美食餐饮商业计划书PPT

正常月、季、年递增指标 上浮32%，合理指标47% ，挑战指标67%
03
收小费的哲学
预计5月1试营业，做闭馆两个月， 最迟7月1上线，闭馆试吃达到6次， 大V，大咖，大角全部到位，势必 达成。
预计恒隆选址150平方在30万左右，世贸在40万左右，计划恒隆，预 计盘子加装修加房租及设备硬性投资约100万； 我们会在进门口张贴小费标识，真正小费收取，客户不给不可以强收，
量好吃的一道菜（试 吃的时候上词）}
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产品战略
product strategy
02
产品战略
1
品牌消费及个人消费呈稳定上升趋势 奢侈品的消费能力越来越高 小资轻奢选择空间无限大
3
中国美食品牌在世界的地位非常之 高，绿色环保养生是未来之路，之 所以叫美食，原本意义上是要追根 溯源
看餐品
CEO概括话术（是否收看投资人意向）
绩效机制
Performance mechanism
07
4N绩效理论
赏罚
细节方面 重赏重罚 慈不带兵
检查
干到什么程度 标准和细节
01
02
04
方法
怎么出 自己做还要合作
目标
出什么餐
03
绩效机制
03
有糊弄的心态请另谋高就 ，差不多的心态也另谋高 就 接受重奖重罚机智，罚 500起，奖1000起
另一款叫做The 360的圆盘同样也拥有带卡槽的小木板，
旋转的底部特别适合那些需要浇汁的菜品，拍摄一段短视
频不能再赞了。
免费领先，免费领先，就是免费
下午茶时间免费茶水，免费 书吧
提出建议，书香送佳人
大学生辩论赛，创业演 讲等创业分子的活动地 方，免费提供 不定期品尝到免费的CEO 系列菜系
免费也是做极致，本店免费 的东西不卖
美食餐饮商业 计划书
Gourmet food and beverage management business plan
Restaurant
餐 饮 公 司
Directory
01
战略设计
02
产品战略
03
人才战略
04
用户战略
05
竞争战略
06
赢利目标
07
绩效机制
08
市场营销
09
财务杠杆
战略设计
strategic design
盈利目标
Profit target
06
美食制作周期及各方面时间进度网
方向（执行系统），CEO 负全责
上新步骤：动员大会、 全部提前做准备
餐品路径（策略方法）：产 品、团队、用户
天罗地网：时间节点、 人人头上有指标
收小费的哲学
上新及出品一旦承诺势必 达成，没有任何借口
01
02
工作不到位指别人就“剁手”， 把工作细致在自己手中
竞争战略之实效要求
厨师长在一线，CEO在一线； 既然做差异化，就将拍照体验的理念贯彻到底，从极致美食追根溯源开始抓起，各部门本着为环保的方向做出负责 任的调整，解决问题为主，不要说正确的废话； 列出可以实效检查工作的标准，自己写，坚决贯彻重奖重罚的方针理念； 细节决定成败，特别是小的细节，如颜色的搭配，是否漏汤，考虑时差，补色油，列举10个餐厅细条，做到了就奖 励，做不到就重罚； 团队人员如果不认可公司理念，另谋高就；
02
输入文本
列举自己怎么干，发心的，怎么干
01
极致就是极端，能接受一切关 于出新及创餐的加班加点，通 宵也愿意
01
战略设计
定位
极致绿色美食第一品牌
01
品类
02 03
红酒、沙拉、甜点、牛排、 西餐
行业
轻奢餐饮
区域
04
小资、极致美食家、处天星 族
价值法则
01 02 03
标杆对手
用户痛点
核心优势
雕爷牛腩——味道偏中，消费偏高，噱头
较高实质不足
1、传统意义上的餐饮概念不足，花架子，好看不好吃
2、味道与宣传大相径庭，口味不能持续保证 3、店铺没有特色留恋的地方，停留区域没有下功夫
品质极致苛求，美食工艺追根溯源， 在餐品出吧之前由总厨拼盘装配并 搭配感官意识的颜色及营养搭配的 配饰
看用户
看对手
大部分都停留在普通传统快餐，停 留在表面味道，细节与服务不能保
看趋势
2
证品质永恒
4
产品战略
好宣传
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定位ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
只做无可挑剔、崇尚 简洁有机的食物
02
04
管理：1带1模式,表彰会
1个学习官：定岗定编 一月新产品、新设计、新问题，新作风
集中学（周六１７点两小时，月２５号下午）
用户战略
User strategy
04
战略定位（找对池塘）
战略定位
精准，细分——中国呈上升趋势的餐饮消费能力
用户特征
1、年轻时尚；2、小资/中产；3、崇新；4、轻败。
消费心理
1、食材保证新鲜，宁缺勿滥，定量采购，LOL 无机采购 2、采购实施一把手工程 3、免费书吧（创业分子 、老友记、读书会分享 点）免费茶水 4、比利时CATIT食神美盘加配全程专业摄影师 协助拍照增加体验感
5、济南唯一拜聘米其林三星厨师常年顾问厨师
6、不定期免费福利高频分波段进行增加体验
餐品战略
——{打造尖刀/最卖
寓意
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食神美盘与装修策略
设计的很符合当下的商业环境，现如今食 客们看重的不是吃什么好，而是在怎样的 店铺吃，想想看，你的下一盘菜可能就是 你餐桌边上刚采下来的香料制作的（很有 可能还是在你注视下采的），这是不是一 项很棒的体验？
由中国陶瓷古都景德镇金家陶瓷世 家重艺打造，背面有中国龍印，象 征严谨与深远，美食诸多的极致细 节在体验之下一览无余
服务及买点
私家定制餐品 免费
创业梦想免费分
享驿站
米其林三星级的基因
真正妈妈菜
采购一把手工程
人才战略
talent strategy
03
人才复制
课程：四点一线
战略→业绩为王→能力→问
题=课题
01
03
老师：企业就是老师，企业就是学校
CEO→校长 岗位标杆→老师
模式
金字塔模式 日常学（早会８：３０夕会１７：３０）
美食、定制、高端、环保、大势所趋
锁定高端（钓大鱼与细鱼）
20/80 法则
细分精准客户
抓住人群中最喜欢“无可挑剔”与” 不一样“的定位者
ABC分 类法
竞争战略
competitive strategy
05
把「饭前拍照」体验设计到极致的等待餐厅
试吃或平时有摄影大师做顾问，同时等待餐厅设计了两 款带手机托的专用餐盘，并且还开设拍照课程，主动教 顾客们拍出专业级的食物照片，前面有个手机槽，延伸 出来的盘身成为菜品的最佳背景，连颜色都特别考虑过 ，以便衬托出菜品的丰富色彩。