介
• 乌龙茶又叫青茶，是中国的特产茶，在六大茶 类中以馥郁的香气和讲究的功夫茶泡法而出众。
• 主产于福建、广东、台湾，以福建产量最多。 • 主要加工工艺是萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥，
做青是关键工序，属于半发酵茶。
萎凋
做青
杀青
揉捻
包揉（铁观音）
干燥
三、乌龙茶的分类和品质特点
2.闽北乌龙茶
• 产地主要有武夷山、建瓯等地，产品主要 有武夷岩茶、闽北水仙等。 闽北乌龙茶注重烘焙，火功香明显，为条索 形，以武夷岩茶为代表。
2.闽北乌龙茶
• 以武夷岩茶为代表
• 外形：“蜻蜓头”、“蛤蟆背”、“砂绿润” （条索肥壮紧结匀整，叶背起蛙皮状砂粒）
• 内质：“岩韵”（香气馥郁、幽兰之胜，汤色橙 黄，滋味醇厚，爽滑回甘。）
• 乌龙茶总体特征是外形条索粗壮或颗粒重 实，色泽青褐或砂绿，天然花果香浓郁， 滋味醇厚耐泡。
• 乌龙茶按产地分为闽南乌龙茶、闽北乌龙 茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶，各地又有 一些名优茶。
1.闽南乌龙茶
• 产地有安溪县、华安县等地，主要品种有安溪 铁观音、黄金桂、永春佛手等。
闽南茶多为颗粒型，以安溪铁观音为代表。此外， 还有黄金桂、毛蟹、本山等品种。
• 凤凰单丛是优异单株所制，有几十个品系 和类型。“十大香型”
• 岭头单丛又称“白叶单丛” • 产于饶平县平西岭头村，叶色黄绿(色浅）
叶大，芽肥嫩
单丛老茶树
岭头单丛
4.台湾乌龙茶
•主要产于台北、新竹、桃园等地。 •著名的品种有冻顶乌龙、白毫乌龙、文山包 种、高山乌龙等。 •文山包种主产于台北县文山地区，是发酵最 轻的清香型绿色乌龙茶。 •东方美人（白毫乌龙），是发酵最重的乌龙 茶。原料是经小绿叶蝉吸食的嫩叶。