高中化学课件《酯和油脂 》
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高中化学第3章重要的有机化合物3.3.3酯和油脂课件鲁科版必修2
常状况下一定是固体;若A中高级脂肪酸的烃基都是C17Hx—,由A组
成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说,
油脂呈液态、固态的规律是 。
(5)A发生皂化反应的离子方程式是 。
解析：(1)已知相对分子质量,分子组成中只有氢原子数是未知的,
则求出x的值后即可写出A的分子式。
(2)在(1)中求出的C17Hx—是C17H33—,它比C17H35—少2个氢原子, 则C17H33—中有1个碳碳双键。含碳碳双键的有机物能与溴发生加 成反应,因而能使溴的四氯化碳溶液退色。
(2)C17H35COONa C17H33COONa C15H29COONa
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
酯的水解反应和酯化反应
醇和羧酸在浓硫酸催化条件下能够发生酯化反应生成酯和水,酯 能够在酸性(或碱性)条件下发生水解反应生成醇和羧酸(或羧酸盐)。
讨论探究 1.酯的水解反应和酯化反应是否为可逆反应? 2.酯在酸性和碱性条件下水解的程度相同吗?为什么?书写化学 方程式时有何区别? 3.为什么酯的水解反应用水浴加热?
浓硫酸
稀硫酸或 NaOH 溶液
断键机理
催化剂的 其他作用 加热方式 反应类型
吸水,提高乙酸和乙醇 的转化率 酒精灯外焰加热 酯化反应,取代反应
氢氧化钠中和酯水解产生 的乙酸,提高酯的水解率 热水浴加热 水解反应,取代反应
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
【例题1】
是一种酯。参
照乙酸乙酯水解反应中化学键变化的特点分析判断,这种酯在酸性
其中R1、R2、R3代表烃基,并且R1、R2、R3可以相同,也可以不 同。
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
《酯、油脂》课件
O
O
CH3NaOH △
CH 2OH
+ 3C17H35COONCaH OH
C17H35C O CH 2
硬脂酸钠
CH 2OH
硬脂酸甘油酯
（肥皂的主要成分） 甘油
油脂制肥皂
工业制皂简述
动、植物 NaOH
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥肥皂
酯化反应与酯的水解反应的关系
使酯的水解程度大一些，是用酸催化好，还是用碱催化好？
有一种混合物，请说出它的名称
1.它是有机体组织储存能量的重要物质 2.它在成人体内占10~20% 3.它完全氧化所放出的能量是同质量糖类
和蛋白质的2倍多 4.通常情况下，胖子体内比瘦子体内多
油脂是我们每天必须补充的 营养物质之一 ,请结合生活实际 谈谈你对油脂的认识。
层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里，
冷却以后就结成一块块的肥皂了。
药皂和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消 毒剂；香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，
并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种 香味和五颜六色的香皂。甘油是制皂工业的重 要副产品，甘油在国防、医药、食品、纺织等 方面，都有很大的用途。
油脂的水解
（1）酸性水解
O
C17H35C O CH 2
CH 2OH
+ + O
H2SO 4
C17H35C O CH3H2O O
△
3C17H35COOHCH OH
C17H35C O CH 2
CH 2OH
可用于制备高级脂肪酸和甘油
（2）碱性水解 ——皂化反应
O
CH3NaOH △
CH 2OH
+ 3C17H35COONCaH OH
C17H35C O CH 2
硬脂酸钠
CH 2OH
硬脂酸甘油酯
（肥皂的主要成分） 甘油
油脂制肥皂
工业制皂简述
动、植物 NaOH
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥肥皂
酯化反应与酯的水解反应的关系
使酯的水解程度大一些，是用酸催化好，还是用碱催化好？
有一种混合物，请说出它的名称
1.它是有机体组织储存能量的重要物质 2.它在成人体内占10~20% 3.它完全氧化所放出的能量是同质量糖类
和蛋白质的2倍多 4.通常情况下，胖子体内比瘦子体内多
油脂是我们每天必须补充的 营养物质之一 ,请结合生活实际 谈谈你对油脂的认识。
层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里，
冷却以后就结成一块块的肥皂了。
药皂和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消 毒剂；香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，
并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种 香味和五颜六色的香皂。甘油是制皂工业的重 要副产品，甘油在国防、医药、食品、纺织等 方面，都有很大的用途。
油脂的水解
（1）酸性水解
O
C17H35C O CH 2
CH 2OH
+ + O
H2SO 4
C17H35C O CH3H2O O
△
3C17H35COOHCH OH
C17H35C O CH 2
CH 2OH
可用于制备高级脂肪酸和甘油
（2）碱性水解 ——皂化反应
酯和油脂课件
解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是 中的碳氧
本 课 时 栏 目 开 关
单键， 原有机物分子里有 2 个这样的原子团， 故它水解生成 3 种新物质：① ③ 。 ②HOCH2CH2OH
学习· 探究区
第3课时
这 3 种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与① 生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与 ③生成链状酯。 水解生成的新物质中①的相对分子质量最大， 并且①与①生成链状酯分子时脱去 1 个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去 2 个水分子。
本 课 时 栏 目 开 关
乙酸丁酯 。
(2)三种有机物中互为同分异构体的是 ①和② 。
知识· 回顾区
第3课时
本 课 时 栏 目 开 关
(3)三种有机物在结构上的共同点是 分子中都含有
结构 。
(4)由(3)可知含有 结构的有机化合物称为酯。
知识· 回顾区
第3课时
2.酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存 在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯 存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中等。阅 读教材并结合生活经验，回答酯的下列物理性质： (1)溶解性： 难 溶于水， 易 溶于有机溶剂。 (2)密度： 比水小 。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有 芳香 气味。
本 课 时 栏 目 开 关
解析
该有机物除了含有碳氢元素外，还含有氧元素，不
属于烃；酯类大都难溶于水；该有机物与 NaOH 溶液混合 可发生水解反应，1 mol 该有机物只能消耗 1 mol NaOH。
学习· 探究区
第3课时
2.有机物
是一种酯。参照
乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸 性条件下水解生成______种新物质。这些物质再每两个分 子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。在新 生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________。
本 课 时 栏 目 开 关
单键， 原有机物分子里有 2 个这样的原子团， 故它水解生成 3 种新物质：① ③ 。 ②HOCH2CH2OH
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第3课时
这 3 种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与① 生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与 ③生成链状酯。 水解生成的新物质中①的相对分子质量最大， 并且①与①生成链状酯分子时脱去 1 个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去 2 个水分子。
本 课 时 栏 目 开 关
乙酸丁酯 。
(2)三种有机物中互为同分异构体的是 ①和② 。
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第3课时
本 课 时 栏 目 开 关
(3)三种有机物在结构上的共同点是 分子中都含有
结构 。
(4)由(3)可知含有 结构的有机化合物称为酯。
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第3课时
2.酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存 在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯 存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中等。阅 读教材并结合生活经验，回答酯的下列物理性质： (1)溶解性： 难 溶于水， 易 溶于有机溶剂。 (2)密度： 比水小 。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有 芳香 气味。
本 课 时 栏 目 开 关
解析
该有机物除了含有碳氢元素外，还含有氧元素，不
属于烃；酯类大都难溶于水；该有机物与 NaOH 溶液混合 可发生水解反应，1 mol 该有机物只能消耗 1 mol NaOH。
学习· 探究区
第3课时
2.有机物
是一种酯。参照
乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸 性条件下水解生成______种新物质。这些物质再每两个分 子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。在新 生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________。
酯、油脂 PPT课件 苏教版
油脂的物理性质
• 密度比水小，粘度比较大。 • 触摸时有滑腻感。 • 不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯
等有机溶剂。
思考：
1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油 脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是不 是同类物质？
2.怎样除去衣物上或手上的油污？为什么？
3.根据生活经验和油脂这个名称，它 应属于哪类物质？
•
13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。
•
14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。
•
15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!
O
O
CH3NaOH △
CH 2OH
+ 3C17H35COONCaH OH
C17H35C O CH 2
硬脂酸钠
CH 2OH
硬脂酸甘油酯
（肥皂的主要成分） 甘油
油脂制肥皂
工业制皂简述
动、植物 NaOH
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥肥皂
•
15、如果没有人为你遮风挡雨，那就学会自己披荆斩棘，面对一切，用倔强的骄傲，活出无人能及的精彩。
•
16、成功的秘诀在于永不改变既定的目标。若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。幸福不会遗漏任何人，迟早有一天它会找到你。
酯和油脂PPT教学课件
(3)在碱作用下 C H 3C O O C H 2C H 3＋N aO H —△—→ 。
思维拓展 1．酯在酸性和碱性条件下水解，哪种水解更完全， 为什么？
答案 碱性条件下水解更完全，由于在碱性条件下， 碱与酯水解生成的酸发生了中和反应，使平衡右移， 水解程度增大。
二、油脂 1．油脂的结构
油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [ 如 硬 脂 酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇，
答案
课时作业
基础达标
1．从植物的果实和花里提取低级酯，宜采用的方法是( D )
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
解析 酯易溶于有机溶剂，不易溶于水，在酸、碱 作用下水解，故选 D。
2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是( D )
第 3 课时 酯和油脂
基础梳理
一、酯 1．酯的结构
酸和醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是
(R、R′可代表不同的烃基)。 说明 烃基是烃分子失去氢原子后的剩余部分，如甲基—CH3， 乙基—CH2CH3 等。 2．物理性质
酯类大多数 不 溶于水，密度比水 小 ，具有一定的芳香气味。
3．化学性质 酯的水解反应：酯与水反应生成酸和醇的反应叫酯的水解 反应。酯的水解反应是酯化反应的逆过程，也是取代反应 的一种。 (1)中性条件下，酯几乎不水解。 (2)在无机酸作用下
脂类物质
7．下列物质中，由酯类组成的是
A．甘油
B．矿物油
( D)
C．煤油
D．牛油
解析 甘油是一种三元醇(含有 3 个—OH)；矿物油、
煤油都属于烃类；牛油属于油脂，是酯类。
思维拓展 1．酯在酸性和碱性条件下水解，哪种水解更完全， 为什么？
答案 碱性条件下水解更完全，由于在碱性条件下， 碱与酯水解生成的酸发生了中和反应，使平衡右移， 水解程度增大。
二、油脂 1．油脂的结构
油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [ 如 硬 脂 酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇，
答案
课时作业
基础达标
1．从植物的果实和花里提取低级酯，宜采用的方法是( D )
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
解析 酯易溶于有机溶剂，不易溶于水，在酸、碱 作用下水解，故选 D。
2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是( D )
第 3 课时 酯和油脂
基础梳理
一、酯 1．酯的结构
酸和醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是
(R、R′可代表不同的烃基)。 说明 烃基是烃分子失去氢原子后的剩余部分，如甲基—CH3， 乙基—CH2CH3 等。 2．物理性质
酯类大多数 不 溶于水，密度比水 小 ，具有一定的芳香气味。
3．化学性质 酯的水解反应：酯与水反应生成酸和醇的反应叫酯的水解 反应。酯的水解反应是酯化反应的逆过程，也是取代反应 的一种。 (1)中性条件下，酯几乎不水解。 (2)在无机酸作用下
脂类物质
7．下列物质中，由酯类组成的是
A．甘油
B．矿物油
( D)
C．煤油
D．牛油
解析 甘油是一种三元醇(含有 3 个—OH)；矿物油、
煤油都属于烃类；牛油属于油脂，是酯类。
化学课件《酯、油脂》优秀ppt 苏教版
91.要及时把握梦想，因为梦想一死，生命就如一只羽翼受创的小鸟，无法飞翔。――[兰斯顿·休斯] 92.生活的艺术较像角力的艺术，而较不像跳舞的艺术；最重要的是：站稳脚步，为无法预见的攻击做准备。――[玛科斯·奥雷利阿斯] 93.在安详静谧的大自然里，确实还有些使人烦恼.怀疑.感到压迫的事。请你看看蔚蓝的天空和闪烁的星星吧!你的心将会平静下来。[约翰·纳森·爱德瓦兹]
O
O
CH3NaOH △
CH 2OH
+ 3C17H35COONCaH OH
C17H35C O CH 2
硬脂酸钠
CH 2OH
硬脂酸甘油酯
（肥皂的主要成分） 甘油
油脂制肥皂
工业制皂简述
动、植物 NaOH
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 N 滤 干 燥肥皂
87.当一切毫无希望时，我看着切石工人在他的石头上，敲击了上百次，而不见任何裂痕出现。但在第一百零一次时，石头被劈成两半。我体会到，并非那一击，而是前面的敲打使它裂开。――[贾柯·瑞斯] 88.每个意念都是一场祈祷。――[詹姆士·雷德非]
89.虚荣心很难说是一种恶行，然而一切恶行都围绕虚荣心而生，都不过是满足虚荣心的手段。――[柏格森] 90.习惯正一天天地把我们的生命变成某种定型的化石，我们的心灵正在失去自由，成为平静而没有激情的时间之流的奴隶。――[托尔斯泰]
酯油脂
酯化反应与酯的水解反应的关系
使酯的水解程度大一些，是用酸催化好，还是用碱催化好？
有一种混合物，请说出它的名称
1.它是有机体组织储存能量的重要物质 2.它在成人体内占10~20% 3.它完全氧化所放出的能量是同质量糖类
和蛋白质的2倍多 4.通常情况下，胖子体内比瘦子体内多
O
O
CH3NaOH △
CH 2OH
+ 3C17H35COONCaH OH
C17H35C O CH 2
硬脂酸钠
CH 2OH
硬脂酸甘油酯
（肥皂的主要成分） 甘油
油脂制肥皂
工业制皂简述
动、植物 NaOH
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 N 滤 干 燥肥皂
87.当一切毫无希望时，我看着切石工人在他的石头上，敲击了上百次，而不见任何裂痕出现。但在第一百零一次时，石头被劈成两半。我体会到，并非那一击，而是前面的敲打使它裂开。――[贾柯·瑞斯] 88.每个意念都是一场祈祷。――[詹姆士·雷德非]
89.虚荣心很难说是一种恶行，然而一切恶行都围绕虚荣心而生，都不过是满足虚荣心的手段。――[柏格森] 90.习惯正一天天地把我们的生命变成某种定型的化石，我们的心灵正在失去自由，成为平静而没有激情的时间之流的奴隶。――[托尔斯泰]
酯油脂
酯化反应与酯的水解反应的关系
使酯的水解程度大一些，是用酸催化好，还是用碱催化好？
有一种混合物，请说出它的名称
1.它是有机体组织储存能量的重要物质 2.它在成人体内占10~20% 3.它完全氧化所放出的能量是同质量糖类
和蛋白质的2倍多 4.通常情况下，胖子体内比瘦子体内多
高中化学鲁科版必修2课件：第3章 重要的有机化合物3.3.3 酯和油脂(课件41张)
结论 _几_乎__不__水__解___
_酯__部__分__水__解__
_酯__完__全__水__解_
(1)写出上述实验中反应的化学方程式： ①_C_H__3_C_O_O__C_H_2_C_H__3_＋__H_2_O__稀__硫 △__酸____C__H_3_C_O_O__H_＋__C__H_3_C_H_2_O__H__；
归纳总结
酯化反应与酯的水解反应的比较
化学方程式
酯化反应
CH3COOHC2H5OH
浓硫酸 △
CH3COOC2H5＋H2O
水解反应
CH3COOC2H5＋H2O
H＋ △
CH3COOH＋C2H5OH
断键方式
断键与成键 关系
酯化反应时形成的化学键，是水解时断开的化学键
催化剂
浓硫酸
稀硫酸或NaOH溶液
催化剂的其他 作用 加热方式
②_C__H_3_C_O__O_C_H__2_C_H_3_＋__N_a_O__H_―_―_△―_→___C_H_3_C_O__O_N__a_＋__C_H_3_C_H__2_O_H__。
(2)酯在酸性条件下水解程度与在碱性条件下水解程度有何不同？说明 理由。 答案 酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇，碱能与生成 的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动， 促进了酯的水解，可使水解趋于完全。
D.两个反应一定都是可逆反应 解析 酯化反应温度较高，需要采用酒精灯加热， A项错误； 酯化反应中使用的是浓硫酸，作用为催化剂和吸水剂，而酯的水解反应 中使用的是稀硫酸，作用只是催化剂， B项错误； 酯在碱性条件下的水解反应，不是可逆反应， D项错误。
易错警示 解析 答案
2.有机物
是一种酯。参照乙酸乙酯
酯和油脂ppt1 人教课标版
酯和油脂
乙酸乙酯的酯化过程
CH3COOH +HO18CH2 CH3
浓硫酸
△
CH3COO18CH2 CH3 + H2O
定义：酸和醇起作用，生成酯和水的反应。 本质：酸脱羟基、醇脱羟基氢。
酯:酸跟醇作用脱水后生成的化合物
命名: 某酸某酯
(根据酸和醇的名称来命名)
通式： 酯的结构简式或一般通式:
RCOOR′
催化剂 催化剂的其 他作用 加热方式 反应类型
水解
CH3COOC2H5+H2O
稀H2SO4或NaOH溶液 NaOH中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率 热水浴加热 水解反应，取代反应
CH3COOH+C2H5OH
浓H2SO4 吸水，提高乙酸和乙醇的 转化率 酒精灯火焰加热 酯化反应，取代反应
一般说，呈固态的叫脂肪， 呈液态的叫油，统称油脂。
2、物理性质：
——密度比水小、粘度比较大；有油腻 感，不溶与水，易溶与有机溶剂
3、油脂的化学性质
（1）酸性水解方程式：
O CH C H C O CH OH 2 17 35 2 O H SO 2 4 OH C H 3 H O C O CH + +CH 3C H COOH 17 35 2 17 35 △ O C O CH C H CH OH 17 35 2 2
实验结论
乙酸乙酯未发生水 解
乙酸乙酯大部分已水 乙酸乙酯全部水解 解
2、化学性质：（水解反应）
O
稀H2SO4
O CH3—C—O—C2H5 + H2O
CH3—C—OH+H—O—C2H5
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O CH3—CONa + HOC2H5
乙酸乙酯的酯化过程
CH3COOH +HO18CH2 CH3
浓硫酸
△
CH3COO18CH2 CH3 + H2O
定义：酸和醇起作用，生成酯和水的反应。 本质：酸脱羟基、醇脱羟基氢。
酯:酸跟醇作用脱水后生成的化合物
命名: 某酸某酯
(根据酸和醇的名称来命名)
通式： 酯的结构简式或一般通式:
RCOOR′
催化剂 催化剂的其 他作用 加热方式 反应类型
水解
CH3COOC2H5+H2O
稀H2SO4或NaOH溶液 NaOH中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率 热水浴加热 水解反应，取代反应
CH3COOH+C2H5OH
浓H2SO4 吸水，提高乙酸和乙醇的 转化率 酒精灯火焰加热 酯化反应，取代反应
一般说，呈固态的叫脂肪， 呈液态的叫油，统称油脂。
2、物理性质：
——密度比水小、粘度比较大；有油腻 感，不溶与水，易溶与有机溶剂
3、油脂的化学性质
（1）酸性水解方程式：
O CH C H C O CH OH 2 17 35 2 O H SO 2 4 OH C H 3 H O C O CH + +CH 3C H COOH 17 35 2 17 35 △ O C O CH C H CH OH 17 35 2 2
实验结论
乙酸乙酯未发生水 解
乙酸乙酯大部分已水 乙酸乙酯全部水解 解
2、化学性质：（水解反应）
O
稀H2SO4
O CH3—C—O—C2H5 + H2O
CH3—C—OH+H—O—C2H5
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O CH3—CONa + HOC2H5
酯和油脂PPT下载
O C17H 35 C O CH 2
3C17H35COONa + C H O H
硬脂酸钠
CH2 OH
[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：
1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析
水解过程如何断键？
2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解
方程式。
O
C 17H 35 C O C H 2 O
实验记录：
物理性质
①色、味、 态
② 溶解性
结论
色、相对分子质量较小的酯是具
有 气味的
。
难溶于 ，易溶于
。
③ 密度
密度比水
。
[问题组一] 1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，
并判断反应类型。
2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有 什么化学性质？
[活动·探究2] 乙酸乙酯的水解
向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯， ① 第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高）， ②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm高)， ③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。 振荡均匀，把三支试管同时放在70~80ºC的水浴中加热约2分钟，嗅闻液体 气味，对比差异。
D．①②③④
2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（ B ）
A.乙醇和水
B.乙酸乙酯和水
C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇
3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ D ）
A．乙醇
B.冰醋酸
C.硬脂酸 D.苯
4. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（ D ）
A.加酯的用量 B.增加水的量
C.加热
2.我公司在开工前，将根据合同中明 确规定 的永久 性工程 图纸， 施工进 度计划 ，施工 组织设 计等文 件及时 提交给 监理工 程师批 准。以 使监理 工程师 对该项 设计的 适用性 和完备 性进行 审查并 满意所 必需的 图纸、 规范、 计算书 及其他 资料； 也使招 标人能 操作、 维修、 拆除、 组装及 调整所 设计的 永久性 工程。
3C17H35COONa + C H O H
硬脂酸钠
CH2 OH
[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：
1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析
水解过程如何断键？
2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解
方程式。
O
C 17H 35 C O C H 2 O
实验记录：
物理性质
①色、味、 态
② 溶解性
结论
色、相对分子质量较小的酯是具
有 气味的
。
难溶于 ，易溶于
。
③ 密度
密度比水
。
[问题组一] 1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，
并判断反应类型。
2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有 什么化学性质？
[活动·探究2] 乙酸乙酯的水解
向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯， ① 第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高）， ②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm高)， ③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。 振荡均匀，把三支试管同时放在70~80ºC的水浴中加热约2分钟，嗅闻液体 气味，对比差异。
D．①②③④
2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（ B ）
A.乙醇和水
B.乙酸乙酯和水
C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇
3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ D ）
A．乙醇
B.冰醋酸
C.硬脂酸 D.苯
4. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（ D ）
A.加酯的用量 B.增加水的量
C.加热
2.我公司在开工前，将根据合同中明 确规定 的永久 性工程 图纸， 施工进 度计划 ，施工 组织设 计等文 件及时 提交给 监理工 程师批 准。以 使监理 工程师 对该项 设计的 适用性 和完备 性进行 审查并 满意所 必需的 图纸、 规范、 计算书 及其他 资料； 也使招 标人能 操作、 维修、 拆除、 组装及 调整所 设计的 永久性 工程。
高中化学课件《酯 油脂》
01要点逐个突破
02课后提升练习
提示
2．乙酸乙酯在酸性条件下和在碱性条件下的水解产物相同吗？
提示：不相同；酸性条件下生成乙酸和乙醇，碱性条件下生成乙酸钠和 乙醇。
01要点逐个突破
02课后提升练习
提示
1．酯的结构
[教师点拨区]
酯的结构为
(R 代表 H 或烃基，R′代表烃基，R 和 R′
可以相同，也可以不同)。
种物质，其结构简式分别为______________________________。写出该有机
物在碱性条件下(NaOH 溶液)发生水解的化学方程式：______________。
答案 3 CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH
01要点逐个突破
02课后提升练习
答案
解析 酯水解时
酯 油脂
[学习目标] 1.知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应的化学 方程式 。2.熟 知油脂的结构 和重要性质，能区分 酯与脂、油脂 与矿物油。 3. 认识油脂在生产、生活中的应用。
01要点逐个突破
02课后提升练习
23
01要点逐个突破
知识点 酯 [学生预习区] 1．酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物叫酯。 2．酯的水解反应
2．酯的物理性质
大多数酯有特殊的香味，如水果、花卉的芳香气味就是其中含有酯的缘
故。酯一般不溶于水、易溶于有机溶剂，酯的密度比水的小。
01要点逐个突破
02课后提升练习
3．酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全， 所以化学方程式中用“ ”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使 酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。
4．酯的水解反应属于取代反应。
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要点逐个突破
课后提升练习
提示
2．乙酸乙酯在酸性条件下和碱性条件下水解有什么不同？为什么不同？
提示：乙酸乙酯在酸性条件下的水解为可逆反应，产物是乙酸和乙醇， 水解程度小。在碱性条件下的水解反应为不可逆反应，水解产物是乙酸钠和 乙醇，水解程度大。因为在碱存在的条件下，水解生成的酸被碱中和，使酯 的水解程度增大。
酯均为具有 □02 芳香 气味的 □03 液 体。
要点逐个突破
课后提升练习
2．酯的水解反应
(1)酸性条件下：CH3COOCH2CH3＋H2O稀H△2SO4
□04 CH3COOH＋CH3CH2OH
。
(2)碱性条件下：CH3COOCH2CH3＋NaOH―→
□05 CH3COONa＋CH3CH2OH Nhomakorabea。
3．酯的用途
B．C14H16O4 D．C16H20O5
解析 1 mol 羧酸酯水解生成 1 mol 羧酸和 2 mol 乙醇，说明 1 mol 羧 酸酯中含有 2 mol 酯基。该水解过程可表示为 C18H26O5＋2H2O―→羧酸＋ 2C2H5OH，由原子守恒知，该羧酸的化学式为 C14H18O5，A 项正确。
要点逐个突破
课后提升练习
答案
解析 地沟油的主要成分是油脂，属于酯类，矿物油属于烃类，二者点 燃时都能燃烧，A 不正确；地沟油、矿物油均属于混合物，二者均没有固定 沸点，B 不正确；地沟油、矿物油二者的密度均比水小且都不溶于水，与水 混合都浮在水面上，C 不正确；加入足量 NaOH 溶液，矿物油不发生反应， 液体混合物分层，而地沟油与 NaOH 溶液反应生成甘油、高级脂肪酸的钠盐， 混合液不分层，D 正确。
要点逐个突破
课后提升练习
2．油脂的水解反应
油脂一―定―条→件 □05 高级脂肪酸 ＋ □06 甘油
3．油脂的用途
(1)工业生产 □07 高级脂肪酸 、 □08 甘油 、 □09 肥皂 、油漆等的原
料。
(2)提供人体活动所需要的 □10 能量 。
要点逐个突破
课后提升练习
1．“酯”和“脂”有什么不同之处？
提示：“酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物；而“脂”一 般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”类。
要点逐个突破
课后提升练习
提示
2．日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？ 提示：热纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除去。
要点逐个突破
课后提升练习
提示
[点拨提升] 1．油脂的水解 (1)酸性条件下，油脂水解得到高级脂肪酸和甘油。
要点逐个突破
课后提升练习
答案
解析
2．在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀 H2SO4 共存的化学平衡体系中加入重
水 D2O，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有 D 的
化合物是( )
A．只有乙醇
B．只有乙酸
C．只有乙酸乙酯 D．乙醇、乙酸
答案 D
要点逐个突破
课后提升练习
答案
解析 乙酸乙酯在水解时，碳氧单键容易断裂，断键后酸上加—OH，醇 上加—H。若向平衡体系中加入重水(D—OD)，反应如下：
要点逐个突破
课后提升练习
(2)碱性条件下，油脂水解得到高级脂肪酸盐和甘油。油脂在碱性条件下 的水解反应称为皂化反应，常用来制取肥皂。
要点逐个突破
课后提升练习
2．油脂和酯的比较
要点逐个突破
课后提升练习
[练习与活动] 3. 2013 年 4 月 24 日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃 油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、 柴油等)的方法是( ) A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 答案 D
酯和油脂
[学习目标] 1.了解酯和油脂的存在及其在生活、生产中的应用。2.掌握 酯和油脂的水解反应，会写水解反应方程式。
要点逐个突破
课后提升练习
23
要点逐个突破
一、酯
[自主学习]
1．概念
酸和醇发生 □01 酯化 反应生成的一类有机化合物称为酯。酯广泛存在
于自然界中，如草莓、香蕉等水果及丁香油等物质中。相对分子质量较小的
要点逐个突破
课后提升练习
解析
规律方法
油脂和矿物油的比较
本课归纳总结
要点逐个突破
课后提升练习
23
课后提升练习
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[学习·理解] 1．下列有关酯的认识不正确的是( ) A．酯的元素组成中一定有 C、H、O
酯可作为 □06 溶剂 ，在食品工业上可作为 □07 香味添加剂 。
要点逐个突破
课后提升练习
1．为什么酯的水解反应采取水浴加热？水浴加热的优点是什么？
提示：乙酸乙酯的沸点为 77 ℃。在乙酸乙酯的水解实验中，为了加快反 应速率并防止乙酸乙酯挥发，采取了水浴加热措施。水浴加热的优点有：被 加热的物质受热均匀；便于控制温度。
要点逐个突破
课后提升练习
解析
4．下列有关油脂的叙述中错误的是( ) A．植物油不能使 KMnO4(H＋)溶液退色 B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 C．油脂可以在碱性条件下水解 D．从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂
答案 A
要点逐个突破
课后提升练习
答案
解析 植物油中含有不饱和键，能使酸性 KMnO4 溶液退色，A 项错误； 植物油属于酯，在 NaOH 作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与 NaOH 溶液反应且分层，B 项正确；C 项正确；植物油中不饱和键与 Br2 发 生加成反应，D 项正确。
要点逐个突破
课后提升练习
提示
[点拨提升] 2．酯化反应与水解反应的比较
要点逐个突破
课后提升练习
[练习与活动]
1．某羧酸酯的分子式为 C18H26O5,1 mol 该酯完全水解可得到 1 mol 羧酸 和 2 mol 乙醇，该羧酸的分子式为( )
A．C14H18O5 C．C16H22O5 答案 A
要点逐个突破
课后提升练习
解析
规律方法 (1)酯在酸性条件下水解生成醇和酸，是可逆反应，水解程度小；酯在碱 性条件下水解生成盐和醇，是不可逆反应，水解比较彻底。 (2)酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如右：
要点逐个突破
课后提升练习
1．概念
二、油脂 [自主学习]
(2)植物油脂通常呈 □03 液 态，叫做油；动物油脂通常呈 □04 固 态，叫做脂肪。油和脂肪统称为油脂。