食用泡腾片的制备及研究概况-宿迷菊

根据泡腾片不同原料组成， 我们将目前已有 应用的几种食用泡腾片分为以下三种分别进行简 述： ２．１ 茶泡腾片
茶泡腾片主要是指含有茶及其茶叶中有效成 分的泡腾， 如配方组分中有速溶茶、茶叶提取物、 茶多酚、儿茶素、茶多糖等的泡腾片。 ２．１．１ 茶泡腾片的试验研究
吴宏霞等（ ２００５） ［９］采用正交试验以 制 剂 泡 腾 时间为主要考察指标对泡腾剂的配比进行了优 选， 并比较了湿法制粒和非水制粒两种制备工艺 的优劣， 最终选择了非水制粒制备了富硒茶多糖
⑶ 干法制粒 用滚压或重压法进行制粒。此 法在实验中应用较多， 但因设备价格较高， 工厂应 用不多。
⑷ 直接压片 此法药物要有一定的流动性， 最好有一定的晶形， 要选择合适的辅料， 然后将混 合物直接压片， 可省略制粒步骤。
⑸ 控制制粒含水量 一般用适宜量的枸橼 酸－ 含水物代替无水物， 控制颗粒含水量， 当混合 物加热时， 即释放出结晶水比加入制粒的水量易
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泡腾片。李晓莉等（ ２００５） ［１０］研制了一种复合茶泡 腾饮片， 采用非水制粒法制备而成， 该泡腾片经动 物实验表明具有显著的耐缺氧和抗疲劳作用。郑 玉芝等（ ２００６） ［１１］通过合理复配首先确定了柠檬酸 和碳酸氢钠的比例， 然后根据压片和泡腾效果确 定了泡腾剂和稀释剂比例， 再通过优化实验条件 得到速溶茶泡腾片配方， 制备工艺仍采用非水制 粒。而王宁等（ ２００７） ［１２］采用湿法制粒制备了一种 固体茶饮料泡腾片， 该工艺生产的泡腾片崩解迅 速， 硬度、发泡容量均符合泡腾片要求， 外观良好。 ２．１．２ 茶泡腾片的专利
随着科技的发展， 泡腾片制备方法也越来越 多， 生产中一般常用的方法有以下 ５ 种［１，６］：
⑴ 湿法制粒 将酸和／或碱分别用含水粘合 剂制粒， 分别干燥， 在压片前混合均匀进行压片。 此法避免了酸、碱的接触， 防止操作过程中发生酸 碱反应， 有利于制剂的稳定性。
⑵ 非水制粒 将处方中组分用非水液体（如 异丙醇、无水乙醇）制粒。此操作较湿法制粒简单， 但非水粘合剂价格略高于湿法制粒， 有些粘合剂 还要测量残留量。
碱源有碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸氢钾、 碳酸钙等， 其中以碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢钾最 为常用。碱源的作用机理是与酸反应生成二氧化 碳。在制备时， 为防止柠檬酸易吸潮和与碱反应的 问题， 可以选择以下方法： 酸碱分别制粒； 将柠檬 酸与乳糖、甘露醇充分混合研磨后以聚维酮 （ ＰＶＰ） 的 乙 醇 溶 液 制 粒 ； 用 聚 乙 二 醇 （ ＰＥＧ） 包 埋 柠檬酸或碱以减少酸碱的接触； 以无水大颗粒 （ ２０～３０ 目） 柠檬酸直接压片。
宿迷菊：食用泡腾片的制备及研究概况
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肪酸酯等。 ⑶ 填充剂 常用的填充剂有淀粉、微晶纤维
素、糊精、乳糖、甘露醇、蔗糖、葡萄糖等。 ⑷ 矫味剂和甜味剂 矫味剂主要有薄荷油、
薄荷醇、人造香草、肉桂及各种果味。甜味剂包括 天然和人造甜味剂二种， 如糖、糖精钠（ 钙） 、环己 烷氨基磺酸（ 钠） 、天冬酰胺、二氢查耳酮、甘草甜、 醇糖及天冬甜精， 通常天然甜味剂的用量不超过 ５％， 人造甜味剂的用量不超过 １％［４］。
DOI:10.15905/ki.33-1157/ts.2008.02.005 技术研究
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食用泡腾片的制备及研究概况
宿迷菊 毛志方 ＊ 施海根 李大伟 刘宗岸
（ 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 杭州 ３１００２０）
⑸ 香精和色素 香精有甜橙味、柠檬味、橘 味、苹果味、菠萝味等多种口味， 可根据需要选择 使用。口服泡腾片可酌情加入少量符合国家食品 添加剂标准的色素， 加入量应符合国家标准有关 规定。 １．２ 制备工艺
我国开始研制泡腾片以来， 对其制备工艺进 行了不断的改进和创新。在上世纪 ９０ 年代， 吴康 等（ １９９６） ［５］采 用 ＰＶＰ 做 粘 合 剂 ， 对 传 统 工 艺 进 行 了改进， 改进后的工艺流程为： 主药与辅料分别过 １００ 目筛→充分混匀→加入合适比例的 ＰＶＰ 醇溶 液制软材→过 １６ 目筛制粒→４０℃干燥→过 １４ 目 筛整粒→加入润滑剂→混匀→压片。这种工艺至 今在泡腾片的制备上仍应用较多。
果蔬泡腾片是以水果或蔬菜为主料配制而成 的泡腾片固体饮料， 如： 南瓜玉米粉泡腾片、果梅 儿童保健泡腾冲剂、山楂泡腾片、果蔬微胶囊泡腾 片等。
⑴ 南瓜玉米粉泡腾片采用湿法制粒工艺， 酸 碱分别制粒干燥后与甜味剂和原料混合、压片而 成［１４］。⑵ 果梅儿童保健泡腾冲剂制备的工艺流程
为： 果梅、山楂的提取浓缩物→加入白砂糖（ 烘干 粉碎后过 ６０ 目） 、氯化锌、香精、赖氨酸等→混 合→制粒→干燥→粉碎→加入碳酸氢钠、柠檬酸 混匀→过 ８０ 目筛→杀菌→包装→成品［１５］。⑶ 山 楂泡腾片是将山楂经软化、酶解、喷雾干燥后得到 的山楂粉， 与柠檬酸、碳酸氢钠、蛋白糖等原料相 配合， 采用湿法制粒加工而成［１６］。
维生素类泡腾片剂近年来在国内外已有产品 生产， 有含单一成分或多种维生素及不同果味的 系列产品， 是一种人体维生素补充源。张丽锋等 （ ２００４） ［１７］研 究 了 湿 法 制 粒 法 、酸 制 粒 后 与 碱 颗 粒 混合压片法、非水制粒法、直接压片法四种不同的 方法制备维生素 Ｃ 泡腾片， 结果显示， 采用非水 制粒法和直接压片法制得的泡腾片各项评价指标 均较好。于雪梅等（ ２００５） ［１８］研究认为非水制粒工 艺简单， 酸碱充分混合均匀， 比湿法发泡量大而 稳， 酸度差别较小， 因此采用非水制粒制备了维生 素 Ｃ 泡腾片。
另外几种含茶泡腾片剂的专利为 ＣＮ１２７４５４７ （ 抗衰老保健食品泡腾片及其制备方 法 ） 、ＣＮ１３４４５１６ （ 保 健 泡 腾 片 及 其 制 备 方 法 ） 、 ＣＮ１３８２３８１ （ 一种快速溶解茶片及其制备方法） 、 ＣＮ１５４５８９６（ 一种耐缺氧、抗疲劳的茶泡腾饮片及 制备方法） 、ＣＮ１９０７０５８ （ 一种具有减肥功能的泡 腾片饮料及其制法） 。 ２．２ 果蔬泡腾片
操作； 湿润的颗粒立即压片， 然后将片剂干燥［７］。 泡腾片对制剂环境要求较高， 尤其湿法制粒，
相对湿度最好不超过 ３０％。包装也需在低温条件 下， 以保证成品的质量和稳定性。泡腾片的制备工 艺已经比较成熟， 在目前的生产中， 也引进了比较 先进的设备和技术， 如中药的提取技术采用真空 浓缩技术、减压干燥技术、还有 β－ 环糊精包埋技 术等， 有效成分的检测方法也应用了高效液相色 谱法。 １．３ 质量检验
食用泡腾片剂除了上述三种类型， 还存在微 量元素补充剂如补钙泡腾片、柠檬酸—苹果酸钙 （ＣＣＭ）泡 腾 片 和 营 养 泡 腾 奶 片 等［１９－ ２１］。
１ 泡腾片的制备研究
食用泡腾片源于药用泡腾片中的口服泡腾 片， 其常用辅料、制备工艺和质量检验方法简介如 下： １．１ 常用辅料［１－ ３］
泡腾片除主料外， 还含有泡腾崩解剂（ 泡腾赋 形 剂 ） 、制 粒 剂 （ 粘 合 剂 和 润 湿 剂 ） 、填 充 剂 、矫 味 剂 、甜 味 剂 、香 精 、色 素 等 辅 料 。 食 用 泡 腾 片 的 辅 料必须都是食用级或者药用级的， 能溶于水或者 经过配伍能在水中溶解， 以使泡腾后的溶液成为 一杯澄清、透明的饮料。
泡腾片属于片剂的一种， 其质量检验的检查 项目应符合《中国药典》（ ２００５） ［８］“片剂”项下的相 应要求， 主要包括重量差异、崩解时限、微生物限 量等（ 妇科外用泡腾片还需检查发泡量） 。泡腾片 崩解时限的检查方法规定为： 取 ６ 片分置 ２５０ｍＬ 烧杯（ 内盛有 ２００ｍＬ 水） 中， 水温为 １５℃￣２５℃， 有 许多气泡放出， 当片剂或碎片周围的气体停止溢 出时， 片剂应溶解或分散在水中， 无聚集的颗粒剩 留。除另有规定外， 各片均应在 ５ｍｉｎ 内崩解。如有 １ 片不能完全崩解， 应领取 ６ 片复试， 均应符合规 定。
目前我国已经申请的含茶泡腾片的专利有 １０ 余 项 ， 其 中 ２ 项 授 权［１３］： ①ＣＮ１３７６３９６（ 茶 泡 腾 片及其制备工艺） 公开发布了一种采用泡腾方式 的快速茶饮料及其制备工艺。②ＣＮ１３８２３８１（ 一种 快速溶解茶片及其制备方法） 涉及一种快速溶解 茶片及其制备方法。③ＣＮ１４７０１８０ 公开了一种茶 饮料泡腾片及其制备方法。④ＣＮ１６４７６６９ 公开了 一种速溶泡腾茶饮料及其制备方法。⑤ ＣＮ１６６９４５４（ 儿茶素泡腾 片 ， 授 权 ） 涉 及 一 种 功 能 性的儿茶素泡腾片。⑥ＣＮ１７６２４７４ （ 午时茶泡腾 片） 公开了午时茶泡腾片特别是环形的午时茶泡 腾片的配方及其制备方法。⑦ＣＮ１３５８０６３（ 绿茶提 取物泡腾制剂， 授权） 公开了一种固态的水溶性颗 粒或片剂， 这种泡腾制剂包含绿茶提取物及其它 成分， 这些成分溶解后可以产生泡腾作用并以液 体方式服用。
除了以上所述， 近年来研制的果蔬类泡腾片 还有果蔬微胶囊泡腾片、桑椹汁保健泡腾冲剂等。 国内已经申请的相关专利有： ＣＮ１１４２３５７《固体饮 料泡腾片及其制造工艺》、ＣＮ１４３０９２５ 《果蔬微胶 囊泡腾片及其制造方法》、ＣＮ１６６３４４８ 《荞麦谷果 蔬泡腾片的制备方法》（ 授权） 、ＣＮ１７８８６０５ 《果蔬 泡腾片及其制备方法》等。 ２．３ 维生素泡腾片
摘 要 食用泡腾片主要是固体饮料， 如茶泡腾片、果蔬泡腾片、维生素泡腾片等。本文概述 了我国 食 用 泡腾片的制备和研究状况， 并对泡腾片在食品行业的应用前景作了展望。
关键词 茶 泡腾片 制备 固体饮料
泡腾片是指含有碳酸氢钠和有机酸， 遇水会 产生大量二氧化碳而迅速溶解呈泡腾状的片剂。 泡腾片剂在医药上使用较早， 在 ２０ 世纪 ７０ 年代， 国外已有药用泡腾片上市。在食品和农药上的使 用刚刚开始。农业上主要是泡腾片除草剂， 食品行 业中主要是固体饮料， 目前已经有含茶（ 包括茶提 取物和有效成分） 、果蔬、微量营养素等的泡腾片 出售。本文综述了泡腾片的制备研究和质量检验， 同时介绍了几种食用泡腾片如茶、果蔬、维生素等 泡腾片的制备研究现状， 并对泡腾片的发展前景 作了展望。