18、青少年膳食营养要求.

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（4）其他矿物质：如微 量元素碘、硒、铜、氟、 铬、锰、钼、等和常量元 素磷、钾、钠、镁也不能忽
视。
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4、维生素
全国抽样调查结果表明，青少年 膳食中能量及蛋白质供给已基本 达到标准，中学生营养素摄入不 足的有维生素A，维生素B1，维 生素B2，尤其维生素A和维生素 E供给量与成人相同，因此极易 造成缺乏。
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含钙食物：奶和奶质 品，豆类、绿色蔬菜也 是钙的较好来源。可以 连骨或壳吃的小鱼、小 虾及一些硬果类含钙也 较多。
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（2）铁:青少年不论男、女均需
要更多的铁以合成大量新的肌红 蛋白与血红蛋白。增长明显，每 增加1kg体重需要42mg铁，女 性则为31mg。 女性：14—18岁25MG/D（适宜 摄入量AI) 男孩：14—18岁20MG/D (适宜摄 入量 AI)
青少年营养要求
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前
言
青春期是重要的生命阶段， 在这个阶段会发生生物学、 社会学、生理学和认知功能 等方面的主要变化。由于快 速生长（瘦体组织、脂肪组 织和骨骼矿化）和青春期发 育，青少年有着特殊的营养 需要。
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授课结构
一、青少年的生理特征 二、青春期的营养 三、特殊营养需求 四、四季营养 五、饮食推荐
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预防维生素A缺乏的最 低需要量不低于 300ug/d. 适宜供给量为600— 1000ugRE/d
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含维生素E丰富的食物： 谷类、油脂类。如：胡 麻油、辣椒油、山核桃、 葵花子油、黑芝麻、花 生油等等。
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维生素E可耐受最高摄入量： 100—800㎎ 中学生脂溶性维生素的供给量 与成人相同。
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青春期人的体格发育 极为迅猛，各个器官都 在增大，脑、心、肝、 肾等器官功能增强，加 上学习紧张、活动量大， 此时就需要更多的热量。
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（三）生殖系统发育成熟，第二 性征出现 童年男女体内雌激素与雄激素 一直处于平衡状态，到青春期脑 下部--垂体--性器官发育渐趋成 熟；男孩体内雄激素水平变化影 响生殖器官发育和第二性征出现。
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二、青春期的营养
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譬如偏吃荤腥，不吃蔬 菜，易造成多种维生素和 矿物质的缺乏，且为成年 后患高脂血症、心血管疾 病埋下了一颗“定时炸 弹”。所以，要从小养成 良好的饮食习惯，保证各 类营养素的均衡搭配。
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1、热能
我国青少年热能供给量女性 为2300kcal~2400kcal，男性 为2400kcal~2800kcal。
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在这一时期，身高的增长可 以从平时每年增长4cm~6cm 而激增至每年8cm~10cm； 体重从每年平均增加 1.5kg~2kg增至每年 5kg~6kg，中学时代是长知 识、长身体、增强体质的最 重要、最有利的时期。良好 的营养、适当的锻炼和合理 的作息是影响中学生身心发 育的三个重要因素。
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（二）各系统器官的变化
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三、特 殊 营 养 需求
只有不误“天时”，才 能生长发育完好、体质 健壮、思维敏捷、健康 成长。
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1、青春期女孩子的饮食： 少女在青春期应多吃些优 质蛋白质含量较多的食品， 补充钙、铁、锌、碘等微 量元素，补充各种维生素。
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13岁－16岁 男孩：2600千卡 女孩：2500千卡 16岁－19岁 男孩：3000千卡 女孩：2600千卡
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2、蛋白质
青春期机体组织、肌肉增 长很快，性器官迅速发育接 近成人，因此需要供给充足、 优质的蛋白质。供给量为 80g~90g，与热能供给一致， 均是一生需求的高峰。
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3、矿物质
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含维生素B2丰富的食 物：瘦肉、动物内脏、 杂粮、坚果类。如鳝鱼、 杏仁、香菇、紫菜、桑 葚等。
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维生素B2（核黄素）推 荐量mg/d
7岁： 1· 0（不分男女） 11岁： 1· 2（不分男女） 14岁男：1· 5 14岁女：1· 2 18岁男：1· 4 18岁女：1· 2
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含维生素A丰富的食物： 动物肝脏、鹅蛋黄、甜 椒、蒲公英叶、冬寒菜、 绿茶、花茶、红茶、胡 萝卜、油菜等
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含维生素A的食物（100克）
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含维生素B1丰富的食物： 杂粮、坚果、豆类。如： 干酵母、小麦胚粉、葵花 子、猪大排、豌豆、鸡心、 大麦、花生、芝麻、榛子、 辣椒、黄豆、松子、小麦、 蚕豆、白扁豆
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维生素B1参考推荐量 （RNI:MG/D)
7岁： 0· 9 （不分男女） 11岁： 1· 2 （不分男女） 14岁男： 1· 5 14岁女： 1· 2 18岁男： 1· 4 18岁女： 1· 3
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一、青少年的生理特征
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青春期是一生发育突飞 猛进阶段，也是生长发育 最后阶段。此期身体生长 发育迅速，生殖器官和性 功能逐渐成熟，精神心理 变化也大。
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（一）体重与身高的变化 青春期体重与身高迅速增 加，特别是体重增长更显著， 是继乳儿期后出现的第二个 高峰。体型改变出现从量变 到质变的飞跃。女孩迅速生 长比男孩早1--2年。但增长 的幅度不如男孩。
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含铁食物：红糖、蛋黄、发菜等。
22· 6mg/100g。
97· 40mg/100g。
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（3）锌:蛋白质合成需要 锌，因青春期由于生长迅 速及性的成熟，锌尤为重 要。锌缺乏会使生长迟缓、 性发育不佳，补充锌可促 进生长及性成熟。
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含锌食物：贝壳类海产品、 红色肉类、动物内脏、干 果类、麦麸、花生等。
（1）心脏重量比初生时增10倍，心 肌增厚，肌纤维张力增大，血压与心 搏出量逐渐增加，脉搏逐渐变缓，接 近成人标准。 （2）肺发育旺盛，重量增加为初生时 9倍，肺活量渐增. （3）脑的重量、容量变化虽不大，但 脑神经结构逐步发育接近成人。 （4）丘脑下部、脑下垂体、甲状腺、 肾上腺均发育且分泌激素，进而促使 全身组织迅速发育。
处于青春期的青少年，由于 骨骼、肌肉、红细胞等的迅 猛增长，矿物质需要量增加， 尤其是对钙、铁、锌的需要。 但调查显示，此类矿物质的 摄入量却往往低于供给量， 因而要加以注意。
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（1）钙：青少年骨骼生长迅 速，因而钙需要量增加，一 般成人骨量约45％是在青春 获取；此阶段钙营养状况良 好，有助于骨密度峰值的提 高，可减缓老年时骨质疏松 的发生、发展。我国钙供给 量，12岁为1000mg，13~15 岁为1200mg，16~17岁为 1000mg，18岁为800mg。