商品学

二、分类
1.商品检验依据主体或目的不同，可分为生产
第 检验（第一方检验）、验收检验（第二方检验）
4 和第三方检验三种。
验章 商
2.按检验是否具有破损性，可分为破损性检验
品 和非破损性检验。
检
3.按被检验商品的数量，可分为全数检验、抽
样检验和免于检验。
鉴于2008年8月以来，陆续曝光的三鹿“三聚氰胺”奶粉事件，以及随后 检查出各种品牌国产奶粉中均含不等量的三聚氰胺。国家质检总局于08年17日 发布公告，决定从即日起，停止所有食品类生产企业获得的国家免检产品资格， 相关企业要立即停止其国家免检资格的相关宣传活动，其生产的产品和印制的 包装上已使用的国家免检标志不再有效。
第
4
验章
4.1商品检验概述
商
品
4.2商品检验的程序和方法
检
4.3商品品级
4.1商品检验概述
一、概念及依据
第
4
商品检验是指根据商品标准规定的各项指标，
验 章 运用一定的检验方法和技术，综合评定商品质量
商 品
优劣、确定商品品级的活动。因此，又称为商品
检 质量检验。
其依据为：商品质量法规、技术标准、购销合同
品 是指商品的质量标准必须达到国际先进水平，且实物质量 检 水平与国外同类产品相比达到近五年内的先进水平。
2.一等品
指商品的质量标准必须达到国际一般水平，且实物质量水
平达到国际同类产品的一般水平。
3.合格品
指按照我国一般水平标准组织生产，实物质量水平必须
达到相应标准的要求。
第 思考题与作业：
4
验 章 1.感官检验法和理化检验法各有何优缺点？
商
品提问4－1：介绍生活中的实例，如何鉴别判断的？
检
2.理化检验法：
（1）物理检验法：一般物理检验法、力学检验 、热 学检验 、电学检验 、光学检验 （2）化学检验法：化学分析法、仪器分析法 （3）生物学检验法：微生物学检验、生理学检验
4.3商品品级
第
4 一、概念
验章 商
商品品级是表示商品质量优劣的一种标志，
第1章 绪论
第
1.1商品学研究对象与内容
论
1 章
1.2商品学发展简介
绪
第
论
1 章
绪
1.1商品学研究对象与内容
一、商品的概念
1.商品 是指用来交换、能满足人们某种需要的劳动产品。 一切商品都具有使用价值和价值两种属性。商品的二重
性是由劳动的二重性决定的，即具体劳动产生使用价值， 抽象劳动产生价值。 2.几个概念的区别 （1）商品的使用价值 （2）商品的价值 （3）商品的交换价值
1. 食品的营养价值 主要包括三项指标： 营养成分、可消化率、 发热量
2. 食品的色、香、味、形
（1）反映食品的新鲜度、成熟度、加工精度、品种
第 风味及变质状况
2 （2）可直接影响人们对食品营养成分的消化和吸收
量 章 （3）刺激人产生旺盛的食欲
商 品
（4）不同的色、香、味、形，决定它本身的档次和
质 等级
质量主要的依据。
3.卫生性、安全性
第
卫生性身安全的质量特性。
量章 商 品
4.外观美观性 外观，主要是指其表面特征。一方面包括商
质 品的外观疵点，另一方面指商品的表面装饰如造
型、款式、色彩、花纹、图案等。
5.结构合理性
主要是指其形状、大小和部件的装配要合理。
面的人为期望及人们公认的、不言而喻的、不必做出或难于
做出规定的需要，如商品风格、流行性等。
二、性质
相对性：商品质量是相对于同类商品的不同
第 个体而言。
2 可变性：时间、地点、消费对象等方面的不
量 章 同对商品质量的要求不同。
商 品
三、保证和提高商品质量的意义
质 1.从社会和国家的角度来看
（1）提高质量是人类生产实践活动的一个基本
第 2
1.适用性 适用性是指日用工业品满足主要用
量章 商
途所必须具备的性能或质量要求。适用 性是构成商品使用价值的基本条件，也
品 质
是评价日用工业品质量的重要指标。 2.耐用性
耐用性是指日用工业品抵抗各种外
界因素对其破坏的能力，它反映了日用工
业品坚固耐用的程度和一定的使用期限、
次数。耐用性是评价绝大多数日用工业品
专题：假冒伪劣商品
一、伪劣商品的特征
第 2
1.
假冒商标
7. 伪造生产许可证标志
量章 商
2. 3.
仿冒商标 假冒包装装潢
8. 商品本身质量低劣 9. 掺杂使假
品 质
4. 5.
假冒产地
10.
假冒优质产品标志 11.
以假充真 失效变质
6. 伪造认证标志
12. 以旧充新
二、伪劣商品的识别
第
1.从产品包装上鉴别
品 它是指对同一品种的商品，按其达到商品质量标
检 准的程度所确定的等级。
二、常用划分原则
一般来说，工业品分三个等级，而食品特别是农副产
品、土特产等多为四个等级，最多达到六七个等级，如茶
第 叶、棉花、卷烟等。
4 按照国家《工业产品质量分等导则》有关规定，商品质
验
章 商
量水平划分为优等品、一等品和合格品三个等级。 1.优等品
实训2：商品标准认知
• 1、商品标准的文本构成 学生上机搜寻几个限定范围的商品标准文本，学 习其内容，找出文本构成中的共性，与教师一起 总结出标准文本的基本构成。
• 2、了解ISO9000:2000 学生上机查询ISO9000：2000系列基本知识，回 答教师设计的相关问题。
一、商品标准的文本构成
3. 食品的卫生性(无毒害性)
指食品中不应含有或超过允许限量的有害的
第 物质和微生物。
2 影响食品卫生的主要因素:
量 章 （1）食品自身产生的毒素
商 品
（2）生物对食品的污染:
质
①微生物污染
②寄生虫及虫卵污染
③昆虫污染
（3）加工中混入的毒素
（4）保管不善产生的毒素
（5）环境、化学品造成的污染
三、日用工业品质量的基本要求
品 （4）改进和提高商品质量，是提高市场竞争能力的
质 重要措施
3.从消费者的角度来看 提高产品质量是提高人们生活水平的一条途径，
也是满足消费的重要标志。为人们的生活提供了实际 利益。
2.2商品质量的基本要求
一、纺织品质量的基本要求
第 1.材料选择适宜性
2 量章
商
纺织品的基本性能及外观特征，主要由其所用的 纤维材料决定。纺织品用途不同，所选择的纤维
5 类章
商
选定的若干分类标志，逐次地分成相应的若干个层级 类目，并排列成一个有层次逐级展开的分类体系。
品 分
原则：同位类中互不交叉，下位类从属于上位类
同位类指由一个层次直接划分出来的各类目。
上位类指一个类目相对于由它直接划分出来的 下一层级的类目而言。
下位类是相对于上位类而言。
1. 我国商品标准
第
根据《中华人民共和国标准化法》，
3 准章
商
按制定部门、适用范围等的不同，将 商品标准划分为国家标准、行业标准、
品
地方标准、企业标准四级。
标
（1）国家标准 （2）行业标准 （3）地方标准 （4）企业标准
3.我国商品标准的代号
第 3 准章 商 品 标
（1）中华人民共和国国家标准代号
三、商品检验的内容
第
1. 包装检验
4 验章
商
2. 品质检验 3. 卫生检验
品 检
4. 安全性能检验
5. 数量和重量检验
4.2商品检验的程序和方法
第 一、商品检验的一般程序
4
验章 商
定标——抽样——检验——判定——处理
品
检
二、商品检验的方法
1.感官检验法：
第
4（1）视觉检验；（2）嗅觉检验；（3）味觉检验； 验 章（4）触觉检验；（5）听觉检验
其包括如下含义：
第 2
第一：商品质量的主体是产品。 第二：商品质量的内容或基础是商品特性的总和。
量章 商
第三：商品质量的基本要求是商品特性的总和能够 满足需要。
品
质
“明确需要”是指国家或国际有关法规、质量标准或买
卖双方的合同要求等对质量的人为规定；
“隐含需要”可理解为顾客或社会对商品的适用性、安
全性、卫生性、可靠性、耐久美观性、经济性、信息性等方
的统一技术规定，是评定、监督和维护商品质量
的准则和依据。
2.商品标准的分类
（1）按商品标准的表达形式分为文件标准和实物标准
第
3 （2）按标准的约束程度不同分为强制性标准和推荐性
准
章
商标准
品标（3）按标准的成熟程度不同分为正式标准和试行标准
（4）按商品标准的保密程度分为公开标准和内部标准
二、商品标准的级别与代号
商
科学性原则 系统性原则
品
分
可延性原则
兼容性原则
三、意义
第 5
1、国家和政府角度：对内，商品分
类章
类是对商品进行科学管理的基础；对
商
品
外，可加强国际贸易。
分
2、企业角度：便于实施标准化和便
于管理；便于市场定位。
3、消费者角度：便于选购
5.2商品分类的方法与标志
一、分类的基本方法
第 1.线分类法：也称层级分类法，是指将分类对象按所
内容和要求
（2）提高产品质量是社会主义生产的内在要求
（3）提高产品质量有利于增强我国产品的竞争
实力和我国的经济实力
2.从企业的角度来看
（1）提高产品质量是企业生存的前提和发展的保证
（2）提高产品质量的过程也是全面提高企业管理素
第 质的过程
2 量章
商
（3）重视和提高商品质量，是促进企业质量管理制 度完善的中心环节
商
品 4.良好的服用性
质
服用性主要是要求织品在穿用过程中舒适、美
观、大方。要求其缩水率、刚挺性、悬垂性符合规
定标准，具有良好的吸湿性、透气性，不起毛起球，
花型、色泽、线条图案应大方富有特色等。
第 2 量章 商 品 质
二、食品质量的基本要求
食品是指为人体提供热量、营养，维持人体生命，调 节人体生理活动，形成和修补人体各组织的物质，是 人们生长发育，保证健康不可缺少的生活资料。
第
3
准章
1.概述部分
商
（1）封面与首页
品
标
（2）目次
（3）标准名称
（4）引言
2.正文部分
（1）主题内容与适用范围
第 3
（2）应用范围 （3）术语、符号和代号
准章 商
（4）商品分类 （5）技术要求
品
（6）试验方法
标
（7）检验规则
（8）标志、包装、运输和贮存
3.补充部分
（1）附录
（2）附加说明
第4章 商品检验
2
量章
2.从商标上鉴别
商
品 质
3.从标志上识别
4.利用感官鉴别
第3章 商品标准
第
3 准章
3.1商品标准
商 品
3.2商品标准认知
标
3.1商品标准
一、概念及分类
第
3 1.商品标准的概念
准章 商
商品标准是对商品质量以及与质量有关的各
品 个方面（如商品的品名、规格、性能、用途、使
标 用方法、检验方法、包装、运输、储存等）所做
品 的种类和品质也各不相同。
质
2.组织结构合理性
纺织品组织结构主要包括织物组织、重量和厚度、 紧度和密度、幅宽和匹长等。纺织品的组织结构 影响着织物的外观和机械性能。如纺织品的厚度、
紧度等可影响其透气性、保暖性、柔软性等。
3.良好的机械性
第
纺织品的机械性能主要是指各种强度指标，它
2 量章
是衡量纺织品耐用性能的重要指标。
2.研究内容
商品学研究商品的使用价值，而商品使用价值的具体体 现为商品质量，商品质量是衡量商品使用价值高低的尺度， 因此，商品质量就成为商品学研究的中心内容。
第
论
1 章
绪
商品原材料与生产工艺 决定和影响
商品属性 商品分类与信息编码
构
区别
成
商品质量
衡量与评价
保护与实现
商品标准与商品检验
商品包装与商品养护
第2章 商品质量
第 2
2.1商品质量概述
量章 商
2.2商品质量的基本要求
品
质
2.3影响商品质量的因素
实训1：辨别商品的真伪
2.1商品质量概述
一、概念
第
2 量章
商
中国标准GB/T6583-1994《质量管理和质量 保证技术》对质量的定义为：
品
商品质量可以界定为商品满足明确和隐含需
质 要能力的特性总和。
商 品
检 2.查询商品品级对于不同商品的划分情况。
第5章 商品分类
第 5
5.1商品分类的概述
类章 商
5.2商品分类的方法与标志
品 分
5.3商品目录和商品代码
5.4商品条码
5.1商品分类的概述
第 一、概念
5
商品分类是指为了一定的目的，按照一定
类章 商
的标志，科学地、系统地将商品分成若干不同
品 分
类别的过程。
商品分类的结果，一般可划分为大类、中
类、小类、品类、品种和细目等类目层次。详
见下表5－1
表5－1 商品分类
第 商品类目名称
5 类章
商
商品门类 商品大类
品
分 商品中类
商品小类
商品品类或品目
商品品种
应用实例
消费品
消费品
食品
日用工业品
饮料
家用化学品
茶叶
肥皂、洗涤剂
绿茶
肥皂
龙井茶
香皂
二、基本原则
第
5 类章
“ GB ” --- 强制性国家标准代号 “ GB/T ” --- 推荐性国家标准代号 其编号方式为： （国家标准代号）（标准顺序号） -- 发布年号 例如： GB18168 — 2000 表示 2000 年发布的第 18168 号强制性国家标准。 又如： GB/T12113 — 1996 表示 1996 年发布的第 12113 号推荐性国家标准。 其中，发布年号的表示， 1996 年以后发布的标准用 四位数字表示，之前的用二位数字表示。