中国传统民族老鹰茶黄酮类成分研究进展

食品研究与开发F ood Research And Development圆园19年1月第40卷第2期DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2019.02.032中国传统民族老鹰茶黄酮类成分研究进展秦昭1，冯堃1，王文蜀1，2，3，*（1.中央民族大学生命与环境科学学院，北京100081；2.中央民族大学生命与环境科学学院化学实验中心，北京100081；3.中央民族大学生命与环境科学学院转化神经科学中心，北京100081）摘要：老鹰茶是由毛豹皮樟（Litsea coreana nuginosa）叶片制成的保健饮品，其黄酮类成分含量丰富，主要包括山奈酚、槲皮素、儿茶素、乔松素和松脂素5类，具有抗氧化、抗紫外、抗炎、保肝、降血糖和抗菌等活性，是一种理想的天然食品添加剂来源。

通过对老鹰茶黄酮类成分的提取工艺、化合物结构及主要生物活性进行综述，提出将黄酮作为老鹰茶质量鉴定标准、加深老鹰茶黄酮抗菌活性研究的建议，以期对老鹰茶在食品工业的进一步开发利用提供科学参考，为民族地区的经济发展做出更多贡献。

关键词：老鹰茶；毛豹皮樟；黄酮；提取工艺；生物活性Advance in the Studies on Flavonoids of A Chinese Traditional National Tea，Hawk TeaQIN Zhao1，FENG Kun1，WANG Wen-shu1，2，3，*（1.College of Life and Environmental Sciences，Minzu University of China，Beijing100081，China；2.Chemical Experiment Center，College of Life and Environmental Sciences，Minzu University of China，Beijing100081，China；3.Translational Neuroscience Center，College of Life and Environmental Sciences，MinzuUniversity of China，Beijing100081，China）Abstract：Hawk tea（Litsea coreana nuginosa）as an tonic is made up of leaves of L.coreana Levl.nuginosa.It is rich in flavonoids，mainly including kaempferol，quercetin，catechin，pinocembrin and rosin，which can be an ideal resource of natural food additives with antioxidant，anti-ultraviolet，anti-inflammatory，hepatoprotective，hypoglycemic and antibacterial activities.For providing the reference of its further explosion and development in food industry and contributing to the economic construction of ecological agriculture in minority areas of China，the extraction process，structures and biological activities of flavonoids in Hawk tea were summarized，and the application of flavonoids for its quality assessment and the further research about its antimicrobial activities were expected.Key words：Hawk tea；L.coreana nuginosa；flavonoids；extraction process；biological activity引文格式：秦昭，冯堃，王文蜀.中国传统民族老鹰茶黄酮类成分研究进展[J].食品研究与开发，2019，40（2）：173-177QIN Zhao，FENG Kun，WANG Wenshu.Advance in the Studies on Flavonoids of A Chinese Traditional National Tea，Hawk Tea[J].Food Research and Development，2019，40（2）：173-177基金项目：国家自然科学基金资助项目（31200260、31570407）；建设世界一流大学（学科）和特色发展引导专项资金（YLDXXK201819）；111项目（B08044）；中央高校基本科研专项基金（2016shxy07）；中央民族大学大学生创新训练计划资助项目（URTP2017110016、GCCX2018110010）；中央民族大学学术团队建设项目（2015MDTD25C&13C）作者简介：秦昭（1994—），女（汉），在读硕士研究生，研究方向：天然产物研究与应用。

*通信作者：王文蜀（1974—），女（汉），副教授，博士，研究方向：天然产物研究与应用。

专题论述173老鹰茶，别名老荫（阴）茶、老茶和白茶，通常由毛豹皮樟（Litsea coreana nuginosa）的幼嫩枝叶经水潦、揉捻和干燥后制成，原产于贵州大娄山，是当地仡佬族、苗族、和土家族等民族的传统茶饮[1]。

毛豹皮樟是老鹰茶的主流优选原料植物[1-2]，为樟科（Lau-raceae）木姜子属（Litsea）常绿乔木，其嫩枝、叶柄和嫩叶双面均密被灰黄色长柔毛，通常生于海拔300m~ 2300m的山谷杂木林中，仅在中国浙江、安徽、湖南、湖北、四川和贵州等省有分布。

民族植物学研究表明，老鹰茶是我国特有的古茶种，始饮于贵州大娄山、赤水河流域等夏季高温湿热的地区，距今已有几百年的饮用历史[1]。

相传，贵州的少数民族居民通常将毛豹皮樟的嫩芽（叶）从沸水中捞起来后便阴干存放，当有贵客来时才拿出来饮用，故称“捞阴茶”，因发音相近，逐渐被称为“老鹰茶”；也有传闻说毛豹皮樟生长在崇山峻岭之间，只有老鹰才能飞上枝头，故而得名“老鹰茶”。

作为被《中国茶经》收录的特色茶种资源之一，老鹰茶有许多独特之处，如茶汤呈琥珀色，夏季隔夜不馊，可连饮数日；其口感因含有大量可溶性糖而甘饴回甜[3]；其茶气散发兰麝之香，主要成分为芳香油，具有一定的体外抗氧化、抗菌、降血糖和抗癌作用[4]；其营养价值与绿茶相当[5]，且不含咖啡因[5-6]，具有不影响睡眠的优势。

据《本草纲目》记载，老鹰茶具有“止咳、祛痰、平喘、醒酒、解毒、消暑解渴、理气健脾、和胃怡神”的功效，属于药食同源植物。

据文献调查[1，7]，当前老鹰茶主要产自中国四川、重庆、贵州和安徽等地，其中川桂黔三地的许多农民至今仍保留自制自饮老鹰茶的习惯。

长期的饮用历史和经验证明，老鹰茶是有益于人体健康的安全饮品[1]。

随着当代慢性病人群的不断扩大和食品工业的迅速崛起，食品保健和食品安全问题成为开始越发受到人们重视，绿色保健食品和天然食品添加剂的研发已然成为热点，老鹰茶的天然防馊特点和健康功效保证了其在食品工业内的发展潜力。

为让我国传统茶饮得以传承，让老鹰茶在食品工业内得到更深远地发展，为民族地区经济创造更多价值，本文对老鹰茶黄酮类成分的提取工艺、化合物结构及主要生物活性进行了综述。

1老鹰茶总黄酮的提取工艺老鹰茶总黄酮（total flavonoids of L.coreana Levl. nuginosa，TFLC）的传统提取方式主要包括醇提取法和水提取法两种。

陆维丽等[8]研究发现，在TFLC 的提取过程中，水提取-大孔树脂法更优于乙醇提取-正丁醇萃取法，该工艺化学污染小、操作简单，所得固体产物中的黄酮含量高达55.85%，这也证明TFLC是老鹰茶的主要成分。

随着研究的深入，TFLC的提取技术在近年逐步得以优化和创新（表1），2011年计红芳等[9]确定了TFLC水浴提取工艺的最佳条件，并对TFLC常温超高压提取工艺进行了优化[10]；同年，杨晓凤[11]首次运用纤维素酶成功提取了TFLC，并得出最佳酶解条件；贾学静等[12]随后确定了微波辅助提取TFLC的最佳工艺条件。

以上这些成果都为TFLC在食品工业中更深入的产业化开发提供了技术支持和参考。

2老鹰茶中的黄酮类化合物TFLC通常采用聚酰胺柱色谱、硅胶柱色谱、Sephadex LH-20柱色谱等柱层析法分离纯化，所得黄酮的化学结构一般借助紫外-可见吸收光谱分析法（ultraviolet-visible spectroscopy，UV-Vis）、核磁共振波谱分析法（nuclear magnetic resonance spectroscopy，NMR）和质谱分析法（mass spectrometry，MS）等波谱法及化学方法鉴定。

从老鹰茶中已分离鉴定黄酮18种，其黄酮母核可分为山奈酚、槲皮素、儿茶素和松属素四类（见图1），其中山奈酚（1）、山奈酚-3-0-β-D-葡萄糖苷（2）和槲皮素-3-0-β-D-葡萄糖苷（3）由郁建平等[13]在2001年首次从老鹰茶中得到；2008年，陈玉璞等[14]首次发现了老鹰茶中的槲皮素-3-O-β-D-半乳糖苷（4）和山奈酚-3-O-β-D-半乳糖苷（5）；随后刘斌[15]从老鹰茶中中分离鉴定了槲皮素（6）、金丝桃苷（7）、紫云英苷（8）、槲皮苷（9）和异槲皮苷（10）等黄酮单体；2012年，张义龙等[16]从老鹰茶醇提物的正丁醇部分首次分离得到山奈酚-3-O-α-L-鼠李糖苷（11）、山奈酚-3-O-β-D-（6-O-trans-p-香豆酰基）吡喃葡萄糖苷（12）和山奈酚-3-O-β-D-（6-O-trans-p-香豆酰基）吡喃甘露糖苷（13）；2014年，王静等[17]又从相同萃取部位首次获得儿茶素（14）、表儿茶素（15）、山奈酚-3-O-β-OHOHOOHHO OOHOHO OHOOHOHOHO OHOOHOHHOHOHOO松属素（dihydr ochrysi）槲皮素（quercetin）儿茶素（cianidanol）山奈酚（kaempferol）图1老鹰茶中主要的黄酮母核类型Fig.1The main type of flavonoids in Hawk tea秦昭，等：中国传统民族老鹰茶黄酮类成分研究进展专题论述1743.2抗紫外线作用绿茶因含有丰富的茶多酚而具有较好的抗紫外线活性（anti-ultraviolet activity ），是世界公认的绿色美容饮品，也是许多“药妆”的植物原料；而老鹰茶的多酚类含量虽不如绿茶，但其黄酮类含量却明显高于绿茶[5]。