烟熏炉说明书

一.

热烟熏和烹调装置是经过专门设计的用于肉和香肠产品的热处理的空气系统。

热烟熏和烹调装置（称为HR）工作范围是65-95℃和相对湿度达98%。

通过使用可编程控制装置实现所有已知的加工方式如喷淋、发红、烘干、烟熏、烹调等等。

控制装置监视并自动控制温度、相对湿度、中心温度、加工时间并按照要求自动启动发烟装置和废气滤清器。

请从操作规程获得详细信息。

在给系统填加货物时，应保证只有相同质量和尺寸的货物才能放置到机器上。

产品在机器上，特别是在产品车上良好的分布可防止产品表面不规则并保证质量稳定。因为空气每分钟循环几次，所以促进了货物的热交换并保证了最佳的加工时间。

二。烟熏炉系统设计，机器的顶部

（复合热烟熏和烹调装置）

1. 机器装置及基础框架，门，侧壁和盖部件。

2. 空气加热室

3. 循环空气风机

4. 加湿挡板

5. 加热挡板

6. 切换挡板桥

7. 清洁空气挡板

8. 排气挡板

9. 排气风机

10. 排气管，公称宽度（DN）取决于系统的大小

11. 喷射管道

12. 吸气管道

13. 控制装置

2.烟熏炉系统设计，机器的底部

（复合热烟熏和烹调装置）

1. 机器装置及基础框架，门，侧壁和盖部件。

2. 空气加热室

3. 循环空气风机

4. 加湿挡板

5. 加热挡板

7. 清洁空气挡板

8. 排气挡板

9. 排气风机

10 .排气管，公称宽度（DN）取决于系统的大小

11. 喷射管道

12. 吸气管道

13. 控制装置

三

在烟熏阶段和烟-空气混合物阶段，在系统中循环的气体混合物通过排烟管道（12）中的大量的圆形排烟孔从机器装置中排出。然后，又重新进入机器装置（1）并通过气体加热室（2），循环空气风机（3），切换挡板桥（6）流经盛放货物的产品车，进入吸气管道（11）。

根据排气风机（9）排气量，在干燥过程中填加一定量的清洁空气。该过程的清洁空气经过清洁空气挡板（7）。该挡板接收从控制装置来的信号。

离开系统的烟气是有一定温度和湿度的。为此目的，排气风机（9）安装了排气挡板。风机通过排气管（10）将加工中产生的烟气排放到大气中。

使用一个控制装置进行干和湿球温度的控制。

遵守独立的MICROMAT（控制）操作规程

控制需要测量温度和相对湿度。并连续进行规定/实际值的比较。

在工作过程中，控制装置（MACROMAT）监视温度和湿度的设定值。

相对湿度通过湿度计算温度差的方法进行测量。

在标准型式下，使用蒸汽/空气换热器来加热产品的气体混合物。其它换热器，如空气/空气带间接燃气加热或电加热用作特殊设备。

两个Pt100温度探测器，每个2×Pt100欧姆，安装在加热室的顶板上。

一个探测器测量干球温度并将其发送给控制器。另一个探测器通过控制器判定和控制加湿阀，这样就控制了湿度。该探测器配有直径为6mm的湿球保护套。为此，吸收湿球保护套的一端悬挂在水箱中，水箱通过供水管充满淡水。对于湿度计算的步骤，应符合一些测量标准。

经常检查湿球保护套是否在探测器上装好。

在烟熏操作中每天更换系统上的湿球保护套。

从获得材料号为096 050 071的替换件。

更换发霉的湿球保护套。

每天检查水箱，如有必要进行清洁。

用针形阀调节供水量使水从排水管一滴滴地滴入门的区域。

如果没有遵守上述的几项，会明显偏离规定的湿度和实际的湿度，这会导致质量下降。从下面的表7中获

得有关怎样安装干和湿球探测器的信息以及更换湿球保护套的说明。

注意！

只有湿球温度探测器提供了湿球保护套。湿球保护套不要装到干式温度探测器上。

四。

4．干和湿球温度探测器

4.1 湿球温度探测器带直径6mm的湿球保护套。

重要提示！每天在热烟熏操作中更换湿球保护套。

4.2 干温度探测器（不要装湿球保护套）

4.3 直径6mm的湿球保护套，材料号096050071

4.4 水箱

4.5 吸气管道

4.6 针形阀

4.7 供水

4.8 水溢流

五。

5. 热烟熏和烹调装置的维护

5.1 机器装置（1）及基础框架，侧壁和盖部分和门通常几乎无须维护。

只有门的折叶，门致动器和带有辊子的锁紧杆每周有必要进行检查和润滑。

5.2 清洁后有必要每周检查空气加热器。

检查限于通过空气加热器室的维修挡板进行视觉检查。

空气加热器特别容易沉积冷凝的焦油。这些沉积物会削弱从空气加热器到循环空气的传热，并且如果不进行清洁，空气的阻力会大大削弱循环空气的量。如果空气加热器的清洁不够，立即安排进一步的清洁。如果没有按照该指示去做，会可能发生空气加热器的整体的失效。因此，至少应确保每周进行一次全面清洁并进行检查。如果由于烟熏阶段比较集中和多个班操作造成了大量的污物，应每天进行清洁。

5.3 每周检查所有的烟和排气管是否有焦油沉积并根据污染的程度，用适当的不含氯的碱性烟脂去除剂清洁。然后用纯水彻底清洗室完全有必要的。

5.4 清洁完机器和加热室以后，向所有润滑点填加适当的特殊油脂。

例如可从金华公司获得要填加的油脂，：

型号： BE 31-5xx

可获得容器材料号052008029。

向移动接头填加几mm3特殊油脂直到可清楚观察到清洁的油脂渗漏出来。

5.5 更换操作规程中的第4项湿球温度探测器上湿球保护套。

5.6 必须清洁安装在蒸汽挡板上流的挡渣器以增加使用寿命和全部的功能。