中小学食堂创建省级食品安全区明白纸

中小学食堂创建省级食品安全区明白纸
一、亮证亮照经营：营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明要在醒目位置张贴或悬挂，不得超范围经营，公示牌按规定公示监管人员、季度检查表、食品安全承诺书及相关制度。

直接接触入口食品的从业人员要全部持有健康证明（要注意一一对应）。

所有证照必须全部都在有效期内。

食品安全管理人员要在食品安全承诺书上签字。

二、量化分级和明厨亮灶：量化分级率达到100%，并且量化分级等级必须达到B级以上，食安山东示范餐饮服务单位需要达到A级以上（量化分值表要存于信用档案）。

采取透明墙式或视频式等方式实现明厨亮灶，不得采取录播，在就餐场所公示消毒（使用洗碗机的可不用公示）、加工操作过程、仓储情况等。

三、季度与月度检查：留存季度检查、月度自查记录表，季度检查及月度自查必须达到100%，自学校食堂持证当月当季度开始，务必齐全，季度检查与月度自查必须严格落实，禁止走过场，季度检查由属地市场监管所落实，月度自查由本学校负责。

四、食品安全知识宣传：建立校园内食品安全宣传阵地，开展食品安全与营养教育活动，留存培训计划、签到表、培训教材、影像资料等。

五、学校校园周边食品经营者：日常检查记录要齐全规范（记录表一份张贴于经营场所，一份留存信用档案，对发现的问题要有后续处置文书），禁止销售高盐高油高脂等食品；
六、实行学校食品安全校长负责制、陪餐制：建立校长第一责任人制度（有文件，注意校长更换后及时更新）并落实校长定期检查、培训制度（校长培训要做到至少一学期一次，留存相关资料培训计划、签到表、培训教材、图片资料）；要制定陪餐制制度，保存相关记录、图片资料（2019年4月1日开始）。

七、进货查验：进货时要登记台账，包括食品、食用农产品台账，要留存供货者的执照和许可证或登记证，索要进货票据，其中猪肉需要同时有检验检疫合格证、肉品品质合格证和非洲猪瘟病毒检测合格报告。

食用农产品记录和凭证保存期限不得少于6个月，其他产品记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以上产品必须做到批批记录。

注意供货者资质不得超过有效期。

验收时现场随机抽取食品与台账记录、供货者信息核对。

八、场所清洁：冰柜、冰箱、刀具等生熟分开，案板和刀具严格执行蔬菜、水产品、熟食、生肉等颜色管理，粗加工间水产品、肉类、蔬菜设置专用清洗池并明确标识，洗肉、洗菜、洗海鲜分类明显并按照标识使用。

垃圾桶使用脚踏式带盖的且使用时需要套内袋。

消毒设施标识明显，消毒柜等启用，消毒记录齐全符合规定，已消毒餐厨具存放于餐厨具清洁柜内，使用一次性餐具要留存供货者的营业执照及产品合格证明。

不得有超期食品或者超期食品原料，及时清理不使用的食品原料，经营场所内个人物品摆放整齐有序，操作间不得有杀虫剂等有毒有害物质。

与污染源保持安全、无害距离，通自来水，上下水设施齐全,排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm。

油污、垃圾及时清理。

仓储间做到通风、整齐、卫生、指示标志清楚（先进先出原则、产品分类明晰），食品及食品原料离地离墙10cm 放置。

九、落实“四防”要求：落实防蝇、防鼠、防虫、防尘“四防”要求，操作间、原料库入口处安装挡鼠板（以铝合金等金属材质优先），防蝇灯等设施干净且正常使用（操作间与就餐区均需悬挂，不得挂于食物餐桌或操作台上方）。

十、原料公示：落实食品添加剂“五专”（严格落实专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账），并在生产经营场所醒目位置公示《食品加工原料、添加剂名目公示》(粘贴到公示牌上)。

库房内散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容（尤其是预包装产品拆封后使用的）（禁止重复使用一次性塑料容器）。

使用容器分装食品原料时要明确名称，注意除去原容器标签。

销售保健食品的要专柜存放，并明显标识。

十一、留样制度：留样实行专柜专人管理，每种食品留样量不少于125g，并有留样记录及处理记录。

十二、落实培训制度：落实单位负责人、食品安全管理人员与从业人员年度培训制度，有培训计划、签到表、培训教材、照片资料，从业人员全部参加培训并能熟知所学知识，现场抽查考核（问卷或提问）相关人员受训情况。

生产加工人员应按《餐饮服务食品安全操作规范》要求佩戴卫生防护用品，不佩戴首饰、饰品、不化浓妆等进行生产操作。

十三、建立健全食品安全管理机构并明确分工：专职食品安全管理人员实行聘任制，留存聘任书或聘任文件（注意有效期限），要建立健全健康档案，落实晨检制度。

十四、餐饮具消毒制度：实行一餐一消毒，明确专人负责，逐项登记
规范，已消毒餐具存于保洁柜内。

十五、应急处置：有应急处置预案，涉及人员知悉处置分工及流程，预案分工合理明确，注意人员更换后及时增补。

十六、积极投保食品安全责任险。