第一食堂营销策划案

第一食堂营销策划案

一、营销环境分析

（一）宏观环境分析

第一食堂是四方学院的一个餐厅。近几年随着学院的大规模扩招，学生数量大幅度增长。这不仅是一个挑战也是一次机遇，因为随着传统的大学食堂已不能满足当今大学生对餐饮需要，如何对现有的资源和规划是我们必须面对的，时代在进步，大学生的需求在改变，所以如何更好的抓住学生这个大市场是每一个后勤管理者要思考的问题。不难发现如今大学生对餐饮的选择更丰富化。学院里遍布的饭店等严重威胁着食堂的紧急利益。

目前市场物价飞速快涨，在外面就餐的成本提高了，所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐而且人们希望就餐地点做到环境卫生，方便快捷。

（二）消费者分析

1、学生对饭菜的要求

同学们选择在食堂就餐因素其卫生是首选，方便次之，饭菜质量口味位居第三。概括为“质量要上乘，口味要顶好”。就餐时良好的环境氛围、合理的价格、优质的服务就至关重要了，吃的是一种氛围、喝的是一种文化。另外，价格和服务仍然是消费者考虑的重要因素，没有这些也就没有氛围了。

2、学生的消费能力分析

既然只是消费者，在成为生产者之前，花在饮食上的费用趋于

集中。学生花在饮食上的月平均费用大约居于300到400元之间，而且，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。

（三）饮食分析

饮食状况：食堂菜品种类一般，口味也一般，可以满足大部分顾客的口味要求，但菜品价格与别的食堂相比没有太大优势，可是卫生情况比较好，基本能够迎合广大学生对饭菜口味的要求。

（四）竞争对手分析

第三、四食堂和回族部落是第一食堂的主要竞争对手。第一食堂同其他食堂的竞争激烈主要表现在：

第一食堂：安全质量好，就餐环境好，比较便宜，方便快捷，但是地理位置不佳，人流量较少。

第三食堂：地理位置优越，靠近主教和操场，人流集中，食物种类繁多，不过价格稍高于一食堂。

第四食堂：地理位置优越，靠近超市与开水房，与众多宿舍为邻，是许多同学的首选食堂，食堂干净整洁，食物种类繁多，价格合理，服务态度好，大大增加了第四食堂的就餐人数。

回族部落：食物独特，价格合适，供餐时间灵活，吸引很大部分学生。

二、SWOT问题分析

优势：1.周边宿舍楼较多，尤其是随着12级新生的入住，为一食堂注入了新的消费人群；2.文化广场是休闲娱乐的聚集地，自开学

以来经常在此举办活动，为一食堂人流量带来了一定程度上的增加；

3.食品安全；

4.食堂环境卫生比较好。

劣势：地势偏远，空间小，食品种类单一，无新颖之处

机会：学校人数逐年增加，市场潜在空间很大。

威胁：菜式单一陈旧，不能及时推陈出新

三、营销现状与市场分析

1、市场状况：目前第一食堂的环境比较好，饭菜价格相对便宜，利润空间比较大，与之抗衡的只有四食堂。

2、产品状况：菜品种类多，口味也较多，可以满足大部分顾客的口味要求，卫生情况也比较好。

3、竞争状况：目前第一食堂的竞争对手主要来自第四食堂和回族部落，第四食堂的主要优势是菜品花样更多，变换灵活，针对性强，有固定的顾客。回族部落的主要优势是营业时间没有限制，服务态度好。

四、营销战略

（一）目标市场

1.学生个人一食堂周边宿舍主要有：125栋、44栋、43栋、42栋、78栋、4栋。其中125栋和44栋离一食堂最近，选择在一食堂就餐较多;78栋和4栋相对较远仅会有一部分的人在此就餐。因此在保证原有就餐同学的前提下， 78栋和4栋的同学应是我们争取的主要力量。

2.学生团体班级聚会、社团联谊、生日聚会、老乡会等

3.情侣市场一食堂对面为大学生活动中心环境优美，经常会有情侣在此约会

4.教职工一食堂距经管系办公室较近，且学校尚无专门教职工就餐场所

（二）定位第一食堂的定位是满足大众化的消费水平和就餐口味。（三）定价各种菜式要按等级定价，但各个等级的菜式定价都要略低于他食堂同一等级菜式的定价，以吸引更多普通大众消费者到食堂就餐。

（四）服务要做到热情、周到的服务，尽量满足顾客的要求。（五）卫生食堂的清洁一定要做好，就餐地点一定要干净，碗筷一定要清洗干净并消毒到位，工作人员。服务人员要保证工作制服的整洁。

（六）广告通过发传单、粘贴海报，拉横幅和在校报登广告的方式让更多同学了解第一食堂，使其来本食堂就餐。

（七）市场调研定期做市场调研，了解竞争对手的情况，了解顾客的需求和对本食堂各方面的看到和感受，尽快得到顾客的反馈信息，以便在各方面做出相应的调整和整改。

五、营销方案

（一）饮食策略

（1）提高餐饮质量、提高自身口碑

1、要保证食品的卫生与新鲜，让学生放心食用，最好定期举办现场演示。把每一道工序，每一个环节向同学展示。

2.保证质，保证量，缩小成本，在成本允许的范围内，保证足量的食品供应。

3、创立店面的招牌菜。并定期推出与众不同的新式菜肴，让其他店面取代不了，让学生影响深刻。

4、要加强饭菜的保温度，使顾客吃的舒坦，最好的方法便是准备好微波炉，让不同时间段的顾客都能吃到舒心的饭菜。

（2）重视产品组合

产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量，合理计划餐饮产品与节假日的组合。具体设想以下几个组合：

产品组合一：节日组合

中国有很多节日，我们完全可以抓住这个契机。在元旦，端午节，七夕情人节，中秋节等几个主要节日里推出一系列特色食品和做一些活动，以吸引同学前来第一食堂就餐。

产品组合二：生日组合

一年三百六十五天，天天有人过生日，于是，如果能吸引生日的同学来这儿庆祝生日，对餐厅来说无疑会带来巨大的利润。因此，对同学生日庆祝，我们提下了以下经营策略：

1、生日消费99元套餐系列（以4至五人为主，约每人消费20元）

2、生日消费199元套餐系列（以10至12人为主，约每人消费20元）

同时，使用本餐厅生日套餐，情侣可以免费使用包厢，或者餐厅