乌龙茶审评实验报告

乌龙茶审评实验报告

一、实验材料

木制茶盘1个，紫砂母子壶1对，品茗与闻香杯若干对，茶具组合1套、茶巾1条、开水壶1个、酒精炉1套、香炉1个、茶荷1个。

二、操作方法与步骤：

（1）恭请上座：邀请宾客依次入座，主人或侍茶者备茶待客。

（2）焚香静气：焚点檀香，营造幽静，祥和，温馨的气氛。

（3）丝足和鸣：播放或者演奏古典民乐、使品茶者进入品茶的精神境界

（4）鉴香品茗：从茶叶罐中取出茶叶，置于赏茶荷中，让客人鉴赏干茶。

（5）活火煮泉：冲泡武夷岩茶用山泉水溪水，即用旺火将壶中的山泉水煮到初沸。（6）孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所训“温壶”；同时又可预热和洁净茶具。

（7）倾心桃源：即置茶于壶内，俗称"纳茶”,将茶叶用茶匙拨人茶壶。

（8）悬壶高冲：向孟巨罐中注水。将沸水环壹口、沿壶边冲人，至水满壶口为止。切忌直冲壶心，要气呵成不可断续，不可急迫。

(9)春风拂面：用壶盖从壶口轻轻刮去茶末。蓝上壶盖，冲去壶口泡沫。加盖后，提水淋迎壶的外壁边热，使之内外夹攻，以保持壶中有足够的温度.进面清除粘在壶外的茶沫。淋壶须冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲人壶中。淋壶的目的一为清洗，二为便壶内外皆热，以利于茶香的发挥。

(10)重洗仙颜：首次注人沸水后，立即倾出壶中茶汤,除去茶叶中的杂质.洗去茶叶表面的浮尘，这个步骤叫作“洗茶”。倾出的茶汤不予饮用。

（11）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。

（12）游山玩水：执壶沿茶传运转圈，清净壶底的水滴，以免水满落人杯中，影响茶之圣洁。

（13）关公巡城：循环斟茶茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤均匀一致。且低斟是为不使香气过多散失，高冲低斟石工夫茶的技法之一。高冲要连贯而从容，低斟茶时必须来回移动茶壶，使各杯茶汤浓度均匀。

(14)韩信点兵:巡城至茶汤将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中

的的精华，应一点一滴平均分注，因此戏称韩信点兵。各杯茶汤浓族相宜,汤景相当，充分体现了人与茶、宾与主大圆融的中国茶德精神。

（15）敬奉香茗

（16）品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底。俗称三龙护鼎。

（17）领略岩韵：端起茶杯先回敬主人，再敬其余客人，待所有客人均堆让后才能饮茶，且要细吸慢品，分三口进行“三口方知味，三番才动心”.茶汤的鲜醉甘奖令人回味无穷。

（18）尽杯谢茶：饮毕要双手将杯子放回茶盘,同时向主人道谢。

三、简介

乌龙茶也称青茶，是我国的特有的茶类，它既具有绿茶的鲜灵清纯,红茶的醇厚甘爽，又具有花茶的芬芳幽香集众美于一身，自成大家气度,有着独特的韵味,素有

“茶中明珠"之称。一直以来，乌龙茶以其油画般的凝重、古编钟般的古雅清越和雍容华贵、玉石般的温润韵味深受消费者的喜爱,在茶艺活动中，备受推崇。

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。

四、感悟与建议

感悟：乌龙茶讲究热饮，即民间所谓的“喝烧茶”。乌龙茶向来以香高味浓著称品饮乌龙茶要把握以下要领：乌龙茶要随泡随喝才有味，温度降低后茶汤的色香味韵均大大逊色。

品饮乌龙茶时要“先嗅其香.再试其味”。品饮乌龙茶要特别注重闻香。品乌龙茶时闻香至少要闻3次。第一泡闻火香及茶香的纯度，第二泡闻显露出来的茶的本香。不仅要热闻，还要冷闻，才能充分领略茶香的变化，乌龙茶的香是“茶香十八变，越变越好闻。第三泡以后则是闻茶香的持久性。闻茶香是种极其雅致的享受，有益于身心健康，在品乌龙茶时千万不要忽略了这个重要环节。

建议：品乌龙茶要“徐徐咀嚼而体贴之”。品乌龙茶时嘴中要像含着一朵小花-样，慢慢咀嚼细品味才能品出茶的真味。。品茶时要静心品吸，让茶的清香静静地浸润心田和肺腑，让心灵在虚静中显得空明，达到天人合一、物我两忘的境界。