重大活动保障文本

重大活动餐饮服务单位食品安全责任状

为保证餐饮服务食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，落实食品安全各项法律、法规，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》和《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的要求，结合实际，特制定本责任状。

一、牢固树立餐饮服务单位是“食品安全第一责任人”的食品安全意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食品安全事故或食源性疾患。

二、学习贯彻《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规以及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识、确保餐饮消费安全。

三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货台账记录，进货验收记录工作。食品原料索证、验收、登记、台账建立率100％。

四、采购的生肉必须从正规渠道进货，要求：证、票齐全。杜绝使用病死或来源不明的畜禽肉类和检验不合格的肉类及其制品。

五、坚决杜绝使用有毒有害物质，非食用物质加工食品的行为。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检和食品安全知识培训，并持有效健康证明、培训合格证上岗工作。从业人员持证率达到100％。

七、建立健全食品安全制度，配备专职食品安全管理人员，并定期进行巡回检查，督促落实食品安全管理制度。

八、禁止使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣质食用油和废弃油脂。禁止非法添加非食用物质或超量使用食品添加剂，规范使用添加剂并建立食品添加剂使用台账。严格执行添加剂使用“五专”制度。即：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

九、自制火锅底料、自制饮料（包括调制和鲜榨）、自制调味料的配方、配料，按要求报食品药品监管部门备案并在店堂醒目位置向广大消费者公示。

十、食品制作过程各环节操作规范并符合食品安全要求，不使用非食品原料和回收食品加工食品，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具、容器和包装材料。

十一、随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。

十二、加强餐（饮）具的消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100％。

十三、保持加工经营场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清，做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十四、发生食物中毒或疑似食物中毒时，积极配合相关部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

食品安全监管机构：责任单位：

（公章）（公章）

执法人员签字：法人（负责人）签字：

年月日

重大活动餐饮服务食品安全承诺书

我单位于年月日至年月日承担餐饮服务保障任务，为了认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定，有效防止餐饮服务食品安全事故的发生，保障本次会议餐饮服务食品安全，圆满完成本次接待任务，我单位作出以下承诺：

一、坚决执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，保证做到：

（一）所有从业人员持有效健康证明上岗；

（二）所用食品及食品原料从具有资质的单位购进，严格执行索证索票和验收制度；

（三）不外购散装直接入口熟食制品；

（四）食品加工过程中严格按照操作规程操作，做到加工前检查原料的感官性状，烧熟煮透食品，生、熟食品的用具有明显标志并分开存放，专间操作戴口罩和手套；

（五）严格按照规范要求进行留样，有专用的留样冷藏设备，并由专人登记保管；

（六）按规定清洗、消毒、保洁餐具用具。

二、全力配合食品安全监督检查人员履行职责，做到以下几

项工作：

（一）在规定时间内提供菜谱并送请食品安全监督检查人员审核；

（二）食品加工制作的各环节、各岗位工作人员全力配合食品安全监督检查人员履行职责，不得拒绝和阻挠；

（三）对于食品安全监督检查人员提出的整改意见，立即予以改正；

（四）每餐结束后，汇总各用餐点的人数并反馈给食品安全监督检查人员；

（五）一旦出现餐饮服务环节食品安全事故，积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展调查工作。

三、认真履行作为餐饮服务提供者的义务，遵守商业信誉。履行食品安全第一责任人的职责，确保食品安全。

四、在接待过程中，因我单位违反法律、法规及有关规定所引起的食品安全事故，我单位愿负相应的法律责任，并承担由此产生的一切后果。

五、我单位负责与食品安全监督检查人员联系的人员为：，联系方式：。

法定代表人或负责人（签字）：餐饮服务提供者（公章）年月日年月日

重大活动从业人员健康检查情况表

重大活动名称：餐饮服务提供者：

填表人：日期：

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重大活动食品中心温度检验记录表

重大活动名称：餐饮服务提供者：

填表人：日期：

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重大活动食品留样记录表

重大活动名称：餐饮服务提供者：

填表人：日期：

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重大活动冷藏冷冻设施使用情况检查记录表重大活动名称：

餐饮服务提供者：

填表人：日期：年月日

重大活动餐饮服务食品安全监督保障任务登记表

编号：

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重大活动餐饮服务食品安全快速检测报告被检测单位：餐次：

检测单位：

检验人员签名：

检测时间：

重大活动快速检测情况记录表

重大活动名称：餐饮服务提供者：

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