大学课程-市场营销-沙县小吃-课题作业ppt

沙县豆香 糍粑
沙县甜烧 卖
糍粑
沙县栀 香豆干
沙县拌 面
肉末烧 饼
沙县鱼 丸
沙县扁肉
沙县小吃的特色
经营沙县小吃的经营者几乎都有一 个共同的历史传统，每天制作的小 吃数量不多，一般都是当天制作， 当天售完。从原料采购与食品保存 的角度看，这种传统有效地保证了 食品的新鲜度。从制作方法上看， 沙县小吃绝大部分是现做现买，调 味可随食用者的习惯增减，这也是 沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。
新鲜可口
经济实惠
沙县小吃的单价一般在四元以上。 花四五元钱，一个人可以吃饱。夏 日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去 火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月， 几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够 使你浑身发热，额头冒汗。
绿色健康
从饮食科学的角度看，沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最 主要的原料之一是黄豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。许多原料、 佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县小吃 医疗保健的传统，有人还开设了药膳炖罐，受到了社会各界的欢迎。
品牌保护：沙县小吃还有存在的一个问题就是品牌遭受侵权，所以加强管 理是很有必要的。在这种情况下，我们的对策加强当地的工商管理局加强 管理和督促的力度，同时，还可以设立专门的维权机构，建立周边居民监 督制和设定固定的客户投诉电话，确保经营者和客户之间的信息交流的流 畅性。
品牌管理有 漏洞，服务 质量备受质 疑：沙县小 吃的品牌管 理机制不够 成熟，所以 很多没有受 过专业培训 的人都捉住 了这个漏洞 从中获利。 这必然会影 响沙县小吃 的饮食形象。
分布不合理， 利益受损： 经过调查发 现，沙县小 吃在各个城 市分布不够 合理，店铺 的面积大小 与该地段的 客流量不成 正比，这或 多或少都影 响到了沙县 小吃从业者 的利益。
2014年沙县小吃分布图 2015年沙县小吃分布图
在全国所有餐饮店的统计中，沙县小吃店数目已经超过川菜馆和兰州拉面，成为中 国餐饮第一门派，其门店数目约为肯德基和麦当劳门店数目之和。沙县小吃不仅在 中国遍地开花，还向国外发展，新加坡、美国等国家、甚至非洲都出现了沙县小吃 的身影。 沙县小吃不仅在数量上高速增长，而且正在改变其低端形象，很多门店的装修和服 务档次不断提升，正朝着标准化和高端化发展。部分门店档次已不低于肯德基等西 餐店。2015年沙县小吃将继续保持较高增长速度，覆盖范围将不断扩大。 2014沙县小吃节期间，沙县小吃集团和正大集团签约，计划在3年内整合6000家， 五年内新增发展4000家沙县小吃终端，实现年营业收入500亿元，将沙县小吃打造 为中式连锁餐饮第一品牌。
为主。
城关小吃流派
口味清鲜淡甜，制作精 细，品种多样，独具特 色，是沙县小吃的主角。 代表品种有面食、烧麦、
肉包等。
产业规模 品牌商标
文化名片 发展现状及措施
产业规模
Ж目前外出经营沙县小吃业的沙县 本地人己达6万多人。所有沙县小 吃店中约有3万多家是沙县本地人 开的，另外还有2万多家是外地人 开的。沙县小吃年营业额约60亿元、 年纯收入约20亿元，沙县各乡镇中， 夏茂镇外出经营小吃的人数最多， 占当地劳动力的80%以上。
发展中存在的问题
环境卫生问题 严峻：相对突 出的卫生问题 包括卫生设施 简陋，厨房脏 乱，工作人员 不穿工作服等 等，而这些暴 露出的环境问 题使得消费群 众对沙县小吃 卫生安全产生 质疑的态度。
服务态度差， 烹饪技术受质 疑：根据顾客 反映。沙县小 吃店部分从业 人员的素质参 差不齐，烹饪 技术有待提高， 这些因素都对 沙县小吃的声 誉造成了很大 的负面影响。
†“沙县小吃”已成为沙县破解“三农”难题的重要举措，成为推进城乡劳动力转 移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道，同时沙县小吃还 丰富繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便。其次，发展区 域不断扩大。
‡“沙县小吃”已遍及全国十几个省市，并向新加坡，美国，新西兰等国扩展，倍 受各地消费者赞誉，“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐 饮业向外发展的重要力量。
沙县小吃
学校 班级
组长： 组员：
沙县小吃的简介 沙县小吃的特色 沙县小吃的发展
沙县小吃的简介
被称为汉民族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的 中原黄河流域饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带 的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。
夏茂小吃流派
口味咸辣酸、制作粗 放原料以米、薯、芋
品牌商标
文本
沙文县小本吃
文本
为了带领小吃业主做亮特色， 打响品牌，1998年，沙县 向国家工商总局商标局注册 了"沙县小吃"服务商标， 2002年该商标被三明市认 定为知名商标，2005年被 认定为福建省著名商标。
沙县在县职业中专学校 建立“沙县小吃培训中 心”，创办“沙县小吃 烹饪学校”，轮流对农 村富余劳力、待业青年、 下岗职工以及职业学校 学生等进行小吃专业技 术培训。
精品意识
品牌意识
时代意识
竞争意识
开拓意识
沙县的扁 肉肉馅用 木槌打成， 打10000 次上下
高砂的腌咸菜， 富口的苦笋， 大洛的苦菜， 夏茂的芋包子 和面条，都是 闻名遐迩。
快捷、方便、 省时、省事
诚实经营、热 情服务才是站 稳脚跟的根本 保证。
走出沙县闯世 界的沙县人越 来越多
迅速发展，影响日益扩大的精神动力
随着沙县小吃在外 影响力的不断扩大， 沙县人还将每年的 12月8日定为“沙 县小吃节”。
百度文库
文化名片
对于沙县小吃，有人提出：“沙县小吃只有小吃，没有大
菜”的观点，其实，作为单个品种，小吃固然“小”，但
许多小吃汇集在一起，亦可形成大的规模、大的气派。近
几年来，沙县小吃在县内外造成的影响，就是“小吃能做 大文章”的有力证明。 历史渊源
解决的措施
店面设计：与装潢公司长期合作，对店面环境不合格的商店，进行 统一规划。经营者在店铺装潢方面既可以保留店铺自己的特色又可 以融入沙县小吃文化的特色装潢，而店面的规模大小应该根据相应 地段的客流量来决定。
开设培训课程：主要开设两个课程，针对服务态度和烹饪 技术来进行培训。只有受培训人员同时完成了这两个课程 的培训后，通过考核，才可以获得沙县小吃品牌的使用权。