传说中的东北十大硬菜

传说中的东北十大硬菜

在东北所谓硬菜一定是肉菜或者油水充足才行，以下是闻名全国的十大东北硬菜

1.猪肉炖粉条。这个菜在东北说是最出名绝对没问题，作为东北人每到一个地方，大家开玩笑总是猪肉炖粉条死劲造。当然这个菜因为太土有点上不了大席，在饭店这个菜大家吃不出味道，主要原因是饭店的菜要点完一刻钟内上齐，而这个菜要大柴锅至少要一个半小时，所以饭店的菜是不能吃的，而在东北大席中因为这个菜在历史上因为用肉太多，所以一般不上席，而主要是作为家庭改善生活或部队聚餐所吃，现在随着人们生活条件好了，吃的人不太多了，现在这道菜又改良了许多，如果酸菜猪肉炖粉条、猪肉白菜炖粉条或东北乱炖等。

2.小鸡炖蘑菇。这个菜现在排第一没有人敢说个不字，而且不受什么场限制，但真正的小鸡炖蘑菇也得大锅炖起来才好吃，而现在的锅仔作为一种改进，也促进了这个菜的传播。只不过原材料很多地方存在偷工减料，所以还是自家炖起来好吃。

3.四喜丸子。这个菜其实跟电视剧喜来乐中的沧州铁狮子头是相似的，主要原因是东北人主要成分是东北与山东的，所以这是真正的外来菜。而且这个是办喜宴时候必须要用的，只不过东北大席一般是十个人一桌，所以这个菜也比较难分。说一个笑话，在过去，因为没油水，所以坐大席，肉菜是不能在桌子上吃的，每家都来个妇女代表，直接将肉菜给分了，然后各回各家，所以东北大席总是一天可以办十

来个流水，一桌子上来马上下，然后下一轮，只有坐主席的那些有身份的男性长辈是必须在桌子上吃完的。所以每桌必须有一个人来负责分菜，其中最重要的是如何将这道菜给分好是必须的本领。

4.大碗扣肉。东北的扣肉与梅菜扣肉最大的区别是，东北扣肉下面没有梅菜而是碎瘦肉，上面是肥肉片子，每桌一碗。每碗十片，这个菜大家不用挣直接就可以分了，只是对作红案的师傅是个大的考验，因为不是每块肉都是一样的，必须切得差不多才行。在1980年以前，要求一桌一斤半肉，其实最占份量的就是这个菜与四喜丸子。记得小时候每年过年最盼这个菜，我大堂哥一大碗高粱米饭可以吃十大块，我一顿也可以吃五块。

5.羊肉丸子汤。这个菜有时候经常跟四喜丸子弄混了，甚至有些肉不够的人家就只上一道四喜丸子羊肉汤，其实这道菜要保证整个大碗中充满羊肉丸子才行，四个是绝对不行的。

6.铁锅炖鱼。主要是草鱼也可能是其他鱼但鱼一定要大，而且二十多条一个大柴锅里炖，这是真正的硬菜。1980年以前东北河里或

池塘里鱼比较多，所以成本比较多，但现在不同了，反而这个菜成了唯一的外购原料了，味道远不如自家产的猪肉与鸡肉。

7.干炸丸子。这个跟四喜丸子是不同的，这是全素的，在东北喜宴谷称是吃丸子，就是这个丸子，可知这个菜有多重要，在东北上世纪九十年代有四大香“干炸丸子爆炒鸡回笼觉二房妻”之说，这个菜最大的好处是可以当零食吃的，在东北不需要进饭店直接可以在街上买着吃。

8.酸菜白肉火锅。在老东北火锅跟四川火锅是不一样的，是一个大铜火锅，里面先放酸菜海鲜白肉作底炖上一个半小时，然后才端上桌一边吃一边放牛羊肉片涮着吃，所以这道菜也多是过年或家庭聚会的时候才会吃。

9.拔丝地瓜。这道菜是东北成本最低的也是最容易做，但最容易吃出人命的大菜。只要地瓜用油炸一下，然后白糖，但如果最后吃的时候不沾凉水，那是真会出人命的。

10.酱茄子。要问那个菜最不好做最费油，这个菜敢排第二没有菜敢排第一。但却真正好吃。素的能够吃得比大肉还过瘾。