甘油脂肪酸酯是什么呢

甘油脂肪酸酯是什么呢

甘油脂肪酸酯是属于微酸性的物质，而且在中性的水中是不会进行水解的，甘油脂肪酸酯其实就是油脂，大家都知道油脂在生活中是在很多食物中所使用的，如果长期的食用油脂，那么就会引发高血压和高血糖等等很多疾病，而且还会导致血液中的油脂含量变多，那么甘油脂肪酸酯是什么呢?

第一，甘油脂肪酸酯是什么呢?甘油和脂肪酸反应生成的甘油脂肪酸酯，有单酯、二酯、三酯，三酯就是油脂，完全没有乳化能力。一般可利用单酯、二酯的混合物，也可蒸馏精制得到单酯含量约为90%的产品。采用的脂肪酸，可以是硬脂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸、油酸、亚油酸等。但在多数情况下采用以硬脂酸为主要成分的混合脂肪酸。

第二，外观：感观检查。在氯仿、乙醚或苯中易溶，在石油醚中溶解，在水或乙醇中几乎不溶。熔点：照熔点测定法检查为：34型33～35℃;36型35～37℃;38型37～39℃;40型39～41℃。酸值：照酸值检查法检查，不大于1.0。碘值：照碘值检查法检

查，不大于2.0。皂化值：照皂化值检查法检查，为：34型225～235;36型220～230;38与40型215～230。羟值：取物质约1g，精密称定，置附有冷凝器的250ml干燥锥形瓶中，精密加入醋酐的吡啶溶液(1→4)5ml，置水浴中回流1小时后，自冷凝器口加水10ml;摇匀，继续加热10分钟，冷却，用中性乙醇(对酚酞指示液显中性)25ml冲洗冷凝器的内壁及瓶颈，加酚酞指示液1ml，用乙醇制氢氧化钾溶液(0.5mol/L)滴定，同时做空白试验，以供试品消耗的乙醇制氢氧化钾液(0.5molL)的容积(ml)为A，空白试验消耗的容积(ml)为B，供试品的重量(g)为G，酸值为D，照下式计算，羟值不大于6.0。

甘油脂肪酸酯是什么呢?又称甘油单脂肪酸酯，甘油一酸酯。由脂肪酸和甘油酯化，或用油脂和甘油进行丙三醇解而得到。工业上多用后者。在碱催化剂(氢氧化钠、氢氧化钙或甲醇钠)的作用下，并在200～260℃进行反应。工业产品含单酯约50%，其余为二酯和三酯，并不妨碍使用。用分子蒸馏可得到含量90%以上的产品。脂肪酸单甘油酯是重要的食品用乳化剂。