镉大米危害分析分析PPT课件
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“镉大米”的危害与解决方法
“ 镉大米” 主要来源于一些稻米产地土壤被镉污染 。土壤
（ ４ ） 富集镉的植物器官往往会通过腐烂、 落叶等途径 使镉
镉污染来源主要有： （ １ ） 采矿和冶炼业中向环境中释放出的镉， 重返土壤， 因此必须在植物落叶前收割植物器官， 并将其 无害 直接或者间接进入土壤 中； （ ２ ） 含有镉的生活垃圾和废水渗到 化 处 理 。 土壤 中； （ ３ ） 含镉农药、 化肥等农资不恰当的灌溉 ； （ ４ ） 内燃机 车燃料中所含 的镉进入大气， 最后经过雨水进入土壤。 ４“ 镉大米” 的解决之道 在于“ 镉土” 的修复， 修复“ 镉土” 的主要方法有物理修复、 化学 修复和植物修复 。 物理修复指将污染土壤移除， 换上没有污染的土壤； 这种 参考文献
“ 镉大米” 主要来源 于“ 镉土” ， 因此解决 “ 镉大米” 的核心 的宣传， 引起人们 的重视 。
方法工程量大 、 费用 昂贵 ， 只能针对局部的土壤污染有效 ， 无
法大 面积 实施 。
化学方法是通过加入特定的化学物 质，改变土壤的物 理 米利用 ， 不能进入大米 中。但是 ， 随着植 物和土壤微生物的作 用， 会中和掉加入 的化学物质。而且 ， 往土壤里面直接添加化 学物质 ， 会改变土壤的性质， 作物也难以生长 。因此这种方法
能力的植物大约有 ４ ５ 科约 ４ ０ ０多种 。 植物修复虽然具有很多优点， 但也存在 很多局限：
（ １ ） 用于清理镉污染土壤的富集植物通常矮小 、 生物量低 、 （ ２ ） 一种植物往往只能 富集一种或者特定的贵金属 ， 要针
骨折 。后来研 究发现“ 痛痛病” 的病 因主要源于镉在体 内大量 生长缓慢、 生长周期长， 因而 修复 效率低， 不利于机械化作业 。
湖南镉大米事件的分析
卫 生 安 全
湖南镉大米事件的分析
曾 艺 坤 练彬 斌 刘健 炜 黄 思 满 晏 字 翔 戴 福婷
（ 福 建 农 林 大 学食 品 科 学学 院 福 建福 州 ３ ５ ０ ０ ０ ２ ）
摘要： 食 品安全 问题是 当今 社会 的一 个难解的症 结 ， 一 直困扰 着全世界 的人们 的健 康 问题 。 近年来 ， 社会上 不时爆发食 品 安 全事件 ， 对人们 的健康产 生极 大的威胁 。 目前 国 内发 生的“ 湖南镉 大米” 事件 ， 即大米 中镉 含量超过 标准规 定值 ０ ． ２ ｍｇ ／ ｋ ｇ ， 这事件 一时 间引起 国人 的担 忧与 恐慌 。 因为镉是 会对泌尿 系统 造成损 害的一种重金属 ， 如果 长期 积 累量过 多或一 阶段较 大量 地 吸收 ， 会 引起 近 端 肾小管 功能 障碍 为主 的 肾损 害 ， 甚 至造 成 结缔组 织损伤 、 生殖 系统 功 能障碍 、 肾损伤 、 致畸和 致癌 ， 从 而影 响人们 的 身体健 康 。 为预 防近端 肾小 管功 能 障碍 等疾病 ， 保 护 受镉 污染影 响的人群 ， 就要 对做好相 应的 准备 。 本文主要 介 绍 了镉 大米事件 的概念 、 诊 断标 准 ， 综 述 了镉 对 肾小管的作 用机 制 、 影响 因素和应 对措施等 方 面的研 究进展 ， 并探 讨 了镉 大米事件 对我 国食 品界 的启 示 ， 为预 防镉 大米 事件再 度发 生 ， 保 障公 众健 康提供 有益借 鉴。 关键词 ： 镉 大米事件 稻米 中的镉元 素来源 镉对 肾小管的作 用机 制 微 波消解一 塞 曼石墨炉原子吸收光谱 法测定 米中的镉
废水排放进入环境 ， 而农 民们 直接 用 含 镉 超 标 的 废水 灌 溉 农 作 物， 使 得 农 作 物 吸收 的镉 元 素含 量 超 标 ， 首 当其 冲 的是 水 稻 ， 因 为水 稻 有 独 特 的 水稻 “ 基 因” ， 它 影 响着 水 稻 米 粒 对 土壤 中特 殊 物质 吸 收能 力 ， 而稻 米 吸 附镉 的 能力 明显 比玉 米 等其 他 的作 物 品种强 。 镉 不是人体的必需元素 ， 人 体 内 的 镉 是 出 生 后 从 外 界 环境 中 吸取 的 ， 通 过 对 肾脏 的毒 理 学试 验 ， Ｗ ＨＯ规 定 人体 每 周 平 均 每 公斤 体 重 不得 超 过 ７ 微克 。 痛痛病 （ 即骨 癌病 ） 就 是 人 们 经 常食 用 含 镉 的 食 物 引起 的 ， 在前期主要表现为关节疼痛 ， 发 生部位主要在腰 、 手、 脚等 。 患 病 在 中期 将 会 发 生 行 动 困难 ， 呼 吸 困难 、 咳嗽吐痰、 胸 口发 闷等 症 状 。 导 致 患 者 到 了 后 期 因为 不 能进食 ， 营养不足导致骨质疏松 、 骨密度降低 ， 从 而 引起 骨折 。 我 国最 主 要 的 粮 食 作 物 一 一 大 米 ， 主 要 产 自湖 南 湖 北 ， 然 而 于 ２ ０ １ ３ 年５ 月， 中国广 东从 湖南 购 买 的被 检 测 到大 量 的 含 镉 毒 大 米， 人 们 曾 经 因 此再 度 引 起 人 们极 大 的 恐 慌 ， 这 就 是 轰动 的 “ 湖 南镉 大 米 事 件 ” 。 为 了让 老 百 姓 过 上 安 康 的 日子 ， 吃上 健 康 的大 米， 科学家们深入研究 “ 镉大米” 一 词 已 由早 期 的核 心 术 语 逐 渐转变为论文 、 期刊 、 书籍 等 学 术 成 果 ， 出现 了一 系列 关于 食 物 成瘾的动物模型 、 流行 病学 、 临床 学 、 病 理 学 等 方 面 的研 究 。 为 我 国大 米 事 业 的 发展 提 供 了 良好 的 借 鉴 ， 给 全 国 乃 至全 世 界 吃 了一 颗 “ 安心药” ， 稳 定 了 民心 ， 稳 定 了市 场 。 同时 也 给 医学 界 等 提供了信息 ， 未雨绸缪 ， 防 范于 未 然 。
湖南镉大米事件的分析
曾 艺 坤 练彬 斌 刘健 炜 黄 思 满 晏 字 翔 戴 福婷
（ 福 建 农 林 大 学食 品 科 学学 院 福 建福 州 ３ ５ ０ ０ ０ ２ ）
摘要： 食 品安全 问题是 当今 社会 的一 个难解的症 结 ， 一 直困扰 着全世界 的人们 的健 康 问题 。 近年来 ， 社会上 不时爆发食 品 安 全事件 ， 对人们 的健康产 生极 大的威胁 。 目前 国 内发 生的“ 湖南镉 大米” 事件 ， 即大米 中镉 含量超过 标准规 定值 ０ ． ２ ｍｇ ／ ｋ ｇ ， 这事件 一时 间引起 国人 的担 忧与 恐慌 。 因为镉是 会对泌尿 系统 造成损 害的一种重金属 ， 如果 长期 积 累量过 多或一 阶段较 大量 地 吸收 ， 会 引起 近 端 肾小管 功能 障碍 为主 的 肾损 害 ， 甚 至造 成 结缔组 织损伤 、 生殖 系统 功 能障碍 、 肾损伤 、 致畸和 致癌 ， 从 而影 响人们 的 身体健 康 。 为预 防近端 肾小 管功 能 障碍 等疾病 ， 保 护 受镉 污染影 响的人群 ， 就要 对做好相 应的 准备 。 本文主要 介 绍 了镉 大米事件 的概念 、 诊 断标 准 ， 综 述 了镉 对 肾小管的作 用机 制 、 影响 因素和应 对措施等 方 面的研 究进展 ， 并探 讨 了镉 大米事件 对我 国食 品界 的启 示 ， 为预 防镉 大米 事件再 度发 生 ， 保 障公 众健 康提供 有益借 鉴。 关键词 ： 镉 大米事件 稻米 中的镉元 素来源 镉对 肾小管的作 用机 制 微 波消解一 塞 曼石墨炉原子吸收光谱 法测定 米中的镉
废水排放进入环境 ， 而农 民们 直接 用 含 镉 超 标 的 废水 灌 溉 农 作 物， 使 得 农 作 物 吸收 的镉 元 素含 量 超 标 ， 首 当其 冲 的是 水 稻 ， 因 为水 稻 有 独 特 的 水稻 “ 基 因” ， 它 影 响着 水 稻 米 粒 对 土壤 中特 殊 物质 吸 收能 力 ， 而稻 米 吸 附镉 的 能力 明显 比玉 米 等其 他 的作 物 品种强 。 镉 不是人体的必需元素 ， 人 体 内 的 镉 是 出 生 后 从 外 界 环境 中 吸取 的 ， 通 过 对 肾脏 的毒 理 学试 验 ， Ｗ ＨＯ规 定 人体 每 周 平 均 每 公斤 体 重 不得 超 过 ７ 微克 。 痛痛病 （ 即骨 癌病 ） 就 是 人 们 经 常食 用 含 镉 的 食 物 引起 的 ， 在前期主要表现为关节疼痛 ， 发 生部位主要在腰 、 手、 脚等 。 患 病 在 中期 将 会 发 生 行 动 困难 ， 呼 吸 困难 、 咳嗽吐痰、 胸 口发 闷等 症 状 。 导 致 患 者 到 了 后 期 因为 不 能进食 ， 营养不足导致骨质疏松 、 骨密度降低 ， 从 而 引起 骨折 。 我 国最 主 要 的 粮 食 作 物 一 一 大 米 ， 主 要 产 自湖 南 湖 北 ， 然 而 于 ２ ０ １ ３ 年５ 月， 中国广 东从 湖南 购 买 的被 检 测 到大 量 的 含 镉 毒 大 米， 人 们 曾 经 因 此再 度 引 起 人 们极 大 的 恐 慌 ， 这 就 是 轰动 的 “ 湖 南镉 大 米 事 件 ” 。 为 了让 老 百 姓 过 上 安 康 的 日子 ， 吃上 健 康 的大 米， 科学家们深入研究 “ 镉大米” 一 词 已 由早 期 的核 心 术 语 逐 渐转变为论文 、 期刊 、 书籍 等 学 术 成 果 ， 出现 了一 系列 关于 食 物 成瘾的动物模型 、 流行 病学 、 临床 学 、 病 理 学 等 方 面 的研 究 。 为 我 国大 米 事 业 的 发展 提 供 了 良好 的 借 鉴 ， 给 全 国 乃 至全 世 界 吃 了一 颗 “ 安心药” ， 稳 定 了 民心 ， 稳 定 了市 场 。 同时 也 给 医学 界 等 提供了信息 ， 未雨绸缪 ， 防 范于 未 然 。
镉大米事件的分析
卫 生 安 全
叶元 品 ’ 方 婷 １ Ｉ ２ ’
（ １ ． 福建农林大学食品科 学学院 福建福 州 ３ ５ ０ ０ ０ ２ ；２ ． 福建省特种淀粉 品质科 学与加 工技术重点实验 室 福建福
州 ３ ５ ０ ０ ０ ２）
摘要： 食品安全是关乎 国家安定繁 荣的 头等 大事 ， 它不仅对 国民的生命健康造成极 大的威胁 ， 而且 关系到 国家经济的可持 续发 展 以及 社会 的和谐稳 定 。 目前 ， 中国发生 的“ 湖 南镉 大米” 事件使 得食 品安 全 问题 再次 成为热 点话题 。 本文就镉 对人 体 健康 的毒性危 害的研 究进展展 开综述 ， 并探讨 了镉 中毒 的干预 措施 以及镉 中毒事件 再发 生的 防范措施 ， 为预 防镉 中毒 、 保障
２镉 毒 性研 究
镉对机体的呼吸系统 、 肝脏 、 肾脏 ， 骨骼、 生殖系统等都会
造 成 不 同程 度 上 的损 害 。 另外， 镉 的 遗 传 毒 性 也 会 对 人 体 健 康 造成更大的威胁。 ２ ． １ 镉 对呼吸 系统 的毒性 研究表明 ， 长 期在 镉 污 染 的环 境 下工 作 的人 群 主 要 是 通过 呼 吸 吸入 含 镉 化 合物 的气 体 、 烟尘等 ， 其 主 要 的 受 损 部位 为 鼻 、 气管及支气管等呼吸道器官 ， 还 有肺 部 也 容易 遭 受 损 害 。 有 试 验 通 过对 镉 中毒 绵 羊 的病 变 肺 组 织进 行 研 究 ， 对 照健 康 羊 的肺 脏。 结果表 明 ， 肺脏膨胀且 出现变硬的症状 ； 并且微观研究证 明， 肺脏表现严重的支气管和血管周围炎 ， 慢 性 肺 泡 隔 炎 和 片 状 纤 维 结 缔 组 织 增生 及 纤 维 化 【 ３ ］ 。 ２ ． ２ 镉 对肝脏 的毒 性
叶元 品 ’ 方 婷 １ Ｉ ２ ’
（ １ ． 福建农林大学食品科 学学院 福建福 州 ３ ５ ０ ０ ０ ２ ；２ ． 福建省特种淀粉 品质科 学与加 工技术重点实验 室 福建福
州 ３ ５ ０ ０ ０ ２）
摘要： 食品安全是关乎 国家安定繁 荣的 头等 大事 ， 它不仅对 国民的生命健康造成极 大的威胁 ， 而且 关系到 国家经济的可持 续发 展 以及 社会 的和谐稳 定 。 目前 ， 中国发生 的“ 湖 南镉 大米” 事件使 得食 品安 全 问题 再次 成为热 点话题 。 本文就镉 对人 体 健康 的毒性危 害的研 究进展展 开综述 ， 并探讨 了镉 中毒 的干预 措施 以及镉 中毒事件 再发 生的 防范措施 ， 为预 防镉 中毒 、 保障
２镉 毒 性研 究
镉对机体的呼吸系统 、 肝脏 、 肾脏 ， 骨骼、 生殖系统等都会
造 成 不 同程 度 上 的损 害 。 另外， 镉 的 遗 传 毒 性 也 会 对 人 体 健 康 造成更大的威胁。 ２ ． １ 镉 对呼吸 系统 的毒性 研究表明 ， 长 期在 镉 污 染 的环 境 下工 作 的人 群 主 要 是 通过 呼 吸 吸入 含 镉 化 合物 的气 体 、 烟尘等 ， 其 主 要 的 受 损 部位 为 鼻 、 气管及支气管等呼吸道器官 ， 还 有肺 部 也 容易 遭 受 损 害 。 有 试 验 通 过对 镉 中毒 绵 羊 的病 变 肺 组 织进 行 研 究 ， 对 照健 康 羊 的肺 脏。 结果表 明 ， 肺脏膨胀且 出现变硬的症状 ； 并且微观研究证 明， 肺脏表现严重的支气管和血管周围炎 ， 慢 性 肺 泡 隔 炎 和 片 状 纤 维 结 缔 组 织 增生 及 纤 维 化 【 ３ ］ 。 ２ ． ２ 镉 对肝脏 的毒 性
KJ03 大米中镉含量的测定.ppt
实验数据及分析
计算公式
X= （A-Ao）x Vx 1000
m x1000
X---样品中镉的含量，mg/kg A---测定用样液中镉的含量，ug/mL Ao—测定试剂空白液中镉的含量，ug/mL m---样品重量，g V---样品处理液的总体积，mL
实验目的： 测定大米中金属镉的含量
目前测定大米中镉含量的方法有：石墨炉原子吸收法、氢 化物原子荧光法、ICP-MS法、等离子体发射光谱仪法 （近年来发展成熟的）。 其中火焰法测 铜2ng/mL、 锌1ng/mL
石墨炉法测 铅1ng/mL、 镉0.2ng/mL 本实验采用石墨炉法来测大米中镉的含量
分析天平、1000mL容量瓶4个、100mL容量瓶6个、特氟 隆容器2个、烧杯3个、聚乙烯瓶2个、取样器、盛样袋1 个、原子吸收分光光度计、远红外干燥箱、 高压釜（不 锈钢外壳，内装100mL特氟隆密封容器。耐高压 80kg/cm3以上，耐高温200度以上）
实验步骤
（一）样品预处理
试样的制备：用分样器或四分法江平均样品（约2kg）分为 两份，一份作为存查样品，另一份继续缩分为500g，用 玛瑙球磨机或玛瑙钵体，磨成粉末（通过60目筛），作为 实验试样。标签上填明品名、日期、报验号、申请单位、 取样人等。
大米中重金属（镉）的测定
实验组二
组员：徐文君、赵金丽、斯芳珍、温莉莉、陈莎莎
大米中含有铜、锌、铅、镉等重金属。重金属中任何一种 都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、精神错乱等症状； 尤其对消化系统、泌尿系统的细胞、器官、皮肤、骨骼、 神经破坏极为严重。
例如累计摄入镉超2克危害肾脏。累积量一旦超过2克，肾 小管会开始受损，导致钙磷和小分子蛋白质不能重吸收利 用，最终导致骨痛病。
《食品中镉测定》课件
将实验过程中获得的所有 原始数据整理成表格，方 便后续处理和比较。
数据清洗
去除异常值和不符合要求 的数据，确保数据准确性 。
数据转换
将数据转换成适合图表绘 制的格式，如折线图、柱 状图等。
结果分析与解读
对比分析
将实验结果与标准值或预 期值进行对比，分析差异 原因。
趋势分析
根据图表呈现的数据趋势 ，分析镉在食品中的分布 和变化规律。
镉污染的预防措施
建立严格的工业排放标准
制定和实施严格的工业排放标准 ，限制镉等重金属的排放，从源 头上防止镉污染。
提高公众环保意识
加强环保宣传教育，提高公众对 镉污染的认识和环保意识，倡导 绿色生活。
加强环境监测与评估
建立完善的环境监测体系，定期 对环境中的镉含量进行监测和评 估，及时发现并处理镉污染问题 。
原理
利用原子吸收特定波长的 光辐射，测量辐射的吸收 量，确定镉的含量。
优点
高灵敏度、高精度、可同 时测定多种元素。
缺点
仪器昂贵、操作复杂，需 要专业人员操作。
分光光度法
STEP 01
原理
STEP 02
优点
利用镉离子与显色剂反应 生成有色物质，通过测量 有色物质的吸光度，确定 镉的含量。
STEP 03
加强镉污染源的管理
对排放镉的工业企业进行严格监 管，确保其达到排放标准，防止 镉污染的扩散。
国际合作与政策建议
加强国际交流与合作
制定国际统一的镉排放标准
与其他国家和地区开展交流与合作，共同 研究和应对全球性的镉污染问题。
推动国际社会制定统一的镉排放标准，促 进全球环境保护事业的发展。
推广先进的镉污染防治技术
解读结论
数据清洗
去除异常值和不符合要求 的数据，确保数据准确性 。
数据转换
将数据转换成适合图表绘 制的格式，如折线图、柱 状图等。
结果分析与解读
对比分析
将实验结果与标准值或预 期值进行对比，分析差异 原因。
趋势分析
根据图表呈现的数据趋势 ，分析镉在食品中的分布 和变化规律。
镉污染的预防措施
建立严格的工业排放标准
制定和实施严格的工业排放标准 ，限制镉等重金属的排放，从源 头上防止镉污染。
提高公众环保意识
加强环保宣传教育，提高公众对 镉污染的认识和环保意识，倡导 绿色生活。
加强环境监测与评估
建立完善的环境监测体系，定期 对环境中的镉含量进行监测和评 估，及时发现并处理镉污染问题 。
原理
利用原子吸收特定波长的 光辐射，测量辐射的吸收 量，确定镉的含量。
优点
高灵敏度、高精度、可同 时测定多种元素。
缺点
仪器昂贵、操作复杂，需 要专业人员操作。
分光光度法
STEP 01
原理
STEP 02
优点
利用镉离子与显色剂反应 生成有色物质，通过测量 有色物质的吸光度，确定 镉的含量。
STEP 03
加强镉污染源的管理
对排放镉的工业企业进行严格监 管，确保其达到排放标准，防止 镉污染的扩散。
国际合作与政策建议
加强国际交流与合作
制定国际统一的镉排放标准
与其他国家和地区开展交流与合作，共同 研究和应对全球性的镉污染问题。
推动国际社会制定统一的镉排放标准，促 进全球环境保护事业的发展。
推广先进的镉污染防治技术
解读结论
镉大米
一、镉大米成因我国是镉的主要资源国之一，其中伴生镉是镉资源的主要存在形式。
袁珊珊（2012）统计了我国各地区的镉采出量，如表2。
从不同地区来看，我国西南、中南地区的累积探明镉资源储量和镉采出量较大，分别占总量的79%，82%。
由于人类的开采等活动，越来越多的镉从自然本底中释放到环境中，并通过生物富集作用进入到食物链中。
本文通过对国内外相关文献梳理，归纳出可能导致我国大米镉污染的4条原因。
1. 矿区污染——我国公认的镉大米重要来源矿区污染是我国学者目前公认的镉大米的重要来源，也是湖南作为“有色金属之乡”大米镉超标情况在我国最严重的原因。
在自然本底中，镉通常与铅矿、铅锌矿、铜锌矿等共生，因此在冶炼金属时，镉可以通过废水、废渣、废气进入环境，再通过水源进入土壤和农田，最终进入食物链。
吴新民（2003）采集了南京市矿冶区、开发区、商业区、城市广场、风景区、老居民等6大功能城区56个土壤样本，分析发现矿冶区土壤中的镉、铅污染水平明显高于其他地区。
矿区周围土壤的高水平镉含量，加上大米本身对于镉的富集作用，都直接导致了矿区周围大米的不安全性。
Paul N. William（s2009）在湖南省12个不同大型矿区周围采集了100个大米样品，发现某些地区大米的镉含量可达2757ng/g，约为国家标准的14倍。
因此，作为产粮大省，同时又誉为“中国有色金属之乡”的湖南，确实存在大米镉超标的隐患。
值得注意的是，冶炼带来的镉并不仅仅会简单地沉积在矿区周围，废气、废水若不经处理直接排放，很容易形成大面积的土壤污染。
废气进入大气后，随着空气迁移，可沉降到其他地区。
对于废水而言，以湖南为例，湘江两岸因开矿、企业排污、生活废水等各种污染已有数十年历史。
雷鸣等千t（2010）研究发现湘江流域内的水体、土壤和农作物受到不同程度的重金属严重污染，其中镉和砷的污染较为突出。
在财新网记者统计的中国大米镉污染图中显示，污染地区多分布在开矿采矿，冶炼金属等工业区周围。
2013年湖南“镉大米”-方余莉、郭东婷
“镉大米”摄入也对健康有害。 人体的镉中毒主要是通过消化道与呼吸道摄入被镉污染的 水、食物、空气而引起的。由于人有自身代谢功能，镉在 人体积蓄潜伏可达10年至30年'可以导致肾脏等器官发生病
变引发骨痛病，还有可能影响下一代健康。
“镉大米”事件的启示
为何会出现“镉大米”？
首先，采矿企业对环境保护不够重视，没有相应的环境保护措施，重金属排污 被放任自流进入土壤农田。采矿和冶炼会导致突然镉污染，一些肥料中也含有 重金属镉。即使冶炼厂距离远，其排放的废弃扩散后也可能随降雨落到农田； 其次，有许多被重金属严重污染的土地被继续种植大米，农民也没有收到来自 政府方面的种植禁令；最后来自农业的污染也是土壤重金属污染的重要来源。 一些地方虽没有涉及重金属的工业企业，但生产出的大米仍出现了重金属超标 的问题，原因就在于农业投入品滥用。以湖南为例，作为全国闻名的有色金属 之乡，湖南有色金属采选开发已有数百年历史，重金属污染的历史包袱同样沉 重。所以，造成2013年“镉大米”事件的元凶，并非是部分生产者或商家片面 逐利的黑心行为，严重的土地污染才是大米镉超标的主因。
“镉大米”流入广东除了政府 湖南“镉大米”事件的主因是 自身的监管问题之外，食材来 严重的土地污染，由此可见， 源的零散性、生产环节的复杂 食品安全问题与环境保护问题 性、监管职责的分散化、被查 息息相关。以往曝出的食品安 出惩罚的概率之低等增加了食 全事例大多是黑心商家为自身 品的监督难度和效果。所以， 利益欺骗消费者。但是“镉大 食品监督问题的解决还需重新 米”让我们知道环境污染也是 审视。 造成食品不安全的因素。
湖南“镉大米”流入广东
什么是“镉大米”
• 镉大米，一般指镉含量超标的大米， • Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do 镉通常通过废水排入环境中，再通 eiusmod tempor incididunt ut 过灌溉进入食物，水稻是典型的 labore et dolore magna aliqua. Ut “受害作物”。过度使用化肥使土 enim ad minim veniam, quis 壤中镉含量超标，引起稻谷的吸收 nostrud exercitation ullamco 是原因之一。一些磷肥和复合肥中 laboris nisi ut aliquip ex ea 镉含量超标，会使土壤和作物吸收 commodo consequat. 到不易被移除的镉。空气和水镉污 染也会导致水稻在生长过程中吸收 大量的镉。
镉大米危害分析分析
广州免费检测大米镉含量 • 5月28日起，每逢周二越秀区工商分局将联 合广州市质量监督检测研究院专家，免费 接受市民送检大米进行镉含量的检测。此 外，大米中的石蜡、米粉中的吊白块、蔬 菜水果的农药残留、乳制品的三聚氰胺， 以及猪肉的瘦肉精等26个项目也可以帮您 快速检测。
值得关注 • 5月23号 广东省政府公布31批次镉大米 名单，佛山市高明区两，一家加工厂的负 责人表示，该厂的大米来源于周边，以往 的检测中大米镉含量批大米“上榜”。22 日，记者前往两间涉事粮食加工厂走访， 发现镉大米已被封存。其中均合格，唯有4 月12日生产的一批被检出镉超标，目前该 厂已经自送复检，正在等待结果；另外一 家则已自行停产。
事件大爆发
• 20日 广州顺德区检出9 批次镉超标大米，产地涉 及湖南、江西。 • 21日 湖南超标大米产 地攸县及衡东县的4个涉 事米厂停产接受调查，当 地称周边无重金属企业。
广东地区公布结果
• 5月16日 广州市食药监局公布一季度抽检数据， 8批次米及米制品镉超标。但是并未公布所检不合 格产品的品牌、生产单位及销售单位名单。 • 17日晚 4家镉超标米使用单位及镉含量公布，但 超标米品牌及生产商未公布。 • 18日晚，该局公布了不合格米及米制品的生产厂 家及品牌情况。但是对于产品流向及查获数量则 仍未公开。
湖南地区 • 今年２月底有媒体报道湖南部分镉超标 大米流入广东，广东省卫生厅在通报镉超 标大米流向时称“部分退货的问题大米由 湖南经销商销往广东省个别地区用于饲料 用粮”。什么是“个别地区”？至今仍旧 未公布相关信息。 • 今年5月湖南据记者了解,此次被查出生 产镉超标大米厂家所在地的攸县大同桥镇、 高和镇、石羊塘镇等三个镇并没有大型的 厂矿企业,重金属污染也并不严重。到底是 什么原因造成当地厂家生产的大米镉超标, 原因还有待进一步调查。
慢性镉中毒演示课件
VS
建议
对于已经发生慢性镉中毒的患者，除了接 受专业治疗外，还应注意保持良好的生活 习惯和饮食习惯。避免过度劳累和情绪波 动，保持充足的睡眠和适当的运动有助于 增强身体抵抗力。同时，饮食应以清淡易 消化为主，避免过多摄入高脂肪、高蛋白 食物以减轻肝脏负担。
CHAPTER 06
社会影响与心理干预
社会影响分析
慢性镉中毒
汇报人：XXX
2024-01-21
CONTENTS 目录
• 镉及其毒性概述 • 慢性镉中毒的流行病学 • 慢性镉中毒的临床表现 • 诊断与鉴别诊断 • 治疗与预防措施 • 社会影响与心理干预 • 研究展望与挑战
CHAPTER 01
镉及其毒性概述
镉的来源与用途
自然来源
镉是一种天然存在的元素，广泛 分布于地壳中，常与锌、铅和铜 等金属共生。
异常表现。
肾活检
对于难以确诊的病例， 可进行肾活检以明确肾 小管损伤的程度和类型
。
CHAPTER 05
治疗与预防措施
治疗方案及原则
治疗方案
针对慢性镉中毒，治疗方案主要包括对症治疗、驱镉治疗以及支持治疗。对症治疗旨在缓解患者症状，如疼痛、 呼吸困难等；驱镉治疗通过药物或其他手段促进体内镉的排出；支持治疗则着重于维持患者生理功能，提高抵抗 力。
治疗原则
慢性镉中毒的治疗应遵循个体化、综合性和长期性的原则。根据患者的具体病情和身体状况，制定个性化的治疗 方案，综合运用各种治疗手段，以达到最佳治疗效果。同时，由于镉在体内的半衰期较长，治疗过程可能较为漫 长，需要患者和医生耐心配合。
药物选择与应用
药物选择
在慢性镉中毒的治疗中，常用的药物包括依地酸钙钠、二巯丙磺钠等。这些药物能与体内的镉结合， 形成可溶性复合物，从而促进镉的排出。此外，针对患者的具体症状，还可选择相应的对症治疗药物 ，如止痛药、平喘药等。
食品安全ppt
毒豆芽事件源于一些不法商贩为了使豆芽 生长更快、更美观，非法添加亚硝酸盐、 尿素等化学物质，导致豆芽菜中亚硝酸盐 含量超标。长期食用毒豆芽可能导致食物 中毒、致癌等危害。
案例四：瘦肉精事件
总结词
瘦肉精是一种兽用药物，能够提高动物瘦肉 率，但过量使用会导致人体健康问题。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
详细描述
瘦肉精事件源于一些养殖户为了提高瘦肉率 ，过度使用瘦肉精等兽用药物。这些药物在 动物体内残留，通过食物链进入人体后会导 致一系列健康问题，如心率不齐、肌肉颤抖 、呼吸困难等。长期食用含有瘦肉精残留的 肉类可能增加患心脏病、癌症等疾病的风险
详细描述
地沟油主要由餐饮业产生的废弃油脂、过期食品、腐败物质等构成，经过提炼、加工后被用于制作食品。其主 要危害包括：含有大量细菌、病毒、重金属等有害物质，对人体健康产生极大的威胁；长期食用可能导致肥胖 、高血压、糖尿病等疾病的发生。
案例二：镉大米事件
总结词
镉大米是一种受到镉污染的大米，其镉含量超出了正常范围，长期食用对人体健康产生极大的危害。
02
食品安全风险
微生物污染
细菌性污染
细菌是常见的食品污染源 ，如沙门氏菌、大肠杆菌 等，可能引发食物中毒、 腹泻等症状。
病毒性污染
病毒如甲型肝炎病毒、轮 状病毒等，可能导致食物 中毒、胃肠不适等症状。
真菌性污染
真菌如霉菌、酵母菌等， 可能引起食物变质、产生 毒素，危害人体健康。
化学污染
有机污染物
免疫检测
利用抗体和抗原的特异性结合，快速检测 食品中的有害物质。
化学分析
利用化学方法检测食品中的有害物质，如 重金属、农药残留等。
分子生物学检测
利用DNA、RNA等分子生物学方法检测食 品中的微生物和病毒。
案例四：瘦肉精事件
总结词
瘦肉精是一种兽用药物，能够提高动物瘦肉 率，但过量使用会导致人体健康问题。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
详细描述
瘦肉精事件源于一些养殖户为了提高瘦肉率 ，过度使用瘦肉精等兽用药物。这些药物在 动物体内残留，通过食物链进入人体后会导 致一系列健康问题，如心率不齐、肌肉颤抖 、呼吸困难等。长期食用含有瘦肉精残留的 肉类可能增加患心脏病、癌症等疾病的风险
详细描述
地沟油主要由餐饮业产生的废弃油脂、过期食品、腐败物质等构成，经过提炼、加工后被用于制作食品。其主 要危害包括：含有大量细菌、病毒、重金属等有害物质，对人体健康产生极大的威胁；长期食用可能导致肥胖 、高血压、糖尿病等疾病的发生。
案例二：镉大米事件
总结词
镉大米是一种受到镉污染的大米，其镉含量超出了正常范围，长期食用对人体健康产生极大的危害。
02
食品安全风险
微生物污染
细菌性污染
细菌是常见的食品污染源 ，如沙门氏菌、大肠杆菌 等，可能引发食物中毒、 腹泻等症状。
病毒性污染
病毒如甲型肝炎病毒、轮 状病毒等，可能导致食物 中毒、胃肠不适等症状。
真菌性污染
真菌如霉菌、酵母菌等， 可能引起食物变质、产生 毒素，危害人体健康。
化学污染
有机污染物
免疫检测
利用抗体和抗原的特异性结合，快速检测 食品中的有害物质。
化学分析
利用化学方法检测食品中的有害物质，如 重金属、农药残留等。
分子生物学检测
利用DNA、RNA等分子生物学方法检测食 品中的微生物和病毒。
镉中毒护理查房PPT
定期检查：定期进行血液、尿液 等检查，监测镉中毒情况
心理护理
倾听患者心声， 了解患者需求
提供心理支持， 帮助患者克服恐 惧和焦虑
鼓励患者参与护 理活动，提高自 我管理能力
提供心理疏导， 帮助患者调整心 态，积极面对疾 病
05
镉中毒的并发症及护理
呼吸系统并发症及护理
呼吸困难：患者 可能出现呼吸困 难，需要及时进 行吸氧治疗
定期复查指导
定期复查时间： 根据患者病情 和康复情况， 制定合理的复
查时间
复查项目：包 括血镉、尿镉、 肾功能、肝功
能等指标
复查注意事项： 患者应保持良 好的生活习惯， 避免接触镉污
染源
复查结果分析： 根据复查结果， 调整治疗方案
和康复计划
07
镉中毒的预防措施
加强职业防护教育
定期进行职业健康检查，及 时发现问题
生活指导
饮食：避免摄入高镉食物，如海鲜、动物内脏等 运动：适当进行有氧运动，如散步、慢跑等 休息：保证充足的睡眠，避免过度劳累 心理：保持乐观积极的心态，避免焦虑和抑郁
心理指导
保持乐观积极的心态，避免焦虑和抑郁 学会自我调节，保持良好的生活习惯 加强与家人、朋友的沟通，获得支持和鼓励 参加康复训练，提高生活质量和自信心
镉中毒是指人体摄入过量的镉， 导致健康受损的现象
镉中毒的症状包括恶心、呕吐、 腹痛、腹泻、头痛、头晕等
镉中毒的预防措施包括减少镉 的摄入，加强个人防护，提高 环境质量等
镉中毒的病因
职业暴露：长期接触镉及其化合物，如冶炼、电镀、电池制造等行业 生活环境污染：居住地附近有镉污染源，如冶炼厂、电镀厂等 食物污染：食用被镉污染的食品，如大米、蔬菜、水果等 饮用水污染：饮用被镉污染的水源，如地下水、河水等
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食加工厂 天曙 25kg/袋 2013-1-2 ≤0.2 0.76
•
软香丝苗米 湖南省 广州天河区天平顺发粮油购销部 湖南省银河
米业有限公司 银竹 25kg/袋 2013-1-14 ≤0.2 0.49
•
中华香米 湖南省 广州黄埔区伟胜粮油批发部 益阳市金辉米业有
限公司 ---- 5kg/包 2013-2-27 ≤0.2 0.66
15
危害识别
张维钊
16
目录
•镉 • 镉大米 • 镉大米危害
17
镉
• 镉是一种银白色有光泽的 重金属，它原本以化合物 形式存在，与人类生活并 不交会。工业革命释放了 这个魔鬼。国外有研究推 算，全球每年有2.2万吨镉 进入土壤。
• 镉主要与锌矿、铅锌矿、 铜铅锌矿等共生。在焙烧 上述矿石及湿法取矿时， 镉被释放到废水废渣中。 如开矿过程及尾矿管理不 当，镉就会主要通过水源 进入土壤和农田。
2
3
4
5
• 广东省食品药品监督管理局公布了抽检结果称超过4 成米及米制品抽检结果不合格，不合格项目为重金 属“隔”超标。
• 在抽检的18批次米及米制品中仅有10批次合格，合 格率仅为55.54%
6
5月18日 镉超标米生产商及品牌被公布。
• 高安大米 湖南省 广州白云区新市广顺米行 攸县网岭大米厂（样品包 装） ---- 50kg/包 2013-2-21 ≤0.2 0.60
20
镉大米危害
• WHO对镉的安全标准就是基于对肾脏的毒性建立的，上 限是每周每公斤体重7微克。人长期食用含镉的食物会引 起痛痛病。镉超标大米的危害镉对身体危害最严重的是结 缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤、致畸和致癌。 最新研究成果还表明，镉能引发人类乳腺癌。人每天从食 物中摄入的镉只有1%～5%被胃肠道吸收，所以食用镉超 标大米是机体摄入镉的一种可能，大量长期食用会导致慢 性中毒。
•
生平好煮王米 湖南省 广州黄埔区毅鸿粮油商行 安仁县生ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ米业
有限公司 ---- 称量销售 2012-12-4 ≤0.2 0.31
7
事件大爆发
• 20日 广州顺德区检出9 批次镉超标大米，产地涉 及湖南、江西。
• 21日 湖南超标大米产 地攸县及衡东县的4个涉 事米厂停产接受调查，当 地称周边无重金属企业。
镉大米 背景介绍
-陈焱
1
大米镉标准
• 我国大米镉标准比国外更严 • 我国标准是0.2mg/kg，国际食品法典标准
（CAC）规定大米镉限量为0.4mg/kg，欧 盟是0.2mg/kg，日本也是0.4mg/kg。而铅， 美国并没有制定大米的铅限量；CAC规定 谷物粮食铅为0.2mg/kg，我国和欧盟的标 准也都是0.2mg/kg，“这都表明作为我国 主要口粮，大米标准限定是相对严格的。
18
19
镉大米
• 镉大米，一般指镉含量超标的 大米。镉通常通过废水排入环 境中，再通过灌溉进入食物， 水稻是典型的“受害作物”。 大米镉含量超标，主要是土壤 中镉含量超标，引起的植物吸 收。过度使用化肥是原因之一 。一些磷肥和复合肥中镉含量 超标，能够使土壤和作物吸收 到不易被移除的镉。 空气和水 镉污染，也将导致水稻在生存 过程中吸收了大量的镉。
•
仙桃香米 湖南省 广州白云区新市标记粮油店 湖南华龙粮油集团
有限公司 绿湘园 25kg/包 2012-12-28 ≤0.2 0.30
•
富贵金荷 湖南省 广州天河区天平宇发粮油批发部 湖南省银河米
业有限公司 银竹 15kg/袋 2013-1-14 ≤0.2 0.33
•
香丝苗米 湖南省 广州天河区天平东源粮油经营部 益阳市军兰粮
11
毒大米不仅来源于本地 • 广东省食品安全委员会公布了2013年抽
检发现的126批次镉超标大米，其中确定由 湖南厂家生产的多达68批次（多批次散装 米产地不明），涉事厂家来自湖南14个市 州中的8个。
12
从“鱼米乡”之觞看国内土壤污染之痛
湖南省地质研究所专家童潜明认为，我国土 壤污染形势已十分严峻。中国水稻研究所与 农业部稻米及制品质量监督检验测试中心２ ０１０年发布的《我国稻米质量安全现状及 发展对策研究》称，我国１／５的耕地受到 了重金属污染，其中镉污染的耕地涉及１１ 个省２５个地区。在湖南、江西等长江以南 地带，这一问题更加突出。南方省份土壤中 重金属本来底值就偏高，加之多年来经济结 构偏重于重化工业，大量工业“三废”排放 加剧了土壤重金属污染形成。
13
湖南地区
• 今年２月底有媒体报道湖南部分镉超标 大米流入广东，广东省卫生厅在通报镉超 标大米流向时称“部分退货的问题大米由 湖南经销商销往广东省个别地区用于饲料 用粮”。什么是“个别地区”？至今仍旧 未公布相关信息。
• 今年5月湖南据记者了解,此次被查出生 产镉超标大米厂家所在地的攸县大同桥镇、 高和镇、石羊塘镇等三个镇并没有大型的 厂矿企业,重金属污染也并不严重。到底是 什么原因造成当地厂家生产的大米镉超标, 原因还有待进一步调查。
9
广州免费检测大米镉含量
• 5月28日起，每逢周二越秀区工商分局将联 合广州市质量监督检测研究院专家，免费 接受市民送检大米进行镉含量的检测。此 外，大米中的石蜡、米粉中的吊白块、蔬 菜水果的农药残留、乳制品的三聚氰胺， 以及猪肉的瘦肉精等26个项目也可以帮您 快速检测。
10
值得关注
• 5月23号 广东省政府公布31批次镉大米 名单，佛山市高明区两，一家加工厂的负 责人表示，该厂的大米来源于周边，以往 的检测中大米镉含量批大米“上榜”。22 日，记者前往两间涉事粮食加工厂走访， 发现镉大米已被封存。其中均合格，唯有4 月12日生产的一批被检出镉超标，目前该 厂已经自送复检，正在等待结果；另外一 家则已自行停产。
8
广东地区公布结果
• 5月16日 广州市食药监局公布一季度抽检数据， 8批次米及米制品镉超标。但是并未公布所检不合 格产品的品牌、生产单位及销售单位名单。
• 17日晚 4家镉超标米使用单位及镉含量公布，但 超标米品牌及生产商未公布。
• 18日晚，该局公布了不合格米及米制品的生产厂 家及品牌情况。但是对于产品流向及查获数量则 仍未公开。
14
湖南首度回应大米镉超标事件
• 5月26日，南方日报记者从湖南省食品 安全办获悉，湖南省对近期曝光的生产企 业、加工单位进行了专门检查，湖南方面 已经对库存粮食加强了监测，切实把住了 粮食流向市场的“出口关”。湖南省食安 办强调，湖南省绝大部分粮食及加工产品 是安全的，尤其是畜禽水产品、蔬菜、水 果等农产品质量合格率多年稳居全国前列。