高中化学课件《酯和油脂 》

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解析
规律方法 (1)酯在酸性条件下水解生成醇和酸，是可逆反应，水解程度小；酯在碱 性条件下水解生成盐和醇，是不可逆反应，水解比较彻底。 (2)酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如右：
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1．概念
二、油脂 [自主学习]
(2)植物油脂通常呈 □03 液 态，叫做油；动物油脂通常呈 □04 固 态，叫做脂肪。油和脂肪统称为油脂。
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2．油脂的水解反应
油脂一―定―条→件 □05 高级脂肪酸 ＋ □06 甘油
3．油脂的用途
(1)工业生产 □07 高级脂肪酸 、 □08 甘油 、 □09 肥皂 、油漆等的原
料。
(2)提供人体活动所需要的 □10 能量 。
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1．“酯”和“脂”有什么不同之处？
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解析
4．下列有关油脂的叙述中错误的是( ) A．植物油不能使 KMnO4(H＋)溶液退色 B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 C．油脂可以在碱性条件下水解 D．从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂
答案 A
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答案
解析 植物油中含有不饱和键，能使酸性 KMnO4 溶液退色，A 项错误； 植物油属于酯，在 NaOH 作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与 NaOH 溶液反应且分层，B 项正确；C 项正确；植物油中不饱和键与 Br2 发 生加成反应，D 项正确。
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答案
解析
2．在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀 H2SO4 共存的化学平衡体系中加入重
水 D2O，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有 D 的
化合物是( )
A．只有乙醇
B．只有乙酸
C．只有乙酸乙酯 D．乙醇、乙酸
答案 D
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答案
解析 乙酸乙酯在水解时，碳氧单键容易断裂，断键后酸上加—OH，醇 上加—H。若向平衡体系中加入重水(D—OD)，反应如下：
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提示
2．乙酸乙酯在酸性条件下和碱性条件下水解有什么不同？为什么不同？
提示：乙酸乙酯在酸性条件下的水解为可逆反应，产物是乙酸和乙醇， 水解程度小。在碱性条件下的水解反应为不可逆反应，水解产物是乙酸钠和 乙醇，水解程度大。因为在碱存在的条件下，水解生成的酸被碱中和，使酯 的水解程度增大。
提示：“酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物；而“脂”一 般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”类。
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提示
2．日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？ 提示：热纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除去。
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提示
[点拨提升] 1．油脂的水解 (1)酸性条件下，油脂水解得到高级脂肪酸和甘油。
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规律方法
油脂和矿物油的比较
本课归纳总结
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[学习·理解] 1．下列有关酯的认识不正确的是( ) A．酯的元素组成中一定有 C、H、O
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答案
解析 地沟油的主要成分是油脂，属于酯类，矿物油属于烃类，二者点 燃时都能燃烧，A 不正确；地沟油、矿物油均属于混合物，二者均没有固定 沸点，B 不正确；地沟油、矿物油二者的密度均比水小且都不溶于水，与水 混合都浮在水面上，C 不正确；加入足量 NaOH 溶液，矿物油不发生反应， 液体混合物分层，而地沟油与 NaOH 溶液反应生成甘油、高级脂肪酸的钠盐， 混合液不分层，D 正确。
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提示
[点拨提升] 2．酯化反应与水解反应的比较
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[练习与活动]
1．某羧酸酯的分子式为 C18H26O5,1 mol 该酯完全水解可得到 1 mol 羧酸 和 2 mol 乙醇，该羧酸的分子式为( )
A．C14H18O5 C．C16H22O5 答案 A
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(2)碱性条件下，油脂水解得到高级脂肪酸盐和甘油。油脂在碱性条件下 的水解反应称为皂化反应，常用来制取肥皂。
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2．油脂和酯的比较
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[练习与活动] 3. 2013 年 4 月 24 日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃 油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、 柴油等)的方法是( ) A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 答案 D
酯可作为 □06 溶剂 ，在食品工业上可作为 □07 香味添加剂 。
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1．为什么酯的水解反应采取水浴加热？水浴加热的优点是什么？
提示：乙酸乙酯的沸点为 77 ℃。在乙酸乙酯的水解实验中，为了加快反 应速率并防止乙酸乙酯挥发，采取了水浴加热措施。水浴加热的优点有：被 加热的物质受热均匀；便于控制温度。
酯和油脂
[学习目标] 1.了解酯和油脂的存在及其在生活、生产中的应用。2.掌握 酯和油脂的水解反应，会写水解反应方程式。
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一、酯
[自主学习]
1．概念
酸和醇发生 □01 酯化 反应生成的一类有机化合物称为酯。酯广泛存在
于自然界中，如草莓、香蕉等水果及丁香油等物质中。相对分子质量较小的
酯均为具有 □02 芳香 气味的 □03 液 体。
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2．酯的水解反应
(1)酸性条件下：CH3COOCH2CH3＋H2O稀H△2SO4
□04 CH3COOH＋CH3CH2OH
。
(2)碱性条件下：CH3COOCH2CH3＋NaOH―→
□05 CH3COONa＋CH3CH2OH
。
3．酯的用途
B．C14H16O4 D．C16H20O5
解析 1 mol 羧酸酯水解生成 1 mol 羧酸和 2 mol 乙醇，说明 1 mol 羧 酸酯中含有 2 mol 酯基。该水解过程可表示为 C18H26O5＋2H2O―→羧酸＋ 2C2H5OH，由原子守恒知，该羧酸的化学式为 C14H18O5，A 项正确。