真核微生物

有性孢子的类型：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子
1、卵孢子（oospore） 2n
卵孢子由雄器和藏卵器结合发育而成。 雄器和藏卵 器均由菌丝分化而来。
藏卵器
藏卵器
雄器
卵球 授精丝卵孢子 卵球
卵孢子
2、接合孢子（zygospore） 2n
接合孢子是由菌丝生出的结构基本相似，形态相同或略有不 同的两个配子囊接合而成。 两个+、-菌丝成对地相互吸引 形成原配子囊(progametangium) 两个配子囊发生质配、核配，然
类群 低等真菌
真菌各主要类群的特征
是否具有穿 孔隔膜
无性孢子形成
有性孢子形成
鞭毛菌亚门
无
游动孢子
卵孢子
接合菌亚门
无
孢囊孢子
接合孢子
高等真菌
子囊菌亚门
有
分生孢子
子囊孢子
担子菌亚门
有
罕见
担孢子
半知菌亚门
有
分生孢子
无
四、霉菌的群体形态
（一）霉菌的菌落特征
特征： 疏松，圆形、绒毛
状、絮状或蜘蛛网状;
• 大，有的长得很快， 可蔓延至整个平板;
• 色彩，孢子有不同 形状、结构和颜色，可使 各种霉菌菌落呈现不同结 构和色泽。霉菌可产生水 溶性色素和非水溶性(脂 溶性)色素。
（二）液体培养
静置培养：菌丝在液面生长形成一层膜 振荡培养：形成菌丝球
五、真菌的代表种类
1、鞭毛菌亚门（Oomycetes） 大多数水生，少数两栖和陆生。 无性繁殖产生游动孢子。 有性繁殖形成卵孢子。 绵霉属(Achlya)
是水塘和稻田中动植物残体上 经常出现的一种腐生真菌，某 些种是危害水稻的绵腐病菌。 营养体是单细胞个体。
2、接合菌亚门（Zygomycetes）
（1）毛霉(Mucor)
毛霉是一种较低等的真菌，多为腐生。毛霉分布于 土壤、肥料中，也常见于水果、蔬菜以及各种淀粉性食 物和谷物上，引起霉腐变质。
毛霉具有分解蛋白质的能力，是用于制作腐乳、 豆豉等食品的重要菌种。有的是生产淀粉酶或柠檬酸 的菌种，有些具有转化甾族化合物的能力。
子囊孢子的形成
结合
质配
释放
减数分裂
核配
子囊孢子的形状
三、酵母菌的生活史
分三类:
1、营养体以单倍体和二倍体形式存在（酿酒酵母） 2、营养体仅以单倍体形式存在（八孢裂殖酵母）
3、营养体仅以二倍体形式存在（路德类酵母）
酵母菌的啤生酒活酵史母—的—生单活史双倍体型
4核的幼小子囊 减数分裂
a核期
接合核
原核
真核
细胞核 细胞器
原核，无核膜、核仁， 真核，有核膜、核仁， 只有一条染色体，由 有多条染色体，由DNA DNA组成，无有丝分裂 和组蛋白组成，分裂通
过有丝分裂
无
有
运动
靠鞭毛，是一条中空管 靠鞭毛，结构是9+2 状蛋白质丝
繁殖方式
无性
无性或有性
真核微生物鞭毛“9+2”结构
第一节 酵母菌
酵母菌的形态构造 酵母菌的繁殖方式 酵母菌的生活史 酵母菌的菌落特征
第二章 真核微生物
Eukaryotic Micro-organisms
真核微生物(Eukaryotes) 是一大类细胞核 具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存 在多种细胞器的微生物。 真核微生物包括：真菌、微小的藻类、原 生动物。
真核微生物类群
真菌（Fungi）
酵母菌（yeast） 霉菌（mold）
子囊果
冬虫夏草
子座
羊肚菌
三、霉菌的繁殖
霉菌的繁殖分：有性繁殖和无性繁殖。 无性繁殖：①产生无性孢子
②菌丝片段繁殖，多用于人工培养扩大 种群。
有性繁殖：产生有性孢子 真菌的孢子：小、轻、干、多、颜色各异、具一定 的休眠性和抗逆性。有单胞、双胞、多细胞之分。 真菌的繁殖能力极强。
真菌的孢子
真 菌 的 孢 子
闭囊壳
子囊壳
子 囊 盘
各种形状的子囊孢子
4、担孢子（basidiospore）
在担子菌中，以菌丝结合的方式产生双核菌丝，在 双核菌丝中的两个核通过锁状联合进行双核并裂,然后 核融合,再经过减数分裂形成担孢子。
担孢子的形成过程如下图:
担孢子 多为圆形、 椭圆形、肾 形和腊肠形等。 是担子菌分 类依据之一。
原核细胞与真核细胞的区别
荚膜
原核细胞与真核细胞的区别
原核
细胞大小 直径＜2µm
真核
直径2～100µm
细胞壁 有肽聚糖（古生菌除外） 无肽聚糖
细胞膜 核糖体
内陷形成间体，不含甾醇 （支原体除外），是能量 代谢、生物合成的场所
70s（50s+30s）
不内陷形成间体，含甾 醇
80s（60s+40s）
原核细胞与真核细胞的区别
出芽生殖是酵母菌进 行无性繁殖的主要方 式。有多边出芽、两 端出芽和三边出芽。
酵母菌出芽过程
芽痕
芽体
2、裂殖
有少数种类酵母菌与细菌一样，借细胞横 分裂进行繁殖。
3、孢子繁殖（掷孢子）
肾形不对称掷孢子
厚垣孢子
（二）有性繁殖
由两个同型的或异型的营养细胞，或两个子囊孢 子结合成双倍体细胞发育形成子囊。 在子囊中，结合子经减数分裂，形成4～8个单倍 体核，围绕着核发生原生质体浓缩，形成子囊孢 子。
（一）无性繁殖
1、菌丝片段繁殖
产生无性孢子 菌丝片段繁殖
2、无性孢子繁殖
无性孢子：孢子直接产生于菌丝或由菌丝分化成的 子实体上。
无性孢子类型：节孢子 游动孢子 孢囊孢子 分生孢子 厚垣孢子
（1）节孢子（arthrospore）
它由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定阶段， 出现许 多横隔膜，然后从横膜处断裂，产生很多单个孢子。
毛霉生长迅速，产生 发达的菌丝。菌丝一 般白 色，不具隔膜，不产生假 根，是单细胞真菌。
无性繁殖：孢囊孢子 有性繁殖：接合孢子
2．根霉属（ Rhizopus ）
高产淀粉水解酶 应用：作为糖化菌（淀粉水解）
酒曲 用根霉和酵母菌混合作为
。工业还用于生产乳
酸、延胡索酸、丁烯二酸等物质。
根霉菌丝体白色、无隔膜，单细胞，气生性强，在培养基 上交织成疏松的絮状菌落，生长迅速，可蔓延覆盖整个表面。
（2）孢囊孢子
产生于孢子囊内的孢子。 真菌的种类：接合菌亚门的真菌。
（3）游动孢子(zoospore)
产生于孢子囊内，具鞭毛能在水中游动的孢子。 真菌的种类：鞭毛菌亚门的真菌。
（4）厚垣孢子（chlamydospore）
这类孢子具有很厚的壁 ，故又名厚壁孢子，很多 真菌都能形成这类孢子 。
厚垣孢子也是真菌的休眠体，可抵抗热与干燥等不 良环境条件。
坚硬的含几丁质的细胞壁包被，内含原生质体,无 色透明。
2、菌丝的类型——有隔菌丝和无隔菌丝
有隔菌丝：有横隔膜将菌丝分隔成多个细胞。 横隔膜上有孔口，可使相邻细胞之间进行物质 交换。每个细胞含有1至多个细胞核。
有隔菌丝的横隔膜
2、菌丝的类型——有隔菌丝和无隔菌丝
无隔菌丝：菌丝中无横隔膜，整个菌丝是一个单 细胞，菌丝内有许多核。
厚垣孢子
（5）分生孢子（conidiospore）
产生于分生孢子梗、分生孢子盘或分生孢子器上的孢子。 真菌的种类：子囊菌亚门、半知菌亚门的真菌。
（二）有性繁殖
经过两个性细胞结合而产生新个体的过程为有性繁殖。真菌有 性繁殖过程可分为三个阶段:
1、质配(plasmogamy) 2、核配(karyogamy) 在低等真菌中，质配后立即核配，而高等真菌常有双核阶段， 质配后两个核并不立即结合，需经很长时间才能核配。在此期 间，双核细胞甚至又可同时各自分裂。 3、减数分裂(meiosis) 核中的染色体数目上又恢复到单倍体状态。
无性繁殖形成孢囊孢子，孢子灰黑色。
有性繁殖产生接合孢子。
3、子囊菌亚门（Ascomycetes）
（1）脉孢菌属(Neurospora)，旧称链孢霉，因子 囊孢子表面有纵形花纹，犹如叶脉而得名。脉孢菌 具有疏松网状的菌丝，有隔膜、分枝、多核。
无性繁殖形成分生孢子。
有性繁殖产生子囊和子囊孢子， 每个子囊中有8个子囊孢子。
酵母菌菌落
酵母菌在液体培养基中培养时，有的产生 沉淀，有的在表面生长形成菌膜或菌醭。这种 生长状况与酵母菌对氧的需要有关。
发酵型酵母菌产生二氧化碳气体使培养基 表面充满泡沫。
第二节 霉菌（Mold）
什么是霉菌？ 霉菌的营养体——菌丝和菌丝体 霉菌的繁殖 霉菌的群体形态 霉菌的代表类群
一、什么是霉菌？
2n
核配
质配 接合管
子囊
子囊孢子
营养细胞
n
n
子细胞
细胞分裂
单倍八体孢型裂（八殖孢酵裂母殖菌酵的母生）生活活史史
酵母菌的生活史---双倍体型
四、酵母菌菌落特征
酵母菌菌落形态 大多数与细菌菌落相似，表面湿润，粘 稠，易挑取，但比细菌菌落大而厚，颜 色多为白色，少数为红色。若培养时间 太长，其表面可产生皱褶。
细胞核
液泡膜 细胞壁 细胞膜
酵母菌的细胞壁结构
（厚约25nm）
酵 母 纤 维 素
酵母菌细胞膜
细胞膜主要成分：蛋白质（50%）、类脂（40%）、少量糖类。
酵母菌细胞核
真核 核孔
二、酵母菌的繁殖方式
（一）酵母菌的无性繁殖
1、芽殖
成熟的酵母菌细胞， 先长出一个小芽，芽 细胞长到一定程度， 与母细胞脱离，形成 新个体。
（2）匍匐菌丝（stolon）
延伸功能
匍匐菌丝
（3） 吸器（haustorium） ——吸取宿主细胞营养
（4）附着胞（adhesive cell）
——吸取宿主细胞营养
（5）附着枝（adhesive branch）
（6） 菌索（rhizomorph）
——促进菌体蔓延、抵御不良环境
（7）菌核（sclerotium）
后形成一个接合孢子。
3、子囊孢子（ascospore）
在子囊中形成 的有性孢子叫子囊 孢子。形成子囊孢 子是子囊菌的主要 特征。 子囊孢子的形成过 程如图所示。
子囊是一种囊状结构，着生在子囊果中，绝大 多数子囊菌的子囊呈长形、棒形或圆筒形。每个子 囊通常含1-8个子囊孢子。
闭囊壳
子囊盘
子囊壳
子囊果
霉菌：菌丝体较发达，又不产生大型肉质子实体 结构的真菌。 霉菌是丝状真菌的俗名，意为“会引起物品霉变 的真菌”。 分属：鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、 半知菌亚门。 霉菌的菌体呈丝状，多核单细胞或多细胞。 霉菌的分布非常广。 霉菌与人类联系很密切。
二、霉菌的营养体——菌丝和菌丝体
霉菌的营养体是丝状体，基本单位是菌丝。 1、菌丝(hypha)： 长管状细丝，直径3～10µm；由
酵母菌与人类的关系
是人类的“第一家养微生物”
少数酵母菌会引起人和一些动物的的疾病
酵母菌是单细胞的真核微生物。酵母菌 （yeast）是一个通俗名称，一般泛指能 发酵糖类的各种单细胞真菌。
分布：1、含糖量较高、偏酸性的环境中 2、牛奶和动物排泄物中 3、空气（少）
多为腐生型，少数为寄生型。
一、酵母菌形态构造
藻类（Algae） 原生动物（Protozoa）
蕈菌（mushroom)
真菌的基本特征
❖ 真菌大都为分枝丝状如霉菌，少数为单细胞如酵母。
❖ 真菌细胞都有细胞壁，细胞壁成分大都以几丁质为 主，部分低等真菌细胞壁成分以纤维素为主。
❖ 所有真菌都是有机营养型。 ❖ 有明显的核。核由核膜将其与细胞质分开。
（一）形态与大小
细胞呈卵圆形、圆形或圆柱形。 大小：宽×长，1～5m×5～30m。
有些酵母菌能与其子代细胞连在一起成为链状，其间若以狭 小面积相连，呈藕节状细胞串，称为假菌丝；若其间的横隔 面积与细胞直径一样，呈竹节状细胞串，称真菌丝。
假
菌
丝
的
假菌丝
形
假
成
菌
丝
（二）酵母菌的细胞结构
线粒体 芽体液泡 芽体
按功能分：营养菌丝体和气生菌丝体
5、菌丝的特异化
营养菌丝和气生菌丝对于不同的真菌来 说，在它们的长期进化过程中，对于相应的 环境条件已有了高度的适应性，并明显地表 现在产生各种形态和功能不同的特异化结构 上。也称菌丝的变态。
营养菌丝的特异化形态(也叫菌丝的变态)
（1）假根（rhizoid）
吸收营养、固定
3、菌菌丝丝的生的长生—长—顶端生长
菌丝的生长是通过菌丝顶端细胞的不断延伸 而实现的。 无隔菌丝只有菌丝的伸长没有细胞分裂。 有隔菌丝随着菌丝的伸长伴随细胞分裂。 在菌丝生长过程中，真菌细胞所特有的单层 膜包裹的结构如：膜边体、几丁质酶体等一 些泡由许多分枝菌丝相互交织而形 成的一个菌丝集团称为菌丝体。
脉孢霉是研究遗传的好材料。因为它的子囊孢子 在子囊内呈单向排列，表现出有规律的遗传组合。
——抵御不良环境
麦角菌菌核
（8）菌环（ring）和菌网（net）
气生菌丝的特化结构——子实体
子实体：具一定的形状、在其里面或上面产生 无性孢子或有性孢子的结构。 子实体包括：孢子囊、分生孢子头、分生孢子 盘、分生孢子器、分生孢子座、子囊果、担子 果等。
孢子囊与孢子囊梗
分生孢子盘 器
担子果