食品安全知识讲座-演讲(课堂PPT)
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食品安全事件
❖2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人 造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水 油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的 “苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品 安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。
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5
北京的福寿螺事件
❖ 管圆线虫病：食源性寄生虫病的一种，又名嗜酸粒细胞增多 性脑膜炎，是由于鼠类的心、肺部寄生的线虫，即广州管圆 线虫幼虫（或成虫）寄生在人的中枢神经系统所致。可发生 嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。
转载自《中国消费者》
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21
六是使用了农药、化肥等化学 物质就一定会对食物的安全性 构成威胁。
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22
水体污染对食品安全性的影响
❖ 水体污染物 ❖ 1、病原体污染物 ❖ 2、需氧物质污染物 ❖ 3、有毒化学物质：
（1）重金属（2）酚 和氰 （3）多环芳烃、 有机氯化合物及部分有 机氮化合 物 ❖ 4、酸、碱物质和盐 类 ❖ 5、石油类污染
发芽马铃薯芽眼处产生的
龙葵素，可以引起人食物
LO中GO毒
16
霉变的大米、花生、面粉、薯干、豆类中 含有黄曲霉素，易诱发肝癌等疾病。因此， 霉变食品绝对不能食用！
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17
黄曲霉的危害
❖ 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于 空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、 小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生 长发霉。
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苏丹红——天下无红
“苏丹红一号”色素是一种红色的工业合成染色
剂，在我国以及世界上多数国家都不属于食用色素，
因此，它不是食品添加剂。它的一般用途是用于汽
油、机油、鞋油和汽车蜡等工业产品中，不能添加
在食品中。动物实验研究表明，“苏丹红一号”可
导致老鼠患某些癌症，但并非严重致癌物质。我国
规定，“苏丹红一号”不属于食品添加剂，严禁生
❖ 4.有机氯农药： ❖ 代表性产品：
❖ 666粉、DDT等，1983年停止生产使用
❖ 毒性特点：
❖ 中等毒性、难分解、半衰期10年以上，脂溶性强， 蓄积于脂肪和含脂高的组织器官
产经营者在食品中使用。
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7
台州毒猪油事件
❖ 温岭繁昌油脂厂用来加工猪油的原料油一部分是废 弃的食用油脂，另一部分是皮革厂在加工猪皮时废
弃的工业用油脂。其中，废弃的食用油脂大多来自 宾馆饭店，包括泔水油、过菜油(饭店里反复使用过 的油炸食品的用油)和地沟油。检测结果令人吃惊， 该油“酸价”、“过氧化值”两个指标，并且严重
❖ 按用途分九种：
❖ 杀虫剂、杀螨剂、杀线虫 剂、杀软体动物剂、杀鼠 剂、杀菌剂、除草剂、脱 叶剂、植物生长调节剂。
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食品中常见的农药残留及其毒性
❖2.氨基甲酸酯类 ❖特点：对虫害选择性强，作用快，对人、畜
毒性低，易分解，在体内不蓄积。常用产品 有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散
❖中毒机理是：抑制胆碱酯酶活力，在胃内酸 性条件下易与食物中的亚硝酸盐类反应生成 亚硝基化合物而呈现诱变性和致突变性。
超标，其中部分原料油“酸价”指标超过国家标准 50多倍。据专家介绍，这种酸败物质被人吃了后， 可能会引起食物中毒，甚至还会使人出现基因突变 等现象。
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（二）食品安全消费误区
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一是“世界上没有１００％安全的食品， 科学家和企业仅仅能将风险降低到一定 的水平。”
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❖二是要认识到食物中含有致癌 物和吃了就致癌是两回事。
食品安全知识讲座
新郑市食品药品监督 管理局 LOGO
主要内容
1
什么是食品安全
2 食品安全消费误区
3 如何防范食品安全
4
保健食品
5 青少年如何合理饮食
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2
❖（一）什么是食品安全
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3
（一）什么是食品安全
❖食品数量: 充足供应 ❖食品质量: 对人体健康,对生命安全 ❖对食品的更高要求: 没有受到环境污
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❖三是不合格食品不等同有毒食品。
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12
❖四是食用含人工食品添加剂的食 品不安全。
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13
❖五是天然食品对健康更有好处；
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一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
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一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
❖ 黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏 损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确 定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能 引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝 癌等肿瘤。
❖ 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素 就会在动物组织中蓄积，通过食物链给 人类带来危害。
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加工处理不当，没有去除或破坏其 有毒成分。
未烧熟 煮熟的 刀豆 （扁豆） 可引起 食物中
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食品中常见的农药残留及其毒性
❖3 .拟除虫菊酯类 ❖是一类高效、低毒、低残留、用量低的 农药，
常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚 菊酯
❖中毒机理：中枢神经毒，改变神经细胞膜钠 离子通道，使神经传导受阻，动物出现流涎、 共济失调、痉挛等症，主要引起神经系统症 状。
Байду номын сангаас
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食品中常见的农药残留及其毒性
毒
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19
为什么食用新鲜黄花菜易中毒
❖新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天 门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在 胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小 时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用 开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后 再食用。
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20
鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？
鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白 硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果，这 种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其 实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两 三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱 落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状 的薄膜，没有光泽。
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危害 水污染对人群健康的危害，主要 是通过饮用受污染的水资源和食 用受水污染的鱼类、粮食、蔬菜 等引起
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土壤对食品安全性的影响
❖土壤污染概述
❖ 土壤污染大致可以分为： 重金属污染、农药和有 机物污染、放射性污染、 病原菌污染等多种类型。
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农药残留
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25
概述
❖ 农药是指用于消灭、控制 危害农作物的害虫、病菌、 鼠类、杂草、及其它有害 动植物和调节植物生长的 药物。
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食品安全事件
❖2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人 造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水 油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的 “苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品 安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。
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北京的福寿螺事件
❖ 管圆线虫病：食源性寄生虫病的一种，又名嗜酸粒细胞增多 性脑膜炎，是由于鼠类的心、肺部寄生的线虫，即广州管圆 线虫幼虫（或成虫）寄生在人的中枢神经系统所致。可发生 嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。
转载自《中国消费者》
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六是使用了农药、化肥等化学 物质就一定会对食物的安全性 构成威胁。
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水体污染对食品安全性的影响
❖ 水体污染物 ❖ 1、病原体污染物 ❖ 2、需氧物质污染物 ❖ 3、有毒化学物质：
（1）重金属（2）酚 和氰 （3）多环芳烃、 有机氯化合物及部分有 机氮化合 物 ❖ 4、酸、碱物质和盐 类 ❖ 5、石油类污染
发芽马铃薯芽眼处产生的
龙葵素，可以引起人食物
LO中GO毒
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霉变的大米、花生、面粉、薯干、豆类中 含有黄曲霉素，易诱发肝癌等疾病。因此， 霉变食品绝对不能食用！
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黄曲霉的危害
❖ 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于 空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、 小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生 长发霉。
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苏丹红——天下无红
“苏丹红一号”色素是一种红色的工业合成染色
剂，在我国以及世界上多数国家都不属于食用色素，
因此，它不是食品添加剂。它的一般用途是用于汽
油、机油、鞋油和汽车蜡等工业产品中，不能添加
在食品中。动物实验研究表明，“苏丹红一号”可
导致老鼠患某些癌症，但并非严重致癌物质。我国
规定，“苏丹红一号”不属于食品添加剂，严禁生
❖ 4.有机氯农药： ❖ 代表性产品：
❖ 666粉、DDT等，1983年停止生产使用
❖ 毒性特点：
❖ 中等毒性、难分解、半衰期10年以上，脂溶性强， 蓄积于脂肪和含脂高的组织器官
产经营者在食品中使用。
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台州毒猪油事件
❖ 温岭繁昌油脂厂用来加工猪油的原料油一部分是废 弃的食用油脂，另一部分是皮革厂在加工猪皮时废
弃的工业用油脂。其中，废弃的食用油脂大多来自 宾馆饭店，包括泔水油、过菜油(饭店里反复使用过 的油炸食品的用油)和地沟油。检测结果令人吃惊， 该油“酸价”、“过氧化值”两个指标，并且严重
❖ 按用途分九种：
❖ 杀虫剂、杀螨剂、杀线虫 剂、杀软体动物剂、杀鼠 剂、杀菌剂、除草剂、脱 叶剂、植物生长调节剂。
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食品中常见的农药残留及其毒性
❖2.氨基甲酸酯类 ❖特点：对虫害选择性强，作用快，对人、畜
毒性低，易分解，在体内不蓄积。常用产品 有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散
❖中毒机理是：抑制胆碱酯酶活力，在胃内酸 性条件下易与食物中的亚硝酸盐类反应生成 亚硝基化合物而呈现诱变性和致突变性。
超标，其中部分原料油“酸价”指标超过国家标准 50多倍。据专家介绍，这种酸败物质被人吃了后， 可能会引起食物中毒，甚至还会使人出现基因突变 等现象。
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（二）食品安全消费误区
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一是“世界上没有１００％安全的食品， 科学家和企业仅仅能将风险降低到一定 的水平。”
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❖二是要认识到食物中含有致癌 物和吃了就致癌是两回事。
食品安全知识讲座
新郑市食品药品监督 管理局 LOGO
主要内容
1
什么是食品安全
2 食品安全消费误区
3 如何防范食品安全
4
保健食品
5 青少年如何合理饮食
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❖（一）什么是食品安全
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（一）什么是食品安全
❖食品数量: 充足供应 ❖食品质量: 对人体健康,对生命安全 ❖对食品的更高要求: 没有受到环境污
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❖三是不合格食品不等同有毒食品。
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❖四是食用含人工食品添加剂的食 品不安全。
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❖五是天然食品对健康更有好处；
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一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
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一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
❖ 黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏 损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确 定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能 引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝 癌等肿瘤。
❖ 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素 就会在动物组织中蓄积，通过食物链给 人类带来危害。
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加工处理不当，没有去除或破坏其 有毒成分。
未烧熟 煮熟的 刀豆 （扁豆） 可引起 食物中
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食品中常见的农药残留及其毒性
❖3 .拟除虫菊酯类 ❖是一类高效、低毒、低残留、用量低的 农药，
常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚 菊酯
❖中毒机理：中枢神经毒，改变神经细胞膜钠 离子通道，使神经传导受阻，动物出现流涎、 共济失调、痉挛等症，主要引起神经系统症 状。
Байду номын сангаас
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食品中常见的农药残留及其毒性
毒
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为什么食用新鲜黄花菜易中毒
❖新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天 门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在 胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小 时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用 开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后 再食用。
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20
鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？
鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白 硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果，这 种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其 实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两 三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱 落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状 的薄膜，没有光泽。
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危害 水污染对人群健康的危害，主要 是通过饮用受污染的水资源和食 用受水污染的鱼类、粮食、蔬菜 等引起
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土壤对食品安全性的影响
❖土壤污染概述
❖ 土壤污染大致可以分为： 重金属污染、农药和有 机物污染、放射性污染、 病原菌污染等多种类型。
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农药残留
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概述
❖ 农药是指用于消灭、控制 危害农作物的害虫、病菌、 鼠类、杂草、及其它有害 动植物和调节植物生长的 药物。