肉丸的制作工艺及其注意的问题

肉丸的制作工艺及其注意的问题

郭新海;刘庆华;李英

【摘要】重点阐述肉丸的加工工艺和流程,让加工单位予以借鉴,生产出更多、更好、更安全优质的产品,满足消费者安全的需求.

【期刊名称】《肉类工业》

【年(卷),期】2005(000)003

【总页数】3页(P12-14)

【关键词】肉丸;制作工艺;问题

【作者】郭新海;刘庆华;李英

【作者单位】漯河市农业科学研究所,462000;河南双汇投资发展股份有限公司,漯河,462000;河南双汇投资发展股份有限公司,漯河,462000

【正文语种】中文

【中图分类】工业技术

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工艺问题肉丸是一种有着悠久历史的传统食品，在 20 世纪 80 年代中后期，我国

生产企业借鉴先进的加工设备和技术工艺，使肉丸的制作工艺不断得到继承和推广提升，形成一套完整的肉丸制作操作程序。肉丸是属于肉类的深加工产品，属