浅析饮食文化的审美与娱乐功能

浅析饮食文化的审美娱乐功能
学院：经济管理学院班级：农经一班姓名：张旋学号：12011241300
摘要：中国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一，也是长期居于世界领先地位的一种文化。

有少数人由于对中国文化不甚了解，便把中国文化概括为饮食文化，甚至武断地说，中国人活着的目的就是为了“吃”。

这实在是一种以偏概全的误解。

鉴于此，有必要透过吃喝的外在形式，来透视分析中国饮食文化的深层品位。

这种品位在美学和娱乐上也有突出表现.
关键字：饮食文化、审美功能、娱乐功能
正文：人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。

人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。

所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。

饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。

中国人在饮食方面讲究“色香味俱佳”，“色”就是要好看，“香与味”是强调好闻好吃，合起来就是要好看又要好吃，眼福口福都要享受。

在“好看”的追求中，就有审美意识在起作用审美意识是人在审美、创造美活动中的思想、情感、意志。

它包含审美感受、审美趣味、审美态度、审美情感、审美能力、审美观念、审美理想等，其中以审美感受为基础和核心。

不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。

中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面八个不同的“高手”；说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。

因此，中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。

这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

精致；饮食既然作为一种文化，一种“吃”的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。

选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着“精致”。

悦目；这是将“吃”的文化与内涵进行升华的高级阶段，体现了饮食文化的审美特征。

中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同时，更令人拍案叫绝和赏心悦目。

这种悦目，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦
和精神享受，即味道美。

令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，悦目贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

坠情；这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。

因为菜系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。

做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。

中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。

对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。

我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。

礼数；是指饮食活动的礼仪性。

中国是礼仪之邦，而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当中。

我们谈“礼数”，更应把它理解成一种精神，一种内在的伦理精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。

饮食中的精致、悦目、坠情、礼数分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。

但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的，四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。

饮食器具之美；中国菜肴在餐具的选择使用上，是十分考究的，古语云，“美食不如美器”，人们从来就把使用和欣赏制作讲究、美观淡雅、朴素大方、配备合理的餐饮具，视为一种享受。

餐具的大小应与菜肴的量相适应。

菜肴量小，餐具过大，使人见之便有不“庄重”之感。

反之，菜肴量大，餐具过小，使人见后.顿生食欲不振，不食即饱之念。

餐具的色泽应与菜肴色泽相协调。

餐具色彩有深浅之别，菜肴的色泽又多种多样，两者搭配得当，就能把菜肴衬托得更加逗人喜爱，引人食欲。

餐具的品种应与菜肴的形状相适应。

汤菜宜碗，如奶汤素烩、酸辣鱼羹、仔鸡豆花汤菜，这些菜的性质以汤为主，上席时，用碗较为适宜。

食物的香、味、名、音等美。

烹饪艺术是一门特殊的艺术形式，具有独特的艺术特征。

菜肴、点心是烹调师运用娴熟的烹饪艺术技法创造的艺术品，然而菜撰不是仅供人们欣赏的纯粹艺术品，更重要的是为了食用。

味觉美。

欣爱和追求美味是人之共性，但真正能达到“知味”的人是不多见的。

中国人很早就对肴撰味美有了很高的审鉴和独到的领悟。

味是烹饪艺术的核心。

菜肴是供人食用的，是通过舌的味觉而使人得到美的享受。

味不美，即使形态、色调再美也算不得是佳肴，算不得精妙的艺术品。

菜名美。

中餐味美，名更美。

犹如人之名称也。

人之名称，美丽动人，即能体现出人之性格爱好、文化修养。

菜名也是如此，要经过人们反复推敲，不能牵强附会，力求雅致切题，名副其实，以菜名可以窥出菜的特色和反映
菜的全貌。

菜的命名有以下几种方法。

1.以色彩命名。

特别是以菜肴用料本身的色泽和菜肴成熟后的颜色而命名。

2.以花卉定名。

花卉深受人们喜爱，和菜肴巧妙结合，有的是以真实花卉人撰，取其美名，如兰花人撰与肚丝烹制，便为“兰花肚丝”。

3.以型命名。

菜肴制成后，依所形成的形状而定名，既形态逼真，又富有诗情画意;既有实用价值，又有美的享受。

4.以盛器命名。

如小笼蒸牛肉，就是以盛装牛肉的“小笼”而得名的。

5.以味命名。

以菜肴的主要口味来命名。

菜未人口，而味先知，如著名的鱼香肉丝，其主要味型属鱼香味。

6.以调味品命名。

如麻辣鸭掌，人们一听到菜名，马上会想到鸭掌的麻辣香鲜味。

7，以原料和烹调方法命名。

如芹菜炒牛肉丝、海参炖鸡、豌豆烩生鸡丝等。

8.以人撰中药命名。

如拘祀牛鞭汤，构祀为中药。

9.象形性命名。

主要是通过菜名来引起食者对菜肴产生丰富的联想，使菜肴更富有趣味性，如神仙鸭子，能食到神仙才能吃到的鸭子当然很得意!
音响美。

中国古代所说的王公贵族之“钟鸣鼎食”，“钟鸣”指的是编钟演奏的音乐。

此外，饮食的美学还表现在质地美、节奏美、情趣美等方面。

在这样的感情氛围中餐饮才淋漓痛快，尽情尽兴，终生难忘，回味无穷。

这种美的感受，借句时兴的话来说，来源于人际关系之和谐，又增进了社会的和谐。

俄罗斯作家车尔尼雪夫斯基提出“美就是生活”的命题，中国人把“吃喝”看作是生活的头等大事，因而在饮食文化中讲究美感是非常自然和合乎情理的事。

中国有许多文化名人对中国饮食文化都有相当的研究，他们对饮食的看法绝不同于不得温饱的百姓，仅仅是为了果腹求生而已。

他们把饮食当作人生的乐趣和人生的艺术。

享誉中外的大画家张大千先生曾说过:“吃是人生最高艺术”。

参考文献
1、：《寻根》1995年第05期作者：佟辉
2、中国饮食文化的审美问题作者：罗筠筠
3、刘岩松《中国学术研究》2007年第05期。