中国饮食资源略述

中国饮食资源略

中国饮食文化历史悠久，饮食资源也是十分的丰富。天然的自然优势也让我国农、牧、渔的条件十分优越。随着我国经济的发展，近几年来，水产业，淡水养殖也迅速壮大起来。还有，第三代水果、花粉和菌菇类的开发等等。如此可观的发展前景，给人们的生产生活带来了很大的便利。那么，这些资源究竟是从什么时候发展起来的呢？我国究竟有多少的饮食资源呢？它又是怎样发展壮大起来的呢？今天，我们就一起来学习一下吧！

大约1万年前左右，中国进入新石器时代。随着种植业、养殖业和制陶业的发展，我们的祖先逐渐掌握了新的谋生手段，告别了单纯依赖自然的生活方式，在洪荒的原野上战天斗地，经历了大约50个世纪，创造出相当灿烂的原始饮食文化。今天从考古发掘得知，在进入阶级社会以前，我们的先民已经将六畜入馔了；小米、大米、麦子等粮食作物和小量蔬菜、水果、坚果及药用作物，已陆续培植出来；酿酒业也早已出现。

约在4000多年前，在中原地区的“三代”在原始社会丰厚的食料生活的基础上，又前进了一大步：三代的养殖业除了继承原始社会的牛、马、羊、鸡、猫、狗、猪、鹿以外，从殷代妇女墓的玉雕家禽、家畜形象中，又透露出一个信息：鹅、鸭、鸽、兔、龟等也早已驯养了。先秦古籍又记载，挖池塘养鱼也已开始。粮食作物又多了青稞、糜子、葬麦、薯类、豆类和芋头等等。蔬菜和水果已增加到数十种，香料作物和药用作物也越来越多。三代的中国，是古代世界最繁盛的

农业中心之一。在火的文化中，又出现了辉煌的青铜铸造业和原始瓷器。尤其突出的是开辟了大豆蛋白资源和掌握了发酵工艺产生的酿造业，使烹调业插上了翅膀。三代出现了较系统的烹调理论，反映了认识食料的一定深度和广度，以及膳食制造业的成熟；对饮食卫生、保鲜与食疗等，都已积累了成套经验，并用文字记录下来，形成了中国饮食文化发展的第一个高峰。

从战国到南北朝，约经历了10个世纪，是中国封建社会向上发展时期。在这段历史最繁盛的汉代，除了保持黄河流域的垦区外，较大规模开垦了长江流域，并开展对周边国土开发。到西汉末年，全国开垦田地已达8亿多亩养活人口约6000万。园艺业、养殖业、粮食加工业、食品制造业和食器、炊具制造业，比三代都有了长足的进展。由于地域交流和民族融合的加速进行，使中国旱地农业区、稻作农业区和游牧区三类饮食资源和饮食方式得以互补和交融，大大提高了中国饮食文化的水平。

从隋唐到明清，是中国封建社会从旺盛到极盛时期，包括半殖民地半封建时代，共约13个世纪。这段历史，是中国经济中心南移和对长江、珠江、辽河流域的进一步开发时期。到了解放前夕，全国开垦田地约达14亿亩，养活人口约5亿。1000多年来，由于商品经济、交通和中外交往的不断发展，涌现了许多海港、河港城市和一些边贸城市，促进了地域饮食文化的发展，孕育出7大类别的菜：粤菜、苏菜、川菜、鲁菜、素食菜、清真菜、食疗菜。如果细数，不仅仅只有这些。

新中国成立，伴随着大陆的解放，掀起了震撼世界的土地改革运动，彻底刨掉2000多年封建土地制度的老根，广大农民和土地都得到了彻底的解放。尤其是十多年的改革开放，进一步解放了生产力，加快了经济发展，大大提高了综合国力。进入80年代中期以来，在约16亿亩的耕地上，年产粮食已稳定达到4000亿公斤左右，养活了近12亿人口，基本上解决了过去历代未能解决的全民温饱问题。人民政权采取许多政策措施，如大兴水利；农业机械化、化肥化、良种化；开发荒山；改造草原；改造沙漠；开拓海上牧场；发挥各地传统的农业生产优势，建立一批批粮油、禽畜、蔬菜、水果、药材等的生产基地；引进动、植物优良品种；运用现代科技发展农业的“星火计划”；改善生态环境的系列措施；开展生物工程业务；推进食品工业现代化；等等。短短50多年，已使中国的食料开发和食品生产，跨上一个崭新的台阶，中国饮食资源的潜力和饮食文化传统的能量，正在一步步释放出来，这是孕育着中国饮食文化大发展的另一层次的物质基础。

新中国成立以来，有关烹调和食品制造领域出版的专著和报刊，不下数百种；各类饮食学会如雨后春笋般涌现；各种养殖和种植能手，各菜系的厨师、点心师，各类食品的技师和饮食业务的设计师及管理人才，正一批批涌现出来。各地崛起的优质特产和多姿多彩的地方风情相结合的食品节，如豆腐节、名酒节、名茶节、葡萄节、荔枝节、苹果节、西瓜节、芒果节等，层出不穷的各地特产推销与饮食民俗结合的庙会节庆活动，蓬勃发展的各地名胜古迹和美食相结合的旅游

等，无不在证明着我国饮食资源的一步步壮大。

历史在这里树起了两根醒目的标尺：新中国用仅占世界7％的耕地。养活了占世界22％的人口；50多年，全国平均寿命从35岁上升到75岁。这两根与饮食文化发展关系密切的历史标尺，说明了我国饮食资源的丰富性，随着中国的经济发展和国际地位的提高，中国的饮食资源必将会在世界开拓出一片新的天地。

自从袁隆平先生研发出杂交水稻之后，我国粮食产量大幅提升，2011年，国家统计局公布我国粮食产量再上新台阶，实现了“十二五”粮食生产开门红，目前我国粮食平均单位面积产量最高的省份是浙江省。在粮食产业不断发展的同时，近十年来，动植物性食料优良品种交流、繁殖的幅度，在我国历史上也推出了空前的发展。为了更好地扩大我国的饮食资源，近些年来，我们也不断地从国外引进先进的优良品种，形成了中外物种和物产交流的一个高峰。

农业不断发展的同时，渔业也迅猛发展。尤其在海南，越来越多的人民加入到渔业生产的行业，于是，近几年来餐桌上呈现出了各种各样的海鲜。渔业的发展不仅更丰富了人民的生活水平，也加快了经济的快速发展，给渔民们带了可观的收入。

2012年央视新推出的一档美食类纪录片节目《舌尖上的中国》，主要内容为中国各地美食生态。通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致和源远流长。此纪录片播出后，又勾起了很多人的食欲，

同时，她也让让更多的国人了解到了更多的饮食文化和饮食资源，备受广大人民的喜爱。

随着人民生活水平的不断提高，对饮食的要求也越来越高，现有的饮食资源已不能够满足人民的需求，因此近几年来，我们又研发出了新资源食品，它是指在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯的，符合食品基本要求，对人体无毒无害的物品。新资源食品具体包括以下四类。第一类：指以前我国居民没有食用习惯的，经过研究发现可以食用的对人体无毒无害的物质，如蝎子、金茶花、芦荟、某些菌类、藻类等。第二类：从以前我国居民无食用习惯的动物、植物、微生物中分离出来的食品原料，包括从动植物中分离、提取出来的对人体有一定作用的成分，如糖醇、氨基酸。第三类：在食品加工过程中使用的微生物新品种。例如，加入乳制品中的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。第四类：因采用新工艺生产导致食物原有成分或结构发生改变的食品原料等。

目前，我国已经审批的新资源食品包括人们熟知的双歧杆菌、海藻糖、低聚木糖、DHA藻油、盐藻及提取物、鱼油及提取物等。这些新资源食品或可以补充营养、或可以促进营养吸收、或可以降低疾病风险等。如低聚木糖是微生态产品，能促进体内双歧杆菌等有益菌的增殖，抑制有害菌的生成，起到润肠通便、调节体内微生态平衡、促进人体对营养成分的吸收等健康作用，广泛应用于食品、保健品等行业。

不论是新资源还是原有的资源，都有很大的开发前景，希望通过