2013年咖啡师理论考试题目

年咖啡师考试理论知识模拟题2013
1.）最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（印度人DA 阿拉伯人B中国人 C 日本人
） 2.大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（中国DC A 埃塞俄比亚 B 马来西亚印度尼西亚
） 3.最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（中国人D A 埃塞俄比亚 B 阿拉伯人 C 印度尼西亚人
） 4.欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（德国柏林D法国巴黎 B 意大利罗马 C 奥地利维也纳A
）大量有计划种植。

5.咖啡在十二、三世纪的时候开始被（
阿拉伯人D 巴西人 C 泰国人 A 美国人 B
） 6.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（
威尼斯里斯本 C 布达佩斯 D A 大马士革 B
）国家生产咖啡豆。

7.世界上约有（
个 D 100C 60个 B 80个个A 30
）之后可收成咖啡。

咖啡树栽种后，大约（ 8.以上 D 55C 3～年当年即可 1A 年之后 B
） 9.阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（
型 DZ C W B SA弯曲型直线型型
米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便10510.野生的咖啡树可以长到至）以下的
高度于采收，多被人工修剪到（
米D 4 A 1米 B2米 C 3米
）束状。

11.咖啡树的花呈是（
紫色 D 白色 A 红色 B 黄色 C
）种子一粒咖啡豆内含（12.
四对 D 三对 A 一对 B 二对 C
）未成熟的咖啡果实呈（ 13.白色D 黄色 C A 鲜红色 B青绿色
）成熟后的咖啡果实呈鲜红色（ 14.白色D 黄色 A 鲜红色B青绿色 C
下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（）15.银皮D A外皮 B 中间层 C 内果皮
） 16.下列哪种咖啡的采收法成本最高（人工采收法 CA机器采收 B搓枝法摇树法 D
） 17.下列哪种咖啡的采收法效率最快（人工采收法机器采收A B搓枝法 C摇树法 D ）左右 18.公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（
D 50%C 30% A 10% B 20%
） 19.咖啡果实有两双粒种子的称为（
双豆 D B 公豆 C 母豆雌豆A
） 20.下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（
多米尼亚种罗布斯达种 B C D 利比里卡种 A 阿拉比卡种
）21.罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（
米1200—1800海拔海拔米 C600—2200米 D600B800A海拔0—米海拔0—
）阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（ 22.1800D1200海拔—— 0 米 B海拔—600米 C海拔6002200米 8000A海拔—
）的咖啡树可以适应微寒的气候（ 23.多米尼亚种 C 利比里卡种D 罗布斯达种 A阿拉比卡种B
）罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（24.
倍 C 2倍 D 5A 二分之一 B三分之一
）25.罗布斯塔种的咖啡可以在（
岩洞生长 D C 平地生长 A 水里生长 B 沙漠生长
26.）下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（
磨光D C 发酵干燥A B 去壳
27.）水洗过的咖啡豆，含水率一般在（
左右 D 70% A 10%左右 B 30%左右 C 50%左右
28.）95%的阿拉比卡咖啡是使用（在巴西生产的发酵法D半水洗半干燥法 A 干燥法 B 水洗法 C
29.）下列选项中，哪项不是咖啡分级的方法（
以瑕疵豆的点数分级D以豆的轻重分级 A以咖啡豆大小分级 B以产地的高度分级 C
30.）英寸，则表示（咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位，若网孔为18/64目 D 18
A 15目
B 16目
C 17目
）下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法（ 31.海地 D巴西A B墨西哥 C 洪都拉斯
） 32.在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（ D G4 C G3 A G1 B G2
）进行包装 33.牙买加蓝山的包装通常采用（羊皮袋D B 铁桶 C 木桶 A麻袋
） 34.在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（4． C NO．3 D NO1 A NO． B NO．2
）内的热带，亚热带地区 35.世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线（
北纬 D25度，南纬35度北纬 B 北纬35度，南纬35度 C度北纬A25度，南纬25度35度，南纬25
36.）的变异种云南咖啡属（
多米尼亚种利比里卡种 D B A 阿拉比卡种罗布斯达种 C
37. ）世界上最大的水洗咖啡豆出口国（
哥伦比亚D 巴西 C B A 中国美国
38.世界上生产优质咖啡的最大的国家（）
哥伦比亚 C 美国 A 中国 B 巴西D
39.）世界上咖啡产量居世界第二的国家（哥伦比亚D A 中国 B 美国C 巴西
） 40.世界上咖啡产量最大的国家（哥伦比亚D 中国A B 美国 C 巴西
41.）下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆（福建 D A 云南 B 海南 C 台湾
42.咖啡Robusta（）的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上的主要产地哥伦比亚印度尼西亚A 中国 B C 巴西D
43.）印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的（
多米尼亚种A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种D
）位于加勒比海的一个小共和国，出产世界闻名蓝山咖啡 44.（
巴拿马墨西哥 B 古巴 C 牙买加 D A
45.）闻名于世的蓝山咖啡名字源于（
港口的名称山脉的名称 B河流的名称城市名称 D C A
）46.美国唯一生产咖啡豆的地区是（
夏威夷D 纽约州 B 北卡罗莱州 C A 阿拉斯加
47.）夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的。

（
高原地形 D C 丘陵地形 A 火山地形 B 平原地形
48.）巴西山度士咖啡的名称来源于（港口的名称 D C 城市名称 A 山脉的名称 B河流
的名称
） 49.肯尼亚咖啡的名称来源于（
港口的名称 D 河流的名称A 山脉的名称 B C 国家名称
50.）巴西生产的咖啡豆约占世界咖啡产量的（ D 40%C 30% 10% B 20% A
51.）阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的（
D 80% C 70% A 50% B 60%
52.）罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的（ D 40%C 30% B 20% A 10%
53.）在阿拉伯一带生产的咖啡豆，通常称之摩卡咖啡，它是源于（
港口的名称 D 河流的名称A 山脉的名称 B C 城市名称
54.）世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术公元（
世纪 D 20A 13世纪 B 14世纪 C 15世纪
55.）咖啡的最佳饮用期为炒后（四一个月三周后 A 一周后 B 二周后 C
56.）的重量咖啡生豆经烘焙后通常会丧失去（90%～～A 15%～20% B 50%～70% C5%10% D 80%
） 57.咖啡豆在经过烘焙之后，水分几乎被蒸发殆尽，含水率由13%降至（ D 1%A 5% B 4% C3%
58.）咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（
D100%～A 5060% B 10～20% C 20～30%
59.）焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源（
氨基酸A 蛋白质 B 脂肪 C 焦糖 D
60.）最佳存放咖啡豆的方法是（
单口阀的透气袋用保鲜盒 B普通塑料袋 D C 密封的玻璃瓶 A
61.）下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（
烘焙程度贮藏时间 D冲泡手法 B豆型大小 CA
62.）下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法（
摸 D B 剥 C 看A闻
63.）高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的（一氧化碳 DB A
二氧化碳氧气 C 氮气
64.，是浓醇味的来源17% （）占咖啡豆质量的氨基酸 B A 蛋白质脂肪 C 焦糖 D
65.）时左右最为理想。

咖啡要趁热饮用，入口的温度在（
摄氏度 D 70 C 60摄氏度摄氏度 A 40摄氏度 B 50
66.）下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（
咖啡因 C A脂肪 B柠檬酸单宁酸 D
67.）英文“crema”的意思是（油脂 B A 冰激淋新鲜的热牛奶 C D
）68.“Espresso”是一个意大利词语，意思为（
用机器煮咖啡 D C 为您即刻现煮浓咖啡A 好咖啡 B
69.）一杯成功的“Espresso”，“crema”应占咖啡比例的（
1/5 D C 3/10 A 1/10 B 1/20
70.）1磅即（国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，克D 354 A 1000克 B500克 C 454克
71.）卡布奇诺咖啡中，咖啡、牛奶、奶沫的比例应为（
11：： B 2：1：1 C 1：81 D：1：A 1：2：1
）以上的意式浓缩咖啡机需要一台能产生（72.制作一杯好的Espresso个大气压 D15A 1个大气压 B 3个大气压 C9个大气压
73.）的意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出（咖啡液。

D 40cc
C 30cc A 10cc B 20cc
74.）使用虹吸壶煮咖啡，应将咖啡与水充分接触大约（分钟 D 5分钟A 10秒钟 B 1分钟 C 2
75.）下列各选项中，哪项不属于电动磨豆机的类型（锯齿型D B磨盘型楔型 C刀叶型 A
76.）（下列各项中，哪项不是家庭用手动磨豆机的组成部分?
手柄D 磨石 B 磨壁 C 保险丝 A
77.）我们将磨豆机调制标准的1刻度，研磨出来的咖啡粉应是（
芝麻般大小看起来是粉末，但摸起来有颗粒感B C 细砂糖般 DA极细粉末状
） 78.下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法（
二次蒸馏法 C 空中投粉法 D A搅拌法 B十字拨法
79.）在哥伦比亚，咖啡生豆包装的重量为（
公斤公斤 D 80 A 50公斤 B 60公斤 C 70
）下列不属于虹吸壶组成部分的是（ 80.滤杯DC滤布 A过滤铁 B 酒精灯
81. ）我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡，应将磨豆机调至（
刻度 D 4 C 3 B 2刻度A 1 刻度刻度
82.）我们在使用摩卡壶制作单品咖啡时，应将磨豆机调至（刻度 D 4A 1刻度 B 2刻度 C 3刻度
83.）我们在使用比利时壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（
刻度 A 1刻度 B 2刻度 C 6刻度 D 4
） 84.我们在使用美式咖啡机制作咖啡时，应将磨豆机调至（
刻度刻度 B 2 C 3刻度 D 4A 1刻度
85.）我们在使用虑纸冲泡制作咖啡时，应将磨豆机调至（
刻度刻度 C 3刻度 D 4A 1刻度 B 2
）86.我们在用虹吸壶制作咖啡时，下列哪一项因素会使得咖啡味道变酸?（
D 水温过低 A 萃取过度 B 搅拌不均 C 火力过大
） 87.我们在使用虹吸壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（刻度刻度刻度 B 2 C 3刻度 D 4A 1
88.）下列选项中，那一项是咖啡中不应具有的味道（
甘味 D C 霉味酸味 A苦味 B
）一袋进行包装。

89.大部分的咖啡生豆经处理后都以为（
公斤D 80 公斤A 50 B 60公斤C 70公斤
~100分选择题AABCDACCBC CAABDAADDA DBBBCCCDBD ACABCCDDBC ADADCCCDBA DACDDADAAD CDDCCDDCBB BCADADADDD BADBA。