我国优质肉鸡的分类

我国优质肉鸡的分类
“优质鸡”一词，在我国最早源于20世纪60年代时的计划经济时代，是在广东地区收购地方鸡销往港澳地区的过程中产生的，是对肉鸡按等级分类制定标准时的提法，是相对于国外快大白羽肉鸡来说的。

从消费者的角度出发认为．优质鸡的内涵应包括：风味、外观、保存性、纯洁度、嫩度、营养品质和价格等项目。

其中，风味主要体现在肉的气味和滋味两方面；外观主要体现在羽色、肤色、屠体组成；保存性主要体现在加工、储藏、运输等过程中能承受外界因素的能力：纯洁度是指肌肉中不能有任何有毒有害物质、微生物及其他外物(包括吸收水分等)。

目前，业界对优质鸡达成的基本共识是：具有一定比例地方鸡种血缘，须经饲养到一定日龄，肉质鲜美、风味独特、营养丰富、符合某一地区烹调方法的要求，具有较好的符合该地区和民族喜好的体型外貌和较高的生产性能．我国地域辽阔，各地经济、人文环境不同，烹饪方法不同。

口味不同，不同地区对优质鸡的要求也不同，导致优质鸡的类型繁多。

目前优质鸡主要存在以下几种分类方法：①按羽色分为黄羽、麻羽、黑羽以及白羽。

其中黄羽优质鸡按黄色的深浅又分有浅黄、深黄和米黄色等类型：麻羽又分麻黄羽、麻褐羽等类型，从羽型又分有片羽型和丝羽型。

②按腿胫色又分为青腿和黄腿。

③按皮肤和肌肉颜色又分为黄皮黄肉和黑皮黑肉。

④按生长速度进行分类，一般分为快速型、中速型和优质型。

这也是目前优质鸡市场上最常见的分类方法。

另：武汉地区的信息：
武汉市农业专家和肉鸡养殖户表示，肉鸡正常出栏期就是45-50天。

黄陂百万肉鸡养殖户程华英介绍，他们养的是三黄鸡，出栏也就是50天。

黄陂养殖户匡长平认为，肉鸡45天出栏很正常，不需要添加什么生长激素，到45天就能达到2斤多，再多喂饲料肉也长得不多了，再不卖就亏本了。

华中农业大学动物科学院副院长龚炎长教授表示，如严格按照农业部要求养殖，未添加影响健康的物质，45天“速成鸡”可放心食用。

这种白羽鸡俗称“快大型”肉鸡，长得快，个头大，肉嫩，上市快、价格低，但口感和风味要差一点。

据介绍，白羽鸡是市面销售食用鸡的主力品种，约占鸡肉产品市场份额的一半左右。

目前市场提供鸡肉的鸡种有：
白羽鸡 45天长成
黄羽鸡 50-60天长成
优质鸡 70-80天长成
特优型鸡 120天以上长成。