餐厅 食堂 服务控制程序
食堂管理工作流程
食堂管理工作流程食堂是一个供社区或组织中的员工、学生、教师等人员用餐的场所。
对于每一个食堂管理者来说，保证食堂的日常运营和服务质量是非常重要的。
一个成熟的食堂管理流程是有效提高食堂经营效益、保证食品安全以及提高员工服务质量的基础。
下面，本文将介绍一个大致的食堂管理工作流程。
一、确定目标食堂管理的目标是保障受众用餐的安全、健康和舒适，并且提高管理程序和效果。
要做到这一点，就需要根据具体的条件、受众需求和食堂资源情况，以及其他一些重要的因素制定目标和计划。
二、人员管理食堂是有很多人员组成的一个大家庭，包括了服务员、厨师、清洁工和管理人员。
对于这些人员的管理，需要有适当的措施和计划。
每个人的任务和职责应该清晰明了，工作状态需要进行跟踪和调整。
为了提高团队协作和服务水平，可以进行员工职业培训和技能提升。
三、食品采购食品采购是食堂管理的一个非常重要的环节。
一般来说，采购工作可以交给一个专业的审批机构。
这种机构可以根据食堂规模和需求，评估并选择可靠的食品供应商。
当然，还需要制定采购制度和程序，确保食品质量安全，符合食品卫生标准。
四、食品加工在采购到新鲜的食品之后，进入食品加工环节。
加工环节包括食品处理和制作，需要严格遵守卫生制度和规定。
工作人员需要领取相应的衣物和器具，对食品进行处理和烹饪等操作。
在做饭的过程中，需要经常检查食品卫生状况，并检查食物的口感和质量标准，确保食品定量、质量稳定和口感健康。
五、餐厅摆设布置餐厅摆设布置也是一项重要的工作内容，这关乎人们的用餐体验。
餐厅环境应该舒适整洁，布置简单而优雅。
食堂应该符合卫生要求，装修材料要与食品烹饪不产生交叉污染。
食品应该放在适当的位置和方式，让客人可以轻松拿到自己所需的食物。
另外，参考客户的反馈，及时调整和更新餐厅的布局和服务措施。
六、客户服务为了提高食堂的服务水平，不仅有人员培训，还需要进行客户满意度测评，并对客户反馈的问题进行修正和改进。
比如说，可以根据客户反馈调整午餐时间，增加供应量等等，使顾客感到更加满意。
最新食堂用餐管理规章制度(7篇)
最新食堂用餐管理规章制度（7篇）最新食堂用餐管理规章制度【篇1】为了加强酒店员工食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理办法;一、就餐时间1、早餐:8:20―9:20;中餐:12:00―14:40;晚餐:19:30―22:002、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。
3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。
二、伙食费用1、酒店员工带家属就餐，执行每餐5元的标准，月底报办公室执行2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。
三、用餐管理1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱护公物、讲究道德。
2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放，员工自行保管，如有遗失需交50元费用。
3、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚10元/次。
4、饭堂就餐不准赤臂，必须穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元/次。
5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里，必须倒入指定地点，违者罚款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。
如有违者罚款10元/次。
7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元/次。
对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
否则视情节严重予以处罚和开除处理最新食堂用餐管理规章制度【篇2】一、本单位误餐费管理规定为了加强本单位误餐费的管理，依据有限公司、本单位采油厂有关文件，结合目前实际工作的需要，制定本规定。
1、误餐费管理人员要不断提高政治、文化素质和业务技术素质，端正服务态度，热情为职工服务。
2、严格执行各项规章制度，互相监督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。
3、误餐费专款专用，专项管理。
各项资金、票据交接，要登记造册。
4、职工食堂要有误餐费专项台帐，准确反映误餐费使用动态，做到帐目清楚，确保饭菜质量。
餐饮店服务程序
餐饮店服务程序1、主动迎客（如遇特特殊顾客做好特殊服务）。
2、询问客人喝的饮料。
（豆浆、柠檬水4元一位无限畅饮）。
3、询问锅底并加单，端味碟给客人选。
4、抽筷套，增减餐具，协助客人点菜（介绍特色菜）。
发围裙、罩衣套，提醒客人保管自己的物品等。
5、接单。
（注意先写A、桌号；B、划锅底；C、写豆浆、油碟、餐巾纸数量；D、写日期、服务员全名；E、看客人是否点酒水、小吃、凉菜，并提醒、核实）。
6、交单（先把第一二联交上菜房，第三联自己对菜，顺便拿酒杯，倒酒（注：A、交单时一定要看第一二三联的菜品是否错位；B、倒酒器具及方法）。
7、锅底烧开后，调小火，打沫子（先三鲜，后麻辣）,然后再盛汤、浇味碟（注：方法…）再加汤，调大火。
8、菜上来后，荤菜先上桌，素菜放菜架上（上桌的菜离锅边一寸远），锅开后下菜（先下荤菜，后下淀粉不重的菜、素菜）。
（1）餐中A、菜上齐后对菜单、报号B、注意勤加豆浆、汤、柠檬水、换渣碟，给客人捞菜、分菜C、询问锅底味道，注意桌面卫生1）、注意灵活运用我们的细节服务，多跟客人沟通交流E、发毛巾员工要勤换热毛巾。
（2）餐后A、在客人吃到只剩下2至3份素菜时，主动询问客人是否需要加菜品、主食及特色小吃。
Ik当客人不需要时我们要主动送上免费水果，客人吃完后送上最后一次热毛巾。
9、提前打单、核对菜单（A、桌号是否正确；B、菜品、酒水、小吃账目是否加退清楚；C、锅底、油碟、柠檬水、豆浆数量是否正确）。
10、买单（注意：A、唱收唱付，B、点清金额，辨别真伪，C、正确填写帐单、小票，D、回收毛巾，提前关火）。
11、客人走时送客（A、并提醒客人带好随身物品；B、注意关灯关气关空调，节约意识要强）。
12、及时恢复台面及周边卫生（注意检查有无客人丢失的物品，及时交予吧台）。
（3）翻台1、高峰期翻台：首先给客人准备菜单、端上水果并先开单叫锅底，把杯子放在桌子上给客人把喝的东西倒上，然后才是正常的服务程序。
2、低峰期翻台和正常服务程序一样。
食堂服务质控制方案
食堂服务质控制方案作为食堂服务部门的质控人员，我们需要对于食堂的服务质量进行严密的控制，以确保食堂能够提供健康、卫生、有品质、有满意度的饮食服务。
本文将从食品质量控制、环境卫生、服务质量、员工管理四个方面，给出一项全面的食堂服务质控制方案。
一、食品质量控制食品质量是餐厅服务的基础，要保证食品新鲜、卫生、有营养。
为了保证食品质量，应制定以下几项制度：1. 严格执行食品安全标准，加强原料采购检验，合并冻肉批次，统一配送商。
2. 确保原材料处理、加工过程、烹饪后储存等每个环节都符合标准化流程操作。
3. 定期对食品储存仓库、制作场所、设备进行外部和内部实地检查，防止食品污染。
二、环境卫生环境卫生是餐厅服务的直观表现，对顾客的满意度有很大的影响。
食堂应保持整洁、清新、舒适的用餐环境，制定以下制度：1. 每天清理门前、收银处及锅炉房路径等地面物品。
2. 每天清洗剩余餐具，每日进行深度清洗及消毒杀菌，每周进行厨房设备的清洗和维护。
3. 进行周月季度的环境卫生检查，对卫生不达标的地方进行整改，并持续跟踪检查。
三、服务质量服务质量是食堂竞争力的重要保障。
服务行为规范化、服务流程标准化是有效提升服务质量的方法。
具体可从以下几个角度进行改进:1. 强化员工对服务态度的培训和考核，每个员工都要参加进入职培训，反复学习服务手册，并随时了解顾客的需求。
2. 加强服务流程标准化建设，明确服务标准化流程，依据顾客反馈不断改进。
3. 制定服务流程评估标准，定期对食堂服务进行检查。
针对服务漏洞，进行改进和提升，并持续跟踪服务流程。
四、员工管理员工是食堂服务的基础，员工管理的科学化和规范化是提升服务质量的重要保障。
建立开放的员工管理制度，确保员工的就业满意度，加强员工培训和考核。
1. 最大化利用员工的能力与潜力，帮助员工实现自我价值的实现。
2. 建立每月一日全体员工会议，开设定期业务培训，激励员工的自我价值。
3. 不断增强员工的负责感和凝聚力，让员工感受到团队精神，提高员工的绩效和服务质量。
食堂8s管理制度
食堂8s管理制度第一章总则第一条为规范食堂管理制度，提高食堂服务和卫生质量，保障员工的饮食安全，制定本管理制度。
第二条食堂8S管理制度适用于公司内部食堂的管理工作，旨在规范食堂运营，保障员工饮食卫生和安全。
第三条食堂8S管理制度包括：营业时间、餐饮食品安全管理、员工用餐管理、餐厅卫生管理、食品采购管理、餐具洗涤消毒管理、食品储存管理、食堂安全管理、食堂环境管理、食堂服务质量管理等内容。
第四条食堂8S管理制度由公司食堂管理部门负责制定和执行，经公司领导审批后生效。
第二章营业时间第五条食堂的开放时间为早上7:00至晚上19:30，中午11:30至13:00为高峰用餐时间，需要保证饭菜的供应。
第六条食堂工作人员需在营业时间内全天值班，保障员工用餐的需求。
第七条营业时间调整应提前经过食堂管理部门和企业相关主管部门的协商一致，经过公司领导批准后方可调整。
第三章餐饮食品安全管理第八条食堂提供的食品应符合国家食品安全标准，经过严格的检验和合格的供货商采购。
第九条食堂需保证食品的原料新鲜，加工卫生，烹饪熟透，餐具清洁。
第十条食堂对食品的存储、加工、烹饪、摆放等过程中要做到分类存放、保质期控制、严格清洁卫生，避免交叉污染。
第十一条食堂工作人员应接受相关部门的食品安全培训，定期进行自查和检测，确保食品安全。
第四章员工用餐管理第十二条食堂提供免费的用餐服务，工作人员需出示工作证件进行用餐。
第十三条员工应按照规定的时间段用餐，遵守食堂的秩序和规定。
第十四条食堂工作人员应积极为员工提供优质的服务，保障用餐环境的舒适和安全。
第五章餐厅卫生管理第十五条食堂应定期对餐厅进行清洁消毒，保持餐厅的卫生和整洁。
第十六条餐厅工作人员应遵守个人卫生要求，保持服装整洁，经常洗手，不得患有传染病。
第十七条餐桌、餐具、饮水机等设施应进行定期清洗和消毒。
第六章食品采购管理第十八条食品采购应选择正规合格的供应商，并签订合同，明确双方的权利和义务，保障食品的质量。
食堂管理制度(精选10篇)
食堂管理制度食堂管理制度目的：本制度旨在规范企业食堂管理，保障员工的饮食卫生安全，提高食堂的服务质量，保证公司经营的顺利进行。
范围：适用于公司内部食堂的管理。
制度制定程序：1.制度编写：由公司人力资源部门统筹安排，协同相关部门负责编写。
2.征求意见：制定完毕后，需要征求公司领导和员工的意见，以便完善方案。
3.审批：制定方案经公司领导审批后正式实施。
法律法规及公司内部政策规定：1.《劳动合同法》2.《劳动法》3.《劳动保障监察条例》4.《行政管理法》制度内容：1.食堂服务规定：（1）开饭时间：早餐时间为7:00至8:30，午餐时间为11:30至13:00，晚餐时间为17:30至19:00。
（2）食堂服务：员工工作时，可前往食堂就餐。
食堂提供正餐和小吃，价格适中，服务周到。
（3）餐食分类：餐食根据菜系分成中餐、西餐、快餐、特餐等类型，员工可以根据自己的口味选择。
（4）食品质量：食堂的食品质量应符合国家标准，确保员工饮食卫生安全。
2.员工用餐规定：（1）严禁抢占餐桌，严禁乱扔垃圾。
（2）员工就餐应等待顺序，不得插队。
（3）员工就餐应保持安静，不可大声喧哗。
3.食堂卫生规定：（1）食堂应每天进行2次清洁，保证环境清洁卫生。
（2）食堂工作人员应每天进行健康检查，发现有疾病的员工禁止从事相关岗位。
4.食堂安全规定：（1）食堂门口应设置明显标志，警示员工注意安全。
（2）食堂厨房应加强通风换气，保持厨房内空气清新。
责任主体：公司人力资源部门、食堂管理人员、员工。
执行程序：1.制度于每月初向员工宣传。
2.制度执行应有专人负责，确保制度严格执行。
责任追究：对于违反制度的员工，应依照严重程度酌情处理，处罚内容包括口头警告、书面警告、扣分和停职处理等。
对严重影响公司利益或造成员工伤害的违规行为，应直接进行辞退处理。
食堂管理制度一、制度的目的本制度的目的是为了规范企业食堂的管理行为，确保食堂供应的餐饮安全、卫生、健康，保障员工身体健康，提高员工的生产效率和福利待遇。
20餐厅(食堂)服务控制程序
1 目的对餐厅物料、食品、饮料、菜肴、卫生和服务进行控制，确保其符合规定要求。
2 范围适用于餐厅（包括员工食堂，以下同）服务过程的控制。
3 职责3.1营运部组织餐厅物料供方评价选择；负责餐厅环境检查。
3.2营运部负责供方质量监控和业绩评价；负责餐厅服务质量检查。
3.3厨师长或指定负责人全面负责餐厅的日常菜肴制作、服务提供、环境卫生管理工作。
4 程序4.1餐厅卫生要求4.1.1执行标准a) 国家《饭馆（餐厅）卫生标准》GB16153；公司《食堂、厨房、餐厅卫生制度》、《加工间卫生制度》、《个人卫生制度》；b) 国家《食（饮）具消毒卫生标准》GB41934；公司《餐具消毒卫生制度》；c) 国家《食品卫生法》；公司《食品卫生管理制度》；d) 国家《饮食业油烟排放标准》GWPB5-2000。
4.1.2餐厅卫生重要原则a) 严禁采购或使用过期、变质、污染物料、食品、饮料；主、副食品、肉食品必须在合格供方处采购；b) 严格执行生、熟食加工、贮存分开原则；c) 确保食（饮）具、炊具消毒的有效性；d) 定期、定人灭杀“四害”，确保餐厅前场、操作间、食品库无蚊蝇蟑鼠患和防止误食杀虫剂；e) 确保餐厅前后场地面无污渍、油泥、积水；桌面清洁无油迹；就餐环境清洁、舒适；f) 泔水、生活垃圾日产日清，器具、地面无污渍和积水；g) 餐厅工作人员须具备“健康证”，并定期体检，确保其无传染性疾病；严禁餐厅h) 工作人员以外人员随意进入厨房间和食品库；i) 餐厅废油、剩菜不得倒入下水道；油烟排放不得影响其他相关方。
4.2餐厅采购、贮存控制4.2.1营运部组织营运部对餐厅物料供方进行评价选择；营运部负责供方质量监控和业绩评价，执行《采购控制程序》。
4.2.2采购物料按《餐厅物料验收规程》和《食堂管理规定》验收（验收情况记录于《入库单》）、贮存、出入库管理，并填写《入库单》、《出库单》。
验收不合格物料按《不合格品控制程序》、《采购控制程序》处理。
食堂管理制度流程(优秀20篇)
食堂管理制度流程（优秀20篇）食堂管理制度流程篇1一、餐具、饮具、菜具、熟食容器应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真、仔细。
三、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作；药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程序操作。
四、消毒时间控制：1、用具浸泡水中煮沸5分钟；2、流动蒸气持续10分钟；3、药物浸泡5分钟到达光滑、不油腻、无味为标准。
五、消毒完毕的用具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
六、泔水、剩饭菜应密封存放，日产日清。
食堂管理制度流程篇2烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。
食堂流程及策划书3篇
食堂流程及策划书3篇篇一食堂流程及策划书一、引言食堂是为人们提供餐饮服务的重要场所，其流程的顺畅和策划的合理性直接影响到人们的用餐体验和满意度。
本策划书旨在提供一个全面的食堂流程设计和策划框架，以确保食堂能够高效运作，满足人们的需求。
二、食堂流程设计1. 菜品设计了解师生的口味偏好和营养需求，设计多样化的菜品，包括主菜、副菜、汤品、甜点等。
定期更新菜单，提供新的菜品选择，以增加师生的兴趣。
2. 采购与储存建立稳定的供应商关系，确保食材的新鲜度和质量。
合理储存食材，遵循食品安全和卫生标准。
3. 烹饪与制作培训专业的厨师团队，确保菜品的烹饪质量和口味一致。
采用高效的烹饪设备和流程，提高出餐速度。
4. 售卖与服务设立多个售卖窗口，提供快捷的点餐和取餐服务。
培训友好、热情的服务人员，及时解答师生的问题。
5. 清洁与消毒建立严格的清洁和消毒制度，保持食堂的卫生环境。
定期对餐具、厨具进行清洗和消毒。
三、食堂策划书1. 目标设定确定食堂的服务对象和主要目标，例如满足师生的日常饮食需求、提供健康营养的菜品等。
2. 市场调研了解周边餐饮市场的情况，包括竞争对手的分析。
收集师生对食堂的期望和需求，以便更好地满足他们的要求。
3. 运营模式选择确定食堂的运营模式，例如自主经营、承包经营或合作经营等。
考虑运营模式的优缺点，并根据实际情况进行选择。
4. 人员管理招聘和培训合适的员工，包括厨师、服务人员、管理人员等。
制定员工绩效考核制度，激励员工提高工作效率和服务质量。
5. 成本控制合理控制食材采购成本，优化菜单设计，减少浪费。
控制人力成本，提高工作效率，降低运营成本。
6. 营销策略制定促销活动和优惠政策，吸引更多师生前来就餐。
7. 风险管理预测可能出现的风险，如食材供应中断、食品安全问题等，并制定相应的应对措施。
定期进行安全检查和风险评估，确保食堂的运营安全。
四、通过合理设计食堂流程和制定详细的策划书，可以提高食堂的运营效率和服务质量，满足人们的饮食需求。
食堂工作操作规范流程
食堂工作操作规范流程
食堂工作操作规范流程是保障食堂工作顺利进行的重要指导性
文件，它规定了食堂工作人员在工作中应该遵守的规范和流程。
以
下是一份食堂工作操作规范流程的范例：
一、食堂开门前准备
1. 每天早晨，食堂工作人员应提前到达工作岗位，检查食材和
器具是否齐全，确保食堂能够正常运营。
2. 清洁工作人员应对食堂进行彻底清洁，包括桌椅、地面、厨
房等各个区域。
3. 厨师应提前准备好所需食材，并按照菜单要求进行准备工作。
二、食堂开门后操作流程
1. 食堂开门后，工作人员应迎接顾客，引导他们就座，并提供
菜单。
2. 服务员应耐心地为顾客介绍菜品，解答顾客的疑问，并及时
为顾客提供服务。
3. 厨师应根据顾客的点餐情况，按照菜单要求进行烹饪，确保
菜品的质量和口感。
4. 收银员应准确计算顾客的消费金额，并为顾客提供准确的找零。
5. 清洁工作人员应随时保持食堂的清洁卫生，及时清理桌面和
地面上的垃圾，保持食堂环境整洁。
三、食堂关门后操作流程
1. 食堂关门后，工作人员应对食堂进行彻底清洁，包括桌椅、地面、厨房等各个区域。
2. 厨师应清理厨房设备和器具，妥善保存食材，并对食材进行分类存放。
3. 收银员应清点当天的收入，并将收入存入指定的账户。
4. 清洁工作人员应对食堂进行全面清洁，确保食堂的卫生状况符合卫生标准。
通过以上规范流程，食堂工作人员能够有条不紊地进行工作，提高工作效率，确保食堂的正常运营。
同时，规范流程也能够提高食堂的服务质量，为顾客提供优质的用餐体验。
希望以上内容对您有所帮助。
食堂服务管理方案以及服务质量保证措施
食堂服务管理方案以及服务质量保证措施
一、食堂服务管理方案
1.1 成立食堂管理委员会
成立由学校领导、后勤管理部门、教职工代表和学生代表组成的食堂管理委员会,负责制定食堂管理制度、审核食堂经营计划、监督食堂运营等工作。
1.2 完善食堂运营机制
合理设置食堂的组织架构,配备专业的管理人员和服务人员。
制定食堂的采购制度、财务制度、安全卫生制度等一系列规章制度,规范食堂的日常运营。
1.3 优化菜品供应
根据师生的饮食习惯和营养需求,制定科学合理的食谱,提供多样化的主食、副食、素食和特色菜品。
同时注重菜品的新鲜度、口感和卫生安全。
1.4 改善就餐环境
对食堂的硬件设施进行升级改造,优化就餐区域的布局,增加自助餐区和包间,提高就餐舒适度。
加强食堂的日常卫生保洁,营造整洁、舒适的用餐环境。
二、服务质量保证措施
2.1 加强从业人员培训
定期对食堂工作人员进行专业技能、服务礼仪、卫生安全等方面的培训,不断提高从业人员的综合素质。
2.2 完善质量监控机制
建立食品原材料检验制度、餐具消毒制度、留样制度等,全程监控食品加工过程,确保食品卫生安全。
同时开展定期的食品抽检工作。
2.3 畅通投诉渠道
设立食堂意见箱、电话投诉热线等多种渠道,及时收集师生对食堂服务的意见和建议,并及时予以反馈和改进。
2.4 持续改进服务质量
定期开展食堂满意度调查,及时了解师生的需求变化。
根据调查结果和投诉情况,对菜品供应、就餐环境、服务态度等方面进行持续改进。
通过以上管理方案和质量保证措施,将有助于食堂提升服务质量,为师生营造良好的就餐体验。
食堂服务质量控制方案
1.1.1 不断创新餐饮菜品为了提高服务质量, 我公司将不断加强产品的开辟创新, 不仅适时推出新品种, 而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上, 在生产工艺和产品质量上不断提高, 使产品精益求精。
菜品创新以就餐职工需求为中心, 在讲究膳食平衡的基础上, 充分开辟和利用原料的主、辅、调之间的合理搭配, 创造出既具备菜点自身属性又符合消费者饮食习惯和爱好需求的经济实惠的大众化菜肴。
菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博众家之长, 并在此基础上创制出多种新味型。
同时, 我们还将加强厨师对各种烹饪工艺的学习和借鉴, 让菜品更具旺盛的生命力。
1.1.2 规范服务流程服务流程的规范化, 即要求服务员按照服务流程开展工作, 这既有利于服务过程的检查和质量控制, 也有利于服务流程的优化和再造。
我公司将通过制度保证, 并采取高效的监管措施并予以有效实施。
在制定刚性制度的同时也要注重对员工的人文关心。
对于员工而言, 对过于严格的管理会变着法子钻制度的漏洞, 甚至集体对抗制度；过于宽松, 又使得制度的约束力又不够。
因此流程制定和实施应将无需的工作环节省略, 这样不仅有利于服务人员规范完成, 也有利于管理者监管和质量控制。
1.1.3 反馈控制反馈控制就是通过质量信息的反馈, 找出服务工作的不足, 采取措施加强预先控制和现场控制, 提高服务质量。
餐饮服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。
在餐饮服务系统中, 部门和班组是执行系统的支柱, 岗位责任制和各项操作程序是保证, 其共同的目的是给顾客提供优良的服务。
1.1.4 服务质量标准上墙为进一步提高员工食堂服务标准, 细化工作流程, 完善内部职责管理, 我公司将员工食堂岗位职责、服务流程及卫生管理要求、服务质量标准、礼貌服务、言行举止、人员培训计划、意见薄、工作期间餐厅服务人员仪容仪表及劳动纪律等服务管理制度进行修订完善, 逐步完成制度上墙公示工作。
员工食堂管理制度自制定起进行了逐步的修订和完善, 本次制度上墙依据制度对各岗位职责、服务标准及仪容仪表进行细化和量化, 明确职责分工、服务流程, 使员工在日常工作执行过程中做到有章可循；同时对员工食堂环境卫生标准进行公示, 对餐厅各区域环境卫生、设施消毒、设备保洁及食品卫生安全管理等均做到分工合理、标准清晰, 为员工监督提供依据。
餐厅规章制度操作规程范本
餐厅规章制度操作规程范本第一章总则第一条为规范餐厅管理，提升服务质量，保障食品安全，制定本规程。
第二条本规程适用于餐厅内所有员工和食客，严格执行。
第三条餐厅内服务人员应严格遵循本规程，维护餐厅形象，服务至上。
第二章餐厅基本规范第四条餐厅开放时间为每天早上7:00至晚上9:00，准时开门，准时关门。
第五条餐厅内员工着装整齐，佩戴工作证，不得穿拖鞋、短裙等不符合形象要求的服装。
第六条餐厅内禁止任何形式的吸烟行为，严禁酗酒，不得在工作时间饮酒。
第三章餐厅食品安全规范第七条餐厅内所有食材必须经过严格筛选，确保质量安全。
第八条厨房操作人员必须佩戴口罩、帽子，保持厨房环境整洁，定期消毒。
第九条餐厅食品制作过程中，必须保持食材新鲜卫生，避免交叉污染。
第十条餐厅内严格按照食品安全法规操作，不得使用变质食材，不得使用过期食材。
第四章餐厅服务规范第十一条服务员应礼貌待人，热情服务，不得发表不当言论或对顾客不敬。
第十二条服务员应随时关注顾客需求，及时提供服务，确保顾客满意度。
第十三条餐厅内不得出现服务员私自提供服务或收取私下费用等行为。
第五章餐厅清洁卫生规范第十四条餐厅内每日进行全面清洁，保持环境整洁，地面、桌椅、墙壁等定期清洁消毒。
第十五条厨房内操作台、食材储存区等经常进行清洗消毒，切忌留有食材残留。
第六章餐厅安全规范第十六条餐厅内设有消防器材，定期检查消防设施，确保消防安全。
第十七条厨房内设有急救设备，员工需要接受急救培训并定期复习。
第十八条餐厅禁止私自加高菜单价格，禁止擅自接纳未经审核的食品供应商。
第十九条餐厅定期开展员工培训，提升员工安全意识，提高服务水平。
第七章违规处理规定第二十条对于违反本规程的员工，将按照公司规定进行相应处罚。
第二十一条对于食品安全问题，将立即停止餐厅营业，并积极配合相关部门进行调查处理。
第八章附则第二十二条本规定由餐厅管理层负责解释。
第二十三条本规程自发布之日起实施。
本规程经餐厅管理层审定通过，并报相关部门备案。
完整版)食堂工作流程
完整版)食堂工作流程食堂工作流程早点制作：每天2:30，白案组长、面点帅和面点工到岗，更衣、洗手、消毒后进入白案间开始工作。
他们的工作内容包括和面、发酵、制作包子、馒头或点心等，约在4:00开始上笼，同时制作饼、油饺等。
5:40开始打扫场地卫生。
在工作中，要确保面食、点心按照预订的食谱制作，口味和质量好；如果发现原料有变质等异常现象，应立即停止加工并向主管汇报，确保食品安全；做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电；严格按规定操作各类机械，保证作业安全。
早点制作结束后，要有步骤地做好场地卫生工作。
工作时不吵闹、不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。
一日三餐：每天5:30，厨工和服务员到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做早餐售卖等供应准备工作。
早饭5:40开始送粥或汤到餐厅，开始摆放面点等早餐食品，6:00准时开饭。
中饭10:30开始往备餐间送饭，11:00开始送汤、11:05开始送菜，11:25准时开饭。
晚饭15:50开始送饭到备餐间，16:00送汤，16:05开始送菜，16:30准时开饭。
在工作中，要严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序端菜，开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。
任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。
学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。
穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。
盛菜的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。
开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。
粗加工：早餐结束后8:00厨工和厨师到岗，下午14:30到岗。
工作内容包括洗菜、择菜、切菜、卫生及杂务等。
由厨师长安排，工作内容为拣切各种蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。
在工作中，所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。
要求检查食品质量，对于腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不得加工。
特别是易腐食品如肉类、水产品等以及盛菜的，严禁落地摆放。
餐馆食物管理操作流程
餐馆食物管理操作流程
1. 食材采购
- 根据菜单和需求，制定食材采购计划。
- 寻找可靠的供应商，与其建立长期合作关系。
- 定期检查食材质量，确保符合卫生标准。
2. 食材接收和储存
- 接收食材时，仔细检查数量和质量。
- 食材应储存于干燥、通风、温度适宜的地方。
- 严格执行先进先出原则，确保食材新鲜度和品质。
3. 食品加工和制作
- 员工必须佩戴适当的工作服和卫生手套。
- 严格按照食谱和操作规程进行食品加工和制作。
- 注意食品安全，避免交叉污染。
4. 食品储存和保鲜
- 已加工的食品应储存于适当的温度和湿度条件下。
- 采用密封容器和标签，确保食品保持新鲜。
- 定期检查食品质量，及时处理过期或变质的食品。
5. 食品销售和服务
- 提供干净整洁的用餐环境。
- 按照客人的需求，准备和提供食品。
- 注重食品卫生，避免食品中毒事件。
6. 清洁和卫生措施
- 定期清洁餐馆的厨房、餐厅和设备。
- 建立垃圾分类和处理制度。
- 培训员工正确的清洁和卫生操作方法。
以上是餐馆食物管理的基本操作流程，通过严格执行这些流程，可以确保食品的质量和安全，提升餐馆的形象和信誉。
食堂服务方案
食堂服务方案1.介绍2.食品质量保证3.菜单设计4.就餐环境5.服务质量介绍：本文旨在提供一份完整的食堂服务方案，以确保食堂能够提供高质量的饮食服务。
我们的目标是确保每个顾客都能享受到美味、健康的饮食体验，并且提供一个愉悦的用餐环境。
食品质量保证：我们将确保食品符合卫生要求，并且选用新鲜、高质量的食材。
我们将定期检查食品的质量，并且对食品进行必要的处理和储存，以确保其安全和新鲜。
菜单设计：我们将提供多样化的菜单，以满足不同顾客的需求和口味。
我们将考虑到季节性食材的变化，并且定期更新菜单，以确保顾客能够享受到新鲜的食品。
就餐环境：我们将确保就餐环境干净、整洁，并且提供舒适的用餐体验。
我们将定期清洁餐桌和餐具，并且提供必要的设施和服务，以确保顾客能够享受到愉悦的用餐环境。
服务质量：我们将提供友好、高效的服务，并且确保每个顾客都能够得到满意的服务体验。
我们将培训员工，以确保他们具备足够的专业知识和技能，以提供最好的服务。
食堂服务方案1.介绍本文旨在提供一份完整的食堂服务方案，确保食堂能够提供高质量的饮食服务，让每个顾客都能享受美味、健康的饮食体验，同时提供愉悦的用餐环境。
2.食品质量保证我们将确保食品符合卫生要求，选用新鲜、高质量的食材，并定期检查食品的质量。
同时，对食品进行必要的处理和储存，以确保其安全和新鲜。
3.菜单设计我们将提供多样化的菜单，满足不同顾客的需求和口味。
考虑到季节性食材的变化，我们将定期更新菜单，确保顾客能够享受到新鲜的食品。
4.就餐环境我们将确保就餐环境干净、整洁，提供舒适的用餐体验。
定期清洁餐桌和餐具，提供必要的设施和服务，确保顾客能够享受愉悦的用餐环境。
5.服务质量我们将提供友好、高效的服务，确保每个顾客都能够得到满意的服务体验。
通过培训员工，确保他们具备足够的专业知识和技能，提供最好的服务。
经营理念及经营特色我们的经营理念是“以顾客为中心，以质量为生命”，我们致力于为顾客提供高品质的食品和优质的服务。
食堂供餐管理制度及流程
English Answer:Meal Supply Management System and Process in the Cafeteria:1. System Objectives:●To ensure the hygiene and quality of meals served.●To provide timely and variety of meals to cater to the needs of all employees.●To ensure fair pricing and transparency in the meal supply process.2. Management Policies:●Strict hygiene standards must be followed during food preparation and serving.●Regular checks and audits must be conducted to ensure food quality.●Meal menus should be planned and announced ahead of time to allow employeesto choose.●Prices of meals must be reasonable and displayed prominently.3. Supply Process:●Meal menus are planned and announced weekly or monthly, depending on thecafeteria's operation schedule.●Suppliers are selected based on their quality, price, and reliability.●Ingredients are ordered and delivered to the cafeteria on a regular schedule.●Food is prepared according to the menu and hygiene standards.●Meals are served to the employees at designated times.●Feedback and suggestions are collected from employees to improve the quality ofmeals and service.Chinese Answer:食堂供餐管理制度及流程1. 制度目标：●确保食堂提供的餐品卫生和质量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1 目的
对餐厅物料、食品、饮料、菜肴、卫生和服务进行控制，确保其符合规定要求。
2 范围
适用于餐厅（包括员工食堂，以下同）服务过程的控制。
3 职责
3.1营运部组织餐厅物料供方评价选择；负责餐厅环境检查。
3.2营运部负责供方质量监控和业绩评价；负责餐厅服务质量检查。
3.3厨师长或指定负责人全面负责餐厅的日常菜肴制作、服务提供、环境卫生管理工作。
4 程序
4.1餐厅卫生要求
a) 国家《饭馆（餐厅）卫生标准》GB16153；公司《食堂、厨房、餐厅卫生制度》、《加工间卫生制度》、《个人卫生制度》；
b) 国家《食（饮）具消毒卫生标准》GB41934；公司《餐具消毒卫生制度》；
c) 国家《食品卫生法》；公司《食品卫生管理制度》；
d) 国家《饮食业油烟排放标准》GWPB5-2000。
a) 严禁采购或使用过期、变质、污染物料、食品、饮料；主、副食品、肉食品必须在合格供方处采购；
b) 严格执行生、熟食加工、贮存分开原则；
c) 确保食（饮）具、炊具消毒的有效性；
d) 定期、定人灭杀“四害”，确保餐厅前场、操作间、食品库无蚊蝇蟑鼠患和防止误食杀虫剂；
e) 确保餐厅前后场地面无污渍、油泥、积水；桌面清洁无油迹；就餐环境清洁、舒适；
f) 泔水、生活垃圾日产日清，器具、地面无污渍和积水；
g) 餐厅工作人员须具备“健康证”，并定期体检，确保其无传染性疾病；严禁餐厅
h) 工作人员以外人员随意进入厨房间和食品库；
i) 餐厅废油、剩菜不得倒入下水道；油烟排放不得影响其他相关方。
4.2餐厅采购、贮存控制
4.2.1营运部组织营运部对餐厅物料供方进行评价选择；营运部负责供方质量监控和业绩
评价，执行《采购控制程序》。
4.3菜肴加工及服务控制
a) 厨房加工制作的各种冷荤凉菜、热菜、汤、包、饼及其他主食类，在配餐前均应鉴定；
b) 厨师长或指定负责人对菜肴的色、味、形等进行感官鉴定，必要时需品尝。
符合要求时，方可配餐；不符合要求时，不得配餐，重新制作；
c) 餐厅服务员在将食品提供给就餐人前，应再次检查。
4.4就餐人满意的监视
4.4.2营运部每月对餐厅服务质量进行一次检查，填写《服务质量检查考评表》，据此绘制《服务质量控制图》，并收集整理汇总就餐人对餐厅的意见或建议，组织餐厅采取改进措施（执行《过程、服务、环境的监视和测量控制程序》）。
4.4.3营运部每月对餐厅执行相关卫生标准情况、节能和安全进行检查，填写《工作环境检查表》，执行《设施和工作环境控制程序》。
4.5餐厅设施设备管理，执行《设施和工作环境控制程序》。
5 相关文件
5.1《食品卫生法》
5.2《饭馆（餐厅）卫生标准》
5.3《食（饮）具消毒卫生标准》
5.4《饮食业油烟排放标准》
5.5《人力资源控制程序》
5.6《设施和工作环境控制程序》
5.7《采购控制程序》
5.8《不合格及不符合控制程序》
5.9《过程、服务、环境的监视和测量控制程序》
5.10《食堂管理规定》
5.11《餐厅物料验收规程》
5.12《食品卫生管理制度》
5.13《食堂、厨房、餐厅卫生制度》
5.14《加工间卫生制度》
5.15《个人卫生制度》
5.16《餐具消毒卫生制度》
5.17《肉食、蔬菜清洗作业规程》
5.18《熟食加工作业规程》
6 相关记录
6.1《入库单》
6.2《出库单》
6.3《服务质量检查考评表》
6.4《服务质量控制图》
6.5《工作环境检查表》。