调酒 复习题

《调酒》复习题

第一章酒水概述

1．酒度的表示方法有哪几种？

2．简述酒水的分类方法。

第二章发酵酒

一、选择

1、味美思属于（）

A.气泡葡萄酒

B.加气葡萄酒

C.强化葡萄酒

D.加香葡萄酒

2、法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.玫瑰葡萄酒

D.香槟

3、法国波艮地产区以（）的酿制生产为主。

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.玫瑰葡萄酒

D.香槟

4、德国葡萄酒以酿制（）最为著名。

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.玫瑰葡萄酒

D.香槟

5、意大利葡萄酒以酿制（）最为著名。

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.玫瑰葡萄酒

D.香槟

6、美国最好的葡萄酒产自于（）

A.华盛顿州

B.加利福尼亚州

C.肯塔基州

D.纽约州

7、（）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一

A 啤酒

B 黄酒

C 葡萄酒

D 白酒

8、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料（）

A 糯米

B 粳米

C 黍米

D 玉米

9、以下哪项不是黄酒的主要成分（）

A 氨基酸

B 维生素

C 单宁

D 高级醇

10、黄酒色泽黄亮透明，香气浓郁芬芳，口味鲜美醇厚．风格独特．酒度适中，营养丰富，并有（）之功能

A 健胃明目

B 利尿

C 麻醉

D 排毒养颜

11、北方黍米黄酒的代表是（）

A 即墨老酒

B 乌衣红曲黄酒

C 绍兴老酒

D 吉林清酒

12、南方糯米、粳米黄酒的代表是（）

A 即墨老酒

B 乌衣红曲黄酒

C 绍兴老酒

D 吉林清酒

13、红曲黄酒的代表是（）

A 即墨老酒

B 乌衣红曲黄酒

C 绍兴老酒

D 吉林清酒

14、大米精酒的代表是（）

A 即墨老酒

B 乌衣红曲黄酒

C 绍兴老酒

D 吉林清酒

15、以下哪项不属于黄酒品牌

A 绍兴加饭酒

B 龙岩沉缸酒

C 山西黄酒

D 桂花陈酒

16、黄酒一般需（）饮用

A 冰镇

B 加温或冰镇

C 加温

D 常温

17、（）在南方常被产后妇女饮用，有活血.补血.促进体力恢复的功效

A 啤酒

B 黄酒

C 葡萄酒

D 白酒

18、清酒是以（）为主要原料

A 糯米

B 粳米

C 黍米

D 精白大米

19、清酒英文拼写为（）

A Sake

B Brandy

C Wine

D Rum

20、（）是日本的国酒

A 清酒

B 黄酒

C 啤酒

D 威士忌

21、清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒，原料米精米率是（）以上

A 30%

B 60%

C 90%

D 100%

22、人类历史上记载得最早啤酒生产情况是在公元前（），由苏美尔人把啤酒的生产工艺刻制在粘土板上，作为供品奉献给农耕女神。

A 8000年

B 3000年

C 1000年

D 100年

23、公元768年，（）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配方当中，自此现代意义的啤酒酒诞生了。

A 美国

B 英国

C 德国 D法国

24、1900年，（）在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂，中国啤酒工业由此肇始。

A 德国人

B 俄国人

C 英国人

D 法国人

25、啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、（）、包装等几道工序。

A 过滤灭菌

B 混合勾兑 C浸泡配制 D 蒸馏提纯

26、啤酒按颜色分类可分为淡色啤酒. 浓色啤酒和（）

A 金色

B 暗色

C 黑色

D 无色

27、（）是酿制啤酒的灵魂

A 水

B 麦芽

C 酒花

D 酵母

28、（）是啤酒的核心

A 水

B 麦芽

C 酒花

D 酵母

29、啤酒按是否经过杀菌处理分可分为（）

A 生啤酒和熟啤酒

B 低醇啤酒和无醇啤酒

C 淡色啤酒和浓色啤酒

D 上发酵啤酒喝下发酵啤酒

30、著名的啤酒品牌喜力产自（）

A 美国

B 丹麦

C 德国

D 荷兰

31、著名的啤酒品牌科罗娜产自（）

A 美国

B 丹麦

C 德国

D 墨西哥

32、下列哪个啤酒品牌不属于日本出品（）

A麒麟 B 富士达 C 朝日 D三得利

33、（）是爱尔兰生产的著名黑啤酒，被称为“男子汉的饮料”

A 健力士

B 嘉士伯

C 贝克

D 生力

34、常用的标准啤酒杯有三种形状，（）.高脚或矮脚啤酒杯和揸啤杯

A 科林斯杯

B 海波杯

C 比尔森杯

D 利口杯

35、（）是人类酒文化的起源，同时也是当今人类消费量最大的酒精饮料

A 啤酒

B 黄酒

C 葡萄酒

D 白酒

二、判断