企业关于川菜馆的制造战略分析

企业关于川菜馆的制造战略分析

7.1确定川菜馆目标

川菜馆可以清晰地规定经营的战略方向，为菜馆的各种计划提供评价的标杆，目标一般由川菜馆总体任务派生而来。如表列出的持续增长、摆脱困难争取存活、加速资金回收等，均可作为川菜馆目标。

目标营销战略产品赢单制造战略

订单的方式过程选择基础设施持续增长产品市场细分价格生产过程类型生产计划和控

制存活产品组合质量生产技术定位质量保证与控

制利润标准化或定制

交货速度生产能力制造系统工程

化

投资回收创新程度交货可靠性生产存储检测系统

领先或跟随需求响应能力薪酬系统

产品品种工作岗位结构

设计领先组织结构

技术支持

售后服务

7.2确定符合川菜馆目标的营销战略

营销战略直接体现目标。制定营销战略首先要选择好营销规划和控制的对象，即将市场定位很接近并能分享同一营销计划的产品归为一类，识别出有类似营销特征并便于管理的若干产品组。川菜馆在产品组上可分类为散客组，小型宴会组和大型宴会组。对于散客组，可统计分析最常点的菜品提前做好提前准备量；对于小型宴会组和大型宴会组，根据不同的特点制定接待方案。川菜馆在散客上可分类为接待学生族、上班族以及老年族三类，根据不同年龄段的需求提空不同的服务，学生族要价格合理，上班族要上菜速度快，老年族要菜品口味好。

其次，按各规划和控制对象进行产品市场分析，包括当前和今后的产品数量、

消费者的特点、重要的竞争对手状况及行业发展趋势等。川菜馆会有固定的老顾客，分析他们的喜好口味和自己招牌菜优势。调查了解附近相似川菜馆的优势，了解全国餐饮行业的走向等。

最后，明确各产品组的目标市场，以及在此目标市场取得竞争优势的短期行动计划。川菜馆的目标市场时附近的学校学生和住宅小区居民。据网络数据，约50%的学生会选择到校外就餐，80%左右的小区居民会选择到外面吃早餐，其中上班一族的年轻人的中餐和晚餐也会选择在外面吃。特别是双休日和法定节假日各家小食店的生意都十分火爆。川菜馆应该确定以时间和人群不同的市场目标加以调整菜单，争取订单。

营销战略阶段输出结果应是产品的市场细分和定位、产品组合、产品标准化和定制化的程度、创新和研发的水平、在各市场采取领先或跟随策略以及这些策略启动的时刻等。川菜馆可以就经济环境、社会环境、内部环境分析、政治环境等作出具体的营销战略。

7.3确定产品赢取市场订单的方式

川菜馆要能以比竞争对手更好的、有特色的提供产品，去赢取更多的消费者。赢取订单要素是公司营销过程与制造过程最重要的连接环节，它可以是上表所列出的价格、质量、交货速度等各种要素一项或几项。从整体上来说，川菜有广泛而持久的市场需求，这个需求不会因为时间的推移而淡化消失，但是，川菜的产品技术、工艺水平、生产规模能否始终保持领先地位却要看川菜企业的自身运作。多数菜品的市场周期越来越短，只有不断创新，才可以满足顾客的新鲜感。创新主要表现在菜肴上，当然，环境装饰、文化内涵表白、艺术点缀的改变也会吸引顾客赢得订单。

7.4基础设施建设

基础实施指生产系统的“软件”设施，即生产计划控制系统、薪酬系统、工作结构及组织结构等。如川菜馆的地理位置、房屋装修，厨师的配备等。川菜馆的地理位置很重要，决定了来川菜馆消费的主要人群。川菜馆的名字、招牌等要吸引人，让顾客记住并且印象深刻。室内装修不仅要干净整理，更要增加一些小

创意，体现本店的特色和风格，又要符合主要消费人员的审美。厨师的配备和助手的分工，要保证内部环境和谐稳定，薪酬系统可以激励员工，达到服务最好的效果。总之，基础设施建设要结合内部人员构造、设备系统制定出最合理有效的制度，为营销战略不可忽略的要素。

7.5 确定川菜馆的赢单要素和达标要素

达标要素时指谋求竞争优势的约束条件。川菜馆的达标要素有安静、卫生、整洁、色香味俱全等。卫生是首要的，食品安全问题被提上议事日程，食品也开始接受外界的严格监督。卫生部门、劳动部门一次次的抽查，国家开始加大对餐饮行业的立法整顿。所以川菜馆的卫生条件不仅要达到国家标准，更要达到消费者心中的标准。只要食物够干净，卫生够整洁，才能让消费者用餐放心。菜品要色香味俱全，才能吸引顾客，引起食欲。用餐环境的安静也是必要的约束条件。

赢单要素是指企业的竞争优势重点所在，反映企业所提供产品和服务的差异性。赢单要素与达标要素可以相互转换。川菜馆的赢单要素有地理位置、服务态度、物美价廉、送餐券、送礼品、送会员卡等。民以食为天，食品消费需求巨大，随着经济的发展，人们的收入水平会越来越高，消费指数也会越来越高，各种餐馆层出不穷。在众多餐馆中药脱颖而出赢取更多的订单，就必须制定更好的赢单要素。根据不同的消费者群体和不同的时间可以制定不同的战略要素。比如，菜品要物美价廉；午餐提供免费送餐服务；有会员卡积分活动，制定会员日优惠活动；节假日送礼品等。这些赢单要素在达标要素基础上可以成为川菜馆独特的竞争优势，招揽更多的顾客，赢取更多的利益。