动物营养学考试内容(精)

“动物营养学”考试大纲适用对象：四年制动物科学专业一、课程性质、教学目的与要求该课程是动物科学专业的专业基础课。教学目的和要求是，通过本课程的学习能比较全面系统地掌握动物营养原理及有关基本理论、基本知识和基本方法，既可为动物生产等后续课程的学习奠定理论基础，又可培养学生独立思考和应用理论知识解决畜牧生产实际问题的能力。二、课程教学内容与考核目标绪论

一、学习目的和要求：通过学习，要求了解动物营养学的发展概况和发展趋势。

二、考核知识点：动物营养学的研究对象和内容、动物营养学发展概况饲料和畜体的化学组成一、学习目的和要求通过学习，了解饲料和畜体的化学组成，掌握饲料和畜体化学组成的异同。二、课程内容饲料和畜体的化学组成（一）组成饲料和畜体的化学元素组成饲料和畜体的主要化学元素。（二）组成饲料和畜体的化合物组成饲料和畜体的化合物：水分、粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物（无氮浸出物和粗纤维）、矿物质和维生素的概念。饲料和畜体化学组成的差异（一）饲料和畜体的化学组成在数量上的差异（二）饲料和畜体的化学组成在质量上的差异三、考核知识点同“课程内容”中每节的标题。四、考核要求（一）组成饲料和畜体的化学元素 1、识记：组成饲料和畜体的化学元素。 2、领会：组成饲料和畜体的主要化学元素。（二）组成饲料和畜体的化合物 1、识记：粗蛋白质、粗脂肪、无氮浸出物、粗纤维、矿物质、维生素和水分的含义。 2、领会：组成饲料和畜体的化合物在数量上和质量上的差异。饲料营养物质及其功能一、学习目的和要求通过学习，了解饲料中各种营养物质在畜体内分布及其在畜体内的消化代谢规律，掌握各种营养物质的营养功能和缺乏症，及其来源。二、课程内容蛋白质营养（一）蛋白质的组成蛋白质的化学元素组成，蛋白质的基本组成单位氨基酸，必需氨基酸、非必需氨基酸和限制性氨基酸的概念。（二）蛋白质的营养功能蛋白质的主要营养功能：蛋白质是畜体的组成成分，是体组织修复和更新的必需物质，酶、激素和抗体的成分，畜产品原料。（三）蛋白质的消化和代谢比较单胃动物（猪）和反刍家畜（牛）蛋白质消化代谢的异同点；反刍动物瘤胃微生物作用，菌体蛋白概念，氨化物的利用。（四）提高饲料蛋白利用率的方法蛋白质（氨基酸）互补；饲料加热处理（破坏抗营养因子），温度过高导致氨基

酸利用率下降（美拉德反应）；化学处理（甲醛、鞣酸）保护饲料蛋白质，增加过瘤胃蛋白的数量；应用添加剂（蛋氨酸、赖氨酸、VA、VB12等）。碳水化合物营养（一）碳水化合物的种类和特点碳水化合物包括无氮浸出物和粗纤维两大类。无氮浸出物又可分为可溶性糖（单糖和双糖）和淀粉，溶于水，易消化吸收。不溶性粗纤维由纤维素、半纤维素、木质素等组成，不溶于水，难消化。（二）碳水化合物的营养功能细胞和组织的成分，能量的主要来源，转化为糖和脂肪贮备，合成乳糖和乳脂的原料。（三）碳水化合物的消化和代谢比较单胃动物与反刍家畜碳水化合物（包括可溶性糖、淀粉和不溶性粗纤维）的消化代谢的异同，瘤胃微生物作用，挥发性脂肪酸的概念。（四）粗纤维在家畜饲养中的作用瘤胃微生物分解粗纤维作能源；可刺激胃肠蠕动，维持正常消化功能；填充物质。饲料粗纤维含量过高妨碍其他有机物消化，其中木质素是主要影响因素。脂肪营养（一）脂肪的组成和特性粗脂肪的概念，粗脂肪分为真脂肪和类脂质两大类。饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的概念，碘价的概念，不饱和脂肪酸有氧化（酸败）的特点。（二）脂肪的营养功能细胞的成分，细胞膜和细胞质均含有脂肪（磷脂类）；提供能量和贮备能量的物质；提供必需脂肪酸（亚油酸等）；脂溶性维生素的溶剂；VD和多种激素的成分；畜产品的成分。（三）脂肪的消化代谢单胃动物和反刍动物脂肪消化代谢的主要特点。（四）饲料脂肪性质对畜体脂肪的影响饲料不饱和脂肪酸在单胃动物消化道内不能加氢成为饱和脂肪酸，形成软脂肉，反刍动物瘤胃微生物可将不饱和脂肪酸加氢变成饱和脂肪酸，形成硬脂。能量与家畜营养（一）能量来源和衡量单位蛋白质、脂肪、碳水化合物在动物体内均可氧化产生能量，家畜主要能源是碳水化合物，脂肪能值最高（为同样重量的碳水化合物和蛋白质能值的2.25倍），蛋白质可供能，但不经济。衡量单位：卡、千卡、兆卡的概念以及焦耳、千焦耳、兆焦耳的概念。（二）饲料能量在畜体内的转化饲料总能、消化能、粪能、代谢能、尿能、可燃气能、热增耗和净能的概念，维持净能和生产净能的概念，产奶净能、奶牛能量单位的概念。（三）能量水平与畜牧生产能量过低（饥饿水平）、维持水平、生产水平下家畜的健康和生产情况。能量过高的危害。矿物质营养（一）矿物质分类和主要营养功能常量元素和微量元素的概念。矿物质主要营养功能：

体成分（骨、牙、体蛋白等）；参与代谢和调节代谢；维持渗透压、酸碱平衡、血液pH；其他作用：铁是血红蛋白成分，碘是甲状腺素成分等。（二）常量元素 Ca、P的营养功能和缺乏症，影响Ca、P吸收的因素，Ca、P的给源。 Mg、K、Na、Cl、S的主要功能和给源。（三）微量元素 Fe、Cu、Co、Mn、Zn、I、F 和Se的主要营养功能、缺乏症和给源。维生素营养（一）维生素分类和特性维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，脂溶性维生素和水溶性维生素的概念。脂溶性维生素溶于脂肪，在氧、光和高温下易氧化，在体内可贮存；水溶性维生素溶于水，在体内不能贮存，应经常供给。（二）脂溶性维生素维生素A、D、E、K的营养功能、缺乏症和给源。（三）水溶性维生素维生素B族和VC的营养功能、缺乏症和给源。水与家畜营养（一）水的生理功能和缺水的后果水的生理功能和缺水的后果。（二）水的来源和排出水的来源：饮水、饲料水和代谢水等。水的排出：肾、皮肤、肺、消化道和乳腺等。（三）影响家畜需水量的因素影响家畜需水量的因素：家畜种类和品种、生产水平、日粮组成和气温等。非营养性促生长剂（一）抗生素抗生素的作用，抗生素的残留和抗药性，抗生素的正确使用。（二）益生素益生素的作用机理，益生素的使用方法。（三）酶制剂酶制剂的作用和使用方法。（四）其他非营养促生长剂有机酸、激素、营养再分配剂、抑菌化合物等的作用和使用方法。三、考核知识点（同前）四、考核要求（一）蛋白质营养 1、识记：（1）必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸的概念；（2）蛋白质（氨基酸）互补的概念；（3）过瘤胃蛋白的概念。 2、领会：（1）蛋白质的营养功能；（2）比较单胃动物和反刍家畜蛋白质消化代谢异同点。 3、应用：提高饲料蛋白质利用率的方法。（二）碳水化合物营养 1、识记：（1）无氮浸出物和粗纤维的概念，粗纤维的组分；无氮浸出物和粗纤维的主要特点。 2、领念：（1）碳水化合物的营养功能；（2）比较单胃动物和反刍家畜碳水化合物消化代谢的异同点；（3）粗纤维在家畜饲养中的利弊。（三）脂肪营养 1、识记：（1）粗脂肪的概念；（2）饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的概念，脂肪氧化（酸败）的概念；（3）碘价的概念。 2、领会：（1）脂肪的营养功能；（2）比较单胃动物和反刍动物脂肪消化代谢的主要特点；（3）饲料脂肪性质对畜体脂肪的影响。（四）能量与家畜营养