东北的特色菜大全做法

东北的特色菜大全做法

东北的特色菜大全

东北大拉皮主料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝

1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。

2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。

3、把所有的东西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。

4、还可以加入熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌。

鲇鱼炖茄子主料：鲶鱼，嫩茄子。配料：猪五花肉，香菜。

调料：盐，味精，醋，料酒，胡椒粉，葱姜丝，香油，汤。

制作方法： 1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。

2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

东北大骨棒主料：大骨棒，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓

1用刀背把骨棒敲开，因为骨头熟了就很难断开了。2用开水炒一下，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了3过滤处清汤，备用4用葱姜蒜爆锅，然后放入花角，大料，这样炸一下特香5香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入6烧开后，小火骨读着，放入些盐，调好口如果有高压锅，那就更好了，省火，省时。。。7看到汤都变了白色，基本骨头顿的差不多了（20分钟左右吧），就可以捞出放凉了8骨头放凉，在备上一杯大扎。

大鹅炖酸菜做法：1.鹅洗净剁成小块，鹅块用沸水焯一下，去除血水。酸菜洗净切丝，蒜切片，香菜切段。2.锅内放油，油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点。再加入辣椒、花椒、大料、酱油、盐、鸡精，炒熟盛出。3.锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜、少量盐、酱油翻炒。猪油比较香，用它炒酸菜好吃。再倒入炒好的鹅块，加水（有高汤更好）、盐，中火炖10分钟。4.最后留汤汁，加鸡精出锅，再放上香菜即可。

火腿白菜原料大白菜，鸡汤，火腿片，皮蛋，姜、青、红椒丝适量

调料八角1瓣，盐、味精适量

做法1取大白菜的叶子，切成大块，先放在开水里烫一下。

2锅中油烧至七成热，加入一瓣八角炸一下，有香味出来即可。

3倒入鸡汤，汤不要太多，没过白菜即可，放入姜片煮，直到大开，放入切好的白菜叶、火腿、皮蛋，加入适量的盐和味精，煮至菜叶软塌，起锅，将姜片拣出，倒入汤盆加青、红椒丝调色即可。

贴士在冰箱里好像“没什么吃的”的时候，用废弃的鸡骨架、超市的火腿肠、现成的皮蛋、再撕两片白菜就能“变出”非常“专业”的美味汤来，

拌肉皮丝主料：猪肉皮。

配料：辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。

1.将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝；葱白切成细丝。

2.将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐、味精、辣椒油、香油、花椒面，拌匀即可食用。

黄金肉丸猪绞肉600克、洋葱1/4个、胡萝卜1/2根、鸡蛋2个，胡椒粉1/2小匙、盐、香油各1/4小匙、糖、酱油、清水各1大匙、面粉3大匙、淀粉1小匙。

1、洋葱、胡萝卜分别去皮、洗净、切末备用。

2、鸡蛋打入碗中，加入洋葱、胡萝卜、猪绞肉及调味料搅拌均匀，以手捏握成小肉丸子，放入热油锅中以小火炸熟，捞出，待全部炸好，再改大火炸至呈金黄色，捞出，沥干油分，即可盛出。

熘肥肠原料肥肠400克，尖椒100克，大蒜50克，植物油100克，料酒15克，酱油10克，水淀粉10克，胡椒粉5克，精盐1克，味精1克。

（1）肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分；尖椒切片；大蒜剥皮，切成末。

（2）将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸，捞出；余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。肘子肉拌黄瓜黄瓜250克,熟肘子肉150克。海米10克,香菜10克,香15克,精盐3克,酱油15克,味精2克,米醋15克,蒜泥10克。

1.将黄瓜洗净，去把，切丝。熟肘子肉切丝，香菜切成2厘米的段，海米用开泡开待用。

2.把黄瓜丝码在盘内，上面码上肘子肉丝，放上香菜段，撒上海米然后浇上精盐、味精、酱油、

酱油、米醋、蒜泥、香油对的汁，拌匀

清炸里脊猪里脊300克。油,酱油,味精,绍酒,花椒盐。1、把里脊切成滚刀块，用酱油、绍酒、味精卤一下。2、勺内放入油，烧至九成热时把里光彩块放入炸一下捞出，待油温升高时再放入油内，炸熟呈火红色捞出装盘即成。（吃时蘸花椒盐）

雪里蕻炖豆腐雪里蕻,豆腐3块,猪油30克,精盐5克,味精2克,葱末5克,姜末3克。

1.将腌雪里蕻洗净切成末；豆腐切成1.5厘米见方的块，放入开水锅内烫一下，捞出凉水浸凉，控净水分待用。

2.将炒锅置于火上，放入猪油，热后下入葱，姜末炝锅，随后放雪里蕻炒出香味，下入豆腐，添水没过豆腐，加入精盐，在旺火上烧开后，用微火炖5分钟，待豆腐入味，汤汁不多时，加入味精即成。

软炸鱼净鱼肉150克,葱末,姜末各15克,绍酒10毫升,精盐2克,味精,香油各3克,老面肥50克,干面粉100克。

1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；

2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；

3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌

葱爆肉片猪肉200克,葱白50克,素油75克,麻油,面酱,味精,香醋,酱油,花椒面,白糖,姜丝适量。

1、将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条；

2、炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可。

西红柿焖牛肉西红柿250克,熟牛肉200克,面酱5克,猪油20克,大料少许,葱末,姜末各5克,酱油15克,白糖25克,料酒10克,水淀粉15克,高汤100克。1.先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。

2.炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅。

猪肉炖粉条五花带皮猪肉500克,粉条100克,大白菜叶250克,香菜10克。辅料：食油,酱油,绍酒,白糖,精盐,味精,花椒,大料,桂皮,葱段,姜块。

1将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大