西方饭店业发展简史

1821 年在美国 波士顿建成的 特里蒙特 （ Tremont）饭
考虑。 （ 3）客栈主要接待 宗教徒和商人 ，房租低廉。 （ 1）主要接待 王公、贵族、官宦和社会名流 。一般人是负担 不起在豪华饭店的开销的。 （ 2）饭店的投资者、经营者的根本兴趣在于取悦社会上流， 炫耀自己的社会地位和名誉，满足富有阶层的欲望，以求得
①以 商务旅行者 为主要接待对象，也接待社会各界人士； ②服务设施与服务项目讲求 方便、舒适、清洁、安全和实用 ， 而不刻意追求豪华与奢侈； ③价格合理，使人感到物有所值；
时 50 年 成功的经验之二是 强调饭店位置 （ Location ）
期代
格言是： 客人永远是对的 （ The guest is always right ）
（ 3）不太注重经营成本；管理开始从服务中分离出来，成为
专门的职能，但仍处于经验管理阶段。
price) 。 格言之三是： “我们是为女士和绅士提供服务的女士和绅
士” 商 20 世 埃尔斯沃思 ·密尔顿 ·斯塔特勒（ Ellsworth Milton-Statler ） 斯塔特勒饭店 业 纪 初 成功经验之一是： 在一般人能够负担得起的价格内， 提供 饭 到 20 必要的舒适、 服务与清洁的新型商业饭店； 或者说， 在合 店 世 纪 理成本价格限制下，尽可能为顾客承客提供更多的满足。
④饭店的经营者与所有者逐渐分离，经营活动完全商品化， 经营者讲求经济效益；
⑤讲究经营管理艺术，注重应用科学经营管理方法，注重质 量标准化，降低成本以获取最佳利润，并开始重视市场研究；
现 从 20 凯蒙斯·威尔逊 代 世 纪 伊奈斯特·翰德森的 饭 50 年 威勒德·马里奥特夫妇 店 代至 时今 期
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西方饭店业的发展史
时时 期间
Leabharlann Baidu代表人物及其成功理念
代表饭店
特点
客 12 世 代表国家：英国 栈 纪 18
（ 1）客栈的经营有 独立、小规模 的性质 （ 2）设施简单 ，出提供基本的睡眠设施和饮食外，对舒适不
时 世纪 期 豪 19 世 恺撒 `里兹 华 纪 初 成功经验之一是： 无需考虑成本、 价格， 尽可能使顾客满 饭 到 20 意。 店 世 纪 成功经验二是： 引导住宿、饮食、娱乐消费的新潮流，教
⑥饭店业的法规日益健全。
①旅游者需求的日益丰富促使饭店设施朝着
更多样、更完善
的方向发展；
②食宿业的高额利润加速了市场竞争，饭店业走向
集团化 经
营，并出现了跨国公司和国际经营；
③饭店的经营管理更加 制度化、规范化、标准化 、程序化和
规格化，并注重用科学的手段进行市场促销、成本控制、人
力资源管理等；
④注重与航空公司联合； ⑤出现了 专门的饭店专业人才培训基地 。
时初 期
导整个世界如何享受高品质的生活。
店
里兹的格言之一是： “客人是永远不会错的 ”（ The guest is
never wrong ） 格言之二是：“好人才是无价之宝 ”(A good man is beyond
良好的社会声誉。投资者将饭店建得宛如皇宫，配以
最先进、
最贵重 的旅馆设施，旅馆主讲求提供客人至上一流服务。