膳食调查与评价
膳食调查与评价
工作程序：
程序1 介绍工作目的 程序2 膳食摄入模式的询问
程序3 用详细食物清单来核对
程序4 调查被调查者3天的食物摄入量
例如将各种蔬菜切成平时烹饪的形状，然后取一碗称其重量，以后用 碗计数。也可运用食物比例图谱及几个容量由小到大的碗作为定量工
具，4个不同大小的量匙辅助回忆每道菜所用的烹调油及调味料分量。
1.回顾法和膳食史法的原理和特点：
膳食史法为Bruke所创立，他鉴于人体生长发育收到
长期饮食习惯的影响，此法可获得调查对象通常的膳
食模式和食物摄入的详细情况。
它与24h膳食回顾法的不同之处在于不只是询问昨 天或前几天的食物消耗情况，而是询问过去一段时间
一般的膳食模式，即长时期的膳食习惯。
膳食史法已被广泛应用于营养流行病学调查研究，
（1）确定餐次比：一般为30%、40%、30%
（2）计算群体总人日数
+ 能力要求
1. 设计24h膳食回顾调查表
姓名 餐次 食品名称
性别 原料名称 原料编码
住址 原料重量 备注
电话 进餐地点
早
中
晚
进餐地点选择：1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6.节日/庆典
食品名称 1 2 3 4 5 谷类 薯类 蔬菜类 豆类 植物油
量调查，记录消耗的所有食物，借此分析被调查对象的膳
食摄入量及其他营养状况的关系。
+ 学习目标
掌握24h回顾法调查表的设计
了解24h回顾法的原理、特点
掌握24h回顾法技术要点和具体的实施程序
能够用24h膳食回顾法开展膳食摄入量的调查
+ 知识要求：
1. 24h回顾法的原理
膳食调查和评价
2、食部的计算 在《食物成分表》中“食部”栏为 80% ， 就说明这种食物只有 80% 可食用，其余部 分不能食用。
例如：一只鸡腿重200克，查《食物成分表》 中的食部栏是69%，那么鸡腿肉的重量为 200×69%＝138克，其余31%即62克是不能 食用的骨头。
例 计算100克小麦粉含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》小麦粉，含蛋白质 11.2克 例 计算180克稻米含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》稻米，含蛋白质7.4克。 用比例法：100：7.4=180：X X=13.3（克）
一、24小时回顾法
24小时回顾法是通过访谈的形式收 集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法， 通过询问被调查对象过去24小时实际的 膳食摄入情况，对其食物摄入量进行计 算和评价。是目前获得个人膳食摄入量 资料最常见的一种调查方法。
24小时回顾法的特点
优点：所用时间短，应答者不需要较 高文化就能得到个体的膳食营养素摄入 状况。 缺点:应答者的回顾依赖于短期记忆， 对调查者要严格培训，否则会有误差。
例 试计算1斤半豆腐的钙及维生素B1的含 量
例 计算肉片炒青椒的营养价值，其中猪瘦 肉100克，青椒200克，菜籽油10克(葱姜 蒜调料忽略不计)
肉片炒青椒中三大营养素
重量/克 蛋白质 /克 100 18.3 瘦肉 200 2.8 青椒 10 菜籽油 21.1 合计
食 物
脂肪 碳水化合物 /克 /克 6.3 1.2 0.6 7.4 9.99 16.9 8.6
三层 二层 一层
2、膳食营养摄入量的计算和分析
计算出各种营养素含量与中国居民 膳食营养素参考摄入量（DRIs）进行比 较，评价是否达到了标准要求。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》 DRIs
膳食营养调查与评价
膳食营养调查与评价.膳食调查与评价一、目的和意义膳食调查是了解个人膳食结构、食物摄入量和营养素供给的重要方法。
其意义在于掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用，学会膳食评价及平衡膳食方法，制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构。
二、调查方法24小时个人膳食回顾法是目前应用最广泛的膳食调查方法。
三、膳食调查步骤1.以个人为单位记录调查表，包括早、中、晚餐和三餐以外的零食。
2.膳食结构总体评价，包括计算各类食物摄入的总量和评价膳食结构。
2.1 一日24小时各类食物摄入量登记表，应记录时间和食物名称、原料重量等信息。
2.2 各类食物摄入的总量分为谷薯类、鱼肉蛋类、蔬菜、奶类、水果和油脂类，应计算实际摄入量和膳食宝塔推荐量，并评价膳食结构。
2.3 评价膳食结构，包括注重食物多样性、结合自身的具体营养需要选择个性化的膳食、膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。
2.4 评价食物数量，与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，建议适量增加水果和豆类的摄入量。
评价蛋白质和脂肪的供能比例较为合理，但碳水化合物的供能比例偏高，需要适当减少摄入量。
4营养素摄入量评价钙、铁、核黄素、尼克酸的摄入量均达到推荐量，但膳食纤维的摄入量偏低，需要增加膳食纤维的摄入。
5餐次能量分配评价三餐能量分配合理，但间餐的能量摄入量较高，需要适当减少间餐的摄入量。
6营养素来源分配评价动物类食物摄入量较高，需要适当增加豆类食物和其他食物的摄入量，以达到膳食多样性的目的。
7总体建议增加水果和奶类的摄入量，适当减少油、奶类、水果类的摄入量，增加膳食纤维的摄入量，减少间餐的能量摄入量，增加豆类食物和其他食物的摄入量，以达到膳食多样性的目的。
根据我国的膳食指南，成年人的膳食应该提供55%-65%的能量来自碳水化合物，20%-30%的能量来自脂肪，而10%-12%的能量来自蛋白质。
然而，对比发现蛋白质的供能比例高于正常范围，因此需要调整膳食结构，控制蛋白质的摄入量。
膳食调查和营养评估记录幼儿每季度膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估记录幼儿每季度膳食调查和营养评估第一季度：一、膳食调查1.早餐：早餐是我们关注的重点，孩子们普遍喜欢喝牛奶、吃鸡蛋和面包。
我们发现，大部分孩子能够摄入足够的蛋白质和碳水化合物。
2.午餐：午餐以米饭、肉类、蔬菜和汤为主。
孩子们对肉类和蔬菜的摄入量相对均衡，但部分孩子对米饭的摄入量较少。
3.晚餐：晚餐与午餐类似，但部分家庭会在晚餐增加水果和酸奶，以补充维生素和矿物质。
4.加餐：孩子们在上午和下午各有一次加餐，主要以水果、酸奶和坚果为主。
二、营养评估1.蛋白质：孩子们的蛋白质摄入量普遍达标，但部分孩子对豆制品和奶制品的摄入较少。
2.碳水化合物：孩子们的碳水化合物摄入量相对充足，但部分孩子对米饭的摄入量较少。
3.脂肪：孩子们的脂肪摄入量适中，但部分孩子摄入的脂肪质量不高，应以植物脂肪为主。
4.维生素和矿物质：孩子们的维生素和矿物质摄入量基本达标，但部分孩子对绿叶蔬菜的摄入较少。
第二季度：一、膳食调查1.早餐：孩子们的早餐摄入量相对充足，但部分孩子对牛奶和鸡蛋的摄入量较少。
2.午餐：午餐的摄入量有所提高，孩子们对蔬菜和肉类的摄入量更加均衡。
3.晚餐：晚餐的摄入量基本稳定，但部分家庭对水果和酸奶的摄入量较少。
4.加餐：孩子们的加餐摄入量适中，但部分孩子对坚果的摄入量较少。
二、营养评估1.蛋白质：孩子们的蛋白质摄入量基本达标，但部分孩子对豆制品和奶制品的摄入较少。
2.碳水化合物：孩子们的碳水化合物摄入量相对充足，但部分孩子对米饭的摄入量较少。
3.脂肪：孩子们的脂肪摄入量适中，但部分孩子摄入的脂肪质量不高，应以植物脂肪为主。
4.维生素和矿物质：孩子们的维生素和矿物质摄入量基本达标，但部分孩子对绿叶蔬菜的摄入较少。
第三季度：一、膳食调查1.早餐：孩子们的早餐摄入量有所提高，牛奶和鸡蛋的摄入量有所增加。
2.午餐：午餐的摄入量基本稳定，孩子们对蔬菜和肉类的摄入量更加均衡。
3.晚餐：晚餐的摄入量有所提高，水果和酸奶的摄入量增加。
幼儿膳食调查记录(统计、分析、评价)
幼儿膳食调查记录（统计、分析、评价）一、调查对象与方式调查对象：我国某幼儿园3-6岁幼儿调查方式：问卷调查、访谈法调查时间：2023年3月二、调查结果统计1.幼儿每日摄入食物种类根据调查结果，大部分幼儿每日摄入的食物种类较为丰富，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类等。
具体情况如下：谷物：95%的幼儿每日摄入；蔬菜：85%的幼儿每日摄入；水果：80%的幼儿每日摄入；肉类：75%的幼儿每日摄入；蛋类：70%的幼儿每日摄入。
2.幼儿每日摄入食物量调查结果显示，幼儿每日摄入食物量总体符合营养需求。
具体情况如下：谷物：平均每餐100-150克；蔬菜：平均每餐100-150克；水果：平均每餐50-100克；肉类：平均每餐30-50克；蛋类：平均每餐20-30克。
3.幼儿饮食习惯调查发现，大部分幼儿饮食习惯良好，能够按时进食，不挑食、偏食。
具体情况如下：按时进食：90%的幼儿；不挑食、偏食：85%的幼儿。
三、调查结果分析1.饮食结构较为合理从调查结果看，幼儿饮食结构较为合理，食物种类丰富，基本满足幼儿生长发育的营养需求。
但仍有部分幼儿摄入食物种类较少，需要家长和老师关注，引导幼儿摄入更多种类的食物。
2.饮食量基本符合营养需求幼儿每日摄入食物量总体符合营养需求，但部分幼儿摄入量偏高或偏低。
针对这一问题，家长和老师应密切关注幼儿的饮食状况，调整食物摄入量，确保幼儿营养均衡。
3.饮食习惯有待改善四、评价与建议1.评价通过本次调查，我们了解到幼儿园大部分幼儿的饮食状况良好，饮食结构较为合理，营养需求基本得到满足。
但仍有部分幼儿存在饮食问题，需要关注和改进。
2.建议（2）丰富幼儿食谱：幼儿园应根据幼儿的营养需求，制定丰富多样的食谱，确保幼儿摄入更多种类的食物。
（3）加强家园合作：家长和老师应加强沟通，共同关注幼儿的饮食状况，及时调整饮食结构和摄入量。
（4）定期进行膳食调查：幼儿园应定期进行膳食调查，了解幼儿的饮食状况，为改进膳食工作提供依据。
膳食调查和评价
▪ 混合系数=全家的标准人日数/全家总人日数
食谱的评价应该包括以下几 个方面
1) 食谱中五大类食物是否齐全食物 和膳食宝塔比较
2) 各类食物的量是否充足 3) 能量和营养素摄入量是否适营体宜养或素群量体膳D食RIs评价个 4) 三餐能量分配是否合理
24小时膳食回顾询问表 开放式调查表
食物名 称
牛奶
原料名 称
牛奶
原料编码 原料重量 两
101101
2.0
进餐时间 早餐
进餐地 点
家
苹果 苹果
米饭 米饭
西红柿 炒鸡蛋
西红柿 鸡蛋
61101 12402 43107
111101
3.0
上午小吃
家
2.0
中餐
餐馆
2.0
中餐
餐馆
1.0
中餐
餐馆
24小时回顾法应注意的问题
3日 用餐人次总数
餐次比 折合人日数
早 0 0
0 0 20％ 0
刘丙 女 28 中等 中 1 1
0 2 40％ 0.8
晚 0 1
1 2 40％ 0.8
人日数和餐次比
平均每人每日各种食物的消费量 =某食物消费量 g /人日数
人日数：代表被调查者用餐的天数 ，一个人24小时为 一个人日，
餐次比：一般餐次比以主食计算，常规餐次比为0.2、 0.4、0.4或者0.3、0.3、0.4，
可以调查较长时期的膳食,如1个月甚至1年， 只能得到人均的膳食摄入状况，
记帐法的优缺点
优点：操作简单,费用低,可以得到长时间的食物 消费资料
缺点：1、只能得到平均消费量,难分析个人数据， 2、需要在调查期间详细记录用餐人数， 3、对于没有详细帐目的群体该方法不适
膳食调查与营养评价评分标准
膳食调查与营养评价评分标准一、膳食摄入量评估1.评估个体每日各类食物的摄入量，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类、油脂等，以及总热量和各种营养素的摄入量。
2.评估个体是否存在偏食或挑食现象，以及是否存在摄入不足或过量摄入某类食物的情况。
3.评估个体是否有控制饮食的意识，是否能够合理控制总热量和各种营养素的摄入量。
二、饮食结构合理性评估1.评估个体饮食结构的多样性，是否涵盖了五大类食物，并且各类食物的摄入比例是否合理。
2.评估个体饮食结构的均衡性，是否摄入了足够的谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类等食物，以及是否摄入了适量的油脂和盐分。
3.评估个体饮食结构的科学性，是否符合膳食平衡的原则,以及是否符合个体的生理需求和健康状况。
三、营养素平衡性评估1.评估个体每日摄入的各种营养素是否平衡，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
2.评估个体是否存在某种营养素的缺乏或过量情况，以及是否存在某种营养素的特殊需求或限制。
3.评估个体是否有意识地补充营养素，如服用维生素或矿物质补充剂等。
四、饮食习惯评估1.评估个体是否有良好的饮食习惯，如定时定量、分餐制、细嚼慢咽等。
2.评估个体是否喜欢吃零食、甜食、油炸食品等不健康食品，以及是否能够控制对这些食品的摄入量。
3.评估个体是否有良好的饮水习惯，如定时定量饮水、饮用足够的水量等。
五、饮食与健康关系评估1.评估个体的身体健康状况，如体重、血压、血糖等生理指标是否正常。
2.评估个体是否存在慢性疾病或潜在疾病风险，以及其饮食是否有利于控制病情或预防疾病发生。
3.评估个体是否有意识地通过饮食来调节身体状况，如控制体重、降低血压等。
膳食调查与评价
评估居民营养健康状况
了解居民膳食摄入情况
评估居民营养状况
发现营养问题与不足
为制定营养改善计划提供 依据
指导居民合理膳食
了解居民膳食 摄入情况，为 制定针对性的 营养改善计划
提供依据。
监测居民膳食 结构是否合理， 预防营养不良 和慢性病的发
生。
评估居民膳食 质量，为制定 营养教育方案
提供依据。
指导居民合理 膳食，提高居 民健康水平和
评估膳食摄入情况：根据个人的膳食摄入情况，结合营养学知识和健康标准，评估个 人的膳食是否合理、营养是否均衡，并提出改进建议。
制定膳食计划：根据个人的膳食摄入情况和营养需求，制定个性化的膳食计划，包括 食物种类、数量、烹饪方式等，以满足个人的营养需求。
监测膳食摄入情况的变化：定期监测个人的膳食摄入情况，及时发现和解决潜在的膳 食问题，并根据需要进行调整和改进。
膳食调查与健康 管理有助于促进 社区居民的心理 健康，提高生活 质量和社会适应 能力。
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记账法
定义：根据日常记录的食品购买和消耗数据来评估膳食摄入量 优点：简单易行，适合长期连续调查 缺点：准确性较低，受记录和记忆误差影响 应用范围：家庭或个人膳食调查
询问法
定义：通过与个体 或群体进行访谈， 了解其膳食摄入情 况
优点：简便易行， 适用于大样本调查
缺点：受主观因素 影响较大，准确性 相对较低
应用范围：常用于 初步了解群体的膳 食摄入情况
化学分析法
定义：通过化学分析手段对食品、饮料等样品中的营养成分进行分析的方法。 适用范围：适用于各种食品、饮料等样品中营养成分的分析。 优点：精度高、准确性好，可以测定多种营养成分。 缺点：耗时长、成本高，需要专业的技术人员进行操作。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估膳食调查和营养评估是研究和评价个体或群体膳食摄入以及相关营养状况的重要方法。
通过收集、统计和分析相关数据，可以了解人们的食物摄入情况、膳食结构以及各种营养素的摄入水平，从而为健康管理和营养干预提供科学依据。
一、膳食调查方法1. 食物频次法食物频次法是通过调查被试者一段时间内常食的食物种类和频率，可以快速了解不同食物在人群中的摄入情况。
该方法以问卷调查为主，被试者需要填写一份详细的食物频次问卷，记录自己常食食物的种类、频率、用量等信息。
2. 24小时记忆法24小时记忆法是通过被试者回忆、记录24小时内所摄食物的种类、用量，以及食物加工方式和配料等细节。
这种方法对被试者的记忆能力要求较高，但相比其他调查方法，可以更准确地了解一日三餐的膳食情况。
3. 重量法重量法是通过量化被试者所摄入食物的重量，来估算食物的能量和营养素摄入量。
这种方法需要使用专业的称重设备，并结合食物成分表来计算营养素含量。
重量法的优势在于能够准确地估算食物的营养素含量，但操作相对较为繁琐。
二、营养评估方法1. 营养素摄入评估营养素摄入评估是通过分析膳食调查数据，计算出人们的每日平均摄入量，并与推荐的营养素摄入标准进行比较。
常用的评估方法包括营养素密度法、平均每日摄入量法和评估营养素缺乏率等。
2. 膳食结构评估膳食结构评估是通过分析膳食调查数据，评估人们膳食的结构合理性。
包括评估各类食物的摄入比例，如谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物和脂肪食物等。
对于特定人群，还可以评估特殊膳食结构的合理性，如素食者、婴幼儿等。
3. 营养状况评估营养状况评估是通过测量人们的体重、身高、生化指标以及相关临床指标，综合评价人们的营养状况。
常用的评估方法包括身体质量指数（BMI）、血液中的营养素浓度、血红蛋白水平、骨密度等。
三、膳食调查和营养评估的意义与应用1. 了解膳食结构通过膳食调查和营养评估，可以了解人们日常膳食的结构，判断各类食物的摄入情况，从而指导合理膳食的建议制定。
幼儿园第一季度膳食调查和营养评估报告
幼儿园第一季度膳食调查和营养评估报告一、引言为了确保幼儿获得全面、均衡、营养丰富的膳食，我们幼儿园在第一季度进行了膳食调查和营养评估。
本次调查旨在了解幼儿的膳食摄入情况，评估其营养状况，从而为改进幼儿园膳食提供科学依据。
二、调查方法1. 调查问卷：向家长和教师发放问卷，了解他们对幼儿营养膳食的看法和意见。
2. 营养摄入量分析：收集幼儿每日膳食摄入数据，通过数据分析软件计算各类营养素的摄入量，并与推荐摄入量进行比较。
三、调查结果1. 膳食摄入情况通过调查发现，大部分幼儿的膳食摄入量基本达标，但仍有部分幼儿的摄入量存在不足。
主要表现在以下几个方面：（1）蛋白质摄入量不足：部分幼儿的蛋白质摄入量低于推荐值，需要增加富含蛋白质的食物，如肉类、蛋类、豆类等。
（2）钙摄入量不足：部分幼儿的钙摄入量低于推荐值，需要增加富含钙的食物，如牛奶、豆制品、海产品等。
（3）维生素D摄入量不足：维生素D有助于钙的吸收和利用，部分幼儿的维生素D摄入量低于推荐值，需要增加富含维生素D的食物，如鱼肝油等。
2. 家长与教师问卷调查结果通过问卷调查，我们了解到大部分家长和教师对幼儿园的饮食计划和食谱表示满意，认为能够满足幼儿的生长发育需求。
但也有部分家长和教师提出了一些建议和意见，如增加食物种类、提高食物口感等。
四、改进措施针对以上调查结果，我们提出以下改进措施：1. 增加富含蛋白质、钙和维生素D的食物种类，确保幼儿能够摄入足够的营养素。
2. 加强食品卫生管理，确保食品安全和卫生。
3. 根据家长和教师的意见和建议，不断改进和优化食谱，提高食物的口感和营养价值。
五、营养教育推广为了进一步提升家长和幼儿对营养膳食的认识，我们将开展一系列的营养教育推广活动。
1. 家长营养知识讲座：我们将邀请专业的营养师为家长们讲解幼儿营养需求、合理膳食搭配等知识，帮助家长更好地了解如何为孩子提供均衡营养的饮食。
2. 幼儿营养课堂：在幼儿园内设置营养课堂，通过趣味游戏、互动教学等方式，向幼儿传授简单的营养知识，培养他们的健康饮食习惯。
膳食调查和评价
单元三
一日膳食中能量和主要营 养素的计算
目标： 1、掌握能量和主要营养素的计算方法 2、能根据膳食营养素参考摄入量评价是否 满足个体的营养需要
知识点1：食物宏量营养素含量及能量计算 （蛋白质、脂肪和碳水化合物）
（1）食物能量获得 1）千卡的定义：1000克的水由15度上 升到16度需要的热量为1千卡。
3、了解食物结存量、购进量、废弃量及实际消耗 量的概念和计算方法
知识点1: 食物的科学名称和地方俗称；
知识点2: 称重时要准确掌握资料 一是：厨房中每餐所用各种食物的生重和烹 调后的熟重，得出生熟比； 二是：称量个人所摄入的熟食重量；
能力要求：食物摄入量调查—称重法
1、做好准备工作（秤、容器、记录表、等等）。 2、入户调查时，争取被调查者的同意。 3、记录好每种食物的重量和调味品的重量。 4、称量摄入食品的重量，记录好废弃部分的饭菜量 5、计算出每天实际消耗的事物量。 6、统计就餐的人数。 7、最后 计算出每人的平均摄入的生食物重量。
2）热量的测定：直接和间接两种方法。
弹 式 测 热 计 示 意 图
折合系数：蛋白质，脂肪，碳水化合 物， 膳食纤维，酒精分别是4、9、4、2、7 kcal/g。
热量是各种产能的总和。 膳食能量计算＝蛋白质摄入量× ４＋碳水 化合物×４＋脂肪摄入量×９
能量和蛋白质的计算
知识点3：可食部营养素计算 X=A×10×EP [X为1000g食品中某营养素的含量；A为100g 可食用部分食物中该营养素的含量；EP为可食部] 举例说明：一条带鱼的重量是500克，称量带鱼 的废弃部分是125克，带鱼的尼克酸含量是 2.8mg，请计算食用部分和废弃率、尼可酸的总 含量.
《膳食调查与评价》课件
为政策制定提供依据
通过大规模的膳食调查，了解不同地区、不同人 群的膳食摄入情况，为制定相应的公共卫生政策 提供科学依据。
监测政策实ห้องสมุดไป่ตู้效果
在政策实施后，再次进行膳食调查，了解政策实 施后人群的膳食摄入情况变化，从而评估政策的 实施效果。
促进健康公平
通过公共卫生政策的制定和实施，努力缩小不同 地区、不同人群之间的膳食差距，促进人群整体 健康水平的提高。
结构
平衡膳食宝塔共分五层，包括谷类、蔬菜、水果、蛋白质 类食物和油脂类食物。每一层代表一类食物，每一层中的 小图形代表每类食物中的不同品种。
应用
在膳食调查与评价中，通过比较个体的膳食结构与平衡膳 食宝塔，可以评估个体的膳食是否合理，发现存在的膳食 问题，并制定相应的干预措施。
健康膳食评价标准
定义
内容
应用
健康膳食评价标准是根据营养学原理 和健康需求制定的，用于评价个体或 群体的膳食质量是否满足健康需求的 指标体系。
健康膳食评价标准包括食物种类、数 量、质量和搭配等方面的指标，如食 物种类是否多样化、数量是否适宜、 质量是否优良、搭配是否合理等。
在膳食调查与评价中，通过比较个体 的膳食状况与健康膳食评价标准，可 以评估个体的膳食质量是否满足健康 需求，发现存在的膳食问题，并制定 相应的干预措施。同时，也可以用于 评价群体或地区的膳食质量，为制定 相关政策和措施提供依据。
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05
膳食调查与评价的应用
营养状况评估
评估人群的膳食摄入情况
通过膳食调查，了解人群的日常膳食摄入量、食物种类、饮食习 惯等信息，从而评估其营养状况。
确定营养不足或过剩的风险
精选13篇膳食营养调查与评价文档
精选13篇膳食营养调查与评价文档膳食营养调查与评价是对人群膳食状况进行分析、评估的过程，旨在了解人群的营养状况，为制定和调整营养干预策略提供依据。
文档2：膳食营养调查方法与步骤标题：膳食营养调查方法与步骤正文：膳食营养调查通常包括问卷调查、膳食记录、实验室检测和体格测量等方法。
调查前应制定详细的调查方案，明确调查目的、对象和方法，确保调查结果的准确性和可靠性。
文档3：膳食营养评价标准与指标标题：膳食营养评价标准与指标正文：膳食营养评价通常采用营养学指标，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等摄入量进行评价。
评价标准应根据不同人群的营养需求和特点制定，以确保评价结果的准确性和针对性。
文档4：膳食营养调查结果分析标题：膳食营养调查结果分析正文：通过对膳食营养调查数据的分析，可以了解被调查人群的膳食结构和营养摄入情况，发现存在的问题和不足，为制定针对性的营养干预措施提供依据。
文档5：营养不良的预防与改善标题：营养不良的预防与改善正文：营养不良是影响人群健康的重要问题，通过膳食营养调查与评价可以发现存在营养不良的人群，进而采取针对性的营养干预措施，如增加食物摄入、调整饮食结构、增加营养补充等，以预防和改善营养不良问题。
文档6：特定人群的膳食营养调查与评价标题：特定人群的膳食营养调查与评价正文：特定人群如孕妇、婴幼儿、老年人等，存在特殊的营养需求和问题，需要进行针对性的膳食营养调查与评价，以制定和调整相应的营养干预策略。
文档7：学校食堂膳食营养调查与评价标题：学校食堂膳食营养调查与评价正文：学校食堂是学生重要的就餐场所，对其膳食营养进行调查与评价，可以了解食堂的膳食结构和学生的营养状况，为食堂管理和学生健康提供依据。
文档8：社区膳食营养调查与评价实践标题：社区膳食营养调查与评价实践正文：社区是人群生活的重要场所，对其开展膳食营养调查与评价，可以了解社区居民的膳食结构和营养状况，为制定和实施社区营养干预策略提供依据。
膳食营养调查与评价
膳食营养调查与评价一、调查目的与意义膳食营养调查是通过收集、分析和评价人们膳食结构和营养状况的一项重要工作，旨在了解人群膳食结构与营养摄入的现状，评估营养状况，为制定科学合理的膳食指导和政策提供依据。
本文将介绍膳食营养调查的方法与过程，并对膳食营养评价的重要性进行阐述。
二、膳食营养调查方法1. 目标人群选择在进行膳食营养调查时，首先需要明确研究的目标人群。
可以选择不同年龄段、性别、地域等不同特征的人群作为调查对象，以获取全面的膳食信息。
2. 数据采集工具和方法膳食营养调查的主要数据采集工具是膳食记录和食物频次问卷。
膳食记录要求被调查者详细记录每日所有食物及其摄入量，包括食物的附加物等。
食物频次问卷则是通过让被调查者回答一系列与食物摄入频率相关的问题，来获取膳食摄入情况。
3. 数据分析与统计采集到的膳食数据需要进行统计和分析，可以使用专业的膳食评价软件，如食物营养成分数据库进行计算。
通过计算得到的数据，可以得出被调查人群的能量、营养素摄入量以及膳食结构等信息。
三、膳食营养评价的指标与方法1. 营养素摄入评价营养素摄入量是评价膳食质量的重要指标之一。
通过与推荐摄入量（DRI）进行对比，可以评估人群的营养素缺乏或过剩状况。
常用的评价方法有平均摄入量和百分比分布。
2. 膳食结构评价膳食结构评价主要包括能量来源、主食摄入、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例等指标。
合理的膳食结构对于身体的健康非常重要，通过评价膳食结构，可以发现不平衡的饮食习惯并提出改善建议。
3. 营养素供给评价营养素供给评价是通过分析膳食中特定营养素的素食及其摄入量，来评估人群是否满足营养需求。
常用的指标有平均供给量、中位数供给量和营养素供给不足率等。
四、膳食营养评价的重要性膳食营养评价可以为制定膳食指导和政策提供重要依据。
根据评价结果，可以针对人群的膳食结构和营养缺乏问题提出相应的改善建议，以保障人们的营养需求。
同时，膳食营养评价还可以为公共卫生领域的疾病预防工作提供支持，帮助人们预防慢性病和营养相关性疾病。
膳食调查与评价
①生重=熟重×生重/熟重 生重=熟重×生重/ 600g× 600g×1/1.5=400g 熟重=生重÷生重/ ②熟重=生重÷生重/熟重 500g ÷（1/1.5）=750g 1/1.5）
称重食物生熟比值换算法
————————————————————————— 饺子5000g 某人吃500g饺子 饺子5000g 某人吃500g饺子 原料（ 相当原料量（ 原料 原料（g） 比值 相当原料量（g） ————————————————————————— 2500 0.5（2500/5000） 0.5（2500/5000） 250 白菜 500 0.1 50 肉 1000 0.2 100 面粉 100 0.02 10 油 25 0.005 2.5 盐 ————————————————————————— 生肉： =50（ 0.1=500/5000 生肉： 500×0.1=50（g)
能量食物来源：谷类、豆类、薯类、植物性食物、 能量食物来源：谷类、豆类、薯类、植物性食物、 动物性食物、 动物性食物、纯能量食物 蛋白质的食物来源：谷类、豆类、动物性食物、 蛋白质的食物来源：谷类、豆类、动物性食物、 其他食物 脂肪的食物来源：动物性食物、 脂肪的食物来源：动物性食物、植物性食物
膳食调查总结表
（五）化学分析法
实验室定量分析测定食物中的营养素和能量。 实验室定量分析测定食物中的营养素和能量。 双份饭菜法
三、膳食调查评价
一)评价内容： 评价内容：
1) 摄入食物种类和质量与膳食宝塔比较（各类食物构成比） 2）能量、营养素实际摄入量与同年龄同性别同生理状况 同 劳动强度DRIs参考摄入量比较%（教材P155） 劳动强度DRIs参考摄入量比较%（教材P155） 3）能量.蛋白质.脂肪的食物来源： ）能量.蛋白质. 4）三大营养素供热比； 碳水化合物55%~65%蛋白质10%~15%脂肪20%~30% 碳水化合物55%~65%蛋白质10%~15%脂肪20%~30% 5）三餐热能分配比: ）三餐热能分配比: 早：中：晚=30%：40%： 早：中：晚=30%：40%：30%
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2007 − Ongoing, 150 pesticides, POPs (Persistent Organic Pollutants)…….
膳食调查的目的
是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄 取的热能和各种营养素的数量和质量，借此来评 定正常营养需要能得到满足的程度。
可以作为对所调查的单位或人群改善营养和 进行咨询、指导的主要工作依据。
膳食调查的一般要求
调查对象
足够的代表性（不同地区，不同生活水平，不同 劳动强度）。抽样必须符合随机原则 。
世界卫生组织（WHO）一直在推总膳食研究方法，并将各 国总膳食研究数据纳入全球环境/食品监测网络 （GEMS/FOOD），作为国际食品安全性评估的重要依据。
全国总膳食调查研究（TDS）
总膳食研究也是卫生部《食品安全行动计划》的重要内容， 通过开展总膳食研究，可以 监测膳食中化学污染物和营养素含量、人群膳食摄入量； 了解其变化趋势和规律； 通过对母乳中持久性有机污染物进行监测，研究膳食暴 露与机体负荷关系以及婴儿膳食安全性； 为开展危险性评估提供科学数据； 为制定食品中污染物限量标准和营养素推荐摄入量提供 科学依据。
全国性膳食调查
总膳食研究 (Total Diet Study，TDS) 居民营养状况调查
全国总膳食调查研究（TDS）
总膳食调查/研究(Total Diet Survey/Study, TDS) :是 通过直接检测居民烹调后的全部膳食（包括饮水）中各种 营养素和污染物的含量，是国际公认的评价一个国家或地 区大规模人群膳食中化学污染物和营养素摄入量的通用的、 最好的方法。
我国曾进行五次调查：1959年；1982年；1992 年；2002年；2012年。
营养调查的工作内容
膳食调查(dietary survey)
调查期间进食食物的种类和数量。反映调查期间的营养 素摄入情况。
体格检查
身体测量，营养缺乏病的症状与体征检查。反映长期营 养状况。
生化检验
营养素含量或其代谢物测定。反映近期营养状况。
物——食部 • 食品烹调后的重量——熟重; 吃剩饭菜的重量——剩余量 ③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量； ④将食物按品种分类，求得平均每人每日的食物消耗量； ⑤按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入量。
2019年适逢新中国成立70周年，同时也是决胜 2020年全面建成小康社会的关键之年，“全民 营养周”也将迎来第一个五周年！
2019年NNW活动时间：5月12-18日 2019年NNW主题为：“多吃蔬果”，核心内容 为《中国居民膳食指南》核心推荐第三条相关 内容,及“吃动平衡行动”。 主题宣传口号为“天天蔬果、健康你我”。
膳食调查与评价
Diet Survey & Assessment
开门七件事
你吃了吗?
柴、 米、油、盐、酱、醋、茶
菜
食物
七件事全是吃
2
合理营养
食
物
与 健
营养不平衡
康
的
关
系
食源性疾病
3
促进健康
营养不足 营养缺乏
营养过剩
食物中毒 食源性寄生虫病 食物污染中毒性疾病 食源性肠道传染病 食源性变态反应病
全民营养周”（National Nutrition Week ,NNW）
我国全国性的总膳食营养调查 （Total Diet Survey, TDS）
1990 − Composite food, adult male only, 22 contaminants and 76 nutrients
1992 − Composite food, adult male + 4 gender-age groups, spring and fall, urban and rural, 25 contaminants and 50 nutrients
➢ 询问法（24小时回顾法）:提供24h内膳食组成。工 作简便但结果不太准确。 ➢ 9年以来全国膳食调查方法的使用
称重法步骤
①准确记录每餐各种食物及调味品的名称； ②准确称量：食物的生重、熟重、剩余量、零食 • 从市场采购的样品—市品; 市品去掉不可食部分之后所剩余
(From Prof. Yongning Wu)
持久性有机氯杀虫剂
全国居民营养状况调查
全面了解居民营养状况的手段，主要目的：
1.了解居民膳食结构及营养水平； 2.了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状
态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和 研究营养政策提供基础情况；
方法：膳食调查、体格检查、营养缺乏病的临 床检查、营养状况的实验室检查
体质指数适合所有由18至65岁的人士使用，儿童、发育中的 青少年、孕妇、乳母、老人及肌肉发达者除外。其计算公式 如下: 体质指数(BMI)=体重(kg)/身高 (m)^2 EX:75/1.8^2=23.15
学习目的和要求
了解膳食调查的目的、意义 了解各种膳食调查方法、使用范围、优缺点 掌握膳食计算、评价和改进的方法
调查日期及调查日数
一年四季各一次或任选两个季度 每季调查5-10天（平均7天），若膳食变化不大调 查3-5天
膳食调查常用的方法：
➢ 称重法:对某一膳食单位所消耗的食物全部分别称重 （生重，熟重，剩余重）。细致准确,但费人力、物力。
“金标准” ➢ 记账法:查阅一定期间食堂食物消费总量及同时期的 进餐人数,计算出平均每人每日的消耗量。简便快速, 可调查较长时间的膳食，但不够精确。
4
当前中国居民营养与健康问题
● 城市居民膳食结构不合理
畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，豆奶类制品摄入过低
● 一些营养缺乏病依然存在（农村地区）
儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，铁、vitA等微量营养素缺乏
● 与营养膳食相关的慢性病发展迅速
高血压、糖尿病、肥胖、血脂异常
5
体质指数 (Body Mass Index，简称BMI):是目前国际最常用 来量度体重与身高比例的工具。它利用身高和体重之间的比 例去衡量一个人是否过瘦或过肥。