选用馒头改良剂的好处

蒸馒头用改良剂的作用原理

蒸馒头用改良剂的作用原理
蒸馒头用改良剂的作用原理主要有以下几个方面：
1.增强面筋弹性：改良剂中的酶能够降解面粉中的蛋白质，使面粉中的面筋组织更加细腻，面筋弹性增强。

这样可以使馒头蒸熟后更加柔软和有嚼劲。

2.提高发酵效果：改良剂中的酵素能够促进酵母的发酵作用，加快面团的发酵速度，使馒头体积蓬松，口感更加松软。

3.增加食品的保水性：改良剂中的乳化剂能够改善面粉和水的亲和性，增加面团的黏稠度，使其能够更好地固定气泡，防止蒸馒头时气泡过快散失，从而使馒头体积更大，质地更细腻。

需要注意的是，改良剂虽然有这些作用，但过量使用或长期过度依赖改良剂也会对食品质量产生负面影响，因此在使用改良剂时要控制用量，保持适度。

此外，也可以通过改良工艺、选用优质原料等方法来提高馒头的质量。

复配改良剂对馒头品质的影响以及质构分析

复配改良剂对馒头品质的影响以及质构分析冯德伟张家伟谢晓航韩宏明付玲丽（广西轻工业科学技术研究院有限公司，广西南宁530031）【摘要】高脂果胶、大豆磷脂、SE-15蔗糖脂肪酸酯、α-淀粉酶对馒头的品质上都具有一些改善作用，通过单因素实验和正交实验，将高脂果胶、大豆磷脂、SE-15蔗糖脂肪酸酯、α-淀粉酶复配优化，确定最佳配方，达到改善馒头的硬度、弹性和口感的目标。

经过优化实验，对于本试验所用中筋粉，其馒头改良剂最佳工艺配方为高脂果胶添加量为0.05%，大豆磷脂添加量为0.5%，SE-15蔗糖脂肪酸酯添加量为0.4%，α-淀粉酶添加量为0.02%。

【关键词】馒头；正交实验；改良剂；比容分析【中图分类号】TS21【文献标识码】A【文章编号】1008-1151(2020)02-0044-04The Effect of Compound Improver on the Quality of Steamed Bread and theAnalysis of Its TextureAbstract: High ester pectin, soybean phospholipid, SE - 15 sucrose fatty acid ester, alpha amylase have some improvement effects on the quality of steamed bread. Through single factor experiment and orthogonal experiment, the high ester pectin, soy lecithin, SE - 15 sucrose fatty acid ester, alpha amylase optimization, to determine the best formula, to achieve the goal of improving the hardness of steamed bread, elasticity and taste. According to the optimization experiment, for the medium gluten powder used in this experiment, the optimal technical formula was that the content of high fat pectin was 0.05%, the content of soybean phospholipid was 0.5%, the content of SE - 15 sucrose fatty acid ester was 0.4%, and the content of alpha-amylase was 0.02%.Key words: steamed bread; orthogonal experiment; conditioner; specific volume analysis中国馒头文化历史悠久，是我国典型的蒸煮食品之一，其表面洁白光滑，咀嚼起来松软，有弹性，味道微甜，是我国的传统主食。

馒头改良剂在馒头工业中的应用

ＬＥＮＧｉｎ—ｘｎＤ０ＮＧｎＪａｉＢｉ
（ｎｅＹａｔｏ，ｔ．Ｙｃａｇ４０３ＡｇｌｅｓＣ．Ｌｄ，ｉｈｎ４３０）
Ａｂｓｒｃ：Ｔｈｓａｔｌｉｃｓｏｎｆｔｅｆｏｄｄｔｖｐｙｎｇｆｒｓｅｍｅｒａｎｅｐｔａｅｈｉｕｎ — ｔａｔｉｒｉｅｄｓｕｓｅｓｓｍｅｋｉｄｓｏｈｏｄａｉｉｅａｐｌｉｏｔａｄｂｅｄａｄｘａｉｔｓｔｅｒｆｃｃｔｎａｉｎｄｍｅｃｎｓｏｈａｉｍ．Ｉａｔｎｆｃ，ｍｉｔｒｆｔｅａｉｉｅｉｒｆｅｔｅ，ｗｈｃｗｉｒｍｐｅａｖｎｅｏｎｔｕｉｕｓｘｕｅｏｈｄｄｔｖｓｍｏｅｅｃｉｖｉｈｌｐｏｔｔｄａｃｆｍａｏｎｄ — ｌｈ
ｔｙｒ．
Ｋｅｒｙｗｏｄｓ：ａｉｉｅ；ｓｅｅｒａｄｄｔｖｔａｄｂｅｄ；ｄｕｇｍｏｈ
１绪论
馒头是我国特别是北方大部分地区人们所喜爱的主要食品。长期以来，馒头生产主要依靠各
２馒头工业化概况和趋势
问题。
单体，以实现协同效果，提高改良的品质。工业
化和改良剂这两大因素，彻底改变了现在小作
坊、小门面的馒头生产现状，卫生、营养的工业馒头，得到了消费者的称赞。
维普资讯
附录：ＦＩ０８１＂品新技术发布会部分内容Ｃ２０：ｉ￣产

改良剂对冷冻面团抗拉伸特性和馒头品质的影响

如表１所示，制作冷冻面团使用的是普通活性
干酵母，并非抗冻酵母，为了弥补酵母菌在冷冻过程
００３粉质曲线稳定时间４５ｍｎ降落数值３０Ｓ．０％，．ｉ，０，
磁性金属物０００／ｇ气味无异味，．ｇｋ，０５粗细度全部通
收稿日期：０１一１— ４２１Ｏ２作者简介：李楠，，９２年出生，，男１５教授食品科学
行ｔ检验（）检验两种样品在同一指标上差异的略，显著性。
正奥食品机械；１Ｂ型搅拌机：Ｂ５一江苏恒宇食品机械；Ｓ０Ｈ３Ａ型和面机：恒联食品机械厂；Ｍ一０Ｐ醒Ｓ４Ｓ发箱：ＩＭＡ机械（锡）限公司；ＦＢ０ — ＳＮＧ无有ＣＸ１０９２８Ｂ电饭锅：广东湛江家用电器有限公司。
磷脂：酸二氢钙：尔豆胶＝：：：，冻面团的抗拉伸性和稳定性良好。并以此配合进行了冷冻面团制磷瓜２４３８时冷
品的蒸制对照试验，添加改良剂制品的比体积、表皮颜色、形状、质地结构、芯弹柔性、口感和其他外观指标都
好于对照制品。
关键词
１２１主料用量．．
主料配比为小麦粉１０，０％白砂糖５食盐％，
１，５％。％水８
１２２改良剂用量．．
种配比合理，效果良好的馒头用冷冻面团改良剂。
单甘酯０２、．％、．％；．％０３０４大豆磷脂０２．％、０３、．％；．％０４磷酸二氢钙０２０３０４；．％、．％、．％瓜尔

复合改良剂对玉米馒头品质的影响

比较容易老化，在２１— ４曝光的“ 色馒头 ” 而０１０被染，
高筋小麦粉（面筋质量分数３．６、米湿５４）玉００面，于当地市场；甘酯、购单蔗糖酯、聚糖酶（活木酶
力２０ｇ，为食品级。０００Ｕ／）均
熏２，１０Ｎ１ｏ．１ｌ
复合改良剂对玉米馒头品质 Nhomakorabea影响
于小磊，雪松，昊博郭岳
（宁医学院食品科学与工程学院，宁锦州１１０）辽辽２００
一
摘要：究了单甘酯、糖酯和木聚糖酶对玉米馒头品质的影响，定了复合改良剂的最佳配方：甘酯质量分研蔗确单
数０３、糖酯质量分数０１、聚糖酶３ｍｇｋ。采用质构仪分别对新鲜馒头和放置１ｄ的馒头测定了硬．蔗．木／ｇ
度、着性、嚼性、黏咀弹性、聚性和回复性等品质，黏结果表明添加复合改良剂后玉米馒头的抗老化性得到改善。关键词：米馒头；玉单甘酯；糖酯；聚糖酶；老化蔗木抗中图分类号：２３２２．３；２１２ＴＳ１．９ＴＳ０．ＴＳＯ．５－９２
（ｌｇｆＦｏｃｅｃｎｇｎｅｉｇ，ａｎｎｅｉａｉｅｓｔＪｎｈｕ１１０Ｃｈｎ）ＣｏｌｅｏｏｄＳｉｎｅａｄＥｎｉｅｒｅｎＬｉｏｉｇＭｄｃｌＵｎｖｒｉｙ，ｉｚｏ２００，ｉａ

面制品改良剂

•添加乳化剂

如常用的单硬脂酸甘油酯，有两个亲水的羟基，一个亲油的十八碳烷基：这两类基团能分别吸附在油和水两相相互排斥的相面上，形成薄分子层，降低两相的界面张力。亦即油分子与乳化剂的亲油部分为一方，水分子与乳化剂的亲水部分为另一方，这种两方的相互作用，使界面的张力发生变化。
添加乳化剂
二、淀粉对面制品质量的影响

这是因为淀粉粒胀裂后成为单分子状态，这些直链或支链淀粉分子在被搅动时相互缠绕钩挂，即呈现黏性。这种糊化状态的淀粉称为a-淀粉，未糊化的淀粉排列很规则，称为β-淀粉。一般地，有β-淀粉变为a-淀粉，在100℃时只要 20min便可完全糊化。面类食品的由生到熟的过程，实际上就是由β淀粉变为a-淀粉的过程。但a-淀粉在常温下放置时，又会依条件不同，逐渐变为β-淀粉，这种现象称为a-淀粉的老化。
一、蛋白质对面制品质量的影响

因而面粉中蛋白质含量的高低和质量的好坏是影响面条内在质量的主要因素。蛋白质含量过低，就不能形成理想的、细密均匀的面筋网络结构，最终产品强度低、易折断，内在质量差，面条煮后筋力较差。蛋白质含量过高，也不能做出高质量的产品，反而导致面条色泽变暗、发硬、适口性差，不易复合，易折裂。衡量湿面筋的质量主要有两个方面，即弹性和延展性。麦胶蛋白具有良好的延展性，但缺乏弹性，而麦谷蛋白则富有弹性，但缺乏延展性。
一、蛋白质对面制品质量的影响

从上表可以看出，两种面筋蛋白约占总量的80%，这两种蛋白质也都并非单一成分，而是多种蛋白质的混合物。麦谷蛋白比麦胶蛋白相对分子质量大得多，是许多三级结构多肽链（亚基）分子以-S-S-键组合而成，而麦胶蛋白则是三级多肽链分子内的-S-S-键结合。这两种蛋白的氨基酸组成也很相似，都含有相当多的半胱氨酸，使分子内和分子间的交联结合比较容易。

复合改良剂对馒头品质的影响研究

复合改良剂对馒头品质的影响研究作者：郝晓晶，刘颖来源：《现代食品》 2017年第10期摘要：本文研究以魔芋精粉、卡拉胶、羧甲基淀粉钠和马铃薯变性淀粉不同的复配比例添加到面粉中，制作馒头，进行面团黏性和硬度以及馒头高径比、比容、色度、硬度和弹性测定。

结果表明，复合改良剂可以增大馒头劲力，改善表面状态，大大提高馒头的综合品质。

关键词：复合改良剂；馒头；品质Abstract：This paper studied with konjac flour, carrageenan, sodium carboxymethyl cellulose starchand potato modified starch of different mixproportion added to flour, to make steamed bread, measuringdough stickiness and hardness, and steamed bread than height to diameter, volume, colormeasurement,hardness and elasticity. The results showed that the compound improver can increase the steamed breadtexture strength, improve the surface state, and greatly improve the comprehensive quality of steamed bread.Key words：Compound improver; Steamed bread; Quality中图分类号：TS213.2馒头是中国最主要的发酵主食之一，其制作工艺简单，食用方便，具有鲜明的中华民族特色，且深受北方人的喜爱[1]。

馒头富有中国传统饮食文化特征，在中国饮食界和世界饮食发展中都占有重要位置[2]。

什么是改良剂？

什么是改良剂？说起改良剂，添加剂就有着沉重的味道先来首轻松的音乐在和你细聊可好 ~好多人对改良剂宝宝有误解觉得他具有“杀伤力”今天我来给它洗白白改良剂的正常使用对人体是没有伤害的可以被人体吸收，代谢还有部分的营养麦子一直在做零添加产品但对于改良剂是没恶意的现在就来解析一下改良剂的成分与类型以及改良剂的作用改良剂的成分与类型（一）钙盐常用的钙盐有硫酸钙，碳酸钙，磷酸氢钙等。

主要作用是增加水的的硬度，增加面筋强度增加面包体积。

给酵母菌提供营养，促进发酵。

（二）铵盐面包用的改良剂中，经常使用的铵盐有氯化铵.硫酸铵.磷酸铵等。

作为酵母的氮源，促进发酵.分解后的酸可以降低面团的PH值。

（三）氧化剂和还原剂氧化剂是指可以增强面筋力，提高面团筋力，提高面团弹性，韧性和保气性，增加产品体积的一类食品添加剂。

与其相反，还原剂是指能够降低面团筋度，使面团具有良好的可塑性和延伸性的一类化学合成物质。

了解了它的成分，是不是减弱了你的排斥心理嘞~开始聊改良剂的作用：面包改良剂分为水质改良剂，酵母营养剂，面团物理性能调节剂，面团PH值调整剂四种成分物质，具有以下四种作用：（一）水质的调节作用制作面包需要中等硬度的水如果使用软水，面团的黏性会增加，应减少水的用量，面团在烘烤的过程中膨胀力也会下降。

如果使用硬水面团会变得很硬，缺乏弹性和拉弹性发酵时间变长，影响生产的效率。

所以在用软水时在面团中加入少量的硫酸钙，可以提高用水的硬度，来降低面团的粘度。

（二）酵母营养补充作用酵母菌的繁殖需要碳源，氮源及一些微量元素等，小麦粉，糖为酵母提供了充分的碳源和磷，钾元素，但氮源缺乏。

对于糖份少的主食面包和不加糖的法式面包，含糖量多的面团中，缺少氮源的效果不明显（三）面包物理性能改良作用对于面包改良剂来说，这一作用是尤为重要的，改良剂中含有氧化剂，可以增加面团的弹性和韧性；与之相反，还原剂和酶制剂可以减少面团的弹性和韧性，增加面团的拉伸性。

（四）面团PH调节作用对于碱性强的面团.酵母的发酵受阻，改良剂中所含的酶制剂和磷酸氢钙，可以使面团的ph值下降从而促进酵母的发酵。

如何正确选用馒头粉改良剂

如何正确选用馒头粉改良剂
馒头我们的主食，粉厂加工的面粉也是主要是供馒头房蒸馒头使用，馒头专用粉也是粉厂主要的面粉品种,共有三个主要品种。

一、馒头粉改良剂的特点
1、专用型馒头粉改良剂：适用于筋度偏弱的小麦。

2、新一代馒头粉改良剂：适用于筋度偏高的小麦。

3、新专用馒头粉改良剂：适用于冬季气温偏低时选用。

二、如何选用馒头粉改良剂
馒头粉改良剂选用很简单，可以根据当地小麦筋度强弱选用即可。

1、对于筋度偏弱的中底筋小麦，而且气温偏高时，可以选用海韦力专用型馒头粉改良剂。

2、对于对于筋度偏强的中高筋小麦，而且气温偏高时，可以选用海韦力新一代馒头粉改良剂。

3、对于冬季气温偏低，可选用海韦力新专用馒头粉改良剂。

而且气温偏低的情况下，使用新专用馒头粉改良剂不需考虑小麦筋度的强弱。

馒头新概念-改良剂

馒头新概念----酶法增白相对于面包而言，中国人更爱吃热乎乎的馒头，馒头的制作过程就是将发酵好的面团放在沸水上用蒸汽蒸熟并趁热食用，一般它的保存期只有一至两天。

在中国有北方馒头和南方馒头两种类型，它们都是由小麦面粉制作的发酵面团制成，北方馒头的原料仅仅是面粉，水和酵母，而南方馒头则因所在地区不同而含有许多其他的配料。

传统意义上的馒头是家庭手工制作，而现在的馒头越来越多的是由工厂生产，正如工业化的酶制剂可以改善面包的品质，中国人发现酶制剂也同样可以改进用来生产馒头的面粉品质。

真菌淀粉酶Fungamyl初露锋芒2000年，诺维信开始推广应用于馒头中的酶制剂，不同区域的面粉品质相差非常大，添加Fungamyl 2500 SG可以改善面粉的性能，Fungamyl 2500 SG是一种真菌淀粉酶，它可以显著改善馒头瓤的结构并增大体积，淀粉酶能释放出发酵所需的糖从而增强酵母发酵，因此可以增加馒头的体积。

今天，诺维信的Fungamyl 2500 SG和Fungamyl Super MA(一种淀粉酶和木聚糖酶制剂)已经成为中国的馒头粉中公认的配料之一。

脂肪酶紧随其后最新的研究进展是脂肪酶在中国馒头中可以起到“生物增白”的作用。

馒头的白度是一项十分重要的指标。

如果馒头的表面比较白且光滑，说明所使用的面粉质量较好。

这同时对消费者也更具有吸引力。

脂肪酶可以提高馒头的白度，Lipopan S BG 是目前在此应用最为普遍的脂肪酶，它可以产生出色的增白效果。

增白剂（BPO）之外的另一种选择为了提高白度，化学漂白剂过氧化苯甲酰被广泛使用。

食品法规中对BPO的使用剂量做出了严格的限制，尽管如此，少量的BPO的加入仍然会破坏馒头的营养价值。

脂肪酶无法达到高添加量BPO所能产生的增白效果。

然而脂肪酶通过与BPO复合使用，在相同的白度效果上可以减少一半BPO的使用量。

嘉利公司，中国最大的BPO生产商之一，位于中国中部的河南省郑州市，现在已经因为使用酶制剂而成为了诺维信的客户。

探究乳化剂和酶制剂在发酵面制品中的改良作用

探究乳化剂和酶制剂在发酵面制品中的改良作用作者：暂无来源：《中国食品》 2018年第9期摘要：食用发酵面制品则有助于健康饮食，有效降低多种慢性疾病的发病率。

但目前来看，发酵面制品口感相对粗糙，存在柔软度低等问题。

而加入乳化剂和酶制剂，则有助于制品的改良。

针对发酵面制品，本文分别对乳化剂和酶制剂在发酵面制品中的改良作用展开了分析，发现添加乳化剂和酶制剂可以延缓淀粉老化，使面筋得到增强，面团更具延展性，从而使制品的综合品质得到提高。

一、乳化剂在发酵面制品中的改良作用在发酵面制品中，乳化剂为常用改良剂，种类较多，包含硬脂酰乳酸钠、亲水性单甘酯、卵磷脂、蔗糖酯等。

从结构上来看，其包含亲水和疏水两部分，由脂肪酸组成的疏水部分具有亲油的特点，亲水部分则由乳酸、醋酸等酯化构成。

在发酵面制品中应用乳化剂，可以起到稳定制品品质、增大制品体积、改善制品内部结构、提高制品柔软性、改善制品冷冻-解冻稳定性和改善制品操作加工性的作用。

作为面粉的主要成分，淀粉约占面粉的70%左右。

在发酵面制品加工过程中，淀粉老化将导致制品柔软度降低。

而乳化剂能够使淀粉老化得到减缓，所以能够使制品品质得到提高。

例如，在馒头制作中添加乳化剂，可使馒头在储藏、冷却期间的水分散失得到减少，避免馒头过硬、老化，获得更好的色泽和口感。

而起到减缓作用的主要为乳化剂中的分子蒸馏单甘酯，其与直链淀粉能够构成一种不溶于水的复合物。

而该种复合物不会结晶，所以可以减缓制品的老化进程。

二、酶制剂在发酵面制品中的改良作用酶制剂作为发酵面制品的改良剂之一，具有较快的发酵速率，能够为酵母提供营养物质。

现阶段，在发酵面制品中应用的酶制剂种类较多，如脂肪氧合酶、戊聚糖酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶等。

在发酵面制品中加入酶制剂，可以起到改善面团发酵性能、增大制品体积、改善制品内部结构、改善制品亮度与光泽度、改善制品弹韧性、抑制制品老化等作用。

在小麦粉中，非淀粉多糖约占3%，添加木聚糖酶，可以实现自身重量10倍的水分吸收，发生水解反映。

馒头改良剂的副作用

馒头改良剂的副作用
馒头改良剂主要是指用于提高馒头质量、延长保存期或改善口感的添加剂。

常见的馒头改良剂包括漂白剂、增稠剂、增酵剂、酵母活化剂等。

这些改良剂在一定程度上能够改善馒头的质地和口感，但同时也存在一些潜在的副作用。

1. 过量摄入改良剂可能对健康造成不良影响。

一些改良剂如漂白剂可能含有亚硝酸盐，摄入过多可能会对人体健康造成负面影响。

另外，一些增稠剂可能会导致肠胃不适或食品消化不良。

2. 部分人可能对某些改良剂过敏。

一些添加剂如食品添加剂可能对部分人群存在过敏反应，如皮肤过敏、呼吸道过敏等。

3. 长期摄入过多的改良剂可能对肠道菌群造成不良影响。

一些改良剂可能会破坏肠道菌群平衡，影响肠道健康。

4. 部分改良剂可能对某些人群不适用。

例如，某些增酵剂可能会导致乳糖不耐症患者的症状加重。

需要注意的是，改良剂在合理使用的情况下，对大部分人群并不会产生显著的副作用。

然而，为了保证食品的安全与健康，建议消费者在购买食品时尽量选择无添加剂或添加剂含量较低的产品。

此外，个人有特殊需求或慢性疾病的患者应在
专业医生或营养师的指导下进行饮食调整。

馒头有异味的原因

海韦力|
馒头有异味的原因
有时蒸出的馒头会出现异味。

出现异味的原因及解决办法如下：
1、面粉质量问题会造成馒头的异味。

小麦发生霉变，虫蛀，发芽等就会出现霉味或者腐败味；小麦储存喷洒的农药，以及面粉加工中设备机油泄露等，也会造成蒸出的馒头有异味，使用者可以通过更换面粉进行解决。

2、蒸馒头用老面发酵时，由于在发酵过程中杂菌过多，也会造成发酵产生异味，更换新面头可以解决问题。

3、有些人蒸馒头时，使用泡打粉，使用量过大会有异味，建议降低添加量。

海韦力亮白馒头改良剂主要是促进提高酵母的产气量，使得蒸出的馒头体积饱满、白亮，不会造成馒头的异味！
海韦力技术部。

老面馒头增白的方法馒头改良剂技术服务

老面馒头增白的方法馒头改良剂技术服务
客户留言：
做出来的老面馒头不够白，也不够细腻，个头小，想让馒头个大些。

使用海韦力那个产品。

问题分析：
海韦力亮白馒头改良剂和双效馒头泡打粉都是用于改善提高馒头的质量，使得蒸出的馒头又白又大又亮，很受顾客的喜爱。

其中亮白馒头改良剂试用酶制剂为主，主要增加馒头白亮度和松软度；双效馒头泡打粉可以加快发酵速度增大馒头体积，另外增白效果也很好。

老面馒头选用哪种改良剂都可以，也可以分别试用一下，看看哪种改良更加适合自己的需要。

老面馒头使用馒头改良剂要在二次和面时添加，就是老面发酵好后，需要二次添加面粉和面，馒头改良剂要随着二次和面的面粉一起加入。

另外，馒头改良剂的用量是以面粉总量计算的，面粉的总量是老面和二次所用面粉的量。

海韦力技术部建议：
1、可以选用双效馒头泡打粉，添加量为0.5%，100公斤面粉（包括做老面的面粉）用500克，在二次和面时和面粉一起加入。

夏季气温偏高，双效馒头泡打粉添加量0.3%也能达到很好的效果。

2、可以试用亮白馒头改良剂，添加量为0.5%，100公斤面粉（包括做老面的面粉）用500克，也是在二次和面时和面粉一起加入。

馒头改良剂的正确用法比例

馒头改良剂的正确用法比例馒头改良剂是现代烘焙业中常用的一种辅助材料，它可以提高馒头的口感和延长保鲜时间。

然而，馒头改良剂的使用方法和比例很多时候并不正确，导致制作出来的馒头质量不佳。

下面将详细介绍馒头改良剂的正确使用方法和比例，以期帮助读者制作出更好的馒头。

首先，馒头改良剂的正确使用方法是先将它与面粉一起混合，然后再加入水进行揉面。

这样可以更好地保证改良剂的均匀分布，从而使馒头的质地更加均匀。

通常情况下，馒头改良剂的用量为面粉的1%-2%，也就是说，如果用1000克面粉制作馒头，那么需要使用10克至20克的改良剂。

当然，具体的用量还需要根据改良剂的品牌和性质来确定，需要注意的是，不同的改良剂具有不同的容量，所以在使用前最好先查看产品说明书中的用量指导。

其次，在使用馒头改良剂时，需要注意保存时间。

改良剂一旦开封，就需要尽快使用完毕，因为长时间保存容易导致改良剂的活性降低，从而影响改良效果。

而且，在保存过程中，还需要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响改良剂的品质。

最后，需要注意的是，改良剂并不能完全替代传统面发酵的方法。

虽然改良剂能够增加馒头的体积和延长保鲜时间，但是过多的使用改良剂会影响馒头的口感和营养价值。

所以，在使用改良剂的同时，还是要保持适量的面发酵时间，以保证馒头的口感和风味。

通常情况下，馒头的面发酵时间为1-2小时，可以根据不同的气温和湿度进行调整。

综上所述，馒头改良剂的正确使用方法包括与面粉混合、水揉面、注意保存时间以及搭配酵母的使用。

合理的改良剂用量和正确的搭配可以提高馒头的质量，但不要过度依赖改良剂，还应保持适量的面发酵时间。

希望以上介绍对读者在制作馒头时有所帮助。

添加剂做小馒头的原理

添加剂做小馒头的原理
小馒头的添加剂一般包括发酵剂和增强剂。

发酵剂是用来促进小馒头发酵的，增强剂则是为了提升小馒头的风味和口感。

发酵剂主要包括酵母、面粉和水。

酵母是一种微生物，它在面粉和水的作用下会产生二氧化碳，从而使面团膨胀发酵。

发酵剂中的面粉和水提供了酵母生长所需的养分。

此外，发酵过程中酵母还会产生一些有机酸，这些有机酸能够提升面团的酸度，进而改善小馒头的口感和颜色。

增强剂主要包括糖类、油脂和乳化剂。

糖类能够增强面团的甜味，使得小馒头更加可口。

油脂的添加可以增加小馒头的润滑性，提升口感。

乳化剂则能够改善面团的组织结构，使得小馒头更加松软和细腻。

综上所述，通过合理添加发酵剂和增强剂，可以改善小馒头的发酵效果、口感和风味。

当然，对于添加剂的使用需要控制好剂量，以确保食品的安全性和营养性。

改良剂

国内外用于修复重金属 Cd污染土壤的技术很多，其中改良剂原位修复技术在实际应用中最为广泛。采用改良剂原位修复重金属污染土壤，是向土壤中人为加入添加剂，通过调节和改变土壤的物理化学性质，影响重金属离子与土壤组分（包括改良剂本身）的吸附%沉淀%氧化还原等作用，降低土壤重金属的生物有效性和可迁移性，从而减轻重金属对生态环境的危害，达到污染修复的目的，该技术操作简单、成本低廉且不破坏土壤结构，在重金属污染土壤的修复工作中已取得了一些初步的成效石灰、钙镁磷肥、硅肥、紫云英、猪粪和泥炭等几种改良剂在 (污染酸性水稻土上的实验结果表明，改良剂的应用能够使土壤有效态 (向潜在有效态或无效态转化，从而达到修复土壤的目的，在重金属污染土壤的改良剂原位修复研究中，目前较多于无机改良剂和有机改良剂的修复效果与机理，以及无机改良剂与有机改良剂的配合施用"而近年来，随着有机,无机复合体在污水处理研究中所取得的新进展，其对重金属污染土壤的修复效果也逐渐引起人们的。但迄今为止，关于有机,无机复合改良剂修复重金属污染土壤的研究相对较少，对于复合改良剂的人工制备及其制备条件的确定。其对污染土壤修复的实际修复效果等工作还有待于进一步开展。
其他应用
面制品
土壤
面制品改良剂能广泛应用在发酵型蒸制包点,如馒头、花卷、各种包子皮的生产。在试验中,它不仅能有效地改善速冻包点的品质,而且在现卖包点房和家庭蒸制包点的生产制作中都有很好的效果。它的作用主要表现如下:
a.有效改善面团的机械加工性能,降低面团的表面粘性,减少面团的粘模机会,有利于机械化生产; b.能有效地促进酵母发酵,提高酵母活性; c.能有效增大包点的体积,改善包点的质地; d.能防止淀粉老化,保持包点的柔软性和弹性,改善包点的抗冻性; e.改善包点的外观,减少包点的表面开裂、脱皮、掉渣等不良现象,同时提高包点的洁白度。

馒头改良剂在馒头工业中的应用

馒头改良剂在馒头工业中的应用
冷建新;董彬
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2008(000)C00
【摘要】介绍了在馒头生产中常用的几种改良剂，阐述了它们的功能和作用机理。

实际情况下，馒头改良剂在复合后作用效果更加明显，它们对馒头工业的发展起到重要的促进作用。

【总页数】2页(P297-298)
【作者】冷建新;董彬
【作者单位】安琪酵母股份有限公司,宜昌443003
【正文语种】中文
【中图分类】TS213.21
【相关文献】
1.食品添加剂在馒头工业化生产中的应用
2.用面粉改良剂解决馒头工业化生产的问题
3.改良剂在冷冻馒头的应用
4.馒头改良剂在馒头工业中的应用
5.酶制剂在馒头
改良剂中的应用
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