第四章(常见质量问题产生的原因及措施)

4、漏奶：产品横封、纵封漏奶：
（a）横封漏奶分析： （1）当产品受挤压力力过大或剧震时，如违规装卸可造
成横封震破。
（2）灌装机高频加热器加热温度过高或过低，不过此种 情况很少见，因为一出现此种问题便是批量性的不可能上市。
（附有图片）
（b）纵封漏奶分析： （1）灌装机的贴条温度过高或过低。 （2）纵封加热板贴条错位。 （3）产品受到剧震。
(2)由于液位高,牛奶的液滴溅到管加热器而造成
6、牛奶上层有一层白色悬浮物或包装盒底层有白色沉淀
悬浮物原因分析：此种物质是牛奶中的脂肪， 产生原因 是由于均质机效果不好，在生产过程中因均质机压力底或频 繁波动致使牛奶的均质效果受到影响，
7、褐变产品颜色发暗的原因： 是由于牛奶在杀菌过程中机 器回流奶再次杀菌在高温状态下停留时间一太长产生焦糖素 导致产品颜色发暗但不会对人体有任何危害。
客观---产品在搬运、运输途中受到挤压、剧烈震荡、晃动导 致产品包装轻微受损或横纵封轻微震裂（不一定漏奶），细菌 侵入产生酸性物质，同时伴有气体产生使牛奶变质，包装膨胀。
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利 乐 包 胀 包 现 象
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利乐枕胀包现象
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第十章 常见质量问题及产生原因
者，出现这种情况可能是由于包装计数失误或储运销售环节出了 差错的，但不论怎样我们都会如数赔偿，并加强对生产销售整个 环节2的、管产理品。及箱子上未打印日期或日期打印不清：生产过程中的 日期打印装置需要补充油墨， 加油墨的时间控制稍微有些偏差就 会产生个别未打上日期或打印不清的情况 对此我们深表歉意，我 们会加强对此环节的控制，力求避免此种问题的发生 (附有图片)
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管 加 热 器
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8、包材本身的缺陷： 利乐无菌包由六层包装复合而成，每层各有作用，事实证明
能很好的阻止光、热、气等泄露，为产品保质期的提高起重要 作用。但它也存在同其它软包装一样的缺陷。
（1）易损，怕磨。有的对包只磨破一层，肉眼几乎不可见， 因此轻易检查不到。但是磨破的一层失去效用，导致光、气、 微生物等的侵入，使牛奶坏包。目前所见，只要不是批量性的 坏包，多是此种原因造成
味道
失去溶解性 腐化
顏色 转暗
营养价值
(完全流失或分解)
維生素
水份流失 熟食味道 变白
矿物质
硬化
焦糖味道 变色
蛋白质
软化
味道改变
脂肪
卫生安全又环保的包裝材料
采用特殊的六层纸铝塑复合环保包材， 有效阻隔光线、氧气、微生物对牛奶中营养成分的破 坏，卫生安全，没有异味，是牛奶保鲜的防护外衣
1 聚乙烯 2 纸张 3 聚乙烯 4 鋁箔
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分析原因： 主观---在保证包装完整性的条件下，出现以上情况的主要
原因如下：（1）原奶微生物含量超标。虽通过UHT灭菌但仍 有部分耐热芽孢存活致使贮存运输中重新繁殖，产生酸性物质， 最终使牛奶变质。
客观---产品在搬运、运输途中受到挤压、剧烈震荡、晃动 导致产品包装轻微受损或横纵封轻微震裂（不一定漏奶），细 菌侵入产生酸性物质，使牛奶变质。 预防措施：
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受灭菌效率的影响，任何UHT产品都会存在一定 的质量缺陷，蒙牛产品也不例外。但我们绝不避讳。 为了蒙牛产品能够让消费者放心，我们特把我们总结 出来的缺陷开诚布公的向大伙谈谈，面向消费者、面 向经销商。同时希望大家多提宝贵意见，为使蒙牛产 品力争零缺陷共同奋斗。
一、理化类坏包：
1、酸包 ：包体正常，无凸凹现象，剪开包后有 的包内有结块或呈豆腐脑状，有的呈酸败味，组织状 态正常。
现场讲解包材的横封、纵封
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包 装 术 语
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
高 频 加 热 器
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横封处折破
利 乐 枕
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利乐包
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5、产品中有杂质及小黑点的原因(附有图片) （1）由于杀菌机温度瞬间波动，牛奶变糊结焦，结焦
部分被冲起也就是黑色杂质随奶进入成品包。
A、减少原奶所受到的微生物污染; B、尽量缩短原料奶在奶仓中滞留的时间 抑制噬冷菌繁殖。
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第二章 常见质量问题及产生原因
3、胀包：外包装出现外凸现象，有时折角均撑开，剪开包后 内有结块，有酸臭味。
分析原因： 主观--- 在保证包装完整性的条件下，出现以上情况的主要 原因如下： （1）原奶微生物含量超标。虽通过UHT灭菌但仍有部分耐 热芽孢存活致使贮存运输中重新繁殖，产酸、产气，最终使 牛奶变质。
（2）怕扎，虽然通过几次相关改造（如装箱方法，取下垫 片）仍不能彻底杜绝，有关事宜公司正同利乐公司技术部协商 解2决004办-1-4法，相信到了那一天我们的市场坏包率会更少。附有6 图
规 范 装 箱
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不规范装箱
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二、产品感官类问题：
1、包装箱内缺包，箱子未封口：首先对于这种现象我们深 表 歉意，但作为要打造百年企业的蒙牛， 我们肯定不会欺骗消费
5 聚乙烯 6 聚乙烯
﹣防潮作用 ﹣稳固及強化包裝 ﹣粘性层 ﹣阻隔氧气和阳光及
防止产品味道流失 ﹣粘性层 ﹣保持液体质量
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4 3
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自然界中的微生物
微生物是一类个体十分微小的生命体，它们的大小只有几个微米，所以 必须借助显微镜来观察。微生物无处不在，可以存在于空气中，也可以 生存在水和土壤中。
A、实行机械化挤奶以减少原奶所受到的微生物污染; B、杜绝产品超高码放运输，装卸、搬运要做到轻拿轻放。
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2、苦包： 外表一切正常，剪开包后呈均匀液体，组织状
态无变化，品尝味苦。
原因(1)牛奶中的蛋白质在酶的作用下发生分解， 产生具有苦味的蛋白降解产物。
(2)UHT灭菌残留微生物分解蛋白 预防措施：
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总结: 以上质量缺陷是通过付出巨大代价换来的经验，有
的已通过预防措施做了有效预防，并已形成文件规程， 必须遵守。因此，已经取得了非常好的效果。现在，我 们之所以向各位朋友提出，是因为我们诚挚向各位征询 意见，并希望您们监督。
涉及到消费者需要了解的内容我们就绍到这，如 果大家有什么更好的建议希望您向我们提供、询问， 我们会尽最大的能力给您一个满意的答复。
第四章
常见质量问题及原因分析
食品
都会变质
哪怕沒有微生物生长 或包裝在任何容器里 而变质的过程随着时间而展现
牛奶：敏感性强的易腐食品
高
敏感度
微生物
牛奶
水 酸奶
氧气
果汁
非碳酸饮料 酒 牛奶 酸奶
光线
牛奶 酸奶
酒 果汁 非碳酸饮料
非碳酸饮料 果汁
低
酒
水
水
食品变质的症状
温度 氧气 光线 水份 微生物
质感
1 m = 0,001 mm
Source: Dairy Processing Handbook6
实验室中的微生物
cfu, 菌落形成 单位
降落实验平板
靠近人群的平板
远离人群的平板
霉菌
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包装材 料杀菌
产品 杀菌
制造并保持 包装过程中 的无菌环境
无菌运输
密封包装
第四章常见质量问题及产生原因
产品质量缺陷
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3、产品内外包装日期不统一， 甚至不同种的产品: 原因分析: 对于此种情况我们真地觉得很难启齿向
您解释此类问题，这纯属我们失误造成，但有一点请您相 信：蒙牛公司永远是诚信面对消费者的，所以我们觉得有 必要解释给您，对于出库房的产品我们会安排人员作开包 抽检，抽检后的零件产品再安排专人整理装箱，发生上述 情况的原因就是由于工作人员失误造成的，对此我们深表 歉意，我们会不断加强并提升管理。