食品常用乳化剂单甘脂
单甘脂 柠檬酸单甘酯
单甘脂柠檬酸单甘酯单甘脂（mono-glyceride）是由甘油与柠檬酸形成的单甘酯，是一种常见的食品添加剂，具有广泛的应用领域。
它不仅在食品工业中被广泛应用，还在制药、化妆品等行业中扮演着重要角色。
首先，单甘脂在食品工业中是一种重要的乳化剂。
乳化剂能够将两种不相溶的液体混合在一起，形成均匀的乳状悬浮液。
正因如此，单甘脂被广泛用于乳制品、糕点、巧克力等食品制造中。
比如，在乳制品中添加适量的单甘脂，可以提高产品的质地，增加口感，并延长产品的保质期。
其次，单甘脂在制药行业中也具有重要的应用。
作为一种多功能的非离子表面活性剂，单甘脂能够增加一些药物的生物利用度，提高药效。
此外，单甘脂还可以作为胶囊制剂的包衣材料，改善药物的稳定性和溶解度，并延缓药物的释放速度。
此外，单甘脂还常用于化妆品的配方中，作为稳定剂、增稠剂、乳化剂等。
它能帮助化妆品成分更好地混合在一起，提高产品的质地和稳定性。
比如，在隔离霜中添加单甘脂，可以增加产品的延展性和服贴感。
在某些防晒霜中添加单甘脂，则可以提高防晒成分的稳定性，增加产品的防晒效果。
尽管单甘脂在各个行业中都有广泛的应用，但我们也不可忽视它的一些潜在风险。
长期摄入过量的单甘脂可能会对健康产生不利影响。
因此，在食品选择和使用化妆品时，我们需要注意产品中是否含有过量的单甘脂，并遵循合理的摄入量。
总结起来，单甘脂是一种重要的食品添加剂，广泛应用于食品、制药、化妆品等行业。
它在乳化、稳定等方面具有显著的效果，为产品的质地和口感提供了改善。
然而，合理使用单甘脂，关注摄入量，也是我们在使用过程中需要注意的问题。
只有正确使用和控制单甘脂的量，才能使其发挥最佳作用，为我们的生活带来更多的便利和舒适。
gms 单甘酯 结构式
gms 单甘酯结构式GMS单甘酯结构式GMS单甘酯，全称为甘油单硬脂酸酯，是一种常用的食品添加剂，化学式为C21H42O4。
它是由甘油和硬脂酸反应生成的酯化产物。
GMS单甘酯具有许多特殊的化学和物理性质，使其在食品工业中得到广泛应用。
GMS单甘酯具有良好的乳化性能，可以将油脂微细分散在水中，形成稳定的乳状液。
这使得GMS单甘酯成为许多食品中的乳化剂，例如奶油、冰淇淋和巧克力制品。
通过使用GMS单甘酯，食品制造商可以改善产品的质地和口感，并延长其保质期。
GMS单甘酯还具有增稠和稳定泡沫的能力。
在蛋糕、饼干和面包等烘焙食品中，GMS单甘酯可以增加面团的粘性和弹性，提高产品的体积和口感。
在乳制品中，GMS单甘酯可以增强乳蛋白的稳定性，防止乳制品在储存和运输过程中出现分离和凝结现象。
GMS单甘酯还具有抗结晶性能，可防止食品中的脂肪结晶。
在冰激凌和巧克力制品中，GMS单甘酯可以防止脂肪结晶，保持产品的平滑口感和良好的口融性。
由于GMS单甘酯的这些特殊性质，它被广泛应用于食品工业中。
然而，需要注意的是，GMS单甘酯虽然被FDA认定为安全的食品添加剂，但过量摄入可能会对健康产生负面影响。
因此，在使用时应遵循合理的用量规定，以确保食品的安全性和健康性。
总结起来，GMS单甘酯是一种常用的食品添加剂，具有良好的乳化性能、增稠和稳定泡沫的能力，以及抗结晶性能。
它在食品制造过程中起到了重要的作用，改善了产品的质地和口感，延长了保质期。
然而，过量摄入可能会对健康产生负面影响，因此在使用时需要谨慎。
食品制造商应遵循合理的用量规定，确保产品的安全性和健康性。
油酸单甘酯标准-概述说明以及解释
油酸单甘酯标准-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述油酸单甘酯（Monoolein）是一种重要的生物活性物质，在医药、食品、化妆品等领域具有广泛的应用。
它是由油酸与甘油通过酯化反应形成的化合物，具有良好的稳定性和乳化性能。
油酸单甘酯在药物传递领域的应用尤为突出，可作为缓释剂、吸收增强剂和靶向药物传递系统的组分。
此外，它还可以用作食品添加剂，改善质感和延长保鲜期，或在化妆品中作为稳定剂和增稠剂。
油酸单甘酯标准的制定是为了确保其质量和安全性，使其在不同的应用领域中能够得到有效的使用。
标准的制定过程是根据国际通用的标准制定程序进行的，其中包括对油酸单甘酯的物理、化学和生物学性质进行全面的研究和评估。
通过制定标准，可以确保油酸单甘酯的生产和应用过程符合相关法规和规范要求，促进油酸单甘酯产业的健康发展。
本文将对油酸单甘酯的化学性质、用途以及制备方法进行详细探讨。
同时，将重点介绍油酸单甘酯标准的重要性、制定过程以及应用前景。
通过了解和应用油酸单甘酯标准，可以更好地推动相关领域的研究和应用，为社会和经济发展做出积极贡献。
1.2文章结构文章结构是指文章的整体组织框架，通过合理的结构安排，能够使文章的内容有机地呈现出来，使读者能够更好地理解文章的逻辑关系和主旨。
在本文中，文章结构按照引言、正文和结论三个部分进行组织。
具体来说：1. 引言部分：引言部分对文章的主题进行概述，并说明文章的目的和重要性。
首先，通过对油酸单甘酯的简要介绍，让读者了解它是什么以及在哪些领域具有重要的应用。
然后，展示文章的研究目的和意义，说明为什么需要制定油酸单甘酯标准。
2. 正文部分：正文是文章的核心部分，主要论述油酸单甘酯的化学性质、用途和制备方法。
首先，描述油酸单甘酯的化学性质，包括其分子结构、物理性质和化学性质等方面的内容。
然后，介绍油酸单甘酯在各个领域的用途，如化妆品、食品、医药等，以及其在这些领域中的应用案例。
最后，详细介绍油酸单甘酯的制备方法，包括传统的合成方法和新型的合成方法，对比它们的优缺点，为制定油酸单甘酯标准提供参考。
单甘油山嵛酸酯
单甘油山嵛酸酯
单甘油山嵛酸酯（Monoglycerides of stearic acid）是一种食品添加剂，常用作乳化剂、稳定剂和防腐剂。
它由甘油和山嵛酸单脂肪酸酯组成。
单甘油山嵛酸酯在食品工业中有广泛的应用。
作为乳化剂，它可以使油水混合物更加稳定，改善食品的质地和口感。
例如，在面包、蛋糕等烘焙食品中，它能够增加面团的膨松性和延展性，改善质地并延长保鲜期。
作为稳定剂，它可以防止食品中的油脂和水分分离，提高产品的稳定性。
此外，单甘油山嵛酸酯还可以增加食品的口感滑润度，并具有一定的抗氧化性能，延长食品的货架寿命。
单甘油山嵛酸酯属于食品安全类的添加剂，在正常使用量下被认为是安全的。
然而，对于特定的人群，如对山嵛酸酯过敏或对乳化剂敏感的人，可能会引发过敏反应。
在购买食品时，建议仔细阅读产品标签，了解食品中是否含有单甘油山嵛酸酯以及其使用量。
需要注意的是，在中国，食品添加剂的使用和标识必须符合相关法律法规的规定。
如果您对某个特定产品中的成分或添加剂有疑问，建议咨询食品生产厂商或相关专业机构的意见。
单甘脂与水结合
单甘脂与水结合1. 介绍单甘脂单甘脂（Monoglyceride）是一种脂肪酸甘油酯，由一个甘油分子与一个脂肪酸分子组成。
它是一种常见的食品添加剂，被广泛用于食品工业中的乳化、稳定和增加食品质地等方面。
单甘脂在水中结合的性质使其在食品加工中起到重要的作用。
2. 单甘脂与水的相互作用单甘脂是一种亲水性分子，其分子结构中的羟基与水分子形成氢键，从而使其能够与水相互作用。
在水中，单甘脂分子会形成胶束结构，其中亲水性的羟基朝向水相，疏水性的脂肪酸朝向胶束内部。
这种胶束结构可以增强食品的稳定性和质地。
3. 单甘脂在食品加工中的应用3.1 乳化剂单甘脂在食品加工中常用作乳化剂，可以将水和油相互乳化，形成稳定的乳状混合物。
在乳化过程中，单甘脂的亲水性羟基与水相结合，疏水性脂肪酸与油相结合，从而使水和油能够均匀分散在一起。
这种乳状混合物可以用于制作乳酪、酱汁、沙拉酱等食品。
3.2 稳定剂单甘脂还可以作为稳定剂，可以增加食品的稳定性和质地。
在食品中加入单甘脂后，其胶束结构能够包裹住其他成分，防止它们相互分离或沉淀。
这种稳定剂的作用可以用于制作冰淇淋、黄油、巧克力等食品。
3.3 脂肪代用品由于单甘脂在水中结合的性质，它可以用作脂肪的代用品，减少食品中的脂肪含量。
在一些低脂食品中，可以用单甘脂替代部分脂肪，以实现降低脂肪含量的目的。
这种应用可以在保持食品口感的同时，降低食品的热量含量。
4. 单甘脂与水结合的影响因素4.1 温度温度是影响单甘脂与水结合的重要因素之一。
一般来说，随着温度的升高，单甘脂与水的结合能力会增强。
这是因为温度升高可以增加分子的热运动，使单甘脂分子更易与水分子结合。
4.2 pH值pH值也会对单甘脂与水结合产生影响。
在不同的pH条件下，单甘脂的结合能力会有所差异。
一般来说，pH值越低，单甘脂与水的结合能力越强。
这是因为在酸性条件下，单甘脂的羟基会被质子化，增加与水分子结合的可能性。
4.3 其他添加剂除了温度和pH值外，其他添加剂也可能对单甘脂与水的结合产生影响。
顶峰 单甘酯
顶峰单甘酯
在食品添加剂的世界中，顶峰单甘酯已成为一种备受推崇的优质成分。
作为食品工业的重要一环，顶峰单甘酯不仅提升了食品的口感和质地，更在保障食品品质与安全方面发挥了不可忽视的作用。
顶峰单甘酯是一种天然的乳化剂，由甘油的脂肪酸酯化得到。
由于其独特的化学结构，顶峰单甘酯在食品加工中展现出优异的乳化、稳定和增稠性能。
这使得它在诸如糕点、糖果、巧克力、冰淇淋等许多食品制造中成为不可或缺的成分。
在食品工业中，顶峰单甘酯的作用不容小觑。
它能够有效地防止食品中的油水分离，增加产品的稳定性，防止产品在储存过程中发生质变。
此外，顶峰单甘酯还能提高食品的口感和质地，使产品更加细腻、滑顺，提升消费者的食用体验。
值得一提的是，顶峰单甘酯具有高度的安全性。
作为一种天然的食品添加剂，顶峰单甘酯在正常的使用量下不会对人体造成损害。
经过严格的科学测试和审查，顶峰单甘酯已被世界各地的食品安全监管机构认定为安全可靠的食品添加剂。
然而，作为食品添加剂，顶峰单甘酯的使用必须遵守相关的法规和标准。
在食品制造过程中，应按照规定的添加量和使用方法使用顶峰单甘酯，以确保产品的安全和合规性。
总结来说，顶峰单甘酯作为一种卓越的食品添加剂，在食品工业中发挥着不可或缺的作用。
它以其优异的性能和安全性，助力食品制造的
发展，提升食品品质与安全。
在未来，随着食品工业的不断发展和创新，顶峰单甘酯将在更多领域发挥其独特的价值。
食品添加剂单甘酯的功能特性乳化剂单甘酯
食品添加剂单甘酯的功能特性乳化剂单甘酯单甘酯是使用量Z大的一种乳化剂，也是我国食品工业中常用的乳化剂。
单甘酯用于面包、饼干、糕点、面食等面制品的生产加工当中，可以起到乳化作用并和小麦粉中的主要成分发生相互作用，赋予面制品良好的外观和口感。
单甘酯的分类和性质单甘酯的全称为单脂肪酸甘油酯(或甘油单脂肪酸酯)，英文名为Monoglycerides(MG)，按照主要组成脂肪酸的名称可以将单甘酯进一步分为单硬脂酸甘油酯(Glycerolmonostearate)、单月硅酸甘油酯(Glycerolmonolaurate)、单油酸甘油酯(Glyc—erolmonooleate)等，其中产量最大应用最多的是单硬脂酸甘油酯。
单甘酯一般可为油状、脂状或蜡状，色泽为淡黄色，油脂味或无味，这与脂肪基团的大小及饱和程度有关，具有优良的感官特性，单甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成稳定的水合分散体，其HLB值为2～3。
通过改变组成单甘酯的脂肪酸碳链的长度和饱和性，可以调整其HLB值。
与油脂相似，单甘酯以多种晶型或变晶型存在。
单甘酯的功能特性单甘酯除具有典型的表面活性作用外，在食品中还具有许多其它功能。
这些表面活性作用和在食品中的特殊作用相结合，是单甘酯应用于面制品加工的基础。
在此基础上，单甘酯不仅能提高食品质量，延长食品贮藏期，改善食品的感官性状，而且还可以防止食品变质，便于食品加工和保鲜，有助于新型食品的开发。
2.1单甘酯的表面活性单甘酯是非离子表面活性剂，具有两亲分子结构。
其亲油基团由脂肪酸组成，亲水基团由甘油基组成。
这种两亲分子结构是产生表面活性作用的前提，并使单甘酯能够容易富集于溶液表面发生吸附，而且在表面和界面上定向排列，产生表面活性和界面活性，降低了表面或界面张力。
常用的单硬脂酸甘油酯，有两个亲水的羟基，一个亲油的十八碳烷基，因此能分别吸附在油和水两种相互排斥的相面上，形成薄分子层，降低两相的界面张力，从而使原来互不相溶的物质得以均匀混合，形成均匀状态的分散体系，改变了原料的物理状态，进而改善食品的内部结构，提高质量。
单甘酯使用方法及用量
单甘酯使用方法及用量
单甘酯是一种非常常见的化工原料，其具有极强的溶解性、稳定性和低毒性等特点，所以常用于制药、化妆品、涂料及食品等领域。
在使用单甘酯前，需要了解它的使用方法及用量的具体情况。
一、单甘酯的使用方法
1. 溶解性
单甘酯是一种溶解性较好的化学物质，因此可以直接加入溶剂中，如乙醇、甲醇、丙酮、乙酸等。
根据具体的应用场合和需求，可以选择不同的溶剂。
2. 温度
单甘酯的溶解温度较低，可以在室温下进行。
如果需要提高溶解速率，可以将其置于80-90的水浴中，随着温度升高，单甘酯的溶解速率也会增加。
3. 搅拌
当单甘酯溶解时，可以使用搅拌器将其搅拌均匀，以确保单甘酯均匀分散在溶剂中。
搅拌速度一般为1000转/分钟左右，时间根据溶解量和温度而不同。
二、单甘酯的用量
1. 制药领域
单甘酯在制药领域中的用量较少，一般用作液态药剂稳定剂。
用量一般为
0.5%-2.0%。
2. 化妆品领域
单甘酯在化妆品领域中被广泛应用，如面霜、爽肤水、化妆水等，用量一般为0.5%-5.0%。
3. 食品领域
单甘酯在食品领域中被用作甜味剂，一般用于糖果、口香糖、饮料等食品中，用量一般为0.5%-1.0%。
4. 涂料领域
单甘酯在涂料领域中可以用作乳化稳定剂和增稠剂，一般用量为0.5%-5.0%。
总之，单甘酯是一种非常重要的化学原料，被广泛应用于不同领域。
在使用单甘
酯时，需要了解其使用方法和用量的具体情况，以确保其正常使用和达到预期效果。
同时，要注意单甘酯的质量和安全，避免对人体和环境产生不良影响。
单甘酯和单甘酯
单甘酯和单甘酯单甘酯和单甘酯是化学领域中常见的两种物质，它们在很多领域中都有着重要的应用。
下面将从定义、性质、制备以及应用四个方面来介绍这两种物质。
一、定义单甘酯，也叫三酸甘油酯，是指三分子甘油与一分子脂肪酸酯化而成的产物。
它是一种无色、透明、稠密的油状物，具有一定的稳定性和耐热性。
单甘酯通常是乳白色或浅黄色，具有低毒性和低易燃性，在化妆品、食品、制药等领域有着广泛的应用。
单甘酯，也叫单酰甘油，是指一分子甘油与一分子脂肪酸酯化而成的产物。
它是一种微黄色、透明的油状液体，具有较高的稳定性和耐热性。
单甘酯是常用的常规水相乳化剂，在化妆品、塑料、橡胶、制药等行业中都有着广泛的应用。
二、性质单甘酯和单甘酯在理化性质上有很大的不同。
单甘酯是一种固体，具有较高的熔点和沸点，而单甘酯则是一种液体，具有较低的熔点和沸点。
此外，单甘酯在水中不易溶解，但是可以溶解于有机溶剂如乙醇、丙酮等。
而单甘酯则是一种亲水性分子，在水中易溶解，但是不易溶解于非极性溶剂如石油醚等。
三、制备单甘酯和单甘酯的制备方法也有很大的不同。
单甘酯通常是通过三分子甘油与一分子脂肪酸在催化剂的作用下酯化而成，其制备方法相对复杂。
而单甘酯则是通过一分子甘油与一分子脂肪酸在催化剂的作用下酯化而成，其制备方法相对简单。
四、应用单甘酯和单甘酯在众多领域中都有着广泛的应用。
单甘酯通常用作食品添加剂、药物辅料、甘油制品、化妆品等。
它可以增加食品的口感、延长货架期、提升药物的稳定性。
而单甘酯则通常用作乳化剂、润滑剂、抗菌剂、脱模剂等。
它可以使化妆品、塑料、橡胶等产品更易于加工、更具稳定性。
综上所述，单甘酯和单甘酯虽然在名称上很相似，但是在化学性质、制备方法和应用方面却有很大的不同。
了解这些差异对于正确应用和评价这两种物质有着重要的意义。
分子蒸馏单硬脂酸甘油酯
分子蒸馏单硬脂酸甘油酯分子蒸馏单硬脂酸甘油酯（单甘酯）是一种广泛应用于食品和化工行业的乳化剂。
其分子式为C21H42O4，分子量为358.56。
单甘酯具有良好的乳化、分散和稳定作用，可以有效地防止油水分离、分层和沉淀现象，提高产品质量并延长货架期。
单甘酯在食品工业中的应用如下：1.食品糖果的添加剂：单甘酯作为乳化剂，可以增加巧克力、人造奶油、冰淇淋等产品的稳定性，改善口感和质地。
2.乳制品：单甘酯在炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中具有良好的乳化作用，可以提高产品的速溶性，防止沉淀、结块结粒，从而改善产品质量。
3.淀粉抗老化作用：单甘酯可以与蛋白质和淀粉形成络合物，防止淀粉冷后重结晶，防止淀粉老化回生，使富含淀粉的食品（如面包、蛋糕、马铃薯制品等）长时间保持新鲜、松软。
4.油脂制品：单甘酯可用于调整油脂制品的口感、质地和稳定性，如润滑剂、硬化油等。
5.化妆品：单甘酯作为乳化剂，在化妆品行业中用于制作乳液、面霜、洁面乳等产品，提高产品的稳定性。
6.制药：单甘酯可用于制药行业的口服制剂、注射剂等，作为乳化剂、分散剂和稳定剂。
7.环保：单甘酯可用于废水处理、污泥脱水等领域，作为环保剂提高污泥的脱水性能。
8.饲料：单甘酯可用于饲料行业，作为乳化剂提高饲料的稳定性和消化吸收率。
在化工行业中，单甘酯也可用于制造表面活性剂、涂料、油墨等产品。
此外，单甘酯还可用于生产酶法合成脂肪酶、生物降解塑料等高科技产品。
总之，分子蒸馏单硬脂酸甘油酯（单甘酯）作为一种具有广泛应用的乳化剂，在食品、化工、制药等行业发挥着重要作用。
随着科学技术的不断发展，单甘酯在新领域的应用也将不断拓展，为我国经济和社会发展做出更大贡献。
食品添加剂种类
食品添加剂种类一、常见乳化剂（降低表面张力）乳化剂HLB 性质甘油硬脂酸一酯（单甘酯） 3.8 非离子、耐120℃高温；饮料中抑制油脂上浮，口感细腻润滑；饮料中常用单苷脂2+蔗糖酯1+Span60复配。
蔗糖酯（SE）3～15.0120℃稳定，助溶、起浊、赋色和乳化分散;双甘油甘油硬脂酸一酯 5.5四甘油硬脂酸一酯9.1琥珀酰甘油一酯 5.3双乙酰琥珀酰甘油一酯9.2硬脂酸乳酰乳酸钠（SSL）21.0 亲水性极强，界面形成稳定液晶相，O/W型，复合淀粉能力强，焙烤脱水山梨醇硬脂酸三酯（Span15） 2.1 脱水山梨醇硬脂酸一酯（Span60） 4.7 脱水山梨醇油酸一酯（Span80） 4.3聚氧乙烯脱水山梨醇硬脂酸一酯（Tween60）14.9亲水，O/W型，，120℃稳定，常与Span60复配，乳化效果好。
用量≤0.15%丙二醇硬脂酸一酯 3.4 亲水性强，焙烤W/O型，乳化能力弱，常与单苷酯配合使用，增强乳化效果。
聚氧乙烯脱水山梨醇油酸一酯（Tween80）15.0亲油性强的乳化剂，分子在界面形成松弛部连续的膜；亲水性太强，倾向于在水相中形成胶束，乳化剂浓度高同样用利于形成胶束或多层膜。
紧密的界面膜可防止液滴聚结。
混合乳化剂比单一乳化剂制成的乳状液稳定。
注意：1、乳化剂有协同效应，复配时要使HLB高值与低值相差不要大于5，否则得不到最佳稳定效果。
2、乳状液制备：乳化剂加入食品体系前，应先在水或油中充分分散溶解，制成桨状或乳状液，在再激烈搅拌下加到入食品体系。
乳状液制备方法：（1）对于HLB大的乳化剂（亲水），乳化剂溶于水中，激烈搅拌下加入油，先生成O/W型，若欲得到W/O型，则继续加油至相变。
（2）对于HLB小的乳化剂（亲油），乳化剂溶于加热的油中，激烈搅拌下加入水，先生成W/O型，若欲得到O/W型，则继续加水至相变。
（3）轮流加液法，每次去少量油和水，轮流加入乳化剂二、稳定剂和增稠剂多为亲水胶体，亲水胶体功能：增稠剂、结晶抑制剂、澄清剂、成膜剂、脂肪替代品、絮凝剂、泡沫稳定剂、缓释剂、悬浮稳定剂、吸水膨胀剂、乳状液稳定剂。
十聚甘油脂肪酸酯 单甘酯
十聚甘油脂肪酸酯是一种多元醇与脂肪酸酸化反应形成的复合物，其中有十个甘油分子与脂肪酸酯化。
它是一种常用于食品、化妆品和制药等领域的添加剂。
单甘酯是指单个甘油分子与脂肪酸酯化形成的产物。
这是一种较简单的结构，在食品和其他工业领域中也有广泛的应用。
由于其良好的溶解性和稳定性，单甘酯常被用作食品乳化剂、抗氧化剂和润滑剂等。
这些甘油脂肪酸酯类化合物在食品加工中起到了很重要的作用，例如改善质地、增加稳定性、调节口感和延长保质期等。
同时，它们也在化妆品中用作乳化剂、稠化剂和柔软剂，以提高产品的质感和稳定性。
需要注意的是，不同类型和用途的甘油脂肪酸酯具有不同的特性和功能，因此在实际应用中需要根据具体需求选择适合的产品。
此外，食品和化妆品的添加剂使用应遵循相应的法规和标准，确保安全性和质量。
单甘酯的作用和使用方法
单甘酯的作用和使用方法用途:1.食品糖果的添加剂,作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用。
2.炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,单甘酯是其良好的乳化剂,可提高速溶性,防止沉淀、结块结粒、改善产品质量。
...单甘酯是用途广泛的食品添加剂,酶法合成具有转化率高、专一性好等特点,关键是催化用酶制剂的研制,从土壤中筛选得到产生专用脂肪酶的菌株,经诱变育种获得了产酶较高的脂肪酶产生菌。
产品性能与用途良好的乳化、分散、稳定作用：在食品加工中经常出现油水分离现象，加入乳化稳定剂可使混合相形成均匀的乳状液，避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象，提高产品质量，延长货架期。
淀粉抗老化作用：分子蒸馏单甘酯可与蛋白质和淀粉形成络合物，与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶，防止淀粉老化回生，从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。
就目前应用的几乎所有食品乳化剂类型，对比其直链淀粉络合效应，络合指数最大的是蒸馏单甘酯，约大92，而单双酯的复合指数仅为28。
改进油脂的结晶：分子蒸馏单甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和稳定油脂结晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂产品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分层等作用。
分子蒸馏单甘酯在各种产品加工的应用与效果饮料和速溶食品上的应用：分子蒸馏单甘酯加入到含油脂和蛋白质饮料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆浆晶）中可以显著提高溶解性和稳定性，防止沉淀、分离，并具有赋香着色作用，单甘酯热稳定性好，很适合各种饮料生产。
冰淇淋上的应用：分子蒸馏单甘酯是制作优质冰淇淋最理想的乳化剂和稳定剂，可改进脂肪分散性，使脂肪粒子微细均匀；促进脂肪和蛋白质的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使组织细腻幼滑；提高产品保型性和储存性；改善口融性。
分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中参考用量：0.3%－0.5%。
油脂类产品上的应用：应用于人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品，可以调整油脂结晶作用，防止析油分层现象发生，提高制品质量；应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、结块结粒；同时也可以应用于粉未油脂制品，如咖啡伴侣作乳化剂。
单甘酯在乳液中的应用
单甘酯在乳液中的应用1.引言1.1 概述概述部分的内容可以根据以下模板展开：概述部分的主要目的是引入读者进入本文的主题，即单甘酯在乳液中的应用。
对单甘酯和乳液的基本概念进行简要介绍，并提出本文的研究问题和目的。
首先，我们先来了解一下单甘酯和乳液的基本概念。
单甘酯属于甘油脂类化合物，是由甘油与一种脂肪酸酯化反应而成的化合物。
它具有良好的表面活性性质和乳化能力，可以在水和油之间形成稳定的乳液体系。
乳液是由水相和油相以胶束形式分散而成的复合体系，其中水相和油相分别是连续相和分散相，由乳化剂稳定。
随着科技的进步和社会的发展，单甘酯在乳液中的应用日益广泛。
它在食品、医药、化妆品等领域中发挥着重要的作用。
例如，在食品工业中，单甘酯可以作为乳化剂，用于制作乳化油、脂肪替代品等；在医药领域，它可以用于制备药物载体，提高药物的溶解度和生物利用度；在化妆品领域，它可以用于制作乳液类产品，具有良好的保湿和滋润效果。
本文旨在探讨单甘酯在乳液中的应用。
具体而言，我们将重点关注单甘酯在乳液中的特性和应用优势，并展望其未来在乳液领域中的应用前景。
接下来的正文部分将详细探讨单甘酯在乳液中的特性和应用优势。
通过对相关文献的综述和实验研究的分析，我们将全面了解单甘酯在乳液中的性质和功能，并探讨其在不同领域的具体应用场景。
最后，通过对单甘酯在乳液中应用的优势和前景的总结，我们将得出结论，以期为相关研究和实际应用提供一定的参考和借鉴价值。
概述部分的主要目的在于引发读者对单甘酯在乳液中的应用感兴趣，并对接下来文章的内容有一个整体了解。
同时，通过本文的研究问题和目的的明确，为读者提供一个清晰的思路框架，以便更好地理解和阅读后续的正文内容。
1.2文章结构文章结构部分的内容可以包括以下内容：文章结构部分的主要目的是介绍整篇文章的组织和内容安排，以便读者对文章有一个清晰的概念和框架。
本文将按照以下结构进行组织和阐述。
首先，在引言部分，将概述单甘酯在乳液中的应用及其潜在价值。
食品乳化剂单双甘油酯添加量标准
食品乳化剂单双甘油酯添加量标准食品乳化剂是一种常用的食品添加剂，其作用是增强食品的乳化稳定性，改善口感，增加食品的宜食性。
目前，食品乳化剂主要使用双甘油酯、单甘油酯等成分。
在国家标准中，针对食品乳化剂单双甘油酯添加量有一定的规定和限制。
首先，根据《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，食品乳化剂单双甘油酯的添加量必须符合安全、卫生和食品质量的要求。
根据该标准，对于食品乳化剂的添加量没有明确的单一规定，而是根据不同的食品乳化剂，其添加量的具体要求会有所不同。
其次，食品乳化剂的添加量还需要参考食品的种类和用途。
例如，在糖果、面包、饼干等甜点糕点类食品中，乳化剂的添加量相对较低，一般不超过总体油脂的0.1%。
而在乳制品中，乳化剂的添加量相对较高，一般不超过总体油脂的1%。
此外，对于一些特殊人群的食品，如婴幼儿食品、特殊保健食品等，对食品乳化剂的添加量还有进一步的限制。
根据《婴幼儿食品安全》（GB 13510-2017）和《特殊保健食品配料使用标准》（GB 2760-2014），特殊人群的食品中乳化剂的添加量必须符合特殊人群的生理特点和需求，以确保其安全性和适宜性。
此外，食品乳化剂的添加量还需要根据食品生产工艺和加工条件进行调整。
在生产过程中，乳化剂的添加量会受到一系列因素的影响，如温度、pH值、产品稳定性等。
生产企业必须根据具体情况进行加工试验，确定适宜的乳化剂添加量，以确保食品的品质和安全性。
最后，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，食品乳化剂的添加量必须在合理、安全的范围内。
生产企业在使用食品乳化剂时，必须按照国家标准的要求，严格控制乳化剂的添加量，以确保食品的质量和安全性。
综上所述，食品乳化剂单双甘油酯的添加量是有一定规定和限制的。
具体的添加量需根据不同的食品、特殊人群和加工条件进行调整，并符合国家标准的要求。
生产企业在使用食品乳化剂时，应当严格控制添加量，确保食品的质量和安全性。
单甘脂
单甘脂（单硬脂酸甘油酯）厂家直销，脂肪酸甘油酯，单甘酯的应用（搜于百度）1、在食品方面的应用（1）饮料和速溶食品上的应用：单甘酯加入到含油脂和蛋白质饮料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆浆晶）中可以显著提高溶解性和稳定性，防止沉淀、分离，并具有赋香着色作用，单甘酯热稳定性好，很适合各种饮料生产。
（2）冰淇淋上的应用：单甘酯是制作优质冰淇淋最理想的乳化剂和稳定剂，可改进脂肪分散性，使脂肪粒子微细均匀；促进脂肪和蛋白质的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使组织细腻幼滑；提高产品保型性和储存性；改善口融性。
（3）油脂类产品上的应用：应用于人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品，可以调整油脂结晶作用，防止析油分层现象发生，提高制品质量；应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、结块结粒；同时也可以应用于粉未油脂制品，如咖啡伴侣作乳化剂。
（4）面包类制品上的应用：能促进面包快速发酵，增大面包体积，改善面团组织结构，延长面包保鲜期。
参考用量0.3%。
（5）糖果、巧克力上的应用：不仅可使糖和脂肪类原料迅速均匀混合，而且冷却后也不分离；从而防止了起纹、粒化和走油等现象。
还能防止制品粘牙、粘附和变形、提高制品的防潮性。
单硬脂酸甘油酯是食品乳化剂中用量最大的一个品种，是国际公认的无毒无害、非常有效的食品添加剂，被广泛应用于各类食品加工中。
应用范围功效参考用量蛋白饮料提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀物料总量的0.05%-0.1%冰淇淋防止形成粗大冰晶，增加细腻幼滑口感，提高保型性和稳定性物料总量的0.1%-0.2% 面制品面包改善瓤结构、延缓硬化、延长货架期面粉的0.3%-0.8%蛋糕增大体积、改善质构、延长货架期油脂的3%-10%饼干改善操作性能，增加饼干的酥脆性，防止油脂渗出，并使面团易于脱模油脂的1.5%-2% 方便面改善操作性能、降低吸油率面粉的0.1%-0.2％挂面、意大利通心粉改善操作性能面粉的0.1%-0.2％膨化食品改善操作性能、提高产品膨胀率、并使气孔均一，延缓硬化面粉的0.1%-0.2％油脂制品人造奶油调整油脂结晶，增强油包水体系的稳定性，防止油水分离按不同目的调整使用量起酥油调整油脂结晶，并改善起酥油及其他配料的混合性及搅打起发性按不同目的调整使用量植脂末、咖啡伴侣使油脂易于分散，增强乳状液稳定性，增白效果明显按不同目的调整使用量糖果、巧克力使油脂易于分散，降低浆料粘度及糖的结晶度，提高产品食用质量油脂的1.5%-2% 口香糖胶基降低粘性，增强胶基的可塑性，并防止产品粘牙胶基的0.3%-0.5%肉制品使油脂易于分散，并与水、淀粉牢固结合，同时防止淀粉回生，改善口感物料总量的0.1%-1.0%食用消泡剂在各种食品的生产过程中减少或抑制泡沫的形成物料总量的0.1%-1.0%花生酱提供奶油质构，使灌装温度高，静置时间缩短并具有良好的持油能力物料总量的0.1%-0.2%薯粒制品保证高度的均一性，减少粘连，改善质构并更易于生产淀粉的0.3%-1.0%2、在塑料工业的应用（1）抗静电：在塑料树脂内迁移快，效时长，能降低表面电阻减小静电形成和积聚，所以具有快速长效抗静电减少尘埃吸附功能，作为塑料中的抗静电剂、防尘剂。
颗粒级分子蒸馏单甘酯gms
颗粒级分子蒸馏单甘酯gms颗粒级分子蒸馏单甘酯（Glycerol Monostearate，简称GMS）是一种常用的食品添加剂，也被广泛应用于化妆品、药品等领域。
它是由甘油和硬脂酸经过酯化反应得到的化合物，具有乳化、稳定、增稠等功能。
在食品工业中，GMS常用于奶制品、面包、糖果、冷冻食品等产品中，起到增稠、保湿、改善口感等作用。
颗粒级分子蒸馏单甘酯的生产过程主要包括酯化反应、蒸馏、结晶等步骤。
首先，甘油和硬脂酸在一定条件下进行酯化反应，生成GMS。
随后，通过蒸馏过程，将GMS中的不纯物质去除，得到颗粒级的单甘酯产品。
最后，对产品进行结晶处理，使其具有一定的晶体结构和稳定性。
在实际生产中，颗粒级分子蒸馏单甘酯的质量受到多种因素的影响。
首先是原材料的质量，甘油和硬脂酸的纯度、质量对最终产品的质量有着直接影响。
其次是生产工艺的控制，包括反应条件的控制、蒸馏过程的参数设定等，都会影响产品的纯度和颗粒级特性。
此外，生产设备的清洁和维护也是确保产品质量的关键。
颗粒级分子蒸馏单甘酯作为一种功能性食品添加剂，在食品工业中有着广泛的应用。
它不仅可以提高产品的口感和质地，还可以增加产品的稳定性和延长保质期。
在乳制品中，GMS可以使奶油更加细腻口感，增加口感的浓郁度；在面包和糕点中，GMS可以提高面团的稳定性，延长产品的保存时间；在冷冻食品中，GMS可以防止产品结晶、分层，保持口感的好坏。
除了食品工业，颗粒级分子蒸馏单甘酯还被广泛应用于化妆品和药品等领域。
在化妆品中，GMS可以作为乳化剂、稳定剂、增稠剂等，改善产品的质地和稳定性；在药品中，GMS可以帮助药物的溶解和吸收，提高药效。
因此，颗粒级分子蒸馏单甘酯在现代工业中扮演着重要的角色，为产品的品质和功能提供了有力支持。
总的来说，颗粒级分子蒸馏单甘酯作为一种功能性化合物，具有多种应用价值。
通过合理的生产工艺控制和质量管理，可以获得高质量的GMS产品，满足不同行业的需求。
单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸
单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸是两种常见的食品添加剂，它们在食品工业中起着重要的作用。
本文将分别介绍这两种物质的特点、用途以及安全性。
单硬脂酸甘油酯，也被称为单甘酯，是一种由硬脂酸和甘油组成的酯类化合物。
它常见于各种食品中，如巧克力、蛋糕、饼干等。
单硬脂酸甘油酯具有增加食品的稳定性和改善质地的作用，可以使食品更加绵软、滑润。
此外，它还可以用作食品的乳化剂和防止脂肪结晶的剂量。
单硬脂酸甘油酯是一种安全的食品添加剂，经过严格的食品安全评估，被认为对人体无毒无害。
蔗糖脂肪酸是一种由蔗糖和脂肪酸组成的酯类化合物，它的主要作用是增加食品的稳定性和延长保存期限。
蔗糖脂肪酸在食品工业中被广泛应用，常见于各种食品中，如乳制品、肉制品、糖果等。
它可以增加食品的口感，使食品更加柔软、顺口。
蔗糖脂肪酸还可以用作食品的乳化剂和增稠剂，能够使食品更加均匀和稠度适宜。
同样，蔗糖脂肪酸也是一种安全的食品添加剂，经过科学评估认定为无毒无害。
单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸在食品工业中的应用具有重要的意义。
它们可以提高食品的品质和口感，延长食品的保鲜期，满足人们对于食品的需求。
但是，我们也要注意适量食用，避免过量摄入这些添加剂。
食品添加剂虽然经过安全评估认定为无害，但过量摄入可能对人体健康产生负面影响。
因此，我们应该保持均衡饮食，多样化摄入食品，避免长期过量食用某种食品。
单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸是常见的食品添加剂，它们在食品工业中具有重要的作用。
它们可以提高食品的质量和口感，延长食品的保存期限。
经过科学评估，它们被认为是安全的食品添加剂。
然而，我们仍然需要适量摄入，并保持均衡饮食。
只有正确合理地使用食品添加剂，才能保障我们的健康。
脂肪酸单甘油酯
脂肪酸单甘油酯脂肪酸单甘油酯是一种常见的三酯分子，也称为单甘酯。
它是由脂肪酸和甘油分子通过酯化反应形成的。
在食品工业上，脂肪酸单甘油酯被广泛应用作为乳化剂、稳定剂、增稠剂、膨松剂等。
脂肪酸单甘油酯通常是由一条脂肪酸与一个甘油分子通过酯键结合形成的。
脂肪酸单甘油酯的化学式为RCOOG，其中R为脂肪酸基团，COO为酯基团。
特定的脂肪酸结构会决定脂肪酸单甘油酯的物化性质。
脂肪酸单甘油酯是无色或微黄色的液体，具有良好的润滑性和稳定性。
它还具有良好的溶解性和分散性，因此可以方便地与其他物质混合。
1. 乳化剂脂肪酸单甘油酯可以有效地提高食品中水和油之间的相容性，并稳定两相间的乳液。
在乳制品中，它可以防止脂肪酸与乳蛋白质结合并导致脂肪离析。
因此，脂肪酸单甘油酯被广泛应用于黄油、干酪、乳饮品等乳制品中。
2. 稳定剂脂肪酸单甘油酯也可以增加食品的稳定性。
它可以与蛋白质和淀粉结合并形成胶体，保持食品的形状和口感，并防止食品变质。
在糕点、糖果等食品中，脂肪酸单甘油酯能够提高其质感和稳定性。
3. 增稠剂4. 膨松剂脂肪酸单甘油酯还可以用作膨松剂。
在烤制食品中，脂肪酸单甘油酯可以与酸性物质反应产生二氧化碳气泡，从而实现膨松效果。
因此，脂肪酸单甘油酯广泛应用于面包、蛋糕等烘焙食品中。
总之，脂肪酸单甘油酯是一种重要的食品添加剂，能够为食品提供乳化、稳定、增稠、膨松等多种功能。
在使用过程中，需要适量使用并遵守食品添加剂的相关规定，以确保人们的健康和食品的安全。
单甘酯食品乳化剂的应用
①单甘酯食品乳化剂的应用袁 力 志 严 达 球(饲料科学系) (实验教学部)摘 要 选择单甘酯,蔗糖酯、卵磷酯等作食品乳化剂的实验。
单甘酯乳化作用较好,能获得油—水体系(8∶2)较长时间稳定,温度越高,稳定时间越短;乳化剂浓度增大,稳定时间越长。
但在花生酱体系中,单甘酯超过2.5%以后,乳化效果增加不明显,食品展开性差,单甘酯添加均匀化过程中需加热,并保持完整表面结晶。
鉴于实验在有氧过程中进行,应添加抗氧化剂以防止食品因酸败变质而使油酱分离。
关键词 油—水体系 乳化剂 稳定性中图分类号 T S 202表1 原始花生酱主要成分粗脂肪(%)粗蛋白(%)水分(%)灰分(%)53.8628.842.832.75花生酱、芝麻酱一类食品由油相和水相构成(其水相主要由粗蛋白等有机物胶体构成)。
表1所列为湖北省红安某厂生产的原始花生酱主要成分。
经乙醚抽提、甲酯化,色谱测脂肪酸组成,其测定结果如表2所示。
由表2可见花生酱中不饱和脂肪酸C 18(1),C 18(2),C 20(1),含量近80%,因此,原始花生酱即使短时间存放水相与油相也会分层。
上层的油相中不饱和酸与空气接触易氧化,酸败变质,而下层水相中蛋白质亦易变性,使下层变的坚硬,花生酱无法食用或需再加工。
为获得稳定型食品,必须添加第三种物质——乳化剂。
表2 花生酱脂肪酸组成C 16(0)C 18(0)C 18(1)C 18(2)C 20(0)C 20(1)C 22(0)13.5875.19343.05132.1191.9151.8032.3301 乳化剂选择与结果分析1.1 乳化剂选择 鉴于花生酱、芝麻酱中油相成分占优,应选择油 水(O W )型乳化剂。
市场上商品乳化剂有卵磷酯、单甘酯等。
实验选择的乳化剂为市售卵磷酯、蔗糖酯,吉林白城市科研所研制的单甘酯及丹麦格林斯特公司生产的复合稳定剂D I M ODAN PM 300、AM I DANB 100、AM I DANB 250。
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单硬脂酸甘油酯1.结构性质1.1单硬脂酸甘油酯Glyceryl Monostearate (Monosterin)别名单甘油酯分子式 C21H42O4结构式同分异构体两种异构体都具有优良的乳化性能，前者性能更优，后者不稳定，在高温或紫外光的照射下，会转换成α型。
两者在酸碱或脂肪酶的作用下，会水解成硬脂酸和甘油。
1.2 性状1.3 多晶性在食品加工中需要加人具有变晶性和保持晶型稳定的物质，以达到长时问阻止、延缓油脂晶型变化，并形成有利于食品感官性和食用性能所需要的a-晶型。
由于具有a-晶型结构的乳化剂处于高度活性状态，因此一些趋向于a-晶型的亲油性乳化剂具有“变晶”性质，即乳化剂的晶型是不稳定的。
乳化剂通过与油脂相互作用可以调节其晶型结构。
1.4 表面活性乳化剂是指能使两种或两种以上互不相容的流体（油和水）均匀地分散成乳状液的物质，是一种具有亲水基和疏水基的表面活性剂。
它只需添加少量，就能显著降低油水两界面的张力，使之形成均匀稳定的分散体或乳状体。
食品乳化剂在食品的加工和生产过程中占有重要的地位，可以说几乎所有的食品生产和加工均涉及乳化剂或乳化作用。
乳化剂是表面活性剂，它具有表面活性剂的分子结构特点。
表面活性剂分子一般总是非极性的碳氢长链和极性的基团构成的，并且这两部分分别处于分子的两端，形成不对称的结构。
单硬脂酸甘油酯的HLB为3.8-4.0（W/O)，属于油包水型的乳化剂，是一种典型的非离子型表面活性剂。
同时，由于它强大的乳化性能，同时也被用作水包油型的乳化剂。
2.单甘脂的食品工业应用2.1 单甘脂的使用现状单甘酯在食品乳化剂中占50％以上的份额，产量在2万t左右。
但我国早期食品乳化剂的应用中单甘酯并不突出。
单甘酯的发展可以归结为3个原因：(1)原料和产品的价格优势；(2)使用、储藏较方便；(3)单甘酯制造技术的发展。
而且自从20世纪90年代始，我国自行研制出分子蒸馏装置。
单甘酯粗制品比例逐步减少，分子蒸馏单甘酯占领国内乳化剂的主要市场，现有年产1500t分子蒸馏单甘酯的装置20多套，年产3000t分子蒸馏单甘酯的装置3套。
据称已有年产5000t分子蒸馏单甘酯的装置。
年产6000t分子蒸馏单甘酯的设备建设已列入国内企业的发展计划。
2002年乳化剂的总销售额约4亿元(包括复配产品)，其中单甘酯及其复配产品销售额达到1.9亿元。
酪蛋白钠、Span、Tween系列产品，蔗糖酯和硬脂酰乳酸盐(酯)产品的销售额约1.5亿元。
2.2 单甘脂的发展展望单甘酯目前的发展有两方面：(1)工艺、装备的进步；(2)产品质量的提高，应用面的扩大。
在制造工艺方面定向合成是发展方向之一：装备产品质量3000t以上的大型生产线是发展方向之一。
产品质量方面，随我国进入WTO的需要。
产品达到F CC4的质量指标是发展的必然趋势。
产品的应用要向国际市场发展．要向其它行业的应用发展。
开发使用方便、多用途、多功能的乳化剂。
当今，食品乳化剂正发展为具有系列化、多功能、高效率、使用方便等特点。
为开发使用方便、用途多、功能多的乳化剂，乳化剂复合配方技术研究至关重要。
复配技术努力的目标应是：(1)以蔗糖酯和大豆磷脂为基础材料的复配产品；(2)以单甘酯和蔗糖酯为主的复配乳化剂；(3)以Span、Tween和单甘酯为基础材料的复配制品；(4)由各种乳化剂和增稠剂、品质改良剂等食品添加剂复配成专用乳化剂。
我国乳化剂主要是依靠经验进行复配，带有一定的盲目性，缺乏必要的理论指导和先进测试仪器的辅助．所得产品质量和性能都不尽完善，不利于推广和应用。
因此，必须加强乳化剂复配技术的理论研究。
同时，这些科研工作应与食品加工企业密切协作、同市场的实际需要相结合，才能使成果迅速转化为现实生产力、更陕地拓展食品乳化剂的应用空间。
2.3单甘脂的发展所面对的问题目前．单甘酯的应用正面临市场发展的严峻局面：使用量最大的面包业界正在发展不使用乳化剂的全新产品，出现不用添加剂的新倾向；而豆腐生产随着生产设备的改进和发展．也部分减少了对消泡剂的需要。
单甘酯的需求趋于稳定或稍有下降的趋势。
为此，在日本占有单甘酯市过半份额的理研维生素及花王公司都在全力以赴研发新的产品和开发新用途，以开拓新的市场。
在脂肪酸甘油酯类的乳化剂中，新用途开发进展顺利的多聚甘油酯类已开发出许多种类，目前业已开发成功的有HLB值从1～20之间进行改变的各种典型的O/W型和W/O型乳化剂均能生产供应市场需求。
3. 单甘脂的食品应用实例3.1非离子型乳化剂的功用(1)乳化剂作用食品中含有脂肪，自然条件下它们难以与水均匀、稳定地混合，而乳化剂就可使分散后的微细脂肪球呈乳浊状态，并长久保持在水中。
(2)起泡作用使许多食品的结构膨松多孔，如发面制品、蛋奶制品，由于行业大景可见的和微细空气泡，使其变得松脆柔润，口感良好，而乳化剂所提高产品混合原料的起泡性和膨胀率，有助于提高产品质量。
(3)产品质量的稳定作用。
面团制品在货架期需要保鲜，防止老化，乳化剂与淀粉的组合可以起到以上作用。
当添加乳化剂后，可增加蛋、奶制品(如冰激淋)在室温下的耐热性，使产品保持预定、同有的形状。
3.2国标GB2760对单甘脂的应用规定单硬脂酸甘油酯属于我国食品添加剂国标GB2760规定允许添加的无限定ADI值的调制类非离子型乳化剂，如今，已经是使用量最大的食品乳化剂，国际公认它安全型极高。
由于它在酸碱或脂肪酶的作用下，会水解成硬脂酸和甘油，进入人体消化后没有毒副作用，因此安全可靠。
现已广泛应用于食品各行各业。
单硬脂酸甘油酯应用于相应的食品，体现出乳化，发泡，消泡，防粘，防脂肪凝聚，防老化，改善食品口味，提高质量的功效。
3.3单甘脂在冰淇淋中的使用冰淇淋口味、硬度和质地和成本都主要取决丁种原料配方比例和工艺。
合理的配方设计和添加剂的使用，有助于配料的混合作用，保证质量较稳定。
首先，看一下冰淇淋工艺生产过程：原料处理一混合料配制一灭菌一均质一冷却一老化一凝冻一灌装成型一硬化一贮藏。
冰淇淋混合料是将配方成分中几种原料和轴料混合在一起，乳化剂的加入降低了几种原料的表面张力，水和油都能相互混合，形成完全的乳浊液，使空气泡变小(在冷冻中小气泡很容易混入并保存在冰洪淋组织内)，使胶体变成完全的分散态，并使之均一化，乳化剂、脂肪球、非脂肪球体物及空气汇合很好结合，它本身形成一个组织，组织中包含着其他几种粒子，制品水分显得不多，赋予冰淇淋圆滑的口感和干燥性。
吃起来更爽滑。
通常，乳化剂除了单甘脂，还有其他的乳化剂多种混合复配使用。
乳化剂在工艺中能发生多重功效，冰激淋工艺中的乳化剂具体有三个基本作用：脂肪分散、起泡和凝结，由于这三种作用的结果，冰激淋具有所需的泡沫和组织造型。
冰淇淋中含有较多的乳脂肪。
通常，乳脂肪雉以和水混合均匀，而乳化剂就可以使均质的微细乳脂肪球呈浮浊状态。
一般乳化剂的使用量和脂肪含量成比例，按重量计，乳化剂的总量不超过油脂的2％(这一含量足以使冰淇淋混合料的乳状液十分稳定)，过量使用会产生溶解缓性和形体及质地上的不足。
使用乳化剂有助于冰其淋性质的稳定，混合料均质后，脂肪球成为微细均匀的粒子，乳化剂和脂肪球有密切关系，可使脂肪彻底分散与冰淇淋混合物中，在冷冻混合过程可经受用机械搅拌，改善搅打性质。
使用乳化剂除了乳化的作用外，还有起泡作用。
在冷冻过程将空气搅拌入冰淇淋混合物中，而乳化剂能在凝结过程中控制充气，形成泡沫，提高冰淇淋混合料的起泡性和膨胀率，可使体积增大。
乳化剂对冰淇淋的气泡膜起保护作用，有助于提高产品质量。
冰激淋的气泡具有稳定性和阻止热传导的作用，可增加在室温下的耐热性，使产品保持预定特有的形状。
冰淇淋由于含有大量微绌空气泡，使其变得更加柔润和松软，口感好。
在凝冻过程中，乳化剂小使微细均匀的脂肪球中的液态脂肪破乳析出，有利丁脂肪的附聚和凝聚作用，这些脂肪会附聚在搅打时形成的气泡的周围，与空气混合，获得期望的超出量。
乳化剂在冰淇淋凝冻中所起的功能，像在许多其他食品体系中的那样，使两个相溶的相互发生乳化，而且起着控制脂肪球迁移的作用。
混合料进行冷却后要老化，进入老化阶段时，由于冰淇淋含有较多的牛乳蛋白质，乳化剂对蛋白质的功能随即发挥中，当脂肪开始结晶时，乳化剂便会促使蛋白质从水一脂界面上移去，这种乳蛋白的解吸附作用，部分是由于乳化剂降低了界面张力所致。
此时，乳化剂会迁移到脂肪粒子的表面，取代蛋白质所处的位置，产生类似网络状的结构，产生冰激淋的起泡性和膨胀率。
乳化剂还可以防粗大冰晶的形成，赋予冰淇淋细腻、疏松的结构和好的干燥性。
在冰淇淋中使用乳化剂，可使冰淇淋从冷却器中出来后变硬，这样可以便进行包装。
3.4单甘脂对于面粉面团及其制品的改良功效3.4.1 面条面条中加入单硬脂酸甘油酯可改善面团强度和加工性能，特别是质地和组织结构，从而易于加工，减少落面率，提高面条的弹性和吸水性，降低粘性，使面条制作品在煮食时不易糊汤和粘连，食用时有较好的嚼食感。
此外单硬脂酸甘油酯还能防止面条的老化和氧化变质，延长贮藏期。
使用量一般为0.1%-0.3% 。
3.4.2 面制糕点在由面团制作的糕点中，单硬脂酸甘油酯可改善面粉性能和油脂乳化，改善面团耐受性，增大体积，节省油脂。
在由面糊制作的糕点中，单硬脂酸甘油酯在分散的油滴或起酥油滴周围形成界面膜，从而阻止了有消泡作用的油脂成分与由蛋白质稳定的蛋糕面糊泡沫之间的接触，增大糕点体积，改善糕点的综合件能，并延长保质期。
添加量为面粉重量的0.2%-0.5% 。
3.4.3 面包面包制作过程中添加单硬脂酸甘油酯可以改善面包的体积，匀称性和组织结构，使面包内气孔细密均匀，增大体积，质地细腻柔软，颜色增白，口感更好。
还能提高面包的弹性和切片性能，减少"成球"和"掉渣"。
此外，单硬脂酸甘油酯还可以延长面包的贮藏保鲜期，有效地防止面包的发干、发硬、霉变，拉丝和发粘，具有显著的防老化效果，平均可延长贮藏期0.6-1倍以上。
常用添加量为面粉重量的0.1%-0.5%。
3.4.4 饼干在饼干中加入单甘脂可以使油脂及其他添加物料在面团中分散均匀并均匀乳化，改善面团的疏松度，调节面团膨胀性能，提高饼干的口感和品质。
同时使面粉的糊化度降低，降低面团粘度，便于成型后脱模。
添加量随饼干的种类不同通常为面粉重量的0.3%-0.7%，对于含油较多的酥脆性饼干，如奶油曲奇饼干，为防止油脂的渗出，提高酥性，保水性和防老化性能，减少在贮藏、运输、销售中的破损，可取用量的上限。
3.5 单甘脂在奶油、黄油中的应用同样是降低表面张力改善油相与水相的混合程度，使形成的乳浊液更加稳定，避免由乳浊液的稳定性和结晶转化而引起的“砂质感”而造成的人造奶油质量下降。
黄油中也大量添加单甘脂，增加乳化稳定性的同时增加可塑性，改善口感和风味。