大米中镉的含量
好大米镉含量该是多少？不高于0.03mgkg
好大米镉含量该是多少？不高于0.03mgkg
大米镉到底多低才算是清静环境生产的大
米？
整理/陈能场（广东省生态环境技术研究所研究员、中国科协环境生态领域首席传播专家）
前言
都说大米容易吸收重金属镉，但镉是个土壤天然元素，不可能大米没有任何镉，那没有污染过的土壤种出来的稻米镉含量会是多少？
日本有人就进行了「清浄地域」种植的大米的镉浓度的研究。
采样
研究者研究了四种米，（1）清净地域大米；（2）一般糙米； (3) 一般精米，（4）进口米。
（1）清净地域大米50份，从农户家取得干净地域的稻米，在取样的同时进行了产地调查，包括生产地的自然环境、住宅环境、灌溉水、有没有污染源的内容；采集地点如下：
（2）国家检测送来的检测大米203份；（3）市民家食用随机取得的精米186份；（4）1994年2月-2000年5月间从美国、中国、泰国和澳大利亚进口的大米55份。
结果
结论
「清浄地域」种植的大米的镉浓度平均值0.03m/kg, 中间值0.02mg/kg. 在50个样品中，29个的糙米镉含量在0.02mg/kg以下。
这比日本大米的限量值0.4mg/kg要低得很多很多。
建议
很多商家标榜自己的大米好，但大米镉到底多低才算是清静环境生产的大米？我想只要大米的镉含量低于0.03mg/kg就是好大米。
文献
小野塚春吉，雨宮敬，水石和子，小野恭司，伊藤弘一. 「清浄地域」で栽培された米中のカドミウム，銅，ヒ素濃度.東京衛研年報. 52, 123-128。
镉大米,介绍
首先，我们组选择的主题是“镉大米”。
现在，简单看一下，我们分析的思路的简明介绍。
一共分为四大部分，分别是，一朝“镉大米”，常识知多少；镉超标如狼似虎，邪恶本质初探索；事件追问，拨开疑云和“镉米”警钟敲响，事件背后思考四大部分。
说起“镉大米”问题，大家都非常关注，但是镉的本质和安全浓度的标准取很少人知道。
其实，镉是一种非人体必需的重金属微量元素，按照联合国规定，每公斤大米中镉含量不许超过0.4毫克。
镉超标，如狼似虎，邪恶的本质又是怎样的呢？首先，要搞清楚，镉从哪里来。
目前，学术界认为镉的来源主要有三种途径，一是地下矿藏开发带来的污染，二是，汽，水以及肥料共同作用的结果；三，磷肥的使用所导致的，以至于有人感叹，“为什么受伤的总是化肥？”另外，镉大米，究竟有多害人，我们也必须搞清楚。
镉大米中的镉，主要就是残害人体的各种酶系统，影响各种器官的正常功能。
最典型的例子就是，日本的痛痛病。
还有，镉大米的成因也只得关注。
除了污染，更加关键的是人为因素，所以，治镉，必须先治人。
好了，事件的表面往往反映不了太多，存在了疑惑应该去追问。
就像，为什么，镉大米可以堂堂正正地上了我们的餐桌？原因很简单，如今中国的关于镉的检测的法规和技术都非常不完善，这样也导致了这个问题很难根治。
好的，镉大米是由于环境污染而产生的，那么现在的农业无人情况又是怎样呢？资料显示，我国农业污染现状触目惊心！警钟敲响了，就应该去反思。
首先，要为镉大米事件负全责的是，监管的制度。
其实，镉污染早就发现了，由于制度背后的利益而没有公开，造成镉大米事件的恶化。
所以，国家就应该在这方面加大监管力度，刻不容缓地治理“镉大米”问题。
关于大米的国家标准
关于大米的国家标准：卫生标准：真菌毒素指标：黄曲霉素B1≤10ug污染物指标：铅≤0.2mg/kg 镉≤0.2mg/kg汞≤0.02mg/kg 无机坤≤0.15mg/kg农药量大残留限量：磷化物≤0.05mg溴甲烷≤5mg/kg马拉硫磷≤0.1mg/kg甲基嘧啶磷≤5mg/kg溴氰菊酯≤0.5mg/kg六六六≤0.05mg/kg滴滴涕≤0.05mg/kg其他农药≤0.02mg/kg既然国家对大米中的各种添加物有着如此严格的规定，那么重金属问题大米究竟是如何产生的呢，总结起来，重金属大米的产生原因主要有以下几种：1、土地重金属污染严重。
众所周知，植物的生长离不开土地，土地中的养分和矿物质离子会随着植物的吸收储存在植物体内，像镉这些重金属离子又不容易被分解，从而使得植物体内的重金属离子含量甚至超过了土壤本身。
虽然说一般的土壤之中都含有各种离子，所以植物体本身一点重金属不含那是绝对不可能，但是土壤也分很多种，尤其是近来南方的矿产资源加大了开采力度，而排污规范和法规并没有相应的提高，所以导致大量的矿业污水被排放到河流中。
随着水流的渗透作用被土地吸收，而植物通过生长将这些重金属积累到了果实内，我们餐桌上的重金属大米，大部分就是这么出现的。
2、有些大米产地土质很好，附近也没有矿场开采，那么还是出现了重金属超超标的现象，这种现象的起因就是因为农药的过度使用了。
滥用农药是目前农产品生产过程中的一颗毒瘤，有些企业为了追求色泽好的蔬菜和食品，频频的使用农药。
而很多种农药本身就含有大量的金属离子，这些农药不仅自身能投过渗透作用被植物体吸收，还能渗透到土壤中，破坏植物体对磷钾离子的吸收，让根系吸收更多不易被分解的重金属，从而使食物中的重金属离子超标。
重金属大米的危害性非常的大，单拿最近比较热闹的镉超标大米来说，镉是一种对身体伤害非常大的元素，在体内积累过多，非常容易引起人体结缔组织的损伤。
严重的话会影响生殖系统健康，造成肾损伤、不孕不育，容易引发新生儿的畸形，而且会大大增加患癌的几率。
饮食中含镉食物的对比
饮食中含镉食物的对比镉是一种广泛存在于环境中的重金属元素，它可以通过各种方式进入人体，包括食品、饮水、工作场所和环境污染等。
过量摄入镉可以对人体造成伤害，包括肾损伤、骨质疏松、癌症等。
因此，在日常生活中，我们应该注意选择不含镉或含镉较少的食品来保护自己的健康。
以下是一些常见的含镉食品及其对比：一、谷物类1.糯米和米饭：糯米和米饭都是主食中的重要食品，但糯米中含有更多镉，每100克可含镉量高达0.09mg，而米饭只有0.03mg。
因此，在日常饮食中，可以尝试用糙米代替白米饭，尽量减少糯米的摄入。
2.面粉和面条：面粉和面条也是主食中的重要食品，但是面粉中的镉含量高于面条。
每100克面粉中含镉量高达0.03mg，而面条只有0.02mg。
因此，在日常饮食中，可以尽量选择添加糙米或全麦粉的面粉和面条，减少摄入镉的风险。
二、肉类1.猪肉和牛肉：在肉类中，猪肉和牛肉的镉含量较高，每100克分别为0.04mg和0.02mg。
因此，在食用肉类时，可以优先选择鸡肉、鱼类、豆类等含镉较少的食品来替代。
2.内脏：肝脏、肾脏等内脏器官中含有更多的镉，每100克内脏中镉含量可高达0.2 ~ 0.5mg。
因此，在日常饮食中，应该适量食用内脏，尽可能减少内脏的摄入量，以减少对人体的伤害。
三、海鲜类1.贝类：贝类中含有更多的镉，每100克可达0.4mg以上，其中沙丁贝、蛤蜊、虾皮等含量更高。
因此，在海鲜类食品中，应该尽量减少对贝类的摄入。
2.鱼类：鱼类中含有镉的种类很多，其中深海鱼类的含量更高，如鲑鱼、沙丁鱼、鳕鱼等。
每100克鲑鱼中含有0.05mg的镉，而每100克鳕鱼中只有0.01mg左右。
因此，在食用鱼类时，应该适当选择含镉较少的鱼类，如虹鳟、鲢鱼等。
四、蔬菜类1.蘑菇：蘑菇中含有较多的镉，每100克可达0.02 ~ 0.06mg。
因此，在日常饮食中，应该尽可能选择其他种类的蔬菜来替代蘑菇，减少摄入镉的风险。
2.大蒜和洋葱：大蒜和洋葱中含有更少的镉，每100克含镉量分别为0.003mg和0.002mg。
食品安全——大米中”镉“元素的检测分析方法
科学仪器
食品安全问题
痛 心 疾 首 ！
防 不 胜 防
海底捞后厨
三只松鼠开心果霉菌超标
！
“脚臭盐”
天津独流调料造假
烧烤仿造肉
鸿茅药酒
食品安全现状
脏
毒素的检测技术
假
药物残留的检测技术 有机物污染检测技术 生物性污染物的检测技术 转基因食品的检测技术 其他方面 色谱、质谱技术 光谱分析法 生物检测技术 其他方法
镉大米
石墨炉原子吸收光谱法
检 测 方 法
X 射线荧光光谱法
激光诱导击穿光谱技术
电感耦合等离子体质谱法
通过食品风险评估，我国规定大米中镉的限量是每千克0.2毫克
石墨炉原子吸收光谱法
该方法是利用石墨材料制作成管状原子化器， 之后用电流加热原子化进行原子吸收分析。因为材 料全部参加了原子化，而且避免了原子浓度在火焰 气体中的稀释，所以该方法的灵敏度也较高，性能
应对镉大米
技术检测
政策管理
源头上杜绝、流通过程中把关、饮食中注意
欢 迎 指 正！
上也比其他许多方法好，而且可用于少量样品的直
接分析，所以在该方法应用十分广泛。
石墨炉原子吸收光谱法仪器结构图
相关技术人员应用该方法测定大米中 Cd 含量，检出限可达到 0.0001mg/kg， 回收率等指标均满足检测要求。
X 射线荧光光谱法
X 射线荧光光谱分析的原理：由数字高 压电源控制 X 射线管产生的 X射线，经过滤 光和光路准直系统的衰减剪裁和约束变成具 有特定光谱分布的射线入射样品。样品待测 元素受激产生特征 X 射线，并由高性能硅漂 移探测器 接受，经过软件处理，完成精确定
稻米中镉限量该定多少
稻米中镉限量该定多少？财新记者赴湖南省当地采访时发现，湖南省的镉超标大米中，固然有镉超标较严重的稻米，但数量更多的可能是轻微超标大米。
后者镉含量超过现有国家标准0.2毫克/千克，但普遍低于0.4毫克/千克，其中又以0.2毫克/千克-0.3毫克/千克之间居多。
由于南方水稻土壤等原因，湖南省之外的江西、湖北、广西等省份，也存在相当大数量的镉轻微超标大米。
依照现行国标，这些轻微超标大米仍然不可食用，只能作为饲料和工业用途。
这种现状让湖南多位当地学者不满。
“同样是以大米为主食的日本和台湾地区，它们的大米镉限量是0.4毫克/千克。
洞庭湖区的实际情况证明，长期食用不超过0.3毫克/千克的大米，并不影响人体健康。
”湖南省地质研究所教授童潜明说，镉作为对人体无益的重金属，自然是越少越好；但一刀切地定为0. 2毫克/千克，值得商榷。
童潜明告诉财新记者，从湖南的现实出发，许多湖南学者和官员认为国家现在全国一刀切的标准，定得过严。
早在2011年，财新记者在湖南采访时，就有两位专门研究水稻的当地学者对国家的大米镉标准提出意见。
他们表示，中国从南到北都有水稻产区，各地具体情形不一样，执行一个大一统的标准，对湖南省来说有点严格了。
彼时，由于担心他们的言论引发外界对湖南大米镉问题的猜疑，他们表示上述问题只能是私下探讨。
两位学者提到了湖南、江西等省的酸性水稻土问题，并称在此土壤条件下，不少现有稻种吸附镉的能力较强，结果就造成相当大数量的稻米轻微镉超标。
南京农业大学农研所教授潘根兴也认同上述说法。
在他看来，湖南、江西等南方省份大米镉超标情形之所以比其他省份严重，除了土壤污染更为严重，还与酸性土壤种植的部分杂交稻和超级稻品种更易吸收镉有关系。
童潜明称，现有镉中毒的相关资料研究表明，稻田土壤镉含量平均在6毫克/千克以上，稻米则平均在0.8毫克/千克以上，才会出现如“痛痛病”等症状，低于前述含量，并没有镉中毒的流行病学依据。
因此，童潜明认为，大米镉含量在0.4毫克/千克以下，应该是一个安全范围。
大米中镉含量的测定
Q&A
谢谢！
大米中镉含量的测定
目录
CONTENTS
背景
测定原理
测定方法 方法的优点和局限
01
背景
背景
2013年2月27日，《南方日报》报道了湖南镉超标大米进入广东市场的消息。
该报道称，该批大米质量不合格，重金属镉含量超标，但这批大米近日被发现流 入广东市场。
镉（Cd）及其化合物不属于人体必需。大米中镉的标准规定值为≤0.2mg/kg。
子与吸收光量子之比
I0：激发光强度 C：被测物质的浓度
检测器
信号显示
03
测定方法
9
测定大米中镉含量的方法：
双硫腙法 TPyPP荧光猝灭法
紫外—可见分光光度法 荧光分光光度法
双硫腙法：
原理：在碱性溶液中，镉离子与双硫腙生成红色螯合物，用氯仿萃取后比色定量。
试剂：25%酒石酸钾钠溶液、20%盐酸羟胺溶液、1%氰化钾-氢氧化钠溶液、0.05% 氰化钾-氢氧化钠溶液、0.01%双硫腙氯仿溶液、透光率42%的双硫腙氯仿溶液 （518nm校正）、镉标准溶液（1µg/ml）
镉的毒性较大，它对身体危害最严重的是结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾
损伤、致畸和致癌。
分光光度法
紫外-可见分光光度法
荧光分光光度法
02
测定原理
紫外—可见分光光度法
原理：以生成有色化合物的显色反应为基础,通过紫外-可见分光光
度计测定有色物质溶液吸光度来确定待测组分含量的方法
定量依据：朗伯—比尔定律 A＝lg( I0 / It )＝bC
A：吸光度 b：液层厚度（cm） C：被测物浓（mol/L） ：摩尔吸光系数
镉大米法律规定(3篇)
第1篇摘要随着食品安全问题的日益突出，镉大米作为一种严重的食品安全隐患，引起了广泛关注。
镉大米是指大米中含有超标镉元素的大米，长期食用可能对人体健康造成严重危害。
本文通过对镉大米相关法律法规的研究，旨在梳理我国在镉大米问题上的法律框架，分析现有法律规定的不足，并提出相应的完善建议。
一、引言镉是一种重金属元素，对人体具有毒害作用。
近年来，我国多地发现镉大米事件，严重影响了人民群众的饮食安全。
镉大米问题的产生，既有自然因素，也有人为因素。
为了保障人民群众的身体健康和生命安全，我国制定了相关法律法规，对镉大米的生产、销售、监管等方面进行了规范。
二、我国镉大米法律规定概述1. 镉大米标准我国对镉大米的标准主要依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）和《食品安全国家标准食品中污染物限量镉》（GB 2762.3-2017）两个标准。
这两个标准规定了大米中镉的限量标准，即每千克大米中镉的含量不得超过0.2毫克。
2. 镉大米生产环节的法律规定（1）种子选择：种子生产者应当选用无污染、符合国家种子质量标准的种子，确保种子质量。
（2）土壤改良：农业生产者应当采取合理措施，对受污染的土壤进行改良，降低土壤中的镉含量。
（3）施肥：农业生产者应当合理施肥，避免过量使用含镉肥料，减少镉在作物中的积累。
（4）灌溉：农业生产者应当使用符合国家标准的水源进行灌溉，确保灌溉水质达标。
3. 镉大米销售环节的法律规定（1）标签标识：销售者应当在其销售的大米包装上标注镉含量，确保消费者知情。
（2）检验检疫：销售者应当对其销售的大米进行检验，确保其符合国家标准。
（3）禁止销售：对镉含量超标的大米，销售者不得销售。
4. 镉大米监管环节的法律规定（1）监管主体：各级食品安全监管部门负责对镉大米的生产、销售、监管等工作进行监督。
（2）监管措施：监管部门应当加强对镉大米生产、销售环节的监督检查，确保法律法规的落实。
（3）违法行为处罚：对违反镉大米相关法律法规的行为，监管部门应当依法予以处罚。
大米镉的国标
大米镉的国标
大米镉的国标是指对于大米中镉的含量所制定的标准。
镉是一种有害物质，长期摄入过量会导致肾脏、骨骼、心血管等多种病症。
因此，为了保障民众的健康，国家制定了大米中镉的国家标准。
据国家卫生健康委员会发布的《大米中镉限量》标准，大米中镉的限量标准为0.2毫克/千克。
这个标准是经过多次调研和实验确定的，旨在保护人民的身体健康。
对于大米生产企业来说，严格执行国家标准是保障产品质量和消费者权益的重要措施。
同时，对于消费者来说，购买符合国家标准的大米是保障健康的重要保障。
总之，大米镉的国标的制定和执行，是保障公众健康的重要举措。
我们应该关注大米镉的含量，选择符合国家标准的大米，保障自己和家人的健康。
- 1 -。
粮食中重金属浓度标准
粮食中重金属浓度标准随着工业化和城市化的发展，重金属污染已成为一个严重的环境问题。
人们关注重金属的来源和危害，其中粮食中重金属成为焦点。
为了保障人民生命健康，各国制定了粮食中重金属浓度标准。
本文将分别介绍中国、美国和欧盟的标准以及其背后的科学依据。
一、中国标准中国是重农业国家，饮食习惯以米、面、菜为主。
因此，粮食中重金属的控制对中国十分重要。
目前，中国国家卫生健康委员会颁布的《食品安全国家标准食品中重金属限量》规定，粮食中的铅、汞、镉、砷的限量分别为：铅≤0.2 mg/kg，汞≤0.02 mg/kg，镉≤0.1 mg/kg，砷≤0.15 mg/kg。
这些标准是中国食品安全监管的依据，也是中国市场上最普遍使用的标准。
二、美国标准美国农业发达，大豆、玉米、小麦是三大主要粮食作物。
美国农业部颁布的《食品铅限量规定》规定，大米中铅的限量为：铅≤0.12 mg/kg。
这个标准仅适用于进口或贸易用米，而非美国国内种植的大米。
此外，美国政府还颁布了其它粮食中重金属的标准，但其限制范围与中国和欧盟的标准有所不同。
三、欧盟标准欧盟是世界上最大的农业进口国之一。
为了保障食品安全，欧盟制定了一系列食品中重金属限量标准。
其中，欧盟食品安全局（EFSA）规定了农产品中的镉限量为：镉≤0.05 mg/kg。
同时，欧盟还颁布了其他重金属的限制，并指出了这些限制的科学依据。
四、科学依据粮食中重金属的标准是经过科学评估和风险分析的。
重金属对人体的危害包括：神经、肝、肾、免疫、生殖、血液等多种器官和系统的损害。
这些重金属会积聚在人体内部，长期摄入可能导致慢性中毒。
因此，各国制定的粮食中重金属限制标准都是根据科学研究评估的结果，并考虑到人体的健康风险。
总之，随着全球化和国际贸易的发展，粮食中重金属的污染问题愈发重要。
了解各个国家的粮食中重金属限制标准的差异和科学依据有助于更好地掌握粮食安全局势，并且有利于消费者做出更有利于自己身体健康的食品选择。
如何鉴别镉大米
如何鉴别镉大米镉大米，来源于2013年爆发自广东的轰动事件，当时在广东市场发现大量来自湖南的镉含量超标的毒大米。
镉通常通过废水排入环境中，再通过灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。
人长期食用含镉的食物会引起骨痛病。
作为大部分中国人的主食，大米的安全关系到全国人民的健康问题，对大米的检测不容忽视。
国标的污染物限量中限定大米的镉元素含量不能超过0.2mg/kg。
本文采用日立原子吸收光谱仪，使用石墨炉原子化器测定了大米中镉元素的含量。
一、仪器基本参数INSTRUMENT CONDITIONS MEASUREMENT PARAMETERS GA AUTOSAMPLERMATRIX MODIFIER二、升温程序和前处理方法温度程序NOTEStage 开始/结束温度升温/持续时间气体流量气体的种类(℃) (秒) (mL/min)1 干燥 50 / 110 40 / 0 200 标准110 / 300 20 / 0 200 标准2 灰化 400 / 400 20 / 0 200 标准3 原子化 1500 / 1500 0 / 3 10 标准4 净化 2800 / 2800 0 / 4 200 标准样品: NIST SRM 1568a Rice FlourNIES CRM No.10-aRiceFlour Unpolished【前处理】在0.20 g样品里加入硝酸4 mL･过氧化氢1 mL在微波分解装置里加热分解了之后的全量为20 mL｡三、测定结果四、结论可见，所测两种大米的镉含量分别为0.020mg/kg和0.023mg/kg，均明显低于国标规定，是安全的大米。
据抽查，中国市场上的大米有近10%存在镉超标，所以，平时购买大米时还是需要选择有质量保证的产品。
镉含量多少的大米不能吃？
镉含量多少的大米不能吃？镉含量多少的大米不能吃？大米中镉含量不得超过每千克0.2毫克通过食品风险评估，我国规定大米中镉的限量是每千克0.2毫克，也就是说，镉的含量低于或等于每千克0.2毫克的大米是合格的。
我国规定，大米中镉含量不得超过每千克0.2毫克。
为什么规定大米中镉的限量为每千克0.2毫克根据我国的标准，大米中镉的限量是每千克0.2毫克。
规定这个限量时考虑了几方面的因素。
一是看看国际上别的国家规定的标准怎样;二是看看我们国家食品中镉的污染情况怎样;三是结合人们平时对各类食品的平均消费量，尤其是对可能含有镉的食品的平均消费量，算一算每一类食品的限量规定在什么水平比较科学、合理和可行。
首先查查人们平时吃下去的镉到底来自哪些事物。
全国性相关调查和检测结果表明，我国居民的膳食结构中粮食和蔬菜所占比重较大。
各种食品的镉污染监测结果也显示，人们平时吃下去的镉80%来自于粮食和蔬菜。
按照国际权威机构的建议，一个体重60千克的人每天的镉摄入量暂定为不超过60微克。
据此，假如一个体重60千克的人每天从副食品中摄入的镉约25微克，那么该人每天从粮食中摄入的镉就不能超过35微克。
根据我国人均每天粮食消费量情况评估，把一个人食用的粮食中的镉的含量限定在0.1毫克/千克才可基本达到“安全线”。
但从我国实际监测结果看，将面粉等食品限定在0.1毫克/千克没问题，因为我国实际监测结果显示面粉中的镉都在0.1毫克/千克以下，但如将大米也限定在0.1毫克/千克，那么从实际监测结果估计，我国可能20%以上的大米要超标，因为水稻对镉的吸附作用明显强于小麦、玉米等作物品种，显然大米这么高的超标率行不通。
那么，将大米中的镉含量限定在0.15毫克/千克行不行呢?大米的超标率也要达12%以上，也不行。
因此，只能限定在0.2毫克/千克了。
再看看国际食品法典委员会标准，大米的镉限定量为0.4毫克/千克。
但是，如按这个限定量算下来，我国一个成人每天镉的摄入量要超过60微克的“安全线”，不行!怎么办呢?只能从实际出发，把面粉等的镉含量限定在0.1毫克/千克，大米的镉含量限定放宽到0.2毫克/千克。
食品中镉限量卫生标准
食品中镉限量卫生标准
镉是一种有毒有害的金属元素，长期摄入会造成严重的健康危害。
为了保障消费者的健康，在中国，国家制定了食品中镉限量卫生标准，严格限制食品中镉的含量。
根据《食品安全国家标准食品中镉的限量》，以下是部分常见食品的镉限量标准：
1. 谷物类：大米、小麦、玉米等不得超过0.2mg/kg；
2. 蔬菜类：叶菜类不得超过0.2mg/kg，根茎类不得超过
0.3mg/kg；
3. 水果类：果皮和果肉不得超过0.2mg/kg；
4. 豆类：大豆、豌豆、豆角等不得超过0.2mg/kg；
5. 鱼类：不得超过0.5mg/kg。
此外，还有一些特殊食品的限量标准，例如菌类、肉类、乳制品等。
消费者在购买食品时应注意查看产品说明上的镉含量信息，选择符合国家标准的健康食品。
市售大米镉污染程度的分析评价
环保与节能46 | 2019年2月准 食品中镉的测定》第一法 石墨炉原子吸收分光光度法进行检测[5],前处理用微波消解法,上机测定所用为北京普析通用仪器公司原子吸收分光光度计(石墨炉),同时通过国家标准物质(GBW08612)加标的大米样品进行质控,加标回收率符合GB/T 27404-2008《实验室质量控制规范 食品理化检验》规定要求[6]。
1.3 大米中镉的限值依据GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》,大米中镉含量的限值为0.2mg·kg -1 [7]。
1.4 大米中镉污染程度的评价方法参照NY/T 398-2000《农、畜、水产品污染检测技术规范》的要求,采用单因子污染指数法对大米中镉含量进行污染评价[8],其计算公式为:Pi=Ci/Si,式中:Pi 为大米中重金属镉的污染指数;Ci 为大米中重金属镉的实测浓度(mg·kg -1);Si 为大米中重金属镉的限值(mg·kg -1)。
2 结果与分析2.1 总体检测情况单因子污染指数评价标准如表1所示,大米样品镉含量检测结果如表2所示。
在108份大米样品中,有107份有镉元素检出,检出率为99.1%,有107份样品镉含量未超标,镉含量小于0.2mg·kg -1;有1份样品镉含量超标。
故检测合格率为99.1%。
由表3可知,108份大米样品中镉含量的最大值0.28mg·kg -1,0 引言大米是我国居民最主要的膳食品种,其安全性与人类的健康息息相关。
随着工业化的逐渐发展,大米存在被重金属污染的风险[1]。
镉是人类、植物及动物非必须的有毒金属元素,是当今主要的环境污染源。
镉进入人体后,主要蓄积在肾脏、肺、骨骼及肝脏等部位,长期积累会造成中毒,损伤肾脏,导致骨骼病变,引发骨痛病[2]。
由于镉自身的特性,容易被水稻吸收并蓄积在水稻籽粒中,通过食物链传输,对人类健康造成严重威胁[3]。
抽检大米镉超标：镉究竟是什么？对健康会造成什么危害？
抽检大米镉超标：镉究竟是什么？对健康会造成什么危害？前不久，芜湖市市场监督管理局公布了食品抽检结果显示，两批次大米因镉超标导致抽检不合格；与此同时，合肥市包河区市场监管局公开的一份行政处罚决定书显示，合肥一电子商务公司因抽检大米镉超标，被罚款5000元。
镉大米又重新进入了大众的视野，引起了又一轮热议和关注。
镉大米事件在近年来不断出现，其背后不仅仅是食品安全问题，更反映出一些地区环境污染的状况。
镉究竟是什么？对健康会造成什么样的危害？镉大米一定不能吃吗？下面我们将为大家一一解答。
什么是镉？它会对人体造成哪些危害？镉是一种重金属元素，一般应用于制造合金、电镀、充电电池等，最早在1817年被德国哥廷根大学的化学医药学教授斯特罗迈尔发现。
通常来说，食品中镉的含量一般在每公斤0.004~5毫克，但由于镉在生物体内的蓄积作用和食物链的生物富集作用，可能会造成镉在水产品、动物肾脏等动物性食品中浓度高达每公斤几十至数百毫克，意味着食物链中等级越高的生物体内的镉含量可能就会越多。
镉主要经过消化道和呼吸道进入人体内蓄积下来，在人体内代谢较慢，进入体内的镉可使骨骼中的钙大量流失，中毒者出现骨质疏松、骨骼萎缩、关节疼痛等症状，甚至打个喷嚏就可能发生骨折。
更值得注意的是，镉已经被国际癌症研究机构（IARC）确定为人类致癌物，意思就是镉摄入过多可能会产生致癌性。
镉大米事件早有历史，大米中的镉含量多少才算镉大米？在镉大米事件中最典型、最著名的就是日本曾经发生的'痛痛病'事件。
起因为日本神通川上游的一家矿业公司向神通川流域的河道中排放了大量的含镉废水，导致该地区的水稻普遍镉含量超标，当地的居民在食用这种大米后，相继出现了骨头有针扎般的剧痛的症状，这就是著名的四大公害病之一'痛痛病'。
'痛痛病'在30年代初爆发，但直到60年代研究人员才弄明白它的真正的元凶——镉中毒。
为了治理镉污染，当地政府进行了全面调查后确定1500多公顷为污染地，开始大规模土壤修复计划，为此耗费了33年的时间，花费了407亿日元，付出了巨大的代价。
大米镉含量标准国际
大米镉含量标准国际关于大米镉含量标准的国际规定，主要参考自国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）和世界卫生组织（World Health Organization）。
1. 国际食品法典委员会的标准：国际食品法典委员会在其《统一法典——食品添加剂和污染物》（Codex Alimentarius: Food Additives and Contaminants）中，对大米镉含量进行了规定，主要有以下几点：（1）大米镉含量不得超过0.2毫克/千克；（2）在某些特殊情况下，可以适当放宽大米镉含量的限制，但仅限于少量地区和特定品种的大米。
2. 世界卫生组织的标准：世界卫生组织在其《食品营养学、安全性和健康原则》（Principles for Evaluating Health Risks in Food）中，对大米镉的安全限量进行了规定，主要有以下几点：（1）大米镉的每日安全摄入量为0.004毫克/公斤体重（即以55公斤的成年人为例，每日最多可摄入0.22毫克的大米镉）；（2）大米镉含量高于0.2毫克/千克的大米，可能对人体健康造成慢性危害，特别是对儿童和孕妇的影响更大。
3. 一些国家和地区的标准：除了国际标准外，不同国家和地区也有各自的大米镉含量标准。
例如，欧盟对大米镉含量的限制为0.1毫克/千克；中国对大米镉含量的限制为0.2毫克/千克，但在少量地区，可放宽至0.4毫克/千克。
总之，大米镉含量的国际标准主要由国际食品法典委员会和世界卫生组织共同制定，具体标准因国家和地区的差异可能略有不同。
无论是哪种标准，其主要目的都是为了保障人体健康和食品安全。
大米中镉含量的测定
• 测定
--仪器条件 --标准曲线的绘制 --试样测定 --基本改进剂的使用
• 称取1. 00 g～2. 00 g试样（干样、含脂肪高的 试样<1. 00 g，鲜样<2.0g或按压力消解罐使用说 明书称取试样）于聚四氟乙烯内罐，加硝酸 2mL~4mL浸泡过夜。再加过氧化氢(30%)2mL～ 3mL(总量不能超过罐容积的三分之一)。盖好内盖， 旋紧不锈钢外套，放人恒温干燥箱，120℃— 140℃保持3 h～4 h，在箱内自然冷却至室温，用 滴管将消化液洗人或过滤人（视消化液有无沉淀 而定）10mL—25mL容量瓶中，用水少量多次洗涤 罐，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备 用；同时作试剂空白。
测定
• 将有机相导人火焰原子化器进行测定，测定参考 条件：灯电流6 mA ---7 mA，波长228.8 nm，狭 缝0. 15 nm—0.2 nm，空气流量5 L/min，氘灯 背景校正（也可根据仪器型号，调至最佳条件）， 以镉含量对应浓度吸光度，绘制标准曲线或计算 直线回归方程，试样吸收值与曲线比较或代人方 程求出含量。
萃取分离
• 吸取25mL(或全量)上述制备的样液及试剂空白液，分别 置于125mL分液漏斗中，加I0 mL硫酸(1+1)，再加10 mL 水，混匀。吸取0、0.25、0.50、1.50、2.50、3.50、 5.00 mL镐标准使用液（相当0、0. 05、0.1、0.3、0.5、 0.7、1.0µg镉），分别置于125 mL分液漏斗中，各加盐 酸(1+11)至25 mL，再加10 mL硫酸(1+1) 及10 mL水， 混匀。于试样溶液、试剂空白液及镉标准溶液中各加10 mL碘化钾溶液250 g/L，混匀，静置5 min，再备加lo mL MIBK，振摇2 min，静置分屡约0.5 h，弃去下层水 相，以少许脱脂棉塞人分液漏斗下颈部，将MIBK层经脱 脂棉滤至I0 mL具塞试管中，备用。
部分不合格项目的小知识
部分不合格项目的小知识
一、镉
镉是常见的重金属元素污染物之一。
镉及其化合物均有一定的毒性，在人体内代谢缓慢。
联合国环境规划署和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物；世界卫生组织将其作为优先研究的食品污染物。
《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，稻谷、糙米、大米镉的最大限量为0.2mg/kg。
大米中镉超标可能原因是种植过程中对环境中镉的富集。
镉对人体的危害主要是会在体内慢性积累，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾脏、骨骼和消化道损伤等。
二、酸价
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。
酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。
《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定，煎炸过程用油的酸价不得超过5mg/g。
造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当（特别是存贮温度较高时）、反复煎炸时间过长等等，容易导致食品中的脂肪氧化酸败。
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注意事项！
采用火焰原子吸收光谱法测定时的 注意事项 ①检查雾室的废液是否畅通无阻， 如果有水封，一定要设法排除后再 进行点火； ②防止“回火”点火的操作顺序为 先开助燃气，后开燃气；熄灭顺序 为先关燃气，待火熄灭后再关助燃 气。一旦发生“回火”，应镇定地 迅速关闭燃气，然后关闭助燃气， 切断仪器的电源。 萃取分离的注意事 项 1.使用前先检查是否漏液 2.振荡时,双手托住分液漏斗, 右手按住瓶塞,平放,上下振 荡 3.放液前,要先打开瓶塞 4.放液时,记住下层的为密度 大的液体,从下面放出.上层 的为密度相对小的液体,从 上面倒出. 5.用完后应马上清洗干净
四、分析步骤：
4.1 试样处理（以干灰化为例） 去除试样中杂物及 尘土，磨碎，混匀。称取约5.00g -10.00g 置于50mL 瓷坩埚中，小火碳化至无烟后移人马弗炉中，500℃ 士25℃灰化约8h后，取出坩埚，放冷后再加入少量 混合酸，小火加热，不使干涸，必要时加少许混合 酸，如此反复处理，直至残渣中无碳粒，待坩埚稍 冷，加10 mL盐酸(1+11),溶解残渣并移入50 mL容量瓶 中，再用盐酸(1+11)反复洗涤坩埚，洗液并入容量瓶 中，并稀释至刻度，混匀备用 4.2 空白试样 取与试样处理相同量的混合酸和盐 酸(1+11)按同一操作方法做试剂空白试验。
大米中镉的含量
镉是一种重金属元素，在冶金、塑 料、电子等行业非常重要，却会对人 体产生危害。根据不同的摄取方式来 量，镉健康有不同的影响。通过大 米等食物摄取的，属于“长期小剂 量”。这种情况带来的危害主要是肾 脏和骨骼。WHO对镉的安全标准就是 基于对肾脏的毒性建立的，上限是每 周每公斤体重7微克。这相当于一个60 公斤的人，每天不超过60微克。比如 说：如果一个体重60公斤的人，每天 吃500克镉含量为每公斤0.15毫克的大 米——这样的大米是合格的 慢性镉中毒的症状被命名为“痛痛 病。痛痛病的症状主要来源于镉对肾 脏和骨骼的破坏
三、试样处理： 干法灰化:称取1.00 g - 5.00 g (根据镉含量而定)试样于 瓷坩埚中，先小火在可调式电炉上炭化至无烟，移入马 弗炉500℃灰化6h-8h时，冷却。若个别试样灰化不彻底， 则加1 mL混合酸在可调式电炉上小火加热，反复多次直到 消化完全。放冷，用硝酸(0.5 mol/L)将灰分溶解，用滴管 将试样消化液洗入或过滤入(视消化液有无沉淀而 定)10 mL-25 mL容量瓶中，用水少量多次洗涤瓷坩埚，洗 液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备用。同时作试 剂空白。
4.5 含量计算 试样中镉的含量按式进行计算 X — 试样中镉的含量，单位为毫克每千克或毫克每升 (mg/kg或mg/L); A1 — 测定用试样液中镉的质量，单位为微克(μg); A2— 试剂空白液中锡的质量，单位为微克(μg); m — 试样质量或体积，单位为克或毫升(g或mL); V1 — 试样处理液的总体积，单位为毫升(mL); V2 — 测定用试样处理液的体积，单位为毫升(mL).
4.4 测定 将有机相导人火焰原子化器进行测定，测定参考条 件:灯电流6m A-7m A，波长228.8 nm，狭缝0.15 nm-0.2 nm，空气流量5 L/min,氘灯背景校正(也可根据仪器型 号，调至最佳条件)，以镉含量对应浓度吸光度，绘制 标准曲线或计算直线回归方程，试样吸收值与曲线比 较或代人方程求出含量。
测大米中镉含量的方法
• ICPOES轴向观测法 • 微波消解-ICP法 • 石墨炉原子吸收法
一、实验原理： 试样经处理后，在酸性溶液中镉离子与碘离子形成络 合物，并 经4一甲基戊酮-2萃取分离，导入原子吸收仪中，原子化以后，吸收 228.8nm共振线，其吸收量与镉含量成正比，与标准系列比较定量。 二、实验试剂及仪器： 4一甲基戊酮-2( MIBK，又名甲基异丁酮)， 磷酸(1+10), 盐酸(1+11):量取10mL盐酸加到适量水中再稀释至120 mL, 盐酸(5+7)量取50mL盐酸加到适量水中再稀释至120 mL, 混合酸:硝酸与高氯酸按3+1混合 硫酸(1+1), 碘化钾溶液(250g/L)， 脱脂棉，原子吸收分光光度计。 镉标准溶液:准确称取1.0000 g 金属镉(99.99%)，溶于20mL盐酸(5+7) 中，加入2滴硝酸后，移入1000mL容量瓶中，以水稀释至刻度，混 匀。贮于聚乙烯瓶中。此溶液每毫升相当于1.0 mg镉。 镉标准使用 液:吸取10.0 mL镉标准溶液，置于100mL容量瓶中，以盐酸(1+11)稀释 至刻度，混匀，如此多次稀释至每毫升相当于0.20 μg镉
4.3 萃取分离 吸取25 mL(或全量)上述制备的样液及试剂空白液，分 别置于125mL分液漏斗中，加10mL硫酸(1+1)，再加10mL水， 混匀。 吸取0,0.25,0.50,1.50,2.50,3.50,5.00 mL镉标准使用液 (相当于0，0.0 5,0.1 ,0.3,0.5,0.7 ,1.0μg镉)，分别置于125 mL 分液漏斗中，各加盐酸(1+11)至25m L，再加10 mL硫酸(1+1) 及10 mL水，混匀。 于试样溶液、试剂空白液及镉标准溶 液中各加10 mL碘化钾溶液250 g/L,混匀，静置5 min，再各 加10 mL MIBK，振摇2 min，静置分层约0. 5 h，弃去下层 水相，以少许脱脂棉塞入分液漏斗下颈部，将MIBK层经 脱脂棉滤至10 mL具塞试管中，备用。
过硫酸铵灰化法:称取1.00g -5.00g 试样于瓷坩埚中，加2mL4mL硝酸浸泡1h以上，先小火炭化，冷却后加2.00g -3.00 g过硫 酸铵盖于上面，继续炭化至不冒烟，转人马弗炉，500℃恒温 2h，再升至800℃，保持20 min，冷却，加2mL-3mL硝酸 (1.0 mol/L)，用滴管将试样消化液洗入或过滤入(视消化液有无 沉淀而定)10 mL-25 mL容量瓶中，用水少量多次洗涤瓷坩埚， 洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备用。同时作试剂空 白。 湿式消解法:称取试样1.00g -5.00g 于三角瓶或高脚烧杯中， 放数粒玻璃珠，加10m L混合酸，加盖浸泡过夜，加一小漏斗 电炉上消解，若变棕黑色，再加混合酸，直至冒白烟，消化液 呈无色透明或略带黄色，放冷用滴管将试样消化液洗入或过滤 入(视消化后试样的盐分而定)10 mL-25 mL容量瓶中，用水少量 多次洗涤三角瓶或高脚烧杯，洗液合并于容量瓶中并定容至刻 度，混匀备用。同时作试剂空白。