炒花生米时,别傻傻的直接下锅,加上这一步,每一粒都香脆爽口!

炒花生米时，别傻傻的直接下锅，加上这一步，每一粒都香脆爽口！

愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。在我们家里，每年到了冬天，老爸会把自己珍藏了好几年的美酒拿出来，每天晚上会独饮几杯。老爸这个习惯，从我懂事起就记得，一只坚持到今天。老爸经常非常得意的对我“吹嘘”自己喝酒健身的秘诀：“酒不能贪杯，每日小酌几杯，身体百病不侵”。也许因为老爸有自己这套健康饮酒的习惯，他的身体真的很棒，很少头疼感冒，看上去红光满面，像个“老小伙”一样。当然，喝酒不能少了酒引子，老爸的“法宝”就是一碟花生米。别看花生米小小的个子不起眼，但它的营养价值却不可小觑，常吃润肺补虚，还增强记忆力。它和酒是最完美的结合，不但能让酒的作用更好的发挥，而且能促进肠胃消化功能。

所以，每到吃饭的时候，老爸总是喝几两清酒，来一小碟花生米，咪一口酒，吃一口菜，有滋有味，感觉像神仙一样。老爸喝酒要吃的花生米基本上全部是老妈亲自下厨炒出来的，有时候我也会给老爸炒，显摆一下我的“孝心”。老爸尤其喜欢吃酒鬼花生，它是解馋配酒的经典小吃，做法简单，比外面的酒鬼花生好吃百倍，我家常备酒鬼花生。2分钟学会酒鬼花生做法，零添加零失败，麻辣酥脆，比买的还好吃。炒酒鬼花生米时，别傻傻的直接下锅，一定要加上这一步，每一粒才能香脆爽口！炒花生米可以平时当小零食吃，还是做下酒菜，都是很解馋的。外卖的酒鬼花生较辣较咸，油乎乎的也不敢吃，所以很少买，一般是自己做上一大盆。下面我把这道美味的做法分享给大家，喜欢的朋友可以跟着我学做起来。

食材：花生米1盘、干辣椒、花椒、盐、白糖。

做法：

1、准备一盘花生米。

2、将花生米用温水泡1小时，直到外面的红色皮容易剥落为止，然后，把花生的红衣全部拨干净。

3、然后，把花生的红衣全部拨干净，晾干。

4、1把干辣椒，适量花椒。

5、倒油，冷油的时候就把晾干的花生米倒入锅中，不停的翻炒。

6、中小火油炸至表面金黄盛起，炸的过程中不断轻轻翻炒。

7、锅里留少量油，把切好的辣椒条，花椒，一起倒入锅中，煸炒。

8、辣椒颜色微变后，马上倒入之前炸好的花生米，把所有东西炒均匀，关火，加入适量的盐、味精调味后，加入适量的老白干，炒匀后即可。

9、关火，加入适量的盐，白糖调味后，加入适量的老白干，炒匀后即可。

10、花生放置冷却后会十分酥脆，香辣酥脆很好吃哦。

愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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大厨分享挂霜花生米做法，糖霜全都裹在花生上不脱落，零失败！

大厨分享挂霜花生米做法，糖霜全都裹在花生上不脱落，零失败！挂霜花生，小时候经常买了吃的小零食，对儿时的小零食总有一种情怀，亲切感，毕竟回不去了……在最早的时候自己不会做，由于过年的花生特别多，就自己随便捣鼓，把花生去掉红衣，剥去皮，然后放在蒜捣子里捣碎，再拌上白糖又香又甜，不过需要用勺子挖着吃。现在就不需要了，自己会做，想吃随时都可以做上一碗，放在桌子上，想起来就吃上几颗，香甜可口，很是不错。

想做好这道挂霜花生，就主要的关键就是如何去挂霜，怎样才能把挂霜做好，其实，这里面都是有技巧的，先给大家普及一下，什么叫挂霜，挂霜就是比如日常生活中我们吃的面包、水果、坚果等食材，需要煎炸酥脆后，再放入糖液中，等糖自然冷却后就会在外面形成一层糖霜，那个就叫挂霜，下面我们来学习这道挂霜花生的具体做法。

准备食材：

红皮花生米、白糖、水、玉米淀粉适量

具体做法：

1.准备一碗红衣花生，不用去皮，裹上一层淀粉，先把花生米放在炒锅上开小火干炒，炒至能闻到明显的香味，而且能听到花生外皮爆开的声音，就说明已经熟了可以盛出备用，家里如果有烤箱，也可以把花生放进烤箱里，温度调至150℃，烤大约20分钟，中途记得多翻动几次，这样可以让花生受热均匀，取出来晾凉备用，如果是炸花生米，记得洗干净花生的油脂，否则糖霜不容易挂住。

2.炒糖霜花生最好避免铁锅，否则会影响糖霜的色泽，锅中倒入白糖和水，糖和水的比例一定是1:3，这个要准，水也不能多，也不能加入蜂蜜之类的其他糖类，接着开中小火加热，用铲子不停的搅拌，直到白糖完全融化变粘稠，已经可以用勺子拉出丝为标准，并且冒出白色的泡泡。

3.倒入已经熟的花生米，用铲子不断翻动，使其均匀的裹上糖浆，在整个挂霜过程，要使花生米散开，不能黏在一起，这样才能挂的均匀，再加入适量的玉米淀粉，少量分多次加入，淀粉是可加可不加的，加了可以让外面的糖霜又薄又脆。

4.最后趁热将花生倒出，摊开晾凉就可以食用了，晾凉的时候尽量让每颗花生分开，如果有粘在一起的，要在它彻底变凉变硬前用手掰开。

多说几句：

1.这道挂霜花生食材简单易得，简单却不容易，不容易的是要掌握好糖霜的制作，熬糖时火候的控制必须恰到好处，火候如果不够，很难结晶结霜，火候如果太过，一种情况是糖液会提前结晶，俗称为“返沙”，另外一种是不会结晶，进入拔丝的状态，不能达到挂霜的效果，甚至失败。

2.鉴别糖是否熬至挂霜的程度，有两种方法，第一种是看气泡，糖液在加热的过程中，经过勺子不停地搅动，不断地产生气泡，水分随之蒸发，等到糖液浓稠至小泡到大泡的同时向上冒起，蒸汽很少时，就是挂霜的最好时机。第二种是当糖液熬至浓稠时，用勺子或者筷子沾起糖液使它下滴，如果可以呈现连绵透明的固态片、丝状，就是到了挂霜的时机。

3.除了红皮花生，也可以用普通花生、核桃仁、腰果等干果类。

花生米好吃有窍门，大厨教你8种做法和4个技巧，1分钟学会

哈喽大家好，这里是简食记！花生大家并不陌生，它又被誉为“长寿果”，是物美价廉的保健佳品！常吃花生有益于延年益寿，还是最经典的下酒菜，因此是老百姓最爱的传统食品之一……

秋季是丰收的季节，这时大量花生上市，买一点剥去皮，贮存起来变着花样做着吃，不失为一种妙策。它可蒸，可煮，可炸，可做汤，不论佐餐还是下酒，它无处不在。花生的做法层出不穷，今儿小简教您8种做法，再教您5个技巧，让您一次吃个够，吃货不要错过哦……

1：【酒鬼花生】做法，将花生米放在开水中浸泡2小时后取出，剥去外皮。再凉油下锅，炸制酥脆捞出控油。另起锅无需加油，放入干辣椒，香叶，花椒，桂皮，倒入炸好的花生，再加盐，白糖，辣椒面，花椒面翻炒均匀，就可以了。

2：【挂霜花生】做法，花生米用热水浸泡1小时，捞出控干水分，再加入一个鸡蛋搅匀，放入淀粉抓匀，让每颗花生都粘匀淀粉，有油温烧至3-4成，下入花生炸制酥脆捞出控油，另起锅下入少许底油，放入绵白糖炒至泛白黄色，下入花生翻炒均匀，立即倒出凉透即可。

3：【五香花生】做法，花生米洗净放入盆中，加入花椒，八角，香叶，桂皮，食盐，再加入热水，浸泡2小时，然后控干水分。炒锅内加入多量的食盐，放入控干水分的花生和香料，小火慢慢炒制微微发黄，直到听见噼里啪啦的声响，就可以盛出了，将花生和盐分离就行了。

4：【老醋花生】做法，花生米浸泡之后控干水分，凉油下锅炸至酥脆，圆葱切丁，青红辣椒切丁，将三者混合加入蚝油，陈醋，白糖拌匀即可。

5：【蒜香花生】做法，花生米装入盆中，加入多量的大蒜，再加点八角，桂皮，香叶，花椒，加入清水搅匀浸泡2小时，捞出后控干水分，然后平铺在盘子里，放进微波炉中高火叮15分钟，每2分钟翻一下，就可以。

6：【泡椒花生】做法，花生米用清水浸泡2小时，然后下锅煮熟再捞出凉透，买回的野山椒，将辣椒带水一起倒入大碗中，再加入白糖，花椒，柠檬片，适量盐和矿泉水搅匀，放入花生米，低温浸泡24小时即可。

7：【卤味花生】做法，花生米用开水浸泡2小时，然后下入锅中，加入足量清水，再放入桂皮，香叶，冰糖，生抽，老抽，盐，花椒，八角煮1小时，关火后再焖1小时，即可。

8：【花生汤】做法：花生米切成小粒（豆粒大小），凉油下锅炒制微微泛黄，再下入五花肉末，虾皮，葱花，姜末炒香，放入青萝卜丝煸炒至软，加入适量清水烧开，加盐调味，下入面糊（面粉+水），再打入一颗鸡蛋搅匀，就可以了。

简小厨再教您4个技巧：

1：1-7种做法，都是要将花生浸泡，而且一定要控干水分再制作，这1步很关键。

2：花生炸好后，立即洒入高度白酒，会长时间保持酥脆的口感。