屠宰行业概况和上市公司情况

目录

（一）屠宰行业企业1

全国性屠宰企业: 1

1.中國雨潤食品集團有限公司1

2.双汇发展2

地方性屠宰企业：2

1.高金食品股份有限公司2

2.北京顺鑫农业股份有限公司3

3.河南众品食业股份有限公司4

4.山东得利斯食品股份有限公司4（二）生猪产业链5（1）产业链概况5（2）热鲜肉、冷冻肉、冷却肉的区别5（3）高低温肉制品的区别6（三）、生猪屠宰业7（1）生猪屠宰业发展现状7（2）屠宰加工行业运营概况8（3）屠宰加工行业利润影响因素分析8

（4）行业市场前景9➢屠宰行业的资源整合9➢冷鲜肉的消费需求增长11（一）屠宰行业企业

全国性屠宰企业:

1.中國雨潤食品集團有限公司是中國最大的肉製品生產企業之一，其產品包

括冷鮮肉、冷凍肉，以及以豬肉為主要原材料的低溫肉製品和高溫肉製品，現有「雨潤」、「旺潤」、「福潤」和「大眾肉聯」四大品牌。雨潤食品總部位於中國江蘇省南京市，擁有多處冷鮮肉、冷凍肉生產基地及深加工肉製品

生產基地。截至2011年6月30日，雨润集团上游屠宰年產能達到4,100萬

頭，目标为2015年年底上游屠宰產能達到7,000萬頭。

2010全年在上游业务方面，冷鮮肉和冷凍肉的毛利率分別為11.3%和7.2%（2009年: 11.5%及 6.3%）。上游的整體毛利率保持穩定於10.5%（2009年：10.4%）。

2011年上半年在上游業務方面，冷鮮肉和冷凍肉的毛利率分別為10.2%和7.2%（2010年上半年：11.7%及 6.6%）。因生豬價格於回顧期內上升速度太快而冷鮮肉的調價受到一些技術性滯後的影響，上游的整體毛利率比去年同期的10.6%下降0.9個百分點至9.7%。

2.双汇发展属于双汇集团旗下，其总部位于河南省漯河市。主营业务包括：

畜禽屠宰、肉类食品及食品加工、包装、销售（国家专项规定的除外），蛋

制品、水产品等农副食品加工，速冻食品、罐头、方便食品的生产销售，技

术咨询服务，化工产品销售（不含易燃易爆危险品），食品行业的投资，销

售代理，物流及其相关经营业务的配套服务。

2010年屠宰生猪352.96 万头，同比增长7.43%；2011上半年屠宰生猪114.54 万头，比去年同期下降37.93%。

2010年主营业务方面，双汇鲜冻猪产品毛利率为 4.92%。2011上半年鲜冻猪产品毛利率为3.52%。

地方性屠宰企业：

1.高金食品股份有限公司是一家集优质生猪繁育、养殖、屠宰、分割、冷藏加工、

鲜销连锁、罐头食品生产、猪肉制品精深加工，进出口贸易、房地产开发于一体的全国大型猪肉食品综合加工企业。公司总部位于中国四川省遂宁市，下辖

宜宾高金、广元高金、什邡高金、泸州高金、高金牧业、高金翔达、黑龙江鸡西高金、吉林松原高金、吉林公主岭高金、湖北高金、河南高金、兰州高金、高金进出口贸易公司、高金房地产开发公司等20多家子公司，员工万余人。

2011年上半年猪肉价格攀升、银根紧缩、利率上升、人民币升值、、出口减少、原材料价格上涨、生猪资源紧张、人力资源成本上升。高金食品上半年营业收入85,802万元，同比下降7.89%，实现利润总额5,121万元，同比下降88.54%，实现归属于公司普通股股东的净利润4,449万元，同比下降88.79%。

2.北京顺鑫农业股份有限公司（简称顺鑫农业）位于具有“绿色国际港”之称的

北京市顺义区，是北京市第一家农业上市公司，注册资本43854万元。顺鑫农业下设六家分公司和十六家控股子公司，主要从事种猪繁育与销售，生猪屠宰与肉制品加工，白酒生产与销售，水利与建筑工程施工等业务。公司拥有牛栏山酒，鹏程食品等品牌。

3.河南众品食业股份有限公司创立于1993年，为专业从事农产品加工、食品制

造和冷链物流服务于一体的企业集团。集团公司下属53家分、子公司，主导产品包括冷鲜肉和低温肉制品系列，众品商标被认定为中国驰名商标。

公司每年冷鲜肉和冷冻肉的年产能为563,760吨。

2010年冷鲜肉的售价为平均$1,940每吨，比2009年的$1,849增长了5%.

2010年冷冻肉的售价为平均$1,692每吨，2009年为$1,690。

2009年冷鲜肉平均每吨的销售成本（cost of sales）为$1,646, 冷冻肉平均每吨销售成本为$1,545。

4.山东得利斯食品股份有限公司是以生猪屠宰，冷却肉及冷冻肉、低温肉制品的

生产与销售为主营业务的大型猪肉食品综合加工企业，现拥有4家子公司。自2003年6月20日有限公司成立以来，公司一直从事生猪屠宰，冷却肉及冷冻肉和低温肉制品的生产与销售，是国内少数几家拥有先进生猪屠宰流水线和低温肉

制品生产工艺，以及布局合理的市场营销网络、完善的冷链运输体系的公司之一。

（二）生猪产业链

（1）产业链概况

生猪产业链包括种猪繁育，生猪的屠宰，肉的冷却、冷冻与冷藏，肉的分割、肉制品加工与副产品综合利用，以及肉的包装、营销等。其产业链条如下：种猪良种繁育基地建设→生猪（无公害、绿标、有机）养殖基地建设→屠宰→

A、热鲜肉、切割肉→市场销售

B、冷冻肉、冷却肉→冷藏→包装→冷链配送→市场销售

C、肉制品加工（低温熟制品、传统风味制品、小包装休闲熟制品）→包装→市场销售

D、猪肉内脏、骨、血资源的综合利用→生物制品→市场销售

（2）热鲜肉、冷冻肉、冷却肉的区别

热鲜肉就是我们熟知的“凌晨屠宰，清早上市“的畜肉。由于肉类营养价值很

高，极易滋生对人健康造成严重损害的微生物，因此必须在现代化屠宰厂宰杀，并经快速分段冷却以保证肉品质量安全。由于热鲜肉本身温度较高，容易受微生物的污染，极易腐败变质，从而造成严重的食品安全问题。一般认为，热鲜肉的货架期不超过1-2天。

冷冻肉是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷库中冻结，然后在-18℃环境下保藏，并以冻结状态销售的肉。冷冻肉较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值，基卫生品质较好，但在解冻过程中，冷冻肉会出现比较严重的汁液流失，使肉的加工性能、营养价值、感观品质都有所下降。

冷却肉又名冷鲜肉是指对严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后的畜胴全迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0—4℃范围内的生鲜肉。由于冷却肉的生产全过程始终处于严格监控下，卫生品质比热鲜肉显著提高，且汁液流失少。而且还经过了肉的成熟过程，其风味和嫩度明显改善。冷却肉会逐步发展成为生肉消费的主流。

（3）高低温肉制品的区别

低温肉制品是相对于高温肉制品（如铁听罐头、铝箔软包装肉制品、耐高温收缩薄膜（PVDC）包装灌制的火腿肠等）而言，是指采用巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到 68-72℃保持30min。理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，保证了产品食用的安全、可靠，同时最大程度地保留了肉制品的营养价值，因此是科学合理的加工方式。在我国，生产厂家为了增加低温肉制品的安全性，往往人为地提高杀菌温度 (一般中心温度75-80℃ )，生产出来的产品严格地说应属于中温肉制品，我们笼统地将它们都称为低温肉制品。西式肉制品多数属于低温肉制品。

低温肉制品相比较高温肉制品，具有以下特点：1）低温肉制品更加西式，如培根等食品在中国并没有很深的消费基础，而一个国家消费者的饮食习惯是很难去改变的，这也就注定了低温肉制品市场发展难以呈现爆发式增长。2）另外，低温肉制品的高品质特征是其售价要高于高温肉制品，以雨润为例，其近三年低温肉制品的平均出厂价约为高温的 1.7 倍。高价格、低温保存、短保质期就注定着低温肉制品在东部沿海等中国发达地区有广阔的市场空间，而不可能像高温那样走遍中国的大街小巷。