山梨醇的作用

山梨醇是一种化学品添加剂，在食品、日化、医药等行业都有极为广泛的应用，具有多元醇的营养优势，同时有低热量，低甜度等特点。

它的用途十分广泛，接下来我们带您一起了解一下它的实际用处有哪些？
山梨醇的甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。

食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。

可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用，在食品中也可以保持食物的品质和延长食物保质期。

山梨醇由于其特点可以作为一些糖类食物的替代品。

，使用山梨醇不会使人的血糖升高，可以作为糖尿病人的替代糖类食品。

更多的应用领域中发挥的作用我们为您简单介绍一下：
在食品工业中的应用山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。

在面包蛋糕中使用，有明显效果。

山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产地甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种防龋齿的食品。

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。

有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。

在果酱蜜饯中也有同样作用。

山梨醇具有优良的保鲜、保香、保色、保湿性，有“代甘油”之称，可使牙膏、化妆品、烟草、水产品、食品等产品保持水分、香味、色泽和新鲜度，几乎所有使用甘油或丙二醇的领域都可以用山梨醇来替代，甚至能取得更好的效果。

食用后不致龋齿，不被人体消化吸收，不会升高人体血糖、血脂含量，不刺激胰岛素的分泌，可用于生产无糖食品、减肥食品、抗便秘食品、抗龋齿食品、糖尿病人食品等。

山梨醇易溶于水，难溶于有机溶剂，耐酸、耐热性好，可承受200℃高温不变色，配剂时与氨基酸、蛋白质等不易发生美拉德褐变反应，结晶山梨醇还具有良好的可压缩性，广泛用作药片的载体。