动物营养学课件
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
4. 幼龄哺乳动物对天然蛋白质消化率低，主要对乳蛋白有较 高的消化能力。新生哺乳动物在出生后24-36h内，能直接吸
大
肽
肠
AA
菌体蛋白 氨
粪 未消化蛋白 代谢粪氮
组织
体 组
代谢 织
尿素 尿 内源尿氮
3. 猪体内蛋白质消化、吸收及代谢简图
蛋白质在小肠内各期的消化、吸收示意图
1.胰液阶段
2.粘膜阶段
3.转运阶段
小肠腔内
蛋白质
内切酶
外切酶
多肽
纹状缘表面
胞浆内
纹状缘膜 肠激酶
氨基酸
小肽
寡肽酶
小肽
细胞内寡肽酶
氨基酸
小肽
门静脉内
概念：是指不具有氨基酸肽键结构的含氮化合物。 包括胺类、酰胺类、尿酸、硝酸盐、生物碱、氨基酸
（四）理想蛋白质
蛋白质的AA在组成和比例上与动物所需蛋白质的AA的 组成和比例一致，包括EAA之间以及EAA和NEAA之间的 组成和比例，动物对这种蛋白质的利用率应为100%。
几种蛋白质的氨基酸组成（%）
氨基酸 酪蛋白
第三章 蛋白质、和肽氨基酸营养
本章要点 蛋白质组成与营养作用 单胃动物动物蛋白质和氨基酸营养 翻出动物的蛋白质营养 蛋白质的调节代谢
第一节 蛋白质的组成和营养作用
一、蛋白质的组成结构
（一）蛋白质、粗蛋白质
蛋白质的英文是protein， 源于希腊文的proteios，“头等重要”，蛋
白质是生命活动中头等重要物质。 蛋白质是细胞组分中含量最丰富、功能最多
的高分子物质，在生命活动过程中起着各种 生理功能，几乎没有一种生命活动能离开蛋 白质，没有蛋白质就没有生命。
2、化合物组成单位 氨基酸 20多种
1、元素组成
蛋白质的平均元素ຫໍສະໝຸດ Baidu量：
C 53%
H 7% O 23%
N 16%
S+P <1%
（二）氨基酸
羧酸分子α-碳原子的一个氢原子被氨基取代的化合物
（三）非蛋白质含氮化合物（NPN）
(二)蛋白质过多的后果
1.造成蛋白质饲料的浪费: 消化率降低；吸收过多的蛋白质虽可分解供能或转 化为碳水化合物和体脂肪,但蛋白质在体内氧化不 完全,能量转换率低；用蛋白质供能不经济。 2.影响动物健康: 加重肝脏、肾脏的负担,甚至造成肝、肾组织损伤, 发生病理变化,严重时造成动物体中毒； 3.排出的粪氮和尿氮增加还会污染环境
第二节 蛋白质的消化、吸收和代谢
一、单胃动物对蛋白质的消化利用
(一)主要消化过程： 见图
猪消化道示意图 1.消化部位 主要在胃和小肠上部, 20%在 胃,60-70%在小肠,其余在大肠。
胃
十 二
空
回 肠
指 肠
肠
盲 肠
结 肠
直 肠
饲料
2.消化酶 表 消化道内主要蛋白酶类
种类 胃蛋白酶 凝乳酶
胰蛋白酶 糜蛋白酶 羧基肽酶 氨基肽酶
三、蛋白质的营养生理作用
（一）动物体各组织器官组成成分； （二）动物生命活动的活性物质组成成分； （三）动物体组织生长、更新、修补物质：
6～7个月，蛋白质的一半被更换 （四）机体需要的能量或转化为糖、脂肪
及其他物质。
蛋白质的转化利用
⑴部分脱氨基后，不含氮部分氧化供能或转为 脂肪贮存。正常情况，20-30%分解供能；
⑵能量不足，特别是蛋白/能量比较大，蛋白供 能比例提高；
⑶因蛋白质氧化不全，转换率低，且蛋白质饲 料较能量饲料贵。且过多还会增加肝、肾负 担，甚至中毒。
四、蛋白质不足和过多的后果
(一)蛋白质供给不足的后果 1.影响动物生产性能： 首先影响生产性能：产量、品质, 如：猪瘦肉比例;乳蛋白含量；饲料转化效率 2.严重不足则影响动物健康： (1)动物消瘦，体重下降; (2)长期缺乏，出现水肿，贫血，抗病力下降等 （因血浆pr下降,则血液胶体渗透压降低,动物出现水 肿;由于Hb合成不足,导致贫血;血液中免疫蛋白减少, 动物的抗病力下降,发病率增加;同时,因机体内某些激 素和酶合成受阻而使整个机体代谢紊乱）
牛肉 鳕鱼粉 大豆蛋白
5.0 7.5
7.2 6.7
6.5
6.1 8.6
蚕豆蛋白 小麦蛋白
6.0
5.0
1.1 1.0
15.6 13.4
5.1 12.5
2.9 1.8
2.3
2.9
1.9
6.3 4.1
12.4
13.5
9.5
7.7 6.7
8.2 6.9
6.3
6.0
2.1
2.2 2.8
1.5
0.8
1.3
5.0 3.4
9.4
7.0
7.5
6.0 6.8
5.5 5.6
4.2
2.6
2.9
5.0 4.2
1.3
0.9
1.2
1.1 1.0
4.4 2.8
5.0 4.8
4.7
5.1
4.0
二、蛋白质的性质和分类
（一）蛋白质的性质 两性特征：在等电点易生成沉淀 蛋白质变性：有助于消化
（二）蛋白质的分类 1.纤维蛋白 : 胶原、弹性、角蛋白 2.球状蛋白 : 清、球、谷、醇、组、鱼精蛋白 3.结合蛋白 : 核、磷、金属、脂、色、糖蛋白
Ala
3.0
Arg
1.1
Asp
7.1
Cysteine 1.3
Cys
0.3
Glu 22.4
Gly
2.7
His
3.1
Ile
6.1
Leu
9.2
Lys
8.2
Met
2.8
Phe
5.0
Pro 11.3
Ser
6.3
Thr
4.9
Trp
1.2
Tyr
6.3
Val
7.2
卵蛋白 6.7 5.7 9.3 1.5 0.5
16.5 3.0 2.4 7.0 9.2 6.3 5.2 7.7 3.6 8.1 4.0 1.2 3.7 7.0
二肽酶
来源
分解底物
胃液
蛋白质
胃液（幼龄动 酪蛋白 物）
胰液
蛋白质、
胰液
蛋白质、
小肠液 肽
胰液
二肽
小肠液 、胨、肽
小肠液 、胨、肽
最终产物
、胨 酪蛋白钙、、
胨 胨、肽 胨、肽 氨基酸 氨基酸 氨基酸 氨基酸
含氮物 蛋白质 非蛋白氮
胃 蛋白质 非蛋白氮
和 小
肽
肠
AA
氨 尿素
剩
余 物
氨
肝 脏
AA
蛋白质 非蛋白氮
1. 胃酸、胃蛋白酶和小肠中蛋白酶、肽酶共同作用，降解为 AA和少量短肽，被小肠吸收。
2. 兔因食软便,能部分利用发达的盲肠内的菌体蛋白质。一般 软便含蛋白质28-30%(DM基础)。
3. 被吸收的AA，合成体蛋白质或畜产品(肉、蛋、乳、毛等)。 部分AA脱氨基，氧化供能或转化。未利用的氨基在肝脏中形 成尿素,排出体外。
内切酶：胃蛋白酶、12指肠胰蛋白酶、糜蛋白酶
外切酶：羧基肽酶、氨基肽酶
4.吸收
（1）部位: 小肠上部 （2）方式: 主动吸收 （3）载体: 碱性、酸性、中性系统 （4）顺序： L-AA > D-AA
Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Gl u
(二)消化利用特点
大
肽
肠
AA
菌体蛋白 氨
粪 未消化蛋白 代谢粪氮
组织
体 组
代谢 织
尿素 尿 内源尿氮
3. 猪体内蛋白质消化、吸收及代谢简图
蛋白质在小肠内各期的消化、吸收示意图
1.胰液阶段
2.粘膜阶段
3.转运阶段
小肠腔内
蛋白质
内切酶
外切酶
多肽
纹状缘表面
胞浆内
纹状缘膜 肠激酶
氨基酸
小肽
寡肽酶
小肽
细胞内寡肽酶
氨基酸
小肽
门静脉内
概念：是指不具有氨基酸肽键结构的含氮化合物。 包括胺类、酰胺类、尿酸、硝酸盐、生物碱、氨基酸
（四）理想蛋白质
蛋白质的AA在组成和比例上与动物所需蛋白质的AA的 组成和比例一致，包括EAA之间以及EAA和NEAA之间的 组成和比例，动物对这种蛋白质的利用率应为100%。
几种蛋白质的氨基酸组成（%）
氨基酸 酪蛋白
第三章 蛋白质、和肽氨基酸营养
本章要点 蛋白质组成与营养作用 单胃动物动物蛋白质和氨基酸营养 翻出动物的蛋白质营养 蛋白质的调节代谢
第一节 蛋白质的组成和营养作用
一、蛋白质的组成结构
（一）蛋白质、粗蛋白质
蛋白质的英文是protein， 源于希腊文的proteios，“头等重要”，蛋
白质是生命活动中头等重要物质。 蛋白质是细胞组分中含量最丰富、功能最多
的高分子物质，在生命活动过程中起着各种 生理功能，几乎没有一种生命活动能离开蛋 白质，没有蛋白质就没有生命。
2、化合物组成单位 氨基酸 20多种
1、元素组成
蛋白质的平均元素ຫໍສະໝຸດ Baidu量：
C 53%
H 7% O 23%
N 16%
S+P <1%
（二）氨基酸
羧酸分子α-碳原子的一个氢原子被氨基取代的化合物
（三）非蛋白质含氮化合物（NPN）
(二)蛋白质过多的后果
1.造成蛋白质饲料的浪费: 消化率降低；吸收过多的蛋白质虽可分解供能或转 化为碳水化合物和体脂肪,但蛋白质在体内氧化不 完全,能量转换率低；用蛋白质供能不经济。 2.影响动物健康: 加重肝脏、肾脏的负担,甚至造成肝、肾组织损伤, 发生病理变化,严重时造成动物体中毒； 3.排出的粪氮和尿氮增加还会污染环境
第二节 蛋白质的消化、吸收和代谢
一、单胃动物对蛋白质的消化利用
(一)主要消化过程： 见图
猪消化道示意图 1.消化部位 主要在胃和小肠上部, 20%在 胃,60-70%在小肠,其余在大肠。
胃
十 二
空
回 肠
指 肠
肠
盲 肠
结 肠
直 肠
饲料
2.消化酶 表 消化道内主要蛋白酶类
种类 胃蛋白酶 凝乳酶
胰蛋白酶 糜蛋白酶 羧基肽酶 氨基肽酶
三、蛋白质的营养生理作用
（一）动物体各组织器官组成成分； （二）动物生命活动的活性物质组成成分； （三）动物体组织生长、更新、修补物质：
6～7个月，蛋白质的一半被更换 （四）机体需要的能量或转化为糖、脂肪
及其他物质。
蛋白质的转化利用
⑴部分脱氨基后，不含氮部分氧化供能或转为 脂肪贮存。正常情况，20-30%分解供能；
⑵能量不足，特别是蛋白/能量比较大，蛋白供 能比例提高；
⑶因蛋白质氧化不全，转换率低，且蛋白质饲 料较能量饲料贵。且过多还会增加肝、肾负 担，甚至中毒。
四、蛋白质不足和过多的后果
(一)蛋白质供给不足的后果 1.影响动物生产性能： 首先影响生产性能：产量、品质, 如：猪瘦肉比例;乳蛋白含量；饲料转化效率 2.严重不足则影响动物健康： (1)动物消瘦，体重下降; (2)长期缺乏，出现水肿，贫血，抗病力下降等 （因血浆pr下降,则血液胶体渗透压降低,动物出现水 肿;由于Hb合成不足,导致贫血;血液中免疫蛋白减少, 动物的抗病力下降,发病率增加;同时,因机体内某些激 素和酶合成受阻而使整个机体代谢紊乱）
牛肉 鳕鱼粉 大豆蛋白
5.0 7.5
7.2 6.7
6.5
6.1 8.6
蚕豆蛋白 小麦蛋白
6.0
5.0
1.1 1.0
15.6 13.4
5.1 12.5
2.9 1.8
2.3
2.9
1.9
6.3 4.1
12.4
13.5
9.5
7.7 6.7
8.2 6.9
6.3
6.0
2.1
2.2 2.8
1.5
0.8
1.3
5.0 3.4
9.4
7.0
7.5
6.0 6.8
5.5 5.6
4.2
2.6
2.9
5.0 4.2
1.3
0.9
1.2
1.1 1.0
4.4 2.8
5.0 4.8
4.7
5.1
4.0
二、蛋白质的性质和分类
（一）蛋白质的性质 两性特征：在等电点易生成沉淀 蛋白质变性：有助于消化
（二）蛋白质的分类 1.纤维蛋白 : 胶原、弹性、角蛋白 2.球状蛋白 : 清、球、谷、醇、组、鱼精蛋白 3.结合蛋白 : 核、磷、金属、脂、色、糖蛋白
Ala
3.0
Arg
1.1
Asp
7.1
Cysteine 1.3
Cys
0.3
Glu 22.4
Gly
2.7
His
3.1
Ile
6.1
Leu
9.2
Lys
8.2
Met
2.8
Phe
5.0
Pro 11.3
Ser
6.3
Thr
4.9
Trp
1.2
Tyr
6.3
Val
7.2
卵蛋白 6.7 5.7 9.3 1.5 0.5
16.5 3.0 2.4 7.0 9.2 6.3 5.2 7.7 3.6 8.1 4.0 1.2 3.7 7.0
二肽酶
来源
分解底物
胃液
蛋白质
胃液（幼龄动 酪蛋白 物）
胰液
蛋白质、
胰液
蛋白质、
小肠液 肽
胰液
二肽
小肠液 、胨、肽
小肠液 、胨、肽
最终产物
、胨 酪蛋白钙、、
胨 胨、肽 胨、肽 氨基酸 氨基酸 氨基酸 氨基酸
含氮物 蛋白质 非蛋白氮
胃 蛋白质 非蛋白氮
和 小
肽
肠
AA
氨 尿素
剩
余 物
氨
肝 脏
AA
蛋白质 非蛋白氮
1. 胃酸、胃蛋白酶和小肠中蛋白酶、肽酶共同作用，降解为 AA和少量短肽，被小肠吸收。
2. 兔因食软便,能部分利用发达的盲肠内的菌体蛋白质。一般 软便含蛋白质28-30%(DM基础)。
3. 被吸收的AA，合成体蛋白质或畜产品(肉、蛋、乳、毛等)。 部分AA脱氨基，氧化供能或转化。未利用的氨基在肝脏中形 成尿素,排出体外。
内切酶：胃蛋白酶、12指肠胰蛋白酶、糜蛋白酶
外切酶：羧基肽酶、氨基肽酶
4.吸收
（1）部位: 小肠上部 （2）方式: 主动吸收 （3）载体: 碱性、酸性、中性系统 （4）顺序： L-AA > D-AA
Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Gl u
(二)消化利用特点