如何正确选用馒头粉改良剂

几种安全改善发酵面食色泽的方法介绍

万方数据
Байду номын сангаас种安全改善发酵面食色泽的方法介绍
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：胡新平安琪酵母股份有限公司湖北宜昌443003 现代食品科技 Modern Food Science & Technology 2011,27(11)
几种安全改善发酵面食色泽的方法介绍
胡新平
（安琪酵母股份有限公司湖北宜昌４４３００３）
中华民族有着五千年的璀璨文明，形成了独特的饮食文化。中国人是一种感性饮食观念，对食物讲究色、香、味、形的和谐统一，《论语．乡党》中记录了孔子的饮食观：“食不厌精，脍不厌细。食鳢而洁，鱼馁而肉败不食。色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食，肉虽多，不使胜食气，唯酒无量，不及乱，沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食，祭于公，不宿肉，祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。”由此可以看出，中国人对饮食色香味形的追求是一种传统文化。馒头是中华民族的传统食品，中国人对馒头同样讲究色香味形，喜欢外表光亮的馒头是几千年来形成的嗜好，这是一个客观的事实。色泽光亮的馒头符合中国人的审美观念，当馒头成为商品后，馒头的感官品质成为消费者购买时的第一印象。而色泽也成为人们选择的首要因素，因此馒头销售者为了获得更多的经济利润，不断去寻找一些方法满足消费者的要求。近些年来，出现了一些以牺牲食品安全为代价的馒头色泽改进的做法，如往面粉中加入漂白粉、吊白块、钛白粉，或用二氧化硫熏蒸，这些非食用物质给馒头带来严重的安全隐患，引起广大消费者极大的愤慨和恐慌，对发酵面食行业的发展产生非常不利的影响，国家相关部分已经组织了专项整治行动对这些滥用行为进行了严厉打击；还有些做法是备受争议的，如化学增白剂过氧化苯甲酰（ＢＰＯ）的使用，按照《食品添加剂使用卫生标准》ＧＢ２７６０—２００７的规定，小麦粉中允许最大添加量为６０ｍｇ／ｋｇ的ＢＰＯ，ＢＰＯ是一种强氧化剂，能显著提高面粉制品的白度，一度被广泛使用，但一直也存在致癌的争议：另外有些馒头改良剂中非法添加ＢＰＯ，从而使得ＢＰＯ被二次添加，导致馒头制品中ＢＰＯ严重超标。ＢＰＯ的禁与不禁之争持续了十年之久，最近卫生部等６部门发布了撤销食品添加剂过氧化苯甲酰的公告，规定自２０１１年５月１日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，自此添力ｎａＰＯ进行馒头增白的做法彻底退出历史舞台。广大消费者对政府部门禁用ＢＰＯ的举措表达了广泛的认可。其实发酵面食色泽的改进与食品安全并不是零和法则，也可以通过一些科学地、健康的方式使发酵面食在满足食品安全的前提下获得比较好的色泽，满足消费者的审美理念。安琪酵母股份有限公司是小麦粉馒头的起草单位之一，一直奉行“天然、营养、健康”的产品开发理念，对馒头品质的影响因素进行了多年的深入研究。下面介绍几种安全地改善发酵面食色泽的方法。首先，生产原料的选择。（１）面粉的原始白度基本上决定了馒头的白度。通常白皮小麦磨出的面粉比红皮小麦磨出的面粉白，粉质小麦磨出的

选用馒头改良剂的好处

馒头是我国传统的面食之一，深受百姓喜爱。

馒头加工的质量好坏也直接影响着馒头房的生意。

馒头改良剂主要是对馒头品质进行改良的食品添加剂，在制作馒头时，使用普通的面粉添加海韦力馒头改良剂，就可以使蒸出的馒头表皮亮白，体积大而饱满，口感松软而有弹性好吃的大馒头。

而且使用馒头改良剂制作馒头操作也很简单，只需在和面时加入面粉中即可。

馒头房和从事馒头加工的单位，使用馒头改良剂可以大大提高馒头的外观和口感，从而也使馒头加工者的生意更加红火，获得更好的效益！。

面粉品质改良剂制作馒头

文章编号：０２６００８１１－１－３（０）－５００６２０００４
馒头是我国人民的传统主食，素有东方面包的雅称。它一般是由小麦粉经发酵蒸制而成，具有色白、
产等提供参考。
皮软、光润、蓬松等特点「。近年来随着人民生活水 ‘ ，平的提高及生活节奏的加快，社会对馒头的需求量急剧增加，同时对其质量也有了更高的要求［Ｘ２１馒头是发酵面制品，面粉中面筋蛋白的含量和质量、淀粉的种类、直链淀粉与支链淀粉的比值、蛋白质与淀粉的结合程度等都影响馒头的质量。在实际生产中，虽然有些小麦的面粉筋力完全可以达到中筋小麦的标准，但是用这些小麦面粉所制作的馒头，却常常会出现体积较小、表面粗糙、发皱、塌架等现象。因
用使面团中面筋网络增多，导致面团筋力过大，制作
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余
取
２郑麦９原粉蒸制馒头．１８采用郑麦８９小麦原粉制作馒头，平行实验３次，取各评分结果均值，结果见表１。２不同改良剂对馒头质量的影响．２实验选用硬脂酸乳酸钙钠（Ｓ－Ｓ）葡萄糖氧化ＣＬＳＬ．酶、脂肪酶、ａ淀粉酶作为改良剂，探讨各种改良一剂对馒头质量的影响。２．硬脂酞乳酸钙钠（Ｓ－Ｓ）．１２（ＬＳＬＣＣＬＳＬ对面团有很好的稳定作用。加入ＣＬＳＬＳ－ＳＳ－Ｓ后，馒头体积增大，形体对称高挺，表皮光滑有光泽，内部组织细密均匀、洁白，弹性好，有咬劲，不粘牙，在储运过程中能够抑制水分过快散失，防止馒头变硬掉渣及其改善馒头的复蒸性【。由图１６１可以看出，面粉中加入ＣＬＳＬ后馒头的评分和比容都呈上升趋Ｓ－Ｓ势，其中馒头的得分变化最明显，当添加量为０２．％时出现一个极大值，添加量为０２．％－０３．％之间时馒头评分下降，添加量超过０３．％时，馒头得分和比容一直上升，这说明添加量在０１．％－０６．％之间添加量基本上与馒头的质量呈正相关。

馒头改良剂对人体有害吗

馒头改良剂对人体有害吗
一、馒头改良剂属于食品添加剂的一种，可以使馒头表皮光滑、细腻、亮泽，口感绵软、筋道。

通常情况下，馒头改良剂的添加浓度是0.3%-1%，正常使用一般不会对人体产生危害，可以与酵母搭配使用，做出的馒头外观和口感更佳。

二、馒头改良剂主要成分有复合酶系、维生素C、酵母营养剂以及乳化剂等，上述成分在正确使用的前提下，都没有毒性。

其中复合酶系可以使面团更具筋力和弹性，还能使做出的馒头颜色更加白，增加馒头的色泽、柔软度和口感。

维生素C的作用是增加面团的持气性，使面团更具有韧性。

酵母营养剂为酵母提供较好的生长环境与营养，使酵母更容易快速、大量繁殖，而制作馒头最重要的一点就是酵母的发酵程度，因此馒头改良剂应与酵母搭配使用。

小麦面粉品质改良与检测技术

小麦面粉品质改良与检测技术今天咱来唠唠小麦面粉那点事儿，特别是它的品质改良和检测技术，这里面的门道可不少哟！一、小麦面粉品质为啥要改良呀。

咱都知道，小麦面粉可是咱日常生活中离不开的东西，不管是蒸馒头、包饺子还是做面条，都得用到它。

但是呢，有时候咱买到的面粉做出来的东西口感不好，要么没嚼劲，要么太黏糊，这可就有点闹心啦。

所以呀，对小麦面粉的品质进行改良，那就是为了让咱吃的东西更加美味可口，口感更好。

比如说，通过改良可以让面粉的吸水性更好，这样蒸出来的馒头就会更加松软蓬松，吃起来那叫一个过瘾！二、小麦面粉品质改良的小妙招。

1. 选对小麦品种。

这就好比盖房子得选好材料一样，要想面粉品质好，小麦品种得选对。

不同品种的小麦，它的蛋白质含量、面筋强度啥的都不一样。

像高筋小麦做出来的面粉就比较适合做面包，因为它的面筋强，能保持面包的形状，吃起来还很有嚼劲；而低筋小麦做的面粉就适合做蛋糕，口感会更加细腻柔软。

所以呀，根据不同的需求选对小麦品种，那是改良面粉品质的第一步哟！2. 添加改良剂。

这就像是给面粉加了点“魔法药水”，能让它变得更厉害。

常见的改良剂有增筋剂、减筋剂、乳化剂等等。

增筋剂能让面粉的面筋更强，做出来的面条就不容易断；减筋剂呢，可以让面粉的面筋变弱，适合做一些对面筋要求不高的点心。

不过呀，添加改良剂的时候可得注意量，加多了可就适得其反啦，就像做菜盐放多了会咸得没法吃一样。

三、小麦面粉品质的检测技术。

1. 感官检测。

这个最简单啦，就是用咱的眼睛看、鼻子闻、手摸。

好的面粉颜色应该是洁白的，没有杂质；闻起来有一股小麦的清香，没有异味；用手摸起来手感细腻，不粗糙。

要是面粉颜色发黄，有异味，或者摸起来手感不好，那可能品质就不太行了哟。

2. 理化指标检测。

这个就比较专业啦，得用到一些仪器设备。

比如说检测面粉的水分含量、灰分含量、蛋白质含量等等。

水分含量太高的面粉容易发霉变质，灰分含量高说明面粉里面杂质多，蛋白质含量则关系到面粉的面筋强度。

正确认识、科学使用面粉品质改良剂.

正确认识、科学使用面粉品质改良剂南阳市大华食品化学有限公司刘广新随着人们生活水平的不断提高，对饮食质量的要求也越来越高，在从温饱型向安全、营养，色、香、味、形俱佳方面转化的过程中，食品添加剂功不可没。

面粉品质改良剂是食品添加剂家族中的一分子，它能改善面粉在加工各类食品过程中的工艺品质和食用品质。

主要的面粉改良剂有稀释过氧化苯甲酰(增白剂)、增筋剂、减筋剂、乳化剂、酶制剂及品质调节剂等。

我国同世界上大多数国家一样，对食品添加剂是审批制并进行监督管理的，《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996及其逐年增补品种)列入了包括香精香料在内的共22大类近1600个食品添加剂品种。

依据功能作用不同，分别用于各类食品中。

古今中外，早就使用食品添加剂，“没有食品添加剂就没有现代食品工业”已成共识。

世界各国对食品添加剂生产和应用都有一套严格的管理办法。

但是，近年来，在我国关于食品添加剂当然包括面粉改良剂的生产和使用还存在着不少问题。

首先是认识问题。

随着市场监管准入制度的实施，误把面粉改良剂同掺假、制假相提并论，把它同安全、危害、天然、绿色等食品概念联系、并对立起来，一说改良剂就视若洪水猛兽。

这里我们想强调两点：一个是到目前为止，我国政府部门和执法机关查出或媒体曝光涉及的食品安全事件，没有一件是因为面粉改良剂引起的。

第二点，食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂的品种和数量会越多，这从发达国家比我们使用食品添加剂多(如美国有2500多种)可以得到证实。

其次是如何规范生产问题，严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂生产卫生规范》等相关法律法规从事食品添加剂生产，确保食品添加剂产品质量符合要求。

通过国务院办公厅和八部委关于食品药品放心工程专项整治工作，食品添加剂的生产、经营定能走上健康发展之路。

第三个也是最重要的是面粉行业如何科学地使用面粉品质改良剂的问题。

1、要了解增白剂作用机理及其毒性面粉增白剂学名稀释过氧化苯甲酰，增白剂是我国面粉行业多年来的俗称或行话，其增白机理是过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，分解释放出氧，用以氧化面粉中的色素使之变为无色物质，同时它能促进面粉中脂肪被氧化，加速面粉后熟，一般情况，面粉的后熟需2~3周完成，而加入增白剂后，2~3天即可完成后熟。

如何选择馒头粉改良剂

如何选择馒头粉改良剂
韩明涛
【期刊名称】《现代面粉工业》
【年(卷),期】2009(023)005
【摘要】以四个厂家的产品为试验样品,进行了粉质试验、拉伸试验、馒头熟食试验,选择出质量好的馒头粉改良剂产品,同时给出了选择馒头粉改良剂时应注意的问题.
【总页数】4页(P33-36)
【作者】韩明涛
【作者单位】安徽皖王面粉集团,安徽萧县,235211
【正文语种】中文
【中图分类】TS213.2;TS202.3
【相关文献】
1.无溴盐馒头专用粉改良剂的开发 [J], 姚科;刘梅森;杨其林;陈海峰;张县伟;罗小影
2.馒头粉改良剂市场现状浅析 [J], 张国营;胡举洲
3.专用粉改良剂的运用分析与选择原则 [J], 李林轩;王晓芳
4.馒头专用粉改良剂的开发 [J], 姚科;杨刚;杜荣茂;何唯平
5.馒头粉改良剂配方的研究 [J], 阚翠姝;党爽;王培超
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选用面粉熟化剂注意事项

选用面粉熟化剂注意事项海韦力面粉熟化剂是专门解决新小麦后熟的改良剂，主要用于新麦和陈麦搭配加工面粉时使用。

共有通用型和双效型熟化剂，其中：通用型熟化剂主要是用于解决新麦发粘、后熟的问题。

另外，为了使蒸出的馒头表皮白亮、体积大，可以和馒头粉改良剂搭配使用。

双效熟化剂是熟化剂和面得筋二合一产品，具有熟化剂和面得筋的双重效果，使用双效熟化剂不需要再搭配使用其它改良剂，简单方便效果好！1、熟化剂的使用原则熟化剂不仅可以改善稳定新麦面粉的品质，同时也可以提高面粉的筋度，如果过量添加就会出现因筋度过强而造成馒头缩个的现象。

面粉中使用熟化剂应该注意这一点，熟化剂的使用原则是“宁少勿多”！2、新麦搭配注意事项新麦的后熟期一般为2-3个月，粉厂选用新麦搭配使用要采用“先少后多，逐渐增量”原则，新麦刚下来最好搭配比例不要太大，一般控制在10-20%，并适当添加海韦力熟化剂改善新麦的后熟，而随着时间的推移再逐步增大新麦的配比量，一般2-3个月后，新麦就能完成后熟，粉厂就能采用当年收获小麦加工面粉。

3、海韦力的提示使用新麦加工面粉，面粉质量的波动比较大，所以粉厂更应该重视面粉质量的检测和控制。

特别是要重视熟化剂的使用，因为熟化剂使用不当，往往会造成加工的面粉无法正常加工面制品，每年都会有一些粉厂因熟化剂使用不当而造成面粉质量事故。

所以，无论选用任何牌子的熟化剂，都应首先采取小样实验，看看熟化剂的效果，找到合理的添加量，然后再正常使用。

另外，新麦加工的面粉质量比不上陈麦，采用新麦和陈麦搭配再添加熟化剂可以改善提高面粉的品质，面粉基本符合面制品加工的需要，但是和陈麦加工的面粉还是有些差距的，不要奢望采用改良剂就能把新麦完全达到陈麦的效果，更不要为了改善面粉质量，违法使用有毒有害物质。

海韦力技术中心。

面粉改良剂的使用方法

面粉改良剂的使用方法面粉改良剂是一种常用的食品添加剂，它可以提高面粉的功能性和加工性能，改善面食品的质地和口感。

面粉改良剂的使用方法主要包括选择合适的改良剂、添加时机和添加量的确定，下面我将详细介绍面粉改良剂的使用方法。

首先，选择合适的面粉改良剂是使用的关键。

面粉改良剂的种类繁多，根据不同的面食品加工需求选择合适的改良剂非常重要。

常见的面粉改良剂包括增稠剂、增韧剂、增强剂和漂白剂等。

增稠剂可以提高面粉的黏性和筋度，适用于制作饺子皮、面条等需要较高黏性的面食品；增韧剂可以增加面粉的延展性和弹性，适用于制作馒头、包子等需要较好韧性的面食品；增强剂可以改善面粉的发酵性能和提高面团的稳定性，适用于制作发酵类面点；漂白剂可以改善面粉的色泽和提高面食品的外观品质。

在选择改良剂时，需要考虑面食品的具体制作要求和消费者的口感偏好。

其次，确定改良剂的添加时机也是关键。

面粉改良剂可以在面粉中直接添加，也可以在面团制作过程中适时添加。

对于某些需要提前发酵的面食品，改良剂可以与面粉一同添加，进行充分混合，以便改良剂能充分发挥作用；对于一些不需要发酵或直接使用的面食品，改良剂可以在面团制作的适当阶段添加，例如在揉面阶段或者擀面制作过程中添加。

在确定添加时机时，需要根据具体的面食品的制作工艺和添加剂的使用说明进行合理安排。

最后，使用合适的添加量也是使用面粉改良剂的重要一环。

添加剂的使用量过多会影响面食品的质地和口感，而使用量过少则无法达到预期的改良效果。

添加剂的使用量一般按照面粉的比例来确定，一般为百分比或克数。

在确定添加剂的使用量时，需要根据具体的面食品的制作工艺和添加剂的使用说明进行参考。

此外，还需要根据实际情况进行调整和控制，以达到最佳的改良效果。

总结起来，面粉改良剂的使用方法包括选择合适的改良剂、确定添加时机和使用合适的添加量。

选择合适的改良剂需要考虑面食品的加工需求和消费者的口感偏好；确定添加时机需要根据面食品的制作工艺和添加剂的使用说明进行合理安排；使用合适的添加量需要根据面粉比例和实际情况进行调整和控制。

面粉改良剂的用途和用量

一斤面粉放10克左右的改良剂。

改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。

扩展资料：
面制品改良剂能广泛应用在发酵型蒸制包点,如馒头、花卷、各种包子皮的生产。

在试验中,它不仅能有效地改善速冻包点的品质,而且在现卖包点房和家庭蒸制包点的生产制作中都有很好的效果。

它的作用主要表现如下:
1、有效改善面团的机械加工性能,降低面团的表面粘性,减少面团的粘模机会,有利于机械化生产；
2、能有效地促进酵母发酵,提高酵母活性；
3、能有效增大包点的体积,改善包点的质地；
4、能防止淀粉老化,保持包点的柔软性和弹性,改善包点的抗冻性；
5、改善包点的外观,减少包点的表面开裂、脱皮、掉渣等不良现象,同时提高包点的洁白度。

做包子馒头不得不懂的改良剂知识

做包子馒头不得不懂的改良剂知识一、缘起最近不管是在Q群里，还是公号后台，都有朋友在问:这个包子这么白，这么光，肯定放了东西，李记你知道放的是啥吗?李记，我家的包子做的不好，发黄，你说我是不是应该放点改良剂呢?李记，市面上这些改良剂到底哪家好使?都有啥区别呢?李记，我这包子塌了，放点改良剂会不会好点?这样的问题还有很多，李记看了这些问题后，感觉似乎大家对改良剂有点误会，有点夸大了改良剂的作用，感觉改良剂被很多朋友当做万金油来用，只要做的包子馒头一有问题，首先就先想到改良剂，看别人家的包子馒头做的但凡好一些，也会首先想到是不是加了改良剂或是添加剂。

今天李记就来说说改良剂，给大家深度的解读下包子馒头改良剂，让大家对改良剂有个清楚认识。

二、包子馒头改良剂中都有哪些成份?作用是什么?李记总结过市面上常见馒头改良剂的配料成份，其中主要的配料都很相似，基本上都是由以下几种东西构成:硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、半纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉。

不同的品牌的馒头改良剂只是在添加量有所区别，但在原材配料上并没有太大的区别，感兴趣的朋友可以拿你们手里的改良剂配料表对照下看看。

下面李记就分别说说这些配料的作用:这些成份细分起来就是4类东西，分别是:乳化剂、维生素C、酶制剂和淀粉。

1.乳化剂硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯，这两种是乳化剂，从理论上来说乳化剂能够同淀粉分子发生结合，从容形成稳定的复合物，防止了面团发生老化。

另外，硬脂酰乳酸钠，还具有强筋、持气的作用。

它与面粉里蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，增强了面团的持气性，能把更多的气体包裹在面团内，从而使包子馒头体积增大。

2.维生素C在这里维生素C是食品添加剂，其作用是抗氧化剂，啥是抗氧化剂，通俗的说就是，让包子馒头表面不被氧化、变黄，反过来说呢，就是起到了增白的作用，其实道理跟防止铁在空气中暴露生锈的道理一样。

馒头改良剂的正确用法比例

馒头改良剂的正确用法比例馒头改良剂是现代烘焙业中常用的一种辅助材料，它可以提高馒头的口感和延长保鲜时间。

然而，馒头改良剂的使用方法和比例很多时候并不正确，导致制作出来的馒头质量不佳。

下面将详细介绍馒头改良剂的正确使用方法和比例，以期帮助读者制作出更好的馒头。

首先，馒头改良剂的正确使用方法是先将它与面粉一起混合，然后再加入水进行揉面。

这样可以更好地保证改良剂的均匀分布，从而使馒头的质地更加均匀。

通常情况下，馒头改良剂的用量为面粉的1%-2%，也就是说，如果用1000克面粉制作馒头，那么需要使用10克至20克的改良剂。

当然，具体的用量还需要根据改良剂的品牌和性质来确定，需要注意的是，不同的改良剂具有不同的容量，所以在使用前最好先查看产品说明书中的用量指导。

其次，在使用馒头改良剂时，需要注意保存时间。

改良剂一旦开封，就需要尽快使用完毕，因为长时间保存容易导致改良剂的活性降低，从而影响改良效果。

而且，在保存过程中，还需要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响改良剂的品质。

最后，需要注意的是，改良剂并不能完全替代传统面发酵的方法。

虽然改良剂能够增加馒头的体积和延长保鲜时间，但是过多的使用改良剂会影响馒头的口感和营养价值。

所以，在使用改良剂的同时，还是要保持适量的面发酵时间，以保证馒头的口感和风味。

通常情况下，馒头的面发酵时间为1-2小时，可以根据不同的气温和湿度进行调整。

综上所述，馒头改良剂的正确使用方法包括与面粉混合、水揉面、注意保存时间以及搭配酵母的使用。

合理的改良剂用量和正确的搭配可以提高馒头的质量，但不要过度依赖改良剂，还应保持适量的面发酵时间。

希望以上介绍对读者在制作馒头时有所帮助。

馒头粉用复合酶改良剂

绿微康馒头粉专用复合酶
产品描述
本产品由安全、天然、高效的酶制剂科学配制而成；产品符合国内面粉行业的最新要求，具有优良的通用性，有效提高各种馒头粉品质，是取代化学改良剂的最佳选择。

产品特点
•具有良好的乳化性能；
•改善馒头表皮光亮度及色泽，取代化学品增白剂；
•促进馒头的耐醒发性能和复蒸性能，延长馒头保质期；
•改善馒头内部结构，组织细腻气孔均匀，口感纯正。

•加快面团的醒发速度，缩短发酵时间。

•突增大馒头、面包的体积，组织细腻、气孔均匀、口感好
产品用量
按万分之五左右的添加量增加，可以根据需要适当调整。

适用于馒头粉改良及高品质的普通面粉的改良。

用户可根据面粉质量、产品用途和加工工艺情况调节用量，并做小样试验，优选最佳配比，再投入到生产中。

包装规格
小包装：铝箔袋包装，1000g/包
大包装：25kg/每桶（附：可根据用户要求进行包装）
贮存
建议在运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。

本产品原封装在阴凉、干燥环境下保质期为25℃以下为18个月。

国家对面粉添加剂标准

国家对面粉添加剂标准一、添加剂的种类和含量面粉添加剂是指为了改善面粉的质量和性能，在面粉加工过程中添加的各种化学物质。

根据国家规定，面粉添加剂的种类和含量必须符合以下标准：1. 增白剂：只能使用过氧化苯甲酰，最大使用量为60mg/kg。

2. 防腐剂：只能使用丙酸及其钠盐、钙盐，最大使用量为2.5g/kg。

3. 防霉剂：使用方法应符合GB2760的规定，最大使用量为0.3g/kg。

4. 营养强化剂：使用方法应符合GB14880的规定，种类和含量应符合国家标准。

5. 水分保持剂：使用方法应符合GB2760的规定，最大使用量为0.5g/kg。

6. 酸度调节剂：使用方法应符合GB2760的规定，种类和含量应符合国家标准。

7. 稳定剂：使用方法应符合GB2760的规定，种类和含量应符合国家标准。

8. 乳化剂：使用方法应符合GB2760的规定，种类和含量应符合国家标准。

9. 抗结剂：使用方法应符合GB2760的规定，种类和含量应符合国家标准。

10. 品质改良剂：使用方法应符合GB2760的规定，种类和含量应符合国家标准。

二、添加剂的使用范围面粉添加剂的使用范围必须符合以下规定：1. 增白剂：适用于小麦粉及其制品的加工和销售，但不包括食用淀粉及淀粉类制品。

2. 防腐剂：适用于小麦粉及其制品的加工和销售，但不包括食用淀粉及淀粉类制品。

3. 防霉剂：适用于小麦粉及其制品的加工和销售，但不包括食用淀粉及淀粉类制品。

4. 营养强化剂：适用于小麦粉及其制品的加工和销售，但不包括食用淀粉及淀粉类制品。

5. 水分保持剂：适用于小麦粉及其制品的加工和销售。

6. 酸度调节剂：适用于小麦粉及其制品的加工和销售。

7. 稳定剂：适用于小麦粉及其制品的加工和销售。

8. 乳化剂：适用于小麦粉及其制品的加工和销售。

9. 抗结剂：适用于小麦粉及其制品的加工和销售。

10. 品质改良剂：适用于小麦粉及其制品的加工和销售。

三、添加剂的安全性评估面粉添加剂的安全性评估必须符合以下规定：1. 面粉添加剂的毒性评估应按照国家相关规定进行。

蒸馒头的新技术产品-双效馒头改良剂

蒸馒头的新技术产品-双效馒头改良剂！
海韦力双效馒头改良剂是馒头加工的新技术产品，双效馒头改良剂可以提高酵母活力和协同酵母产气，使得蒸出的馒头又白又大又亮，效果十分显著。

一、双效馒头改良剂产品简介
双效馒头改良剂具有无铝泡打粉和高效馒头改良剂两种产品的效果，是蒸馒头的新技术产品！蒸馒头添加双效馒头改良剂有两大好处：
1、可以协调酵母产生大量的气体，增大馒头的体积，有的馒头房利用这一特点，一袋面粉就多出了15－20个馒头。

2、馒头复蒸效果很好，顾客在家里把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软，这样就能够给馒头房带来很多的回头客。

欢迎大家了解选用蒸馒头这一新技术产品－双效馒头改良剂！二、双效馒头改良剂的使用方法
双效馒头改良剂的用法很简单，把双效馒头改良剂直接加入面粉中混匀使用即可。

三、双效馒头改良剂的使用比例
双效馒头改良剂的使用比例是以面粉计，使用量为0.3-0.5%。

即：4袋面粉（200斤）使用量为300-500克。

四、双效馒头改良剂制作馒头参考配方
说明：使用者可根据实际面粉的用量，参考上述表中提供的比例使用。

五、产品实物照片
包装正面照片
包装背面照片。

安崎馒头改良剂说明书

安崎馒头改良剂说明书
安崎馒头改良剂主要成分：本品为白色至浅黄色粉末，由食用淀粉、食品级复合生物酶、乳化剂等精制而成，属生物型面团改良剂。

产品功能：1,馒头改良剂是专为生产高档馒头设计的复合生物型改良剂，该产品运用生物酶的酰基转移原理，能显著地提升馒头的品质。

2,改善馒头表皮光亮度。

3,增大馒头体积。

4,改善内部组织结构和口感，均匀、细腻，富有弹性。

5,防止馒头老化回生，馒头的复蒸性好。

6,提高馒头的耐发酵性及可操作性。

使用方法：将本品在和面时加入到干面粉中，混匀即可，也可先溶于配料水中加入。

建议用量：按面粉用量的0.1％~0.15％（最佳用量需依据面粉质量与蒸煮试验）。

安琪馒头改良剂的正确用法

安琪馒头改良剂的正确用法
安琪馒头改良剂使用非常方便，但要注意它自己本身不具备发酵的功能一定要配合安琪酵母一起使用，使用方法和面的时候添加就行。

用法：用温水化开与酵母一起添加到面粉里，添加量为百分之一，称取面粉添加改良剂，加百分之五十的水（以面粉重量为基数），加百分之一酵母和面，成型，醒发30至60分钟，沸水蒸约20分钟即可。

馒头改良剂作用与效果：改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能，显著增大成品体积，约百分之十五，使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽，使成品内部组织结构均匀、细密，使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道，延缓成品老化，延长货架期。

老面馒头增白的方法馒头改良剂技术服务

老面馒头增白的方法馒头改良剂技术服务
客户留言：
做出来的老面馒头不够白，也不够细腻，个头小，想让馒头个大些。

使用海韦力那个产品。

问题分析：
海韦力亮白馒头改良剂和双效馒头泡打粉都是用于改善提高馒头的质量，使得蒸出的馒头又白又大又亮，很受顾客的喜爱。

其中亮白馒头改良剂试用酶制剂为主，主要增加馒头白亮度和松软度；双效馒头泡打粉可以加快发酵速度增大馒头体积，另外增白效果也很好。

老面馒头选用哪种改良剂都可以，也可以分别试用一下，看看哪种改良更加适合自己的需要。

老面馒头使用馒头改良剂要在二次和面时添加，就是老面发酵好后，需要二次添加面粉和面，馒头改良剂要随着二次和面的面粉一起加入。

另外，馒头改良剂的用量是以面粉总量计算的，面粉的总量是老面和二次所用面粉的量。

海韦力技术部建议：
1、可以选用双效馒头泡打粉，添加量为0.5%，100公斤面粉（包括做老面的面粉）用500克，在二次和面时和面粉一起加入。

夏季气温偏高，双效馒头泡打粉添加量0.3%也能达到很好的效果。

2、可以试用亮白馒头改良剂，添加量为0.5%，100公斤面粉（包括做老面的面粉）用500克，也是在二次和面时和面粉一起加入。

馒头改良剂的正确用法比例

馒头改良剂的正确用法比例《馒头改良剂的正确用法比例：让馒头“逆袭”的神秘配方》嘿，朋友们！今天咱就来唠一唠这馒头改良剂的正确用法比例。

你可别小看了这小小的改良剂，它就像是馒头界的“魔法粉末”，用对了，那馒头就能从普通变得超凡脱俗；用错了，嘿嘿，那馒头可能就会变得像“歪瓜裂枣”一样让人哭笑不得。

我一开始接触馒头改良剂的时候，那真是两眼一抹黑，完全不知道这玩意儿该怎么用。

满心想着，不就是个添加剂嘛，随便放放应该也差不多。

结果呢，做出来的馒头那叫一个惨不忍睹啊！有的像瘦了吧唧的“小瘪三”，没什么体积，干瘪得很；有的呢，又像发了疯的“胖墩儿”，气孔大得能塞进颗枣，还没什么弹性，一捏就扁。

我看着那一堆“画风奇特”的馒头，真是欲哭无泪啊，感觉自己就像个失败的“馒头魔法师”。

后来经过一番钻研和请教“馒头大神”，我才终于搞明白了这馒头改良剂的正确用法比例。

一般来说啊，这个比例得根据面粉的量来定。

通常情况下，如果是500克的面粉，大概用上2 - 3克的改良剂就差不多了。

这个改良剂就像是给馒头请了个“私人健身教练”，适量的它能让馒头的面筋网络更有韧性和弹性，让馒头在发酵和蒸制的过程中能更好地“长个儿”，而且还能让馒头的内部结构变得细腻均匀，口感也会更加松软可口。

不过呢，这比例也不是一成不变的。

要是你用的面粉筋度比较高，那改良剂的量就可以稍微少一点，不然馒头可能就会变得太筋道，咬起来跟在嚼橡皮筋似的。

相反，如果面粉筋度低，那改良剂就可以适当多放一丢丢，帮着面粉增强下“体质”。

在使用的时候啊，也有个小窍门。

最好是先把改良剂用温水化开，然后再均匀地撒在面粉里，和面粉充分混合。

就像给面粉们来了场“营养沐浴”，让每个面粉颗粒都能吸收到改良剂的“魔力”。

自从我掌握了这馒头改良剂的正确用法比例，我做出来的馒头就像换了个“明星造型师”似的，一个个白白胖胖、蓬松柔软，瞧着就招人喜欢。

每次端上桌，都能赢得家里人的连连称赞，那感觉，就像自己获得了“馒头界奥斯卡金奖”一样，倍儿有成就感！所以啊，朋友们，想要让馒头“逆袭”，这改良剂的用法比例可一定要拿捏得死死的哟！别再让馒头走“歪路”啦，赶紧试试这神秘配方，让你也能成为馒头制作的高手！。