初二劳技课教案

初二劳技教案

烹

饪

技

术

编委会

顾问：孙维防孙有果颜炳妍孔庆义胡兴光徐新运窦胜华李忠新主编：胡传厚

副主编：张勇刘长金

编者：徐化利颜承柱胡新玲

目录

第1课认识新厨房

第2课当好小小采购员

第3课安全使用石油气炉

第4课不粘锅的使用和保养

第5课清洁厨房

第6课菜刀的使用

第7课学习凉拌胡萝卜丝

第8课凉拌黄瓜

第9课做什锦菜

第10课学做芹菜炒肉

第11课学做小厨师——蒸排骨第12课学做醋熘白菜

第13课豆腐的烹调

第14课学做炒木樨肉

第15课清炒土豆丝

第16课西红柿炒鸡蛋

第17课学做水果拼盘

第18课肉饼蒸蛋

第19课食品安全

第一课认识新厨房

教学目标：

1、了解厨房设备的名称、用途、使用方法及使用时的安全注意事项。

2、学会安全使用灶具和合理选用灶具，学习各类锅的使用和保养常识。

3、做生活的小主人，从小培养良好的劳动习惯和生活习惯。

教学准备：

1、教师准备：新厨房整体布局、各种灶具、各类锅的实物。

2、学生准备：课前向家长请教厨房设备的名称及用途，尤其是锅、灶的安全使用和保养常识，以备交流。

教学过程：

一、导入

最近几年，许多同学家都搬进了新居，住的房子宽敞又明亮，厨房也改变了模样，让我们先来参观这样一间新厨房。

二、常用的厨房设备

1、这间厨房里有那些设备？它们各有什么用途？

2、交流

3、你们自己家的厨房里都有些什么设备？

4、学生小组讨论。

三、灶具的使用

1、出示各种灶具的实物。

2、你家使用的是那种灶具？

3、你做过饭菜、烧过水吗？说说你使用灶具的经验和体会。

四、锅的使用和保养

1、出示各种锅的实物。

2、说一说锅在使用时要注意些什么？

3、讨论“怎样使用和保养锅”

五、网络学习

观看各种灶具和各类锅

第二课当好小小采购员

教学目标：

1、制定购物计划、合理开支，培养生活自理能力。

2、学习选购所需蔬菜、食品，学会看食品商标和辨别食品质量。

3、培养与人交往的办事能力。

教学准备：

1、教师准备：实物投影仪、相关电教设备或购物挂图，印制好购物计划表。

2、学生准备：每人收集一个食品包装袋，上网查找相关信息资料，随老师去超市或菜场先体验、经历一次买菜的过程。

教学过程：

一：导入

你一定去过超市购物或者去过菜场买菜，你能向同学们介绍一下自己曾购买过什么东西，并说说你的经历和体会吗？

二、购物要有计划

1、电脑显示“小苏科去超市买东西”

问：小苏科带上30元钱就去超市，你们说他能很好地完成妈妈交给的采购任务吗？

2、小组讨论，完成填表

三、购买的食品要新鲜

挑选和储存蔬菜

叶菜类蔬菜：如菠菜或茼蒿之类的蔬菜，以叶片无黄色斑点、鲜翠亮丽，根部肥满挺直为首选。如果是要拿来做沙拉生吃的话，最好选择柔嫩的叶片。在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部朝下直立摆放在冰箱蔬果保鲜室储存。

西红柿：选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳，若是果色全红者反而失去脆度。中小型西红柿以果形丰圆或长圆，果色鲜红者为佳，黄红者甜度较不够。存放西红柿时需蒂头朝下分开放置，若将西红柿重叠摆放，重叠的部分较快腐烂。

小黄瓜：新鲜的小黄瓜有疣状突起，用手去搓会有刺痛感就是新鲜货。若头的部分是软软的，那么里头常常会有小空洞出现，最好不要买。小黄瓜在常温下会慢慢变干。冷藏保存前，必须先将小黄瓜外表水分擦干，放入密封保鲜袋中，袋口封

第 3 课安全使用石油气炉

教学目标：

一、让学生初步了解石油气炉的结构及安全使用常识，掌握参加家务劳动的本领，在成人指导下学会安全使用石油气炉。

二、通过新炉具的介绍，让学生懂得科学技术在发展生产、改善生活方面的作用，激励学生努力学习，热爱和运用新科学技术。

课前准备：

一、各种炉具示意图或照片。

二、供演示用的石油气炉（包括贮气钢瓶和双眼灶具）。

三、浓肥皂液及涂刷用的毛刷。

教学过程：

一、出示各种炉具的示意图或照片，通过谈话说明随着科学技术的进步，煮食的炉子也日新月异，向着省时、方便、节能等方面不断改进，从而阐明科学技术在推动生产发展、改善人民生活中的重大作用，激励学生要好好学习，热爱科学，学用科学。

二、通过演示讲解，介绍石油气炉的特点、结构及安全使用常识：1．特点：点火易、火力猛、污染少，火力的大小又可根据需要调节（可与煤炉、柴炉等相比较来突出其优点）。

2．结构：由贮气钢瓶和灶具两大部分组成，由专门配备的耐油橡胶管将两部分连接起来。

3．安全使用常识：贮气瓶方面，灶具方面、连接口及胶管方面、意外情况处理方面。

三、请学生到教坛前复述使用要领及操作程序，巩固课堂知识。

小结时鼓励学生：既要讲究科学，懂得安全操作的要领，又要勇于实践，回到家中在父母的指导下，学习安全使用石油气炉，掌握参加家务劳动的本领。

第 4课不粘锅的使用和保养

教学目标：

一、让学生初步了解不粘锅的原理，掌握正确使用不粘锅进行简单烹饪的本领，学会正确养护不粘锅，延长使用寿命。通过学习，能够在家长的指导下从事适当的家务劳动。

二、通过介绍高科技结晶的新式炊具，让学生懂得科学技术的恰当运用在改善人们生活品质方面的作用，激励学生努力学习，将来也运用科学技术造福人类。

课前准备：

一、各种不同型号、款式的不粘锅（如不粘平底煎锅、不粘尖底炒锅、不粘电饭锅）及配套的铲、勺、玻璃锅盖等的图片或实物。

二、供演示用的不粘锅，及配套的锅盖，木制或耐高温塑料铲、勺等。

三、鸡蛋或其他要烹饪的食品、食用油、各种调味料、洗锅用的洗洁精、海棉、洗碗布等。

教学过程：

一、出示各种型号、款式的不粘锅的图片或实物，通过谈话说明随着科学技术的进步，炊具日新月异，新型的炊具层出不穷，使人们的日常生活更快捷、方便。

二、通过演示讲解，说明不粘锅的正确使用方法和养护，特别是第一次使用时要注意的问题及清洗时要注意的问题。重点在让学生知道怎样才能延长它的使用寿命。