纽约芝士蛋糕 New York Cheese Cake (2)【精品做菜图解文档】
厨房美食菜谱：芝士蛋糕的做法
厨房美食菜谱：芝士蛋糕的做法芝士蛋糕据知是源于古老的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。
接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。
在19世纪跟着移民们，传到了美洲。
芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。
英文是cheese cake。
有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油等。
至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。
此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。
有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。
食材主料：奶油奶酪淡奶油100g鸡蛋低筋面粉细砂糖60g步骤1.奶油奶酪隔水加热软化2.加入20克细砂糖，加入蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒3.加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀4.加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。
鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合5.蛋清放入无水无油的盆里，分三次加入细砂糖6.打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态7.将打发好的蛋清倒入芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。
不要画圈搅拌以免蛋清消泡8.蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。
9.将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。
将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。
出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块、小贴士：1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，英文名为cream cheese。
它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。
厨房美食菜谱：轻乳酪芝士蛋糕的做法_0
厨房美食菜谱：轻乳酪芝士蛋糕的做法芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。
英文是cheese cake。
有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。
今天就来介绍一款非常简单的轻乳酪蛋糕的做法。
（配方是一个的用量，本次我一下做了2个）食材主料：鸡蛋奶油奶酪低筋面粉黄油细砂糖牛奶柠檬汁几滴步骤1.先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内，再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒，再次加入黄油，搅拌至完全溶化。
2.然后离开热水，分次加入六个蛋黄，加一个搅拌均匀一个。
3.筛入低筋面粉，搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，蛋黄糊就和好了。
4.将准备好的柠檬汁倒入蛋白，高速打发，细砂糖按三次比例放入，先高速后低速打，打成湿性发泡（拉起软软的弯勾状态）这步非常重要（直接影响发酵）。
5.把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀，蛋糕糊完成。
6.蛋糕模内擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模内。
7.烤箱温度调至150度，预热15分钟，预热完后，将蛋糕模放在烤网上，放进烤盘上层进行浴烤，先150度烤30分钟，然后调回120度烤30分钟，完后不要取出，烤箱内焖30分钟。
8.时间完成后，脱模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感觉。
9.换个形状的模具，做出来也很漂亮哟。
10.嘿嘿，一次烤2个，还能节约点时间。
11.喜欢就试试吧。
小贴士：蛋白的打发不要太硬，有拉出软软的弯勾就行，不然很容易开裂。
厨房美食菜谱：曼哈顿芝士蛋糕的做法
厨房美食菜谱：曼哈顿芝士蛋糕的做法
重磅芝士，浓香四溢，让人欲罢不能
食材
主料：
全麦饼干200g
奶油奶酪
酸奶油450g
黄油
糖140g
橙皮碎1个
柠檬皮碎1个
鸡蛋2个
香草豆荚精华1个
步骤
1.1，烤箱预热170度。
把全麦饼干碾碎，和橙子皮碎，半个柠檬皮碎拌一起。
然后和融化成液体的黄油拌匀，铺到模具里，边上高出2cm，压实。
入烤箱烤10分钟。
拿出15分钟放凉。
2.2，把奶油奶酪，香草豆荚精华，糖，鸡蛋，剩下的半个柠檬皮碎搅拌均匀，再倒入酸奶油，搅拌润滑。
3.3，把乳酪混合体倒入模具，入烤箱190度，烤20到30分钟，拿出放凉后，放进冰箱冷藏8个小时以上。
食用前佐以新鲜浆果(如蓝莓，覆盆子，草莓等)。
厨房美食菜谱：芝士蛋糕的做法_0
厨房美食菜谱：芝士蛋糕的做法
芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收.芝士蛋糕就是用它做的.
食材
主料：
奶油奶酪100g
蛋黄
牛奶100g
低粉
玉米淀粉
黄油
白砂糖
白醋适量
步骤
1.奶油奶酪室温融化放入碗中加入糖粉
2.隔水加热之后用电动打蛋器搅拌
3.一个一个加入蛋黄,用打蛋器拌均匀
4.加入100ML牛奶和几滴白醋
5.筛入低粉和玉米淀粉搅拌
6.黄油微波炉融化倒入搅拌均匀
7.打好的蛋白和面糊分三次混合
8.倒入模具中,放在桌子上震几下
9.烤盘上装水,再把模具放上去烤到30分钟的时候可以再加一些水
10.一小时之后出炉放置3分钟之后再脱模
11.切的时候注意,把刀在热水中泡一会,这样会切得比较漂亮!
小贴士：等蛋糕放凉之后放冰箱冷藏2小时会更好吃哦!。
星巴克纽约浓郁芝士良心测评，给你最详细的秘方步骤
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最近迷上了星爸爸家的纽约浓郁芝士蛋糕。
这款芝士蛋糕的层次感很明显，芝士的味道很浓郁，感觉会比其他店的芝士更加醇厚一点，上面的一层奶油有一点酸感，两者结合一起吃口味很丰满。
最下面一层是饼干碎，有硬度和脆度，饼干碎和芝士的结合真是让人爱了，用勺子从上往下竖着挖下来，酸酸甜甜我相信你也会爱上的。
这款蛋糕说实话一个人吃一半的分量刚刚好，够回味，一份吃下来可能会比较腻。
滋味浓郁醇厚的New York Cheese Cake。
今天呢，我就给大家找来了它的秘方，照着做，也能成为中华小当家。
纽约芝士蛋糕
材料大全
奶油奶酪250、酸奶油100克、砂糖80克、黄油35克、饼干一包、鸡蛋2个、低筋粉15克、香草精若干滴、柠檬汁若干滴。
打蛋器、打蛋盆、刮刀。
做法步骤
①选择6寸模具备用。
②将36克黄油用微波炉叮30秒软化，然后倒入到碾碎的饼干碎中用勺子拌匀，喜欢甜一点的可以加一点糖拌匀。
③在模具里铺上饼干碎屑，并用手压实。
④提前室温软化奶酪奶油，加入酸奶油，用打蛋器搅拌均匀。
⑤倒入70克的砂糖，搅拌至没有颗粒感。
⑥分3次倒入蛋液。
每一次混合均匀后，再加下一次。
⑦倒入低筋面粉，混合均匀，再滴入几滴香草精、柠檬汁搅匀。
⑧在压好饼干底的模具中倒入面糊。
⑨拿起模具在桌上震几下，震出气泡。
放入烤盘。
烤中盘注入60℃的热水，水量至烤盘的1/2处（这是水浴法）。
烤箱160度，60分。
出炉后晾凉，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏，第二天吃味道更佳。
厨房美食菜谱：纽约芝士蛋糕的做法_0
厨房美食菜谱：纽约芝士蛋糕的做法楼下有家美心蛋糕店，里面的蛋糕切件美轮美奂，极度诱惑。
不过我一直都免疫，对甜品兴趣不大。
但最近孕期胃口大变，以前从来不爱吃的冰激凌、芝士蛋糕，现在统统来者不拒。
水牛很开心，有战友了......，现在是美心常客，常去买一些美味的芝士蛋糕切件回家消灭。
其中一款我最喜欢的，就是重芝士蛋糕，偶然听店员提起，是纽约芝士蛋糕......既然知道名字，还是自己动手试试吧。
网上找了很多做法，大多数纽约芝士蛋糕的做法都要在芝士糊里面放面粉，不过根据我吃的感觉，应该是没有面粉的。
最终找到一个暖暖MM的好方子，照着做了，非常好味，水牛说完全一样的美味......得到牛爷的认可不容易，开心食材主料：奶油芝士500g鸡蛋牛油适量奥利奥饼干适量酸奶油200ml砂糖130g步骤1.如果没有酸奶油，可以用动物性奶油200ml，和一瓷勺柠檬汁搅拌均匀即可。
我没有用柠檬汁，用了1瓷勺白醋。
一样的效果。
2.调好的酸奶油放入冰箱冷藏，用的时候取出就可以了。
这个是做好的酸奶油。
3.取一个活动的蛋糕模，用锡纸把底部包好，因为一会蛋糕需要水浴烘烤，避免水从底部进入蛋糕。
4.奥利奥或者其他消化饼、曲奇饼根据自己蛋糕模大小取一定的分量，压碎，混合牛油，搅拌均匀后铺在模底，不用压得太硬，否则吃的时候不好切。
5.可以隔水加热的容器里放入所有奶油芝士和100克砂糖。
6.之后放到热水锅上隔水加热。
搅拌至芝士和糖混合融化。
这个时候需要把烤箱打开，170度预热。
7.之后用打蛋器充分搅拌到芝士很光滑柔和，并分次加入鸡蛋，继续搅拌......8.酸奶油也是分2-3次加入，仍然要搅拌充分。
搅拌得好，蛋糕的口感会很香滑。
9.最后把芝士浆倒入蛋糕模，模壁不需要抹牛油液不用隔油纸，烤出来的蛋糕基本不会沾边。
蛋糕模放入烤盘，盘里倒入适量清水。
10.放入烤箱上下火170度烘烤30分钟，之后取出烤盘，放稍低一层，150度继续烤30分钟。
11.烤好后放置10分钟蛋糕回缩后，中间浇上剩余的100ml酸奶油和30克砂糖1勺生粉的混合酱，烤10分钟即可。
纽约酸奶油芝士蛋糕【精品做菜图解文档】
将酸奶油分三四次放入2中，继续搅拌混合均匀
4
分别打入鸡蛋，每打进一个都要搅拌润滑
5
随后加入鲜奶油，柠檬汁
6
加入香草油
7
最后放入过筛的玉米淀粉，充分搅拌润滑倒入模具。烤箱预热180°，如果是活底模具需要用锡纸包好，烤盘注入热水，用水浴法，180°烤30分钟后，转160°烤30分钟。
8
烤完了不要立即拿出来，让蛋糕在烤箱里自然冷却，这个要持续大概2个小时。待粗热落了之后，盖上保鲜膜放进冷藏库冷藏过夜
纽约酸奶油芝士蛋糕
加入了酸奶油的芝士蛋糕，冰冰凉凉酸甜酸甜，正适合这个夏季！
用料
奶油奶酪
250g
酸奶油
200ml
鲜奶油
200ml
糖
90-120g
鸡蛋
3个
玉米淀粉
两大勺
柠檬汁
一大勺
香草精
4-5滴（可免）
纽约酸奶油芝Βιβλιοθήκη 蛋糕的做法1称量所有材料，奶油奶酪，鸡蛋，放置室温回软
2
奶油奶酪放在一个大盆里打软，再分三次加入砂糖打发
9
买不到酸奶油，可以直接在家做。附酸奶油的制作方法：鲜奶油（动物性的）、柠檬汁（浓缩新鲜的都可以）2勺
10
倒入鲜奶油和柠檬汁，稍微搅拌一下，室温下放置30分钟，奶油会形成稍硬的果酱状就可以用了。如果现在不用，可以找个干净的容器将酸奶油装好放进冰箱里，用的时候拿出来。
小贴士
如果有一个食物处理机，一切就方便很多了，依次加进去，大概几分钟就可以搞定。而且没有那么多锅碗瓢盆需要收拾。
厨房美食菜谱：芝士蛋糕的做法
厨房美食菜谱：芝士蛋糕的做法
我是个永远无法说cheese说NO的人，虽说到不了芝士控的程度，但所有跟cheese沾边的东西我都喜欢。
当然最爱的还是cheese cake，很幸运，自己不必担心摄入太多热量与脂肪而发胖，不过为家人健康着想还是选择清乳酪吧。
食材
主料：
奶油奶酪125g
淡奶油50g
酸奶75g
鸡蛋2个
低筋面粉33g
砂糖40g
步骤
1.奶油奶酪，奶油，酸奶全部倒入一个盆中
2.打蛋器持续搅打至顺滑，没有小颗粒。
如果室温比较低的话，建议放在热水盆里一边加热一边操作
3.鸡蛋，蛋清蛋黄分离，把两个蛋黄加入奶酪糊中，蛋清放在一个无油无水的盆内备用
4.鸡蛋打散与奶酪糊搅拌均匀
5.加入过筛的低筋面粉，与奶酪糊拌匀、顺滑，无干粉颗粒
6.蛋清中加入几滴柠檬汁
7.用电动打蛋器打到出现大气泡时，加入三分之一糖，达到蛋白开始变的细腻时再加入三分之一糖，提起打蛋器能拉出一个大大的弯角时加入最后的糖
8.蛋白打至湿性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白顶端出现小弯角
9.蛋白与奶酪糊混合搅拌均匀
10.倒入不粘模具中，烤盘加水，用水浴法140度，烤70分钟。
11.出炉后直接放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以拿出享用了。
小贴士：奶油奶酪在低温下不容易搅打顺滑，可以把搅拌碗放入热水盆里，能够缩短打奶油奶酪的时间。
蛋白打到湿性发泡即可，如果太干，烘烤的过程中表面会开裂。
我这个蛋白打得就稍有些干了，顶部裂开了，不过也不必担心冷藏后，裂开的部分依旧湿润细腻。
纽约芝士蛋糕_New York Cheesecake
New York CheesecakeGrease, or spray with Pam, a 9 inch (23 cm) springform pan. Place the springform pan on a larger baking pan to catch any leakage while the cheesecake is baking. Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C) with rack in center of oven.黄油或者烘焙喷雾润滑直径23厘米的烤盘。
烘焙时，将烤盘放到一个更大的盘子里，防止有面糊漏出。
预热烤箱到177摄氏度。
For Crust: In a medium sized bowl combine the graham cracker crumbs, sugar, and melted butter. Press the crumbs evenly over the bottom and about 1 inch (2.5 cm) up the sides of the springform pan. Cover and refrigerate while you make the filling.底层硬壳：将苏打饼干碎，糖和融化的黄油混合均匀后，铺到烤盘上，压实。
烤盘盖上盖子，放入冰箱中。
For Filling: In bowl of your electric mixer place the cream cheese, sugar, and flour. Beat on medium speed until smooth (about 2 minutes), scraping down the bowl as needed. Add the eggs, one at a time, beating well (about 30 seconds) after each addition. Scrape down the sides of the bowl. Add the whipping cream, lemon zest, vanilla extract and beat until incorporated. Remove the crust from the refrigerator and pour in the filling. Place the cheesecake pan on a larger baking pan and place in the oven.馅料：用电动打蛋器在大容器中混合均匀奶油芝士，糖，面粉。
厨房美食菜谱：纽约起司蛋糕的做法
厨房美食菜谱：纽约起司蛋糕的做法
如此诱人的起司蛋糕，同样只要一个平底锅就能够制作完成。
如果仅加入奶油乳酪味道会过于浓厚，因此加入了酸奶油。
使这款蛋糕的味道及口感比较清爽一些。
在烘烤完成之后，如果能继续将盖子盖着静置一小段时间，可藉由焖烧的过程，使蛋糕更加湿润滑顺。
食材
主料：
香草豆20g
细砂糖
奶油25g
奶油乳酪
酸奶油
鸡蛋
低筋面粉
油适量
奶油适量
步骤
1.用刀将香草豆切开以便将种子取出，然后放入砂糖一起搅拌混合。
2.将奶油放入碗中盖上保鲜膜，以微波炉加热约30秒使其溶解。
3.将奶油乳酪放入盆中并盖上保鲜膜，然后放入微波炉加热约1分钟。
4.加入酸奶油并用刮刀彻底搅拌混合，直到材料变得均匀滑顺。
5.将鸡蛋打破放入，并加入细砂糖、奶油、低筋面粉、蛋黄，并继续搅拌混合。
6.平底锅抹上一层薄薄的奶油。
7.洒上低筋面粉。
8.将搅拌好的面糊倒入并盖上盖子，以小火烘烤约20分钟，直到面糊表面凝固，然后将平底锅从炉火移至一旁，暂时静置使其继续焖烧。
当温度稍微变凉之后，即可将成品移至餐具上。
小贴士：每种烤箱的火力大小不一，但烤Cheesecake 的烤箱温度最高不要超过摄氏170度。
烤的中途绝对不要打开烤箱，否则一定会影响成品。
烤Cheesecake多多少少都会出现裂痕，边缘的小裂痕在冷却后，看起来都不会太明显; 还有回缩, 正常的回缩是回缩到较平整的平面, 如果有非正常回缩, 比如凹陷, 就是操作有问题了.。
厨房美食菜谱：芝士蛋糕的做法_0
厨房美食菜谱：芝士蛋糕的做法因为要上班很忙没时间，下班回家又很累不想做！趁着休息天，赶紧准备材料又开始我的烘培操作！想着已经好多天没做过芝士蛋糕了，所以趁着材料齐全马上就做了一个芝士蛋糕了。
食材主料：奶油芝士65g牛奶淡奶油30g鸡蛋黄油25g低筋面粉18g玉米淀粉4g细砂糖30g步骤1.奶油芝士放在碗里隔着热水融化。
2.黄油加入牛奶和淡奶油隔着热水用手动打蛋器搅拌均匀。
3.然后将混合好的黄油、牛奶和淡奶油加入奶油芝士的碗里，隔着热水用手动打蛋器搅拌均匀。
4.加入两个鸡蛋黄，继续用手动打蛋器搅拌均匀。
5.加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器以打横或打竖的方式搅拌均匀。
6.将搅拌好的芝士蛋糕黄糊盖上保鲜膜放入冰霜冷冻20到30分钟。
7.用电动打蛋器将蛋白打发，直到提起电动打蛋头蛋白糊拉起弯钩为止。
8.将1/3的蛋白糊加入芝士蛋糕黄糊里，用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。
9.将混合好的芝士蛋糕糊倒入模具里。
10.放入装了水的盘子里，放入烘炉160度烤80分钟。
小贴士：1、奶油芝士、黄油提起3个小时在冰霜里拿出来融化待用。
如果是马上要制作的可以隔着热水融化。
2、加入低筋面粉和玉米淀粉的时候一定要过筛。
3、用电动打蛋器打发蛋白要分三次加入细砂糖。
第一次是在鱼眼泡的时候加入；第二次是在蛋白泡变细腻的时候加入；第三次是在蛋白糊开始成型，提起打蛋头蛋白糊的纹路不会很快消失的时候加入。
4、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀，千万不可以打圈免得蛋糕糊消泡。
5、蛋糕倒入蛋糕模具后在放入烤炉前和烤完后都要轻摔两下，把里面的空气震摔出来。
厨房美食菜谱：纽约芝士蛋糕的做法
厨房美食菜谱：纽约芝士蛋糕的做法
五一节劳动最光荣，DIY纽约芝士蛋糕。
芝士是佳哥的最爱，但是自从我玩儿烘培后，佳哥就在为控制体重烦恼了。
但是芝士是无法割舍滴，于是选了一款清爽的芝士蛋糕，低脂并且含有消化饼干，so就有了New York cheese cake P.S上次马卡龙DIY后,XDJM们在问我recipe，so这次我把每步拍了下来，FYI：）
食材
主料：
奶油芝士250g
低粉
鸡蛋4个
细砂糖
消化饼干
黄油
牛奶40g
酸奶50g
步骤
1.将消化饼干用擀面杖碾碎
2.用锡纸包好蛋糕模具（我用的是6寸）
3.黄油隔水加热软化备用
4.芝士切块，加入牛奶，搅拌均匀。
隔水加热备用
5.加融化后的黄油加入消化饼干碎末中，搅拌均匀
6.将搅拌好的黄油饼干末铺在模具底部，压实（这里建议用爪压实）
7.分离蛋白蛋清
8.将芝士牛奶糊中加入蛋黄，酸奶搅拌均匀。
再加入过筛的低粉，搅拌均匀
9.蛋白中加入几滴柠檬汁
10.将细砂糖分3次加入蛋白中，打蛋器告诉打发，至湿性发泡
11.将打发好的蛋白糊与芝士奶糊混合，搅拌均匀
12.烤盘加入水，将混合好的蛋糕糊加入模具内
13.170度上下火烤20min上色；然后150度上下火烤40min
14.烤好出炉，脱模。
（方便脱模的话，一般会在模具内壁涂一层黄油）
15.家里有桑葚，正好点缀
小贴士：压实时用手比较好；模具内壁涂黄油方便脱模。
厨房美食菜谱：草莓芝士蛋糕的做法_2
厨房美食菜谱：草莓芝士蛋糕的做法
其实正确的来说，这款蛋糕应该是纽约芝士蛋糕酸奶油版。
不过，加上了自的草莓果酱，我更愿意叫它草莓芝士蛋糕。
食材
主料：
细砂糖90g
黄油
原味酸奶100g
全蛋
玉米淀粉
低粉
柠檬汁
蛋黄
南瓜子全麦饼干100g
自制草莓果酱适量
步骤
1.饼底材料：南瓜子全麦饼干100克、黄油50克。
2.模具内涂上溶化的黄油，铺上油纸。
将饼干放入塑料
袋中压碎，黄油溶化备用。
3.加入饼干碎拌均。
4.将拌好的饼底倒入模具中铺平，放入冰箱冷藏备用。
5.将室温软化后的奶酪放入盆中，用电动打蛋器打至顺滑。
6.加入细砂糖中，搅拌至光滑。
7.加入黄油继续搅拌。
8.加入酸奶搅拌均匀。
9.将打散的蛋液分次加入，每一次都要搅拌均匀才能再次加入。
10.最后加入过筛的低粉、玉米淀粉及柠檬汁拌匀即为面糊。
11.在饼底先放一层草莓果酱。
12.将拌好的面糊倒入模具，铺平，170度，烤40-45分钟。
13.表面装饰：酸奶油250克、糖粉20克。
14.将酸奶油搅拌至光滑，再加入糖粉拌匀。
15.在出炉略微冷却的蛋糕上倒入表成装饰的酸奶油，再入炉150度烤10分钟。
出炉至完全冷却后，冰箱冷藏一夜脱模。
小贴士：1、不同的烤箱，温度及时间需做相应调整。
2、草莓酱可以换成其他任何一种口种，或者是放新鲜的蓝莓也可以。
3、不喜欢酸奶油的，可以不做表面装饰。
饼房芝士蛋糕标准食谱
鸡蛋1500克
第3步
糖600克
第4步
黄油500克
第5步
柠檬汁半个
备注
（三）制作环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
烹调流程及标准
第1步
奶油芝士化开
第2步
把芝士和糖打化
第3步
慢慢加鸡蛋 搅匀
第4步
加入黄油搅匀
第5步
加入半个柠檬汁搅匀
第7步
烤盘铺锡纸烤上温140下温160 烤70分钟
装盘要求
切成大小均匀的 三角块 拼凑成整个 装饰简单大方
成品特点
芝士味香浓 入口即化 甜而不腻
备注
（四）其它要求
项目
标准要求
关键点及特别说明
餐后
成品处理
餐后剩余的芝士蛋糕降级为下脚料
餐后半成品处理
制作好的半成品未使用的及时放入冰箱。
餐后剩余原料
剩余的配料及时放入冰箱内下餐继续使用
卫生清洁
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。
备 注
酒店管理公司
自助餐西点档—芝士蛋糕标准食谱
1、菜品名称：美式芝士蛋糕
2、适用范围：集团各实体自助餐
3、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目
标准要求关键ຫໍສະໝຸດ 及特别说明原料1面粉采用美玫粉
2
黄油使用澳洲无盐黄油
3
牛奶使用伊利牛奶
备注
（二）称料环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
预制流程及标准
第1步
奶油芝士2100克、
纽约芝士蛋糕 (2)【精品做菜图解文档】
纽约芝士蛋糕
纽约芝士蛋糕，口感细腻绵密，转载自网上看来的一个方子（是
一个旅居美国的华人的方子）。
这么多年做重芝士蛋糕到现在，最棒
的一个方子，分享给大家，希望大家也会喜欢 这个方子是6寸圆
形活底模的量，8寸圆形的话，双倍分量即可。
最近有些厨友反映做出来有点失败，因此我特地增加了各个步骤
的说明，备注，以及小贴士，请各位厨友之前仔细看菜谱的各个细节，谢谢大家！
用料
纽约芝士蛋糕的做法
1
制作饼干底：奥利奥或消化饼干捣碎，混合融化的黄油，倒入活底模底部压实压平。
可以用保鲜袋包住饼干，然后用擀面杖压碎；或者放入料理机中打碎。
我通常的做法是，把饼干碎和黄油放入不粘锅内，小火加热黄油混合饼干碎也可以。
大家按照适合自己的做法来做就好啦。
2
制作酸奶油（芝士馅料）：淡奶油和柠檬汁混合，冰箱冷藏室静置30分钟，备用。
3
制作酸奶油饰面：淡奶油和柠檬汁混合，冰箱冷藏室静置30分钟后，拌入细砂糖，至细砂糖融化，冰箱冷藏室保存待用。
芝士蛋糕
日式芝士蛋糕1、蛋糕盘扫油2、奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油状，混入蛋黄、牛奶和香草香油3、面粉筛匀，慢慢地搅入芝士混合物内4、蛋白与50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物内5、芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分钟6、出炉后冷冻享用（建议冷藏即可）材料奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，鸡蛋4只，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，面粉25G做法1.蛋糕盘扫油2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油状，混入蛋黄、牛奶和香草香油3.面粉筛匀，慢慢地搅入芝士混合物内4.蛋白与50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物内5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分钟6.出炉后冷冻享用（建议冷藏即可）芒果芝士蛋糕材料奶油芝士125ml，雀巢淡奶油70ML，奥利奥饼干7片，黄油15克，砂糖适量，芒果300克，吉利丁片2片做法1.饼干用擀面杖压碎，加入融化的黄油拌匀;2.取6寸活底模，把拌好的饼干碎倒入模底压实;(拿爪子压最好)3.取一半的芒果切丁，一半的芒果搅成泥;4.吉利丁片用冷水泡软备用;5.鲜奶油加糖打至4，5分发，奶油奶酪隔水软化;6.将奶油，奶酪，芒果泥，砂糖，吉利丁片混合，搅拌均匀;7.把搅拌好的奶糊倒入模具里，先倒一半，加入芒果丁后再倒入另一半，摇摇模子就很平整了，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时即可.小诀窍:原方子是8寸的,我只用了一半材料.｛土豆婆烘焙｝纽约芝士蛋糕5位厨友加分平均4.2+1分+2分+3分+4分+5分“纽约芝士蛋糕”，很漂亮的名字，说说它的起源吧：相传纽约芝士蛋糕的正宗配方来自古罗马帝国。
1929年，纽约市内的TurfRestaurant东主ArnoldReuben根据其家族食谱，烹调出首个由忌廉芝士制成的芝士蛋糕，并成为TurfRestaurant内最受欢迎的食品。
自此，TurfRestaurant芝士蛋糕于美国纽约市盛行，成为纽约市民最喜爱的甜品。
不少餐厅都以芝士蛋糕做招徕，当中以Lindy's餐厅做出来的芝士蛋糕最为出色，纽约市民更把此餐厅做出来的芝士蛋糕称作“纽约芝士蛋糕”。
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奥利奥巧克力饼干
130g
溶化的无盐黄油
40g
奶油奶酪Cream Cheese
500g室温软化
淡奶油
30g
细砂糖
100g
普通面粉
2汤勺tbsp
大鸡蛋
3个
香草精
1茶勺tsp
百香果
2个
装饰淡奶油
少许
纽约芝士蛋糕New YorkCheese Cake的做法
准备食材
2
用食物料理机将奥利奥饼干打碎，然后加入溶化的黄油搅拌均匀。
纽约芝士蛋糕New York Cheese Cake
纽约芝士蛋糕有一点不同于普通的芝士蛋糕，它更加柔软蓬松而且入口即化。这个食谱中添加的百香果让这款蛋糕的口味更加新鲜，再搭配淡奶油装饰蛋糕.....可以说味道无法抗拒.....OMG你一定得试试这款纽约芝士蛋糕。
The New York Cheesecake is one of those treats that are just a little more special than the usual Westerner treats. It’s light, soft and fluffy to taste and will melt in your mouth. This recipe has a Passion fruit flavor that’s light and fresh and combined with the cream topping… well, let’s say it’s just irresistible, OMG you must give this a try
3
把饼干碎倒入模具中铺平压实后放到冰箱冷藏。
4
把室内软化的奶油奶酪（Cream Cheese）倒入厨师机内打散，然后按顺序依次加入糖、鸡蛋、淡奶油、面粉、香草精和百香果汁搅拌到均匀丝滑无结块（大约6-7分钟）。
5
烤箱预热到180度，把冷藏好的饼干底从冰箱拿出来，倒入奶酪糊再震两下然后放到烤箱烤50分钟左右。
6
烤好的蛋糕开始不是太固定，需要放在室温下凉透以后放到冰箱冷藏数小时。
7
从冰箱取出芝士蛋糕，用打发好的淡奶油做装饰即可。
小贴士
1.大家可以根据自己的喜欢调整糖的用量，或改用自己喜欢的果汁。
2.装饰蛋糕也可以用自己喜欢的新鲜水果。