饭店客房管理02PPT课件
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❖一张单人床 ❖单身客人
第二节 客房产品的设计原则
2.大床间（Double Room）
❖ 一张双人床 ❖ 夫妇旅行者或商务旅行者单人
第二节 客房产品的设计原则
3.双床间（Twin Room） ❖两张单人床或两张双人床（Double-Double Room） ❖ “标准间” ❖团体、会议客人
第二节 客房产品的设计原则
一、客房楼层类型的分析
2.塔式建筑 • 指长高比小于1的建筑，塔式建筑的各朝向均为
长边。 • 以服务区为中心，客房与走廊围绕之。 • 平面布置与立体处理手法多样：正方形、十字形、
圆形、三角形
一、客房楼层类型的分析
3.内天井式建筑 • 在单元内部设置天井，利用天井解决各类用房的
通风和采光问题。 • 客房依楼道单向排列，客房前的走道好像是敞开
二、客房楼层功能的设计
3.疏散 • 设置消防电梯：供消防人员在火灾发生，普通电
梯停止运行后施救
二、客房楼层功能的设计 （三）客房服务工作区（注意国内外的差别）
❖ 设置： 1. 需既保证工作效率，又不干扰住客休息 2. 服务路线与客人的人流路线分开 3. 有停放手推工作小车、布件管道和垃圾管道的位
式的阳台，客人可以从那儿俯视大堂。 • 无顶大堂 • 四方形的大楼中间装有观光电梯。
白天鹅宾馆由佘畯南先生和莫伯治先生共 同设计。该作品中“中庭”的概念运用的 相当有特色，也是我国较早兴建的带有中 庭的大型公共建筑之一。 建筑的中庭这 一概念其实也起源于庭院(天井)，据称， 希腊人最早在建筑中利用露天庭院这一概 念。后来，罗马人在这一基础上加以改进， 在天井上加盖屋顶，形成了有顶盖的室内 空间的雏形———中庭。
路线较短。 ❖客房层走廊的宽度： • 满足停放服务车时人可通行的尺度要求 • 1.4米-2.0米 • 葫芦走廊 ❖ 交通枢纽到最远客房的距离：﹤60米
二、客房楼层功能的设计
2.电梯厅 • 位置：适中 • 设置原则：面积紧凑、使用方便 • 注意：保证人流畅通，不宜兼做休息厅之用
• 平面类型：
四台以下 平列式 平行走廊
4.三人间（Triple Room） ❖三张单人床 ❖经济层次的客人
第二节 客房产品的设计原则
（二）套房 ❖ 由两间或两间以上的客房构成的“客房出租单元” ❖可细分为普通、商务、双层、连接、豪华、总统
几种
第二节 客房产品的设计原则
2. 每层客房间数过多则松散，难以保证服务效率和 质量
三、客房楼层规模的确定
❖ 客房层面积的限定：我国防火分区最大允许的面 积为1000㎡，有自动灭火设备时可增加一倍
❖ 节约人工的考虑：每层客房间数应符合“服务员 模数（Maid Module），即每层服务员模数最好为 整数，以达到充分利用人工的目的。
❖ 现代多层、高层饭店的客房楼层规模一般以24-46 间客房为宜。
第二节 客房产品的设计原则
一、客房的基本类型 饭店客房大致分为单间客房和套房两种类型。 （一）单间客房 • 由一间客房所构成的“客房出租单元” • 根据客房内的配置情况可细分为单人间、大床间、
双床间、三人间
第二节 客房产品的设计原则 1. 单人间（Single Room）
二、客房楼层功能的设计
❖ 客房楼层是客房单元、客房交通与客房服务的组合。
❖ 为缩短水平距离， 提供均等服务，服 务区可与交通枢纽 结合成客房层的核 心
❖ 客房单元式客房楼层中的 盈利部分，它由客房、客 房内小走道、卫生间、壁 橱、与墙体等组成，即进 客房门后的所有面积。
❖ 交通枢纽、疏散区以及走 道一起组成饭店客房交通。
置
Baidu Nhomakorabea
三、客房楼层规模的确定
❖ 低层饭店往往在风景优美地区，占地较大，或依山傍水， 或是庭院式布局，其客房层的单元分组组合，可以按需要 设计得很多。
北京香山饭店
三、客房楼层规模的确定
❖ 高层饭店的客房层规模需考虑服务设施的充分利 用及结构、疏散等因素
1. 每层客房间数不能过少，不然，服务设施利用不 充分、不经济
四台以上（四、六、八台）
巷道式
综合式
垂直走廊 内凹 贯通
二、客房楼层功能的设计
2.电梯厅 • 厅宽：巷道式的厅宽（W）一般在 3.5-4.5米 • 过于狭小，客人会感到拥挤；过 于宽大，客人会因电梯门开启时间 短暂需来回奔跑而感到不便 • 速度：恰当
二、客房楼层功能的设计
3.疏散 • 重要性： ① 安全是饭店最基本的问题 ② 饭店失火因素多 ③ 客人处于陌生环境 ④ 疏散楼梯的位置： ⑤ 客人习惯的常用的交通路线，靠近交通枢纽 ⑥ 使客人有双向疏散的条件，布置在客房层的两 ⑦ 靠外墙布置，利于排烟、防火 ⑧ 疏散楼梯的宽度：高层≥1.1米 低、多层≥1.0米
饭店客房管理
Housekeeping management
第二章 客房产品的设计布置
学习目标
了解客房设计布置得基本常识 领会客房类型配置的基本原则
掌握客房产品设计的原则 把握客房设计的趋势
第一节：客房楼层的建筑规划
❖ 客房楼层设计的重要性： • 65%-85% • 有效使用面积 • 增加客房数量
广州白天鹅宾馆裙房部分就设计了一个高 3层的中庭（天井）。中庭由顶部天窗采 光，中庭的一角筑有假山，假山上建有小 亭，人工瀑布从假山上分三级叠落而下， 名之曰：“故乡水”，以唤起海外华人的 思乡之情。中庭的四周挑廊环绕，藤蔓低 垂，底部曲桥蜿蜒，流水潺潺，整个空间 情景交融，生机盎然。
内天井型饭店代表 白天鹅宾馆
一、客房楼层类型的分析
❖ 客房楼层的建筑结构主要有板式、塔式和内天井 式三种，每一种形式又衍生出多种平面设计。
1. 板式建筑 ❖ 又称条式建筑。指建筑平面外廓基本成矩形，其
长边与短边之比大于或等于2的建筑，并且短边 长度小于或等于16米。 ❖ 基本为条形的结构，包括客房依走道单向或双向 排列结构，即外走廊型或内走廊型。
低层客房 高层客房
交通 客 枢纽
主楼梯
电梯
房 连接
走道
走道
交
通
疏散 疏散楼梯 区 （客房层达
疏散楼梯 疏散电梯
到一定长度） 防烟前室
二、客房楼层功能的设计
(一）客房的类型 (二）客房交通与疏散 1.走廊 • 底层饭店的客房层在平面展开，交通路线较长。 • 多层、高层饭店的客房层在竖向叠合，每层交通
第二节 客房产品的设计原则
2.大床间（Double Room）
❖ 一张双人床 ❖ 夫妇旅行者或商务旅行者单人
第二节 客房产品的设计原则
3.双床间（Twin Room） ❖两张单人床或两张双人床（Double-Double Room） ❖ “标准间” ❖团体、会议客人
第二节 客房产品的设计原则
一、客房楼层类型的分析
2.塔式建筑 • 指长高比小于1的建筑，塔式建筑的各朝向均为
长边。 • 以服务区为中心，客房与走廊围绕之。 • 平面布置与立体处理手法多样：正方形、十字形、
圆形、三角形
一、客房楼层类型的分析
3.内天井式建筑 • 在单元内部设置天井，利用天井解决各类用房的
通风和采光问题。 • 客房依楼道单向排列，客房前的走道好像是敞开
二、客房楼层功能的设计
3.疏散 • 设置消防电梯：供消防人员在火灾发生，普通电
梯停止运行后施救
二、客房楼层功能的设计 （三）客房服务工作区（注意国内外的差别）
❖ 设置： 1. 需既保证工作效率，又不干扰住客休息 2. 服务路线与客人的人流路线分开 3. 有停放手推工作小车、布件管道和垃圾管道的位
式的阳台，客人可以从那儿俯视大堂。 • 无顶大堂 • 四方形的大楼中间装有观光电梯。
白天鹅宾馆由佘畯南先生和莫伯治先生共 同设计。该作品中“中庭”的概念运用的 相当有特色，也是我国较早兴建的带有中 庭的大型公共建筑之一。 建筑的中庭这 一概念其实也起源于庭院(天井)，据称， 希腊人最早在建筑中利用露天庭院这一概 念。后来，罗马人在这一基础上加以改进， 在天井上加盖屋顶，形成了有顶盖的室内 空间的雏形———中庭。
路线较短。 ❖客房层走廊的宽度： • 满足停放服务车时人可通行的尺度要求 • 1.4米-2.0米 • 葫芦走廊 ❖ 交通枢纽到最远客房的距离：﹤60米
二、客房楼层功能的设计
2.电梯厅 • 位置：适中 • 设置原则：面积紧凑、使用方便 • 注意：保证人流畅通，不宜兼做休息厅之用
• 平面类型：
四台以下 平列式 平行走廊
4.三人间（Triple Room） ❖三张单人床 ❖经济层次的客人
第二节 客房产品的设计原则
（二）套房 ❖ 由两间或两间以上的客房构成的“客房出租单元” ❖可细分为普通、商务、双层、连接、豪华、总统
几种
第二节 客房产品的设计原则
2. 每层客房间数过多则松散，难以保证服务效率和 质量
三、客房楼层规模的确定
❖ 客房层面积的限定：我国防火分区最大允许的面 积为1000㎡，有自动灭火设备时可增加一倍
❖ 节约人工的考虑：每层客房间数应符合“服务员 模数（Maid Module），即每层服务员模数最好为 整数，以达到充分利用人工的目的。
❖ 现代多层、高层饭店的客房楼层规模一般以24-46 间客房为宜。
第二节 客房产品的设计原则
一、客房的基本类型 饭店客房大致分为单间客房和套房两种类型。 （一）单间客房 • 由一间客房所构成的“客房出租单元” • 根据客房内的配置情况可细分为单人间、大床间、
双床间、三人间
第二节 客房产品的设计原则 1. 单人间（Single Room）
二、客房楼层功能的设计
❖ 客房楼层是客房单元、客房交通与客房服务的组合。
❖ 为缩短水平距离， 提供均等服务，服 务区可与交通枢纽 结合成客房层的核 心
❖ 客房单元式客房楼层中的 盈利部分，它由客房、客 房内小走道、卫生间、壁 橱、与墙体等组成，即进 客房门后的所有面积。
❖ 交通枢纽、疏散区以及走 道一起组成饭店客房交通。
置
Baidu Nhomakorabea
三、客房楼层规模的确定
❖ 低层饭店往往在风景优美地区，占地较大，或依山傍水， 或是庭院式布局，其客房层的单元分组组合，可以按需要 设计得很多。
北京香山饭店
三、客房楼层规模的确定
❖ 高层饭店的客房层规模需考虑服务设施的充分利 用及结构、疏散等因素
1. 每层客房间数不能过少，不然，服务设施利用不 充分、不经济
四台以上（四、六、八台）
巷道式
综合式
垂直走廊 内凹 贯通
二、客房楼层功能的设计
2.电梯厅 • 厅宽：巷道式的厅宽（W）一般在 3.5-4.5米 • 过于狭小，客人会感到拥挤；过 于宽大，客人会因电梯门开启时间 短暂需来回奔跑而感到不便 • 速度：恰当
二、客房楼层功能的设计
3.疏散 • 重要性： ① 安全是饭店最基本的问题 ② 饭店失火因素多 ③ 客人处于陌生环境 ④ 疏散楼梯的位置： ⑤ 客人习惯的常用的交通路线，靠近交通枢纽 ⑥ 使客人有双向疏散的条件，布置在客房层的两 ⑦ 靠外墙布置，利于排烟、防火 ⑧ 疏散楼梯的宽度：高层≥1.1米 低、多层≥1.0米
饭店客房管理
Housekeeping management
第二章 客房产品的设计布置
学习目标
了解客房设计布置得基本常识 领会客房类型配置的基本原则
掌握客房产品设计的原则 把握客房设计的趋势
第一节：客房楼层的建筑规划
❖ 客房楼层设计的重要性： • 65%-85% • 有效使用面积 • 增加客房数量
广州白天鹅宾馆裙房部分就设计了一个高 3层的中庭（天井）。中庭由顶部天窗采 光，中庭的一角筑有假山，假山上建有小 亭，人工瀑布从假山上分三级叠落而下， 名之曰：“故乡水”，以唤起海外华人的 思乡之情。中庭的四周挑廊环绕，藤蔓低 垂，底部曲桥蜿蜒，流水潺潺，整个空间 情景交融，生机盎然。
内天井型饭店代表 白天鹅宾馆
一、客房楼层类型的分析
❖ 客房楼层的建筑结构主要有板式、塔式和内天井 式三种，每一种形式又衍生出多种平面设计。
1. 板式建筑 ❖ 又称条式建筑。指建筑平面外廓基本成矩形，其
长边与短边之比大于或等于2的建筑，并且短边 长度小于或等于16米。 ❖ 基本为条形的结构，包括客房依走道单向或双向 排列结构，即外走廊型或内走廊型。
低层客房 高层客房
交通 客 枢纽
主楼梯
电梯
房 连接
走道
走道
交
通
疏散 疏散楼梯 区 （客房层达
疏散楼梯 疏散电梯
到一定长度） 防烟前室
二、客房楼层功能的设计
(一）客房的类型 (二）客房交通与疏散 1.走廊 • 底层饭店的客房层在平面展开，交通路线较长。 • 多层、高层饭店的客房层在竖向叠合，每层交通