鱼香肉丝(常温菜肴)制作配方
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鱼香 肉丝 （常 温菜 肴） 配方
工序 肉丝腌制 红油配方
物料名称 冻猪腿肉 食盐 味精 三聚磷酸钠 焦磷酸钠 六偏磷酸钠 木薯淀粉 料酒 水 合计 大豆油 花椒 干辣椒 色素 葱 姜
熬制酱汁
大豆油 豆瓣酱 大葱（末） 姜（末） 去皮大蒜（末） 白砂糖 陈醋 味精60 鸡精2 料酒 I+G 黄原胶 油溶性辣椒红色素 红油 水 合计
Βιβλιοθήκη Baidu
重量kg 10 0.1 0.05
0.012 0.012 0.006 0.15
0.1 1 11.43 100 0.8 0.6 0.15 5 5
3.99 15.29
2.7 2.7 2.7 13.67 10.38 0.958 1.44 3.54 0.05 0.1 0.021 2.31 40.15 99.999
工序 肉丝腌制 红油配方
物料名称 冻猪腿肉 食盐 味精 三聚磷酸钠 焦磷酸钠 六偏磷酸钠 木薯淀粉 料酒 水 合计 大豆油 花椒 干辣椒 色素 葱 姜
熬制酱汁
大豆油 豆瓣酱 大葱（末） 姜（末） 去皮大蒜（末） 白砂糖 陈醋 味精60 鸡精2 料酒 I+G 黄原胶 油溶性辣椒红色素 红油 水 合计
Βιβλιοθήκη Baidu
重量kg 10 0.1 0.05
0.012 0.012 0.006 0.15
0.1 1 11.43 100 0.8 0.6 0.15 5 5
3.99 15.29
2.7 2.7 2.7 13.67 10.38 0.958 1.44 3.54 0.05 0.1 0.021 2.31 40.15 99.999