不同草莓品种果实品质的比较研究

江西农业学报2010，22(9)：46—48
A c t a A酣eul t urae J i an gxi
不同草莓品种果实品质的比较研究
陈卫平
(南京农业大学农学院，江苏南京210095)
摘要：以大棚草莓栽培品种丰香、明宝、雪蜜、红颊、章姬为试材，从果实外观品质和果实营养成分上对5个苹莓品种进行了分析研究。

结果表明，红颊和章姬草莓果实大，平均单果重分别为21．25和21．97g，外形美观，富有光泽；在果实经济性状上红颊优于其他4个品种，果实酸甜适口，香味浓，口感好，品质极佳，果实硬度适中，耐贮运性好，是当前大棚草莓栽培中较为理想的优质大果型草莓品种。

雪蜜和丰香草莓果实营养成分上无显著差异，但在耐储性上，雪蜜果实硬度较低，不利于远距离运输，而丰香草莓果实硬度达到了4．00Pa／cm2。

耐储性好。

在实际栽培过程中应结合实际情况加以选用。

明宝草莓果实颜色橙红色，光泽强，香气浓，酸甜适中，平均单果重为19．32g，可溶性固形物、蛋白质、糖、酸和维生素c含量上在5个品种中处于中间位置，但其果实硬度最低，只有2．53Pa／em2，耐储性最差，适宜在当地自产自销。

关键词：草莓；品种；果实品质
中图分类号：$668．4文献标识码：A文章编号：100l一8581(20l o)09—0046—03
C om par at i ve St udy O H Fr ui t Q ual i t y of
D i f f er ent St r aw b er r y V a r i et i es
C H E N W ei—pi ng
(C ol l ege of A gr onom y，N蛳i ng A蜊cul t ur al U ni ver si t y，N anj i ng210095，Chi na)
A bst r a ct：The fr ui t ap pea r anc e qual i t y and fr ui t nutr i ent cont ent of f i ve s t r aw b er r y va ri et i es(Fe ngxi a ng，M i ngba o，X uem i，H o嘲i a a nd Z ha n自i)cul t i vat ed i n t r el l i s w er e anal yzed a nd st u di ed．The exper i m ent al r es ult s sh ow e d t ha t H on舀i a a nd Zhangj i had bi g f rui t，t h e aver ag e w ei ght of t h ei r si n甜e—f r ui t W as21．25g a nd21．97g r es p ect i vel y，t h ei r f rui t had beaut i ful appea r ance，r i ch l us-t er，pr oper s w eet a nd s our t as te，t h i ck ar om a，g ood m o ut h—f ee l，m ode r at e har dnes s，excel l ent qual i t y
and go od a b i l it y for s t or age and t r anspor t at i on．These t w o s t r aw ber r y var i eti es w e r e bet t er i n t he ec onom i c t r ai t s of fr ui t t han ot he r t f鹏e var i et i es．and t hey ar e i deal hi gh—q ual i t y and bi g—f r ui t t ype st r aw ber r y var i eti es s uit ab l e f or be i ng cult i vated i n t he gr e enhou se at pr es ent．T h er e w a s no si gni f i—can t di ff er en ce i n f rui t nut ri t i on i ngr edi ent be t w ee n X uem i and Fen gxi an g，w hi l e t he fr ui t har dn ess of X uem i W as l ow er t han t hat(4．00 P a／e m2)of Fe删aJl g，so t he f or m er had W O I Tse fr ui t t r ans po r t at ion abi li ty t han t he l at t er．Th e f rui t of M i ngbao w a s of s al m on—pi nk，it had s t r o ng s hi ne，t hi ck al'ol r la，m o der at e s w eet and s our t as t e，and t he aver ag e w ei ght of i t s s i ns le—f r ui t W as19．32g．M i ngba o had r niddl e content of s ol ubl e s ol i ds，pr ot ei n，s ugar，aci d and vi t am i n C i n t he fr ui t and t he l ow es t f rui t ha r dness(2．53Pa／em2)am ong f i ve va ri et i es．
K e y w or d s：St r a w ber r y；V ar i et i es；Fr ui t qual i t y
草莓(Fr agana ana r t∞sa D uch)属于蔷薇科(R os ace．ae)蔷薇亚科(R os oi deae)草莓属(F r agar i a)，为多年生草本植物，浆果柔软多汁，色泽艳丽，外观漂亮，酸甜适口，营养丰富，芳香浓郁，备受消费者青睐，被誉为“水果皇后”，国外称之为“廉价的保健产品”。

草莓具有生产周期短、上市早、投资见效快、管理方便和效益高等特点，是深受生产者欢迎的水果种植品种之一¨。

近年来草莓的不同品种推广比较快，20世纪80年代以来草莓生产有了迅速的发展。

中国目前草莓生产面积约7万hm2，面积居世界第一位，其中主要产地分布在辽宁、河北、山东、江苏、上海、浙江等东部沿海地区，近几年四川、安徽、新疆、北京等地区发展也很快。

重点草莓产区有辽宁丹东、河北保定、山东烟台、上海郊区、四川双流、江苏连云港等，栽培品种越来越广泛㈡j。

近几年来人们对草莓的日常食用和使用需求量变大，对不同品种草莓的品质鉴定是有必要的。

不同品种的栽培特点不同，带来的经济效益也不同。

大棚栽培更能使草莓提早成熟期，提前上市，延长供应时期，对提高草莓栽培效益具有重要意义。

但由于大棚是高度集约化的农业生产新技术，且投资大、成本高，所以在生产上选择综合性状表现优良的品种尤为重要。

本试验通过对5个不同品种草莓果实外观品质和经济性状的研究，从多个指标上进行综合分析，希望能为草莓生产上选择栽培品种提供相应的理论基础，提高大棚栽培效益，以推动草莓保护地栽培的发展。

1材料与方法
1．1试验材料供试品种为江苏丘陵地区镇江农业科学研究所大棚内栽培的雪蜜、红颊、章姬、丰香、明宝5个品种。

1．2试验方法
收稿日期：2010—05—31
作者简介：陈卫平(1966一)，女，江苏丰县人，实验师，硕士，主要从事植物生理生化面的研究。

9期陈卫平：不同草莓品种果实品质的比较研究47
1．2．1果实外观品质测定方法晴朗的下午，每个品种随机采九成熟果实l o颗，用电子天平测定果实质量，算出平均单果质量；用游标卡尺测定草莓果实的纵、横径，精确到0．01cm；果面颜色及果实形状通过肉眼直接观察。

1．2．2果实经济性状测定方法
1．2．2．1果实硬度测定方法用n’一011型果实硬度计进行测定，每次取6个果实，每果取两个对称位测定一一。

记录数据。

1．2．2．2果实可溶性固形物含量测定取10个果实，四分法取样，用小型手持榨汁器榨取果汁，置于50n1L小烧杯中，混合均匀后用PR一101(0～45％)折光仪(日本A T A G O公司设备)在20℃条件下测定‘4o。

重复6次，取平均值。

1．2．2．3果实中可溶性总糖测定方法用蒽酮比色法测定∞j。

0．39g混合果实鲜样加10m L蒸馏水，封口沸水浴30r ai n(2次)，滤纸漏斗过滤入50r nJJ容量瓶中，冲洗残渣，定容。

吸提取液1m L，加蒸馏水1m L(对照加2 m L蒸馏水)，加葸酮乙酸乙酯液0．5m L，加浓H：SO。

5 m L，振荡，沸水浴1m i n，自然冷却，于620nl l l下比色读数。

1．2．2．4果实中有机酸含量测定用氢氧化钠滴定法【61。

取成熟度基本一致的草莓果实10颗，用纱布压汁液于烧杯中，立即搅拌，取5g定容到25m L，100013r／r ai n 离心15m i n，取上清液，吸取10m L上清液，加3滴酚酞指示剂，用已标定准确浓度的氢氧化钠溶液滴定，终点为浅红色(在15s内不消失)。

结果以柠檬酸百分数表示。

1．2．2．5果实中V，含量测定用2，6一二氯靛酚滴定法‘71，称100g鲜样加等量l％草酸溶液，倒入捣碎机中打成匀浆，取10～40g(试验中一般取20g)匀浆(含1—2m g V。

)倒入100l nL容量瓶中，用l％草酸溶液稀释定容，混匀。

将溶液过滤，滤液备用。

吸取5—10m L滤液，置于50m L三角瓶，快速加入2，6一二氯靛酚溶液滴定，直到红色不能立即消失，而后再尽快逐滴加入，以呈现的粉红色在15s内不消失为终点。

空白试验：取与样品滤液相同体积的1％草酸溶液代替样品滤液做空白试验。

滴定消耗5一10m L为宜。

由于样品本身带红色，测定前在提取液中加2-3m L二烷，以便判断终点。

1．2．2．6果实中蛋白质含量测定用考马斯亮蓝法测定蛋白质含量旧o。

取新鲜草莓10个，用四分法取样，充分混匀后取2g放入研钵中，加2r nL蒸馏水研磨成匀浆，转移到离心管中，再用6m L蒸馏水分次洗涤研钵，洗涤液收集于同一离心管中，放置0。

5一l h以充分提取，然后在4000r／r ai n离心20m i n，弃去沉淀，上清液转入10m L容量瓶定容。

吸取提取液0．1m L(做一重复)，放入具塞刻度试管中，加入5m L考马斯亮蓝e一250蛋白试剂，充分混合，放置2m i n后用1em光径比色杯在595 nm下比色，记录光密度。

2结果与分析
2．1不同品种草莓果实外观品质分析不同品种的草莓果实，在外观品质上有着一定的差异。

如表1所示，明宝、丰香、雪蜜这3个品种的果形均为圆锥形，而红颊果形为长圆锥形，章姬果形为长纺锤；在果实整齐度上，5个品种均表现出良好的整齐度；果色上，明宝为橙红色，红颊和章姬为艳红色，雪蜜和丰香为鲜红色，相比较而言，红颊和章姬的颜色更诱人；在口感上，红颊和章姬表现为甜，其他3个品种均表现出酸甜的口感，可能是在糖和酸含量上因品种不同而产生的差异；香气上，各品种都表现出浓的香气；果实横径上章姬的横径较其他品种长，在D．05水平上表现出明显的差异，达到了3．78cm，其次为明宝和红颊，两者横茎分别达到了3．72和3．68em，差异不显著，丰香最小，只有3．50cm，显著小于其他4个品种；果实纵径上，章姬最大，达到了5．08cm，显著高于其他4个品种，雪蜜和丰香的果实纵径相对较小，只有4．12和4．15et'n，显著低于其他品种。

在单果重上，章姬单果重最大，达到21．97g，显著高于其他4个品种，其次为红颊，单果重期1．25g，明宝、丰香和雪蜜3个品种间差异不显著。

表1不同品种草莓果实外观品质分析
2．2不同品种草莓经济性状比较分析5个草莓品种在经济性状上表现出明显的差异。

如表2，在可溶性固形物含量上，红颊达到了14．65％，显著高于其他4个品种，其次为章姬，含量为14．28％，丰香可溶性固形物含量最低，只有11．80％，与雪蜜差异不显著，但显著低于其他3个品种；可滴定酸含量上红颊含酸量达到了0．76％，高于其他4个品种，呈显著性差异，其次为明宝，可滴定酸含量为0．68％，丰香和雪蜜两个品种含酸量相
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对较低，分别为0．58％和0．62％，两者之间差异不显著；可溶性糖含量上，红颊含量最高，达到了8．05％，显著高于其他4个品种，其次为章姬和明宝，分别为6．65％、6．41％，雪蜜和丰香的含糖量分别为6．28％、6．27％，两者之间差异不显著，但显著低于其他3个品种；红颊V。

含量最高，达到114．15m g／100g，与其他品种差异显著，其次为明宝，为83．55rag／100g，雪蜜和丰香两个品种果实中V。

含量差异不显著，章姬V。

含量最低，只有66．55m s／100g；在蛋白质含量上，红颊果实含量达到了0．16∥100g，与其他品种也达到了显著性差异，其次为丰香和章姬，分别为0．10和0．11g／100g，明宝和雪蜜蛋白质含量最低，均为0．08g／100g；在果实硬度方面，丰香果实在5个品种中硬度最大，达到了4．00Pa／cm2，与其他品种差异显著，其次为红颊和章姬，也达到了3．73和3．63 Pa／cm2，显著高于明宝和雪蜜。

表2不同品种草莓果实经济性状分析
3讨论
红颊草莓果实大，平均单果重21．25g，果实呈长圆锥形，表面和内部色泽均呈鲜红色，着色一致，外形美观，富有光泽；在可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、V，含量、蛋白质含量上均高于其他4个品种，果实酸甜适口，香味浓，口感好，品质极佳，果实硬度适中，耐贮运性好。

是当前大棚草莓栽培中较为理想的优质大果型草莓品种。

从试验结果分析来看，章姬果实坚实呈长纺锤形，果形奇特，端正整齐，果面色泽艳红，富有光泽，可溶性固形物含量为14．28％，果肉细腻，柔软多汁，成熟后风味极佳，但果实偏软，硬度在3．73Pa／cm2，耐贮运性较差，不宜作长距离运输。

因此，该品种最适合在交通发达的城郊作大棚促成栽培。

雪蜜和丰香草莓的果实均为圆锥形，鲜红色，光泽强；香气较浓，酸甜适中，品质优。

雪蜜草莓和丰香草莓1-2序果的平均单果重以及可溶性固形物、糖、酸和维生素c含量等无显著差异(表1)，但是蛋白质含量上，丰香含量达到0．10g／100g，显著高于雪蜜。

另外雪蜜草莓果形整齐，果面平整或空洞小；香气较浓，酸甜适中，品质优。

但在耐储性上，雪蜜果实硬度较低，只有2．61Pa／cm2，不利于远距离运输，而丰香草莓果实硬度达到了4．00Pa／cm2，耐储性好。

在实际栽培过程中应结合实际情况加以选用。

明宝草莓是当地的主栽品种，果形圆锥形，果实颜色为橙红色，光泽强，香气浓，酸甜适中，平均单果重为19．329，可溶性固形物、蛋白质、糖、酸和维生素c含量上在5个品种中处于中间位置，但其果实硬度最低，只有2．53Pa／cm2，耐储性在5个品种中最差，不适宜远距离运输，适宜在当地自产自销。

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