转东北灶台鱼汤料配方揭秘
地道的农家铁锅熬鱼，分享专用汤料及酱料配方
地道的农家铁锅熬鱼，分享专用汤料及酱料配方
铁锅熬鱼（附熬鱼专用汤配方和秘制鱼汤料酱配方）
铁锅熬鱼专用汤配方：
猪肉汤2千克，鸡汤1千克，羊汤、牛肉汤各500克混合而成（羊汤和牛肉汤起增鲜和味的作用，数量要少，否则膻味较大）。
铁锅熬鱼汤汁调料：
白芷、香叶各5克，桂圆、当归、红枣、枸杞各10克，花椒、干灯笼椒各18克，大葱、青椒圈各30克，盐40克，胡椒粉5克，秘制鱼汤料酱300克，芝麻油12克。
秘制鱼汤料酱配方：
红油郫县豆瓣、罐装清蒸猪肉各100克，骨髓浸膏10克，高汤1千克，盐20克，酱油10克，可口可乐50克，小火熬制而成。
铁锅熬鱼家乡蘸料：
姜末、蒜末、苹果末、芫荽末、熟花生末各20克，可口可乐50克，盐5克，味精8克，美极鲜酱油10克，黄豆酱20克，红油15克。
铁锅熬鱼涮料：
豆腐、海带、白菜、香菇、平菇、金针菇、粉条各200克（根据客人需要灵活选择）。
制作方法：
1、铸铁锅中放入地锅专用汤，点燃柴火，烧开汤汁，放上箅子，箅子上放小窝窝头200克（8人分食）及用虾酱搅匀的鸡蛋液，蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕。
2、下入治净的鱼肉2.5千克（鱼子及鱼鳔等也一并下入），熬25分钟至熟，取地锅鱼家乡蘸料蘸食鱼肉。
3、接着下涮料煮食。
关键：
1、火力适中，铸铁锅中铁元素稳定无毒，锅壁传热均匀，导热性好。
在停火后，炉膛内余温适度，能保持住鱼锅的味道、温度和质地。
2、宰杀时放净血液，抽出腥线的鱼肉才鲜而不腥。
3、配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的原料可先下锅，粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的原料需后下锅煮制。
4、鱼肉佐以蘸料食用，可增味提鲜。
厨房美食菜谱：秘制家庭版灶台鱼的做法
厨房美食菜谱：秘制家庭版灶台鱼的做法灶台鱼是我在唐山上学时无意间发现的一样美食，第一次去那家饭店吃，一口就彻底征服了我，太香了。
鱼肉又嫩又香，配的豆腐和干豆角也是绝配。
现在回家里实习，为了让家人也尝尝这个味道我找了好多视频和菜谱，虽然香料少，做出来没有饭店做的味道厚重，但在家里也算很不错了，家人非常喜欢，喜欢吃鱼的朋友一定不能错过食材主料：黑鱼一条(1.5斤)胖头鱼大蒜3个葱姜适量黄酱2汤匙豆腐200克长茄子半个老抽3汤匙白酒1汤匙花椒一小把八角2个干辣椒适量鸡精适量骨头汤(清水)适量步骤1.鱼处理干净(手上都是鱼腥味忘记拍照了)，鱼肉打上大花刀，然后斩大块(如果锅大可以不用，整条鱼更漂亮)2.切姜丝，均匀撒在鱼身上，腌制十五分钟左右3.大蒜分开，3头不剥皮，1头剥皮，不剥皮的蒜瓣洗净晾干，均匀铺在锅底，撒几片姜片4.腌制好的鱼摆放在蒜瓣上，蒜瓣的作用是防止鱼糊底，同时可以作为调料提味，而且煮熟后的蒜瓣带着鱼香味，一点蒜的辛辣都没有，非常好吃，葱节放在鱼上面5.炒酱汁，锅底下比平时炒菜多一点的油(没有骨头汤的可以在这时候先下几片五花肉煸炒，一样提鲜增香)，下葱姜煸香，下大料桂皮花椒辣椒煸香，下黄酱酱油和白酒，炒至酱油和黄酱融合后加凉水，煮开，中火熬制15分钟6.酱汁倒入鱼锅，加骨头汤或清水至漫过鱼肉，加盖，大火煮开，中小火焖15分钟，(这时候家里来了小朋友。
手忙脚乱没有顾上拍照)7.开盖，豆腐切1厘米大片，长茄子切1厘米大片，均匀码放在鱼肉上面，加足量盐，盖盖子继续焖10~15分钟8.剥皮的蒜瓣剁成蒜米，开盖，将蒜米均匀撒在锅里，盖盖子焖3~5分钟，就可以来吃了，先吃鱼肉豆腐和茄子，吃完以后就着鱼汤就涮火锅，别提多香了小贴士：撒完蒜末以后盖盖子焖几分钟，香味会特别浓。
特色美食-三江灶台鱼
特色美食-三江灶台鱼选料：野生鱼1条约1000克（鲤鱼、草鱼、胖头鱼、岛子鱼、鲶鱼、老头鱼、嘎鱼均可）。
调料：特制鱼汤2000克，灶台鱼麻辣料适量。
辅料（鱼锅伴侣）：羊肉片、牛百叶、大豆腐、大白菜、茄子、土豆、宽粉、金针菇、油菜、生菜、茼蒿等均可。
特制鱼汤配方及制法（批量）：原料：大骨头汤40公斤，鲜把蒿（是东北的一种特产原料，也可用薄荷代替）250克，五花肉1500克，葱段500克，姜片250克，大蒜250克，八角50克，酱油500克，盐250克，加饭酒300克，美极150克，醋250克，白糖250克，鸡精100克，胡椒粉50克，朝天椒100克，东北豆酱500克。
制作：锅加底油，放入切好的五花肉片，炒成黄边（即原料周边刚熟的状态），放入葱、姜、蒜、朝天椒和香料继续炒，葱黄边时放入各种调料，加入大骨头汤，放入把蒿，中火煮30分钟即可。
灶台鱼麻辣料配方（按大批量制作的比例计算）：白油20斤，牛油100斤，菜籽油20斤，鸡油30斤，干辣椒60克，麻椒半斤，白菇半斤，甘草2两，茴香2斤，香沙2两，姜3斤，元葱1斤，蒜2斤，豆瓣酱2斤，豆豉3袋。
制作方法：（1）将鱼去鳞、去腮、去内脏（留肝、肚、鱼子），如果不小心将苦胆弄破了，可用白酒洗净，再用清水冲洗，切成连刀段。
（3）先将特制鱼汤放入锅中，再放入加工好的鱼，将锅下的劈柴点燃。
（3）鱼有两种炖法：一种是直炖，是将加工好的鱼直接下锅；另一种是煎炖，是将加工好的鱼用锅煎成黄色再炖。
直炖可保持原料的原汁原味，煎炖的味鲜香浓郁。
（4）炖鱼时可放鱼锅伴侣一起炖。
注意：炖河鱼，一定要放把蒿，可以去除腥味，还可增加香味，根据个人口味放入适量麻辣料，即可体现麻辣灶台鱼风味。
东北灶台鱼做法大全
东北灶台鱼做法大全
东北灶台鱼是一道以东北特色为主的传统美食，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。
下面将为大家介绍一些关于东北灶台鱼的做法，希望能够帮助大家在家中制作出地道的东北灶台鱼。
首先，准备食材。
制作东北灶台鱼的食材主要包括鲜活的鱼、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、食用油等。
选用新鲜的鱼是制作美味东北灶台鱼的关键，建议选择草鱼或者鲤鱼，这两种鱼肉质鲜嫩，适合烹饪。
其次，处理食材。
将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后在鱼身上划上一些刀口，这样有利于入味。
葱姜蒜切成细末备用。
辣椒切段备用。
接着，烹饪步骤。
首先，在锅中放入食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
接着放入切好的辣椒段煸炒出香味，再加入适量的料酒、酱油和白糖，炒匀后加入适量清水，煮沸。
然后，放入处理好的鱼，大火煮沸后转小火焖煮10分钟左右，直到鱼熟透入味即可。
最后，出锅装盘。
将烹饪好的东北灶台鱼装入盘中，淋上鲜美的红油，撒上葱花，一道美味的东北灶台鱼就完成了。
除了以上介绍的做法外，还可以根据个人口味进行一些变化，比如加入蔬菜烹饪，或者加入自己喜欢的调味料进行调整。
总的来说，制作东北灶台鱼并不复杂，但是要注意火候的掌握和调料的搭配，只有这样才能制作出口感鲜美、色香味俱佳的东北灶台鱼。
希望大家可以根据以上介绍的做法，尝试在家中制作出地道的东北灶台鱼，与家人朋友一起享受美食的乐趣。
赵本山私房菜，东北炖鱼秘方大放送，入冬来一盆！
赵本山私房菜，东北炖鱼秘方大放送，入冬来一盆！本山大叔曾首秀直播炖鱼就捞了2亿金币，吸引1500万人围观，虽然很多人都是被赵本山吸引的，但也不乏有“偷师学艺”学炖鱼的。
辽宁铁岭莲花村出生的赵本山，有一手“炖鱼”的绝妙好厨艺。
平常，赵本山的“炖鱼”厨艺轻易不露，只有来了重要的客人和嘉宾，赵本山才会亲自下厨，亲手烹制“炖鱼”。
赵本山做“炖鱼”，有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。
炖鱼里还加进了烙饼，是特有东北农家味。
铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，主要以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。
下面公布赵本山老师的“炖鱼”秘方制作步骤：【原料准备】原料：草鱼1条。
豆腐、白菜帮、粉条各适量。
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。
【食材腌制】1、草鱼杀好弄干净再割上几刀，把腌鱼料放一起调匀，把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。
2、粉条提前泡软，豆腐切块后用淡盐水煮开泡着，白菜帮用手撕成大片待用。
【做法步骤】1、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
2、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开，放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。
3、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐，起锅，撒葱花，上桌开吃。
赵本山提醒：四川观众喜欢的麻辣调味料也可加入。
这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼别有四川味道。
北方即将入冬，如果有这大一盆炖鱼，配上饼，真是太美味了！。
正宗东北铁锅炖鱼的做法
正宗东北铁锅炖鱼的做法
东北铁锅炖鱼是东北地区的一道美味佳肴，具有浓郁的汤香，鲜嫩爽口，也是东北人家宴客时必不可少的佳肴。
让我们一起来看一下正宗东北铁锅炖鱼的做法，你可以试着在家做一做，感受一下得天独厚的乡村美味！
第一步，准备好东北铁锅炖鱼所需的原料，主要包括：鲫鱼、葱姜蒜、干辣椒和花椒。
第二步，将鲫鱼清洗干净，倒在铁锅里；葱姜蒜、干辣椒切好备用；锅内注入适量的清水，以半铁锅的水量为准。
第三步，将金黄的葱一起放进锅里，增加锅里的温度；用勺倒入少许花椒粒，按和葱姜一样的办法放入锅中；放入干辣椒，调入适量盐，以及少许料酒，煸炒几分钟，把鱼肉及调料的美味完全溶入汤中。
第四步，将锅盖上，以小火慢炖煮，煮到鱼肉变软，汤变浓，即可盛出，撒在上面的一大把葱白作为点缀，就可以享受美好的东北铁锅炖鱼了。
总的来说，该菜的做法简单又有趣，不仅口味鲜美，更有独特的家乡风味，是夏夜里热腾腾的美食点缀，也是朋友家宴客时最佳选择，在家也能上桌丰富多彩的东北美食，当然吃起来也是异常美味！。
百年老店招牌菜，铁锅炖公鸡，灶台鱼配方解密
百年老店招牌菜，铁锅炖公鸡，灶台鱼配方解密
铁锅炖公鸡
酱料:葱伴侣豆瓣酱40克，东古一品鲜酱油50克，味达美酱油50克，料酒80克，海天生抽20克，海天老抽8克，十三香5克，放在一起熬香。
三合油:猪油、鸡油、色拉油按1:1:1的比例兑匀，放入锅中加姜片、蒜子熬香即可。
原料:大公鸡一只(一年生，成本低，约2500克)剁成块，红蘑200克。
制作流程:锅入三合油150克烧热，加入姜片50克炸香，下入鸡块煸干水分，下入八角5克、花椒2克、小苘香1克、红干椒段2克炒香，下入调好的酱翻炒，倒入高汤4500克、下入红蘑，调入味精20克、鸡精40克、胡椒粉5克、家乐鸡汁10克、盐3克炖熟即可，
最后放上葱段，可根据口味放宽粉、土豆等。
灶台鱼
酱料:佐香园黄豆酱300克，海天黄豆酱100克，葱伴侣豆熟酱100克、雪碧70克、三合油350克，干葱蓉100克。
以三合油炸香葱蓉，熬香酱料，最后放雪碧。
炖鱼调料:白糖10克、料酒50克、东古酱油50克，海天生抽50克，蒸鱼鼓油80克，陈醋60克、味达美酱油50克蚝油40克，红九九或三五火锅底料30克周君记麻辣香锅料10克，幺麻子藤椒油5克，黑胡椒粉3克，鸡精20克，太太乐味精10克，调和在一起，最好加热熬透。
制作流程:锅上火，放入三合油烧热，下五花肉片100克炒香，放入姜60克，蒜子50克炒香，下草果1个、肉蔻1个、八角1个、香叶一片、小茴香2克、八角2克、麻椒05克花椒1克、干辣椒5克(批量时可放大比例打粉，但用量减半)，下入调和酱100克，放入炖鱼调料，加高汤4千克，放入大草鱼3斤半，炖25分钟，下入鲜尖椒1个、香菜50克、大葱段50克即可。
厨房美食菜谱：明太鱼汤的做法
厨房美食菜谱：明太鱼汤的做法
明太鱼汤，是一道具有朝鲜族风味的代表性的一道海鲜的炖菜。
正宗的做法，是需要加一道很特别的调料，叫做“野苏子”，此物秋天在东北，满天遍野都有的。
味道很独特，很鲜美，又很辣辣的，特别的好吃。
食材
主料：
明太鱼800g
香菜适量
野苏子适量
葱花适量
辣椒适量
豆腐适量
萝卜适量
辣椒面适量
步骤
1.明太鱼，一条有一斤多的。
去除内脏洗净切大块，备用。
2.萝卜，豆腐分别切片备用。
3.准备的配料，辣椒面，野苏子，辣椒，葱花。
4.热锅凉油，先把处理好的明太鱼，稍煎一下。
5.再把黄豆酱，辣椒面，倒入，翻炒一下。
6.加入适量的开水，再把豆腐还有萝卜片倒入。
7.再把野苏子，倒入开锅后，中火炖15分钟。
8.出锅前，倒入适量的香菜即可，出锅装盆。
一道正宗的朝鲜族传统风味的明太鱼汤就好了。
又鲜又浓，很好喝的。
小贴士：明太鱼，又名大口鱼，是属于鳕鱼科的。
如果没有，可以用鳕雪代替的。
东北铁锅炖鱼的做法
东北铁锅炖鱼的做法一、前言东北地区是中国饮食文化的瑰宝之一，其美食琳琅满目，其中东北铁锅炖鱼是一道经典的传统菜品。
东北铁锅炖鱼以其独特的鲜香口感和营养丰富的特点，深受人们喜爱。
下面将为大家介绍一下如何制作正宗的东北铁锅炖鱼。
二、食材准备制作东北铁锅炖鱼需要以下食材：1. 新鲜草鱼一条（约500克），也可以根据个人喜好选择其他鱼类；2. 姜块3块，葱段2根；3. 料酒适量，约15毫升；4. 生抽适量，约30毫升；5. 盐适量，约3克；6. 白胡椒粉适量，约2克；7. 鸡精适量，约3克；8. 清水1.5升；9. 青蒜段适量。
三、制作步骤1. 准备工作：a. 将草鱼宰杀干净，去掉内脏，刮鳞洗净后沥干水分；b. 将姜块切成薄片，葱段切成3厘米长的小段；c. 准备一个大号的东北铁锅。
2. 铁锅预热：a. 在炉火上，用慢火将铁锅预热，使其均匀升温；b. 预热约5分钟后，将锅内的油膜溶解并热散；c. 轻轻晃动锅身，观察锅底是否有明显的变热变色迹象。
3. 炖鱼：a. 将预处理好的鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄；b. 加入姜片和葱段，葱姜炒香；c. 倒入调料 - 料酒、生抽，翻炒均匀；d. 加入一定量的清水，使鱼完全浸没在水中（约1.5升），大火烧开；e. 烧开后，撇去表面浮沫，改用小火慢炖30分钟，使汤汁更浓郁；f. 慢炖过程中，不要频繁搅拌，以免鱼肉散了。
4. 调味：a. 待汤汁浓稠，鱼肉入味后，加入适量的盐，继续焖煮5分钟；b. 撒入白胡椒粉和鸡精，提鲜增香，再炖煮5分钟，待炖汤味道均匀。
5. 出锅装盘：a. 出锅前，洒上一些青蒜段，提升鱼汤香气；b. 将炖鱼盛到碗中即可。
四、食用建议1. 东北铁锅炖鱼口感鲜香，鱼汤浓郁，可搭配米饭一起食用，既可增添口感层次，也可使营养更加丰富。
2. 高度推荐使用东北铁锅进行炖煮，铁锅能更好地保持温度，使鱼肉更加鲜嫩。
3. 可根据个人口味的不同，适量调整盐的用量。
4. 选用新鲜的草鱼，肉质鲜嫩，口感更佳。
东北铁锅炖的酱料配方及做法是什么？
东北铁锅炖的酱料配方及做法是什么？
东北铁锅炖鱼的秘制酱料无偿分享,专业厨房技术出身，自己研发的配方，希望多分享可以帮到更多的餐饮朋友。
唯一希望就是看到的朋友请点赞，不要学了手艺还漠视哦，如果有其它不清楚的地方可私信咨询，有时间就会解答。
铁锅炖鱼秘制酱料配方：香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、东古一品鲜酱油1瓶、荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、家乐鸡粉200克，把所有调料放容器内搅拌均匀,菜籽油（色拉油也可）小火熬开熬香晾凉即可使用。
放保鲜盒冷藏保存，现取现用，适合做鲤鱼、三道鳞、胖头鱼、嘎鱼等鱼锅。
举例炖鲤鱼鲫鱼鲶鱼锅，将几种鱼宰杀处理干净冲水备用，鱼泡鱼籽留用。
炖鱼时，锅烧热下大豆油把葱姜块、花椒5克、大料六瓣爆香,下鱼酱炒香下十三香、香菜籽粉再下干辣椒段爆香后，下料酒去味，下李锦记蒸鱼豉油，适量老抽调色。
加入高汤没过鱼，适当添加盐味精米醋30克胡椒粉5克，锅烧开后贴上玉米饼，下入配菜，中小火慢炖至原材料熟透下香菜段即可。
大厨密不外传的7款鱼火锅配方
大厨密不外传的7款鱼火锅配方1麻辣鱼火锅锅底配方：材料:鲜草鱼1000克，魔芋250克。
调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）底料配方：主料：郫县豆瓣150克。
辅助调味配料:姜片25g、葱结15g、蒜米10g、冰糖15g、豆豉5g、豆蔻5g、猪油300g、熟植物油100g。
香料的配比及处理方法:八角5g、肉桂4g、山奈酚2g、草果5g、砂仁4g、丁香2g、茴香3g、天竺葵2g。
底料制作程序：(1)烹饪前的工作:将郫县豆瓣略切碎。
八角、肉桂切成小块，草果、砂仁、白豆捣碎，所有香料用清水洗净沥干。
用少许熟植物油烘烤豆蔻。
将冰糖打至黄豆大小。
(2)炒底料:将锅放入中火，加入猪油和熟植物油，加热至四成油温，放入姜片、葱结、蒜米翻炒，加入豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火翻炒至豆瓣菜水分快干，加入香料，翻炒至豆瓣菜酥香，然后起锅，冷却绞碎，加入豆蔻拌匀，形成底料。
火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点:香气浓郁，色泽鲜红，辣味浓郁，浓稠明亮。
原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料:郫县豆瓣2000 g葱段1000 g，姜片150 g，大蒜150 g，八角200 g，肉桂100 g，山奈150 g，草果50 g，砂仁25 g，砂仁30 g，肉豆蔻15 g，丁香5 g，白芷10 g，茴香20 g，香料。
制作程序：（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。
黑龙江铁锅炖鱼-美食杰
黑龙江铁锅炖鱼作者：乐乐橙栏目：东北菜工艺：炖口味：香辣味难度：普通烹饪时间：30主料：鲤鱼： 1 条 3 斤半、猪肉： 1 小快辅料：葱： 1 棵、姜： 6 片、蒜： 12 瓣、八角： 6 颗、干辣椒：4 颗、豆瓣酱： 2 大匙、白糖： 1 大匙、酱油： 2 大匙、料酒： 1 大匙、醋： 1 大匙、食盐：适量步骤：材料集合图：淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿，所以先找有土腥的地方第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。
但一定要把它摘干净哟第二、鱼腹黑膜：鱼肚子里有一层黑膜，这也是腥味的来源之一第三、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.下面有详细去除腥线的图解把鱼去鳞，鱼腮一定要弄干净。
用水冲洗鱼肚里的那片黑膜，然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜去腥线的具体操作：1、在鱼头一指处用刀划一开2、划开后会看到二个小白点儿3、在鱼尾的一指处再划一刀，然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线5、这根白线也叫腥线6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出黑龙江铁锅炖鱼做法：1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿7、放入鱼8、大火烧开，中火炖至30 分钟后加盐调味儿，大火再炖10 分钟即可点击查看更多相关菜谱美食杰（ ）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。
铁锅炖的做法和配方
铁锅炖的做法和配方铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。
起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。
现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。
三合酱配方：黄豆酱300克，海天黄豆酱100克，葱伴侣豆瓣酱100克，雪碧70克，三合油350克，干葱头100克（切蓉），锅内加入三合油烧至三成热，加入干葱头爱之出香味，加入黄豆酱，海天黄豆酱，葱伴侣豆瓣酱小火熬制十分钟，倒入碗内，倒入雪碧搅拌均匀备用。
三合油：鸡油750克，大豆油750克，猪油750克，八角20克，带皮大蒜70克（拍松），大葱段300克，姜片300克，干葱头150克（切块），锅内加入鸡油，大豆油，猪油烧至三成热，加入八角，带皮大蒜7，大葱段，姜片，干葱头熬制金黄色出香味，过滤干净备用。
铁锅炖羊蝎子：羊蝎子3000克（剁块，漂洗，飞水清理干净），香料配比：青麻椒15克，八角10克，荜拔5克，白扣5克，草果5克，良姜5克，肉扣5克，小茴香5克，丁香3克，桂皮3克，白芷3克，香叶1克，花椒8克，孜然粒10克，以上香料粉碎成颗粒状。
分成两份，装入香料包内。
制作过程：三合油400克，姜片20克，子弹头干辣椒15克，干灯笼椒15克，冰糖10克，丹丹豆瓣酱60克，美乐香辣酱35克，甜面酱30克，辣妹子10克，麻辣香锅料35克，红999火锅底料30克，花雕酒50克，酒酿5克，盐5克，高汤5000克，澳宴奇鲜香王1克，麻辣鲜露4克，澳宴奇浓香型2克，香料1克，麦芽酚纯香型5克，鸡汁15克，鸡精30克，味精20克，白胡椒粉5克，锅内加入三合油烧至三成热，加入姜片炸至金黄色，加入子弹头，干灯笼椒熬制出香味，加入丹丹豆瓣酱，甜面酱，美乐香辣酱，麻辣香果料，冰糖，辣妹子，火锅底料，酒酿，花雕酒熬制出香味，加入高汤，盐，澳宴奇鲜香王，麻辣鲜露，澳宴奇浓香型，香料，麦芽酚纯香型，鸡汁，香料包一个烧开，加入羊蝎子，倒入高压锅内压二十五分钟，焖五分钟，倒入锅内，加入鸡精，味精，白胡椒粉，撒上香菜段，香葱段即可。
东北炖鱼的家常做法
东北炖鱼的家常做法
做东北炖鱼的家常做法非常简单，只需要准备好以下的材料：
- 鱼：建议选用草鱼或鲤鱼这样的淡水鱼，约500克-700克；- 姜蒜：适量，切成末备用；
- 黄豆酱：适量，约2-3勺；
- 料酒：适量，约2勺；
- 酱油：适量，约1勺；
- 红辣椒：适量，切成细丝备用；
- 蘑菇、豆腐等配菜：根据个人喜好添加。
下面介绍制作的步骤：
1. 将鱼洗净，切成块状备用。
可以根据个人口味的喜好，将鱼片成薄片或者切成大块，保留鱼骨。
2. 热锅倒入适量的油，放入姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入黄豆酱炒匀，让其散发出诱人的香味。
4. 在炒好的锅里加入适量的料酒和酱油，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，大约能覆盖住所有的鱼块。
盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮20-30分钟，让鱼肉入味。
6. 炖好的鱼汤中可以加入一些蘑菇、豆腐等配菜，增添口感和营养。
7. 炖好后，再加入适量的红辣椒丝，提升味道的同时也增添一些颜色。
8. 最后，用盐和鸡精进行调味，根据个人口味适量添加即可。
温馨提示：做东北炖鱼时，可以根据个人口味的喜好添加适量的调料，例如干辣椒、花椒等，以使口味更加丰富。
炖煮的时间可根据鱼的大小和个人喜好进行调整，炖得久一些会更入味。
佐料的用量也可以根据个人口味进行调整，家中喜欢吃咸一些的可以多放一些酱油，喜欢吃辣一些的可以多放一些辣椒。
最后，将炖好的鱼汤倒入碗中，撒上一些葱花和香菜，即可上桌享用。
灶台鱼酱配方做法旺店独家配方解密
灶台鱼酱配方做法旺店独家配方解密
酱油料做法:取草菇老抽、海天生抽各5千克，美极鲜味汁450克，盐、鱼露各400克，豉油1840克，玫瑰露酒480克，花雕酒600克，龟甲万酱油650克，李锦记柱侯酱、海鲜酱各240克，冰糖300克，蚝油700克混合均匀即可。
麻辣味灶台鱼酱做法
1.取丹丹牌美味香辣酱4.2千克，李锦记海鲜酱240克，柱侯酱480克，李锦记桂林辣酱230克，辣妹子酱2千克，蚝油700克，豉油、浓缩鸡汁各450克，鱼露400克，古币香油200毫升，花生酱、味精各200克，王守义十三香1盒，太太乐鸡精420克，龟甲万酱油320克，盐350克，家乐鲜露600克，美乐香辣酱8瓶混合均匀。
2.锅内放入色拉油1千克，烧至四五成热时，先放入牛肉碎500克，葱末、姜末各200克炒香，再放入阳江豆豉500克，辣椒皮300克，干青花椒、干红花椒各100克炒出香辣味，放入混合好的酱料，翻炒均匀即可。
标准味型灶台鱼酱做法
1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。
2.启开梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐），取肉后粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。
3.锅内放入熟猪油、炼香的鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。
辞职总厨发布石锅鱼作法秘方!饭店由小到大!靠的便是这秘方!
辞职总厨发布石锅鱼作法秘方！饭店由小到大！靠的便是这秘方！石锅鱼汤底秘方、祖传秘方酱秘方及制做三大关键点石锅鱼的石锅（销售市场有销售）采用天然大理石，一整块打磨抛光成锅的样子，两边有耳，比洗脸盆也要大，浑围结实，足有二十斤重。
每一张餐桌正中间刻意设定一个空槽，用于置放石锅，下边放燃气灶加温，这一加温時间能够是几十分钟到好多个钟头。
它有以下特性：一、容器特性:石锅古香古色、耐热加温、隔热保温、热传导漫、不糊底、填补矿物。
石锅经我国辐射源环境安全管理监测总站多名专家教授剖析、检验含有锌、铁、钙、镁等多种多样对身体有利的营养元素。
将的大骨汤兴于锅中，在高溫功效下，石锅中的营养元素逐汤中，使原本美味可口的菜式和酸菜鱼火锅，有增加有利无价之宝的微在味美、鲜极，香气扑鼻香溢的另外，做到抗癌、抗老、减缓增强抵抗力这养生保健作用。
二、制做特性:1、石锅鱼美味味儿在干采用新鮮大骨头汤。
汤是用骨骼在慢火下经历16钟头熬料而成，骨骼务必是新鮮的，大骨头汤也务必现做，不可以循环系统反复运用。
2、石锅鱼的原料采用鲈鱼，选材很有注重。
如鲶鱼等就不可以作为原料，石锅鱼的鱼片刀功规定十分高，刀功好的老师傅，切出的鱼片看起来又长又厚，分量非常多。
鱼片在下锅前都务必用四成滚油烫直一遍，那样鱼片都卷起来，假如采用的鱼并不是新鲜的，那麼鱼片全是笔直。
直到石锅里大骨汤加温到滚翻，放入鱼片，滚热的石锅漫漫长路地将鱼片煲熟，渐渐地全部饭店香甜可口。
如果有四个石锅另外上菜，那麼成条大马路都是嗅到石锅鱼的香味。
3、边吃鱼片边煮火锅配菜。
依据顾客的不一样爱好，顾客能够在吃了鲈鱼入火锅配菜，还可以边吃鲈鱼边添加火锅配菜，如绿豆芽、牛肉、鸭胗，味儿都不容易受影响。
鲈鱼片十分细嫩，用筷子夹入木筷轻轻地一抖，鱼类摆脱鱼骨滑进口中，浓厚的麻辣肉的细致，口味非常滑爽，通道的香气经久不散。
鱼头汤最好吃了，尝一口，软嫩可口，汤的确有别于其他四川菜中水焯活汤，吃了鲈鱼后，这汤还维持刚上菜的味儿。
东北铁锅炖鱼绝密配方制作
炖鱼哥料底秘方(熬大油)一; 料油配方猪油8斤，鸡油4斤，菜籽油2斤，凉水10斤，白芷20克，肉桂30克，良姜30克，干辣椒20克切块，生姜100克切片，大葱150克切段，香叶10克，花椒10克，小茴香10克，草果9个，辛夷8克，砂仁10克，陈皮10克，丁香10克，毕拔10克，大茴香15克，白蔻15克，山奈15克。
操作步骤1，先将猪油.鸡油切碎放入锅中。
2，将各种料一起用凉水浸泡大约10分钟，然后冲洗两遍。
3，葱切段，姜切片。
4，各种料加备好的葱姜，一起放人锅中，加凉水。
5，大火煮开锅后，改为中火，煮时用勺子搅动，待水分煮干油浸出来，各种佐料的味道均入油中。
6，改为小火慢煎，看油渣煎好时，加入菜籽油2斤，再熬开锅时停火。
7，油离火后，将油渣料渣捞出即可。
炖鱼哥秘制(香酱料单)与制作流程1，六月香豆瓣酱3桶12斤，葱伴侣甜面酱10袋8斤，宝泉大豆酱一大袋10斤，盐两袋1.6斤，北京牛栏山酒56度2两，99味精3两，味美达酱油1斤，海天老抽8两，海天生抽1斤，海鲜酱3两，鸡粉4两，一品仙酱油0.5斤。
操作流程1，将炼好的料油3斤放入铁锅内。
2，将上面原料放入大盆内，搅拌均匀放入油锅内文火慢熬。
3，要不停的搅拌，以防止锅底烧糊。
4，待油内起泡后再熬大约15分钟，(香气四溢)即可离火，盖住锅盖焖更佳。
5，制作过程中禁止加水，或加入水分。
炖鱼哥辣酱秘方一，辣椒王1斤，魔鬼辣椒0.5斤，麻椒最好捣碎0.5斤，郫县豆瓣酱10斤，大豆油8斤，红久久火锅底料1袋，麻辣鱼料5袋，胖子鱼料5袋，鸡粉4两，味精2两，盐4两。
操作步骤1，将大豆油放入锅内加至七成热。
2，放入辣椒王、魔鬼辣椒、麻椒、小火慢熬。
3，待出香味时，将锅内料捞出一半，捣细。
4，在继续熬15分钟，加入牛栏山2两，再熬片刻将捣细的料加入同熬。
5，同时加入郫县豆瓣酱，盐，鸡粉，味精，及红久久火锅底料，要不停的搅拌，待香味四溢后离火，总过程约40分钟。
炖鱼哥高汤配方1，鸡架6个，白芷片15克，清水一桶50斤，生姜0.5斤，干香菇10个。
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转东北灶台鱼汤料配方揭秘特点：东北灶台鱼极具东北特色，就是一张四方大灶台，中间放一口直径为一米左右的大铁锅，灶台上贴上瓷砖，下面带有炉膛，由服务员引着火，客人围坐在灶台周围享用炖鱼美食的一种方法，再现了东北乡村的农家菜做法。
东北灶台鱼之所以吸引人，主要是其简单、淳朴，让客人享受自己动手做美食，享用美食的快乐。
选料：鱼是用嫩江、乌苏里江所生长的野生鱼种，重量都在10千克以上、生长周期都在十年以上，最重的可达百斤，这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成，既经济又实惠，使人有返璞归真之感。
熬汤：制作炖鱼的关键之一。
熬汤时用小火慢慢熬制，熬出来的汤味美醇香，浓厚有回味。
熬汤原料：老母鸡2只，猪筒子骨3千克、排骨2千克，鸭爪1千克、香料包(八角20克、花椒25克、桂皮30克、沙姜35克、陈皮20克、甘草15克、香叶30克、草果15克、白芷10克)。
制作：将这些原料分别焯水后放入汤桶中，加入20千克清水，用大火烧开，撇去浮末，转小火熬4小时，捞出吊汤时所用的原料，再下食盐120克、东北酱汤200克、酱油200克、香醋100克、干辣椒20克、味精75克，接着熬出香味即可。
制作方法：锅中掺入熬好的鲜汤4千克，引着火，烧开，入葱姜调好味，然后倒入治净的野生鲤鱼块，盖上锅盖，再放入备好的粉条、豆腐、泡好的干豆角、土豆块等，待鱼熟菜烂，每人舀一碗即可享用。
吃时跟几种酱菜，如酱黄瓜、酱辣椒、酱芥菜、酱萝卜等佐味。
秘制鱼酱的调制方法秘制鱼酱的调制方法：500克豆油烧至三成热，下250克东北豆瓣酱(此酱主料为黄豆)、250克香其酱、250克许氏大酱(可用其他品牌东北大酱代替)、50克咖喱酱、200克郫县豆瓣酱、50克沙茶酱、100克蚝油小火熬匀即可。
搭配猪手效果好哈尔滨新天地酒店厨师长乔洪岩：此菜在哈尔滨的确卖得火，我们店也在做，除了赵师傅说的这些关键，我还有几个经验：1、煎鱼前在油中放些盐，可使鱼不粘锅、不破皮。
2、调味时略放些醋，以吃不出酸味为好，可使口味更鲜嫩。
3、烧鱼时用大火，不要用小火，小火炖的鱼不嫩。
4、汤一定不能少，否则鱼就被烧干了。
5、原料中除了鱼我还搭配过鸡块、排骨、猪手，效果都很好，尤其是猪手，猪手的胶质可使菜品口感更好。
秘制烤猪手的配方这"烤猪脚"本是云南的一种地方小吃，经过簋街一家名为"猪脚巷"的小店全新改良之后大放光彩。
三五成群的食客来到簋街，寻寻觅觅找到"猪脚巷"，品尝着外干香内鲜美多汁的猪蹄，喝着自酿啤酒，再搭配一点云南小菜，惬意、过瘾自不必说。
目前，店里的"招牌猪脚"有四种口味：原味、蜜汁味、柠檬味、地狱辣味。
"原味猪脚"即将猪蹄烤后搭配鲜咸辣、开胃的蘸碟食用，而蜜汁味的烤猪蹄吃起来则有一股蜂蜜的味道，咸香回甜；柠檬味猪脚是在猪蹄上刷了柠檬汁一起烤制而成的。
猪蹄本身肉多油腻，经过卤、烤后，内部入味，油脂被烤出一部分，成菜就不腻了。
此菜制作起来也不复杂，烧烤店可信手拈来，而对于普通厨房来说，如果使用炭火不便，可以使用烤箱烤制：将烤箱上下火调到200℃，将卤好的猪蹄放入烤盘，烤15分钟左右即可达到外焦香的效果。
烤制过程中可以取出猪蹄刷上调料或者撒上点辣椒粉等，这样可以丰富猪蹄的口感。
边烤边撒四种粉"烤猪脚"在云南是一道旺销名菜，但它的做法并不复杂：先将猪蹄入川味卤水小火卤制 1.5小时左右至火巴而不烂，捞出之后再放到炭火上烤3-5分钟，边烤边撒上孜然粉、花椒面、细辣椒面、十三香，即可食用。
在云南本地，蘸碟一般只有两种：一种是椒盐加辣椒面，另一种是腐乳碟：将王致和腐乳碾碎，加入少许清汤、味精、香菜末、辣椒面调匀即成。
加块火腿骨卤水味更香"烤猪脚"在云南也是当红角色，我有很多朋友都想上这个菜，更有很多外地烧烤店的朋友跟我打听猪蹄的烤法。
本文中的做法翔实准确。
我提供一款地道的滇味卤水，大家可以参考使用：配料：高汤6千克，甘草(提甜味)25克，草果150克，陈皮80克，桂皮50克，花椒80克，小茴香50克，南姜50克，香茅草1/3棵，香叶50克，白蔻50克，宣威火腿骨(将火腿上的肉剔下来之后剩下的骨头，其味很香)1公斤，砂仁40克，丁香(味浓，要少放)4颗，香果5个，盐、味精、鸡粉、糖色、干辣椒各适量。
调制：1、将各种香料入清水浸泡10分钟，清洗干净，包入香料包，然后再入沸水中汆2分钟左右，去掉浮味，使香味更自然。
2、汤桶下高汤，放入香料包、剩余的配料烧开，即可卤猪蹄。
卤时要注意，一定要将猪蹄卤到火巴烂，如果仅仅将猪蹄卤到七八成熟就停火，那么凉后的猪蹄会回硬，再烤也烤不软了，客人食用时根本咬不动。
椒盐味蘸碟是这样制作：净锅下细盐烧热，离火，下适量花椒面、辣椒面、味精、十三香、五香粉、熟芝麻拌匀，放凉即可使用。
如何烤出蜜汁味的猪脚?我感觉就是用卤水将猪蹄卤熟，烘烤，在烤时刷点蜂蜜水即成，因为卤好的猪蹄本身就有一股香糯回甜的味道，再刷点蜂蜜，基本就可以出蜜汁味了。
煮毛豆此道菜在夜市或火锅餐上非常流行，做法极其简单，就是图个新鲜豆荚新鲜吃；开胃也开心情。
注：毛豆荚就是黄豆成熟之前的青豆。
准备材料毛豆荚500克盐10克姜5克花椒3克制作方法将新鲜毛豆荚用清水洗净，沥水；平底锅烧开水，下毛豆荚再下盐、拍碎的姜、花椒盖上盖煮25分钟捞出，冷却后放冰箱冷藏一小时后；用竹篮盛出即可上桌。
五香花仁此菜花仁咸香熟软，最常见的家常下酒小菜。
准备材料花仁500克八角1粒五香粉10克精盐15克清水1500毫升制作方法将不饱满的花仁剔除。
将清水烧沸待用。
将花仁放入铝锅内，掺沸水淹没，置旺火烧沸5分钟，滗去锅内的水，另加沸水淹没烧沸5分钟，在滗去沸水。
如法再烧两次，当花仁皮色泽发白后，加入五香粉、八角、精盐，再改用微火慢煮，至花仁软熟后晾凉，盛入盘内淋原汁适量即成。
卤水豆腐炸后再卤的豆腐香郁软嫩，可单独作餐前小菜，也可用来跟其它菜肴配搭。
准备材料老豆腐400克花生油300毫升香桂叶1片桂皮1条小茴香10粒葱1棵，卷成结生姜4片盐1茶匙生抽3汤匙糖1茶匙水400毫升高汤50毫升制作方法豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。
炒锅放在中火上预热。
倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。
重复以上步骤至豆腐炸完。
汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱，生姜，盐，生抽，白糖，加水及汤。
锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出。
放入豆腐块，盖上，小火煮10分钟，关火再焖10分钟。
捞出，晾干，切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。
关东大拉皮用三种萝卜加上柔软的拉皮制作一道美味凉菜。
准备材料胡萝卜150克白萝卜150克紫心萝卜150克拉皮200克里脊丝50克蒜末、香菜少许葱油、香油30毫升盐、酱油、味精、白糖、醋各适量制作方法将3种萝卜洗净切细丝码入盘中，待用。
拉皮用水泡开，控干水分待用。
锅内放入葱油香油烧热到人里脊丝炒熟。
把拉皮，里脊丝，蒜末，盐.味精.白糖.醋放入盆中拌匀，倒入盛有萝卜丝的盘中，撒上香菜即可。
大丰收这道菜最适合在农家乐上吃；蔬菜极为新鲜，绿的菜，红的萝卜，只需要蘸酱即可；可以和任意的菜肴和宴席搭配。
准备材料小红萝卜100克小黄瓜100克青葱10棵菠菜叶150克绿叶生菜150克青椒1个甜面酱50克盐5克制作方法将小黄瓜切去两头蒂处，对切四瓣；小红萝卜洗净去叶菜留须；青葱洗净去根整用；菠菜洗净去根；生菜洗净整用；青椒切片；将以上蔬菜全部装入桌用竹篮。
甜面酱装碟加少许盐调匀。
一起上桌即可。
东北老虎菜这道称为老虎菜的绿色凉小碟，是因为以生的绿辣椒为原料，新鲜生辣；故称之为"老虎"。
不过，在餐桌上，一般最先吃完的就是这道菜。
准备材料绿辣椒300克黄瓜100克大葱1棵香菜50克大蒜5瓣香油10克盐5克白糖3克制作方法绿辣椒洗净，斜刀切约0.5厘米宽窄片；黄瓜洗净，对半切开，留皮去馕，切细条；香菜洗净去根切小段；大蒜剁碎；大葱洗净细切为丝。
将绿辣椒丝、黄瓜条、大葱、香菜倒入拌盆，放蒜末、香油、盐和白糖拌合均匀装盘即成。
阿拉伯牛肉薄饼松子仁肉碎馅经小茴香、多香果调味，填入薄饼，与沙拉一起上桌，便成为简便的中东风味菜肴。
此道菜肴富含维生素A、B族、C、E，以及叶酸、铁、锌。
准备材料松子仁100克橄榄油1汤匙大洋葱1颗瘦牛肉碎或羊肉碎500克小茴香末1汤匙多香果末1茶匙罐装番茄块200克香菜(芫荽)1束胡瓜(黄瓜)1根鲜嫩莴苣(生菜)1/2棵配菜：酸奶油200毫升墨西哥玉米薄饼或皮塔面包8片制作方法烤箱预热，以便稍后加热薄饼或面包。
松子仁倒入大煎锅内不停拌炒。
拌炒时应不时摇晃煎锅。
松子仁微呈棕色时，盛入小碗待用。
锅内倒入橄榄油，慢火加热。
洋葱切为两半，去皮切末，用中火煎3分钟至变软。
加入牛肉拌炒至棕色。
加入小茴香、多香果和番茄块(连汁)，煨煮10-15分钟，并不时搅拌。
香菜洗净切末，约4汤匙量。
胡瓜与莴苣洗净，胡瓜切末，莴苣切丝，分别装入上桌用的碗中。
薄饼或面包放入烤箱加热。
牛肉烧熟后，拌入香菜末和松子仁，再热1-2分钟，然后盛入另一个碗中。
薄饼或面包放入垫有餐巾的篮中保温。
用餐时，取薄饼一片，舀一匙肉馅放在中央，再加上莴苣、胡瓜及酸奶油。
卷起薄饼，用手拿住进食。
如用皮塔面包，则将面包对切成两个袋子，将肉和沙拉填入其中。
孜然烤牛肉这种一道非常香的烧烤；腌过的肉入味非常好，孜然烤肉泛出的香更让你难忘。
准备材料牛肉300克盐10克料酒3克胡椒粉5克味精3克植物油10克辣椒面5克花椒面5克孜然粉5克制作方法牛肉横纹切条，加盐，料酒，胡椒粉，辣椒面，味精，油，花椒面和孜然粉拌匀，腌20分钟。
将肉条穿在烤扦上；即可放到烤炉上开烤；待烤冒烟时翻动烤扦；一般烤3-5分钟即可上桌。
亚洲风味烧烤羊腿这道菜是受我爷爷逢年过节常做的蒙古牛肉和韩式排骨的启发创制的。
请卖肉师傅帮你把整个羊腿整理、劈开并去骨。
要做腌汁(也适用于腌肋排、牛排或猪肉)，腌一整夜。
将肉烤到你喜欢的熟度，切片吃。
我们喜欢包在玉米饼或加生菜叶夹在切片面包里吃。
准备材料海鲜酱160毫升米醋90毫升葱末50克蘑菇酱油60毫升蒜蓉35克蜂蜜30毫升芝麻油3毫升熟芝麻9克白胡椒粉1克现磨黑胡角1克无骨羊腿2240克制作方法在可重复封口的大食品袋里，将海鲜酱、米醋、葱、蘑菇酱油、蒜、蜂蜜、芝麻油、芝麻、白胡椒和黑胡椒调匀。
将羊腿放入，密封后翻转袋子以沾好腌汁，冷藏8小时或整夜。
高火预热烤炉。
在烧烤栅格上刷油，将羊腿放上去，腌汁丢弃。
每面烤15分钟，使内部温度至少达到摄氏63度，或烤到你喜欢的熟度为止。
将肉放进盘子里，放20分钟后再切片即可。
注意：海鲜酱，又称"京酱"，是一种浓稠的红褐色酱，甜中带辣，在中餐里使用广泛。