食堂员工安全操作培训内容

机械伤害事故的防范措施主要有以下几方面：

1、设备运行前应检查设备的安全防护装置，各机械部件安装要牢固，防止刀具等飞出伤人。

2、需要带防护用具的，应带好防护用具。

3、不用手去清除碎屑等。

4、检修机械必须严格执行断电，挂“禁止合闸”警示牌和设专人监护的制度。

5、对机械进行清理积料、捅卡料、上皮带等作业，应遵守停机断电挂警示牌制度。

6、严禁无关人员进入机械作业现场；非本机械作业人员因事必须进入的，要先与当班操作者取得联系，做好安全措施后才可同意其进入。

7、上岗作业中，必须思想集中，严格执行有关规章制度，严禁无证人员开动机械设备。

电器使用：

用电不能超负荷，不能任意加粗或用铜、铁、铝丝代替保险丝。

2、应选用合格的家用电器。

3、正确使用家用电器，使用前应先插电源插头，后开电器开关，用后应先关掉电器开关，后拔掉电源插头，不应长时间集中同时使用多种家用电器。

4、正确安装家用电器，使用合格的插座、开关，电源插座、开关应安全可靠，电源线接头应用绝缘胶布包好，家用电器的安装要注意通风、防水、防潮。

5、使用电热吹风、电梳子等电器时，用后应立即拔掉电源插头，以免遗忘引起事故。

6、使用电热毯、电热鞋等接触人体的电器，不能长时间通电，发热后即应断电，特别是使用电热毯时，尤其要注意。

7、发热电器的周围，不能堆放易燃易爆物品，如煤气、汽油、香蕉水等。

8、使用电熨斗时，不得与功率较大的电器同时使用一个插座，以防线路超载引起火灾，拔掉电源插头以免忘记引起火灾。

上岗操作人员，上岗前要仔细阅读各设备的使用说明和本手册。

2、上岗前要按本手册对新上岗人员做交底。

厨房是水、汽、高温、火、油烟的重污染区，按设备的使用说明书和本手册执行，是减少故障、保证系统正常运转防止事故发生的有效手段。

B、燃油炉灶注意事项用及安全注意事项。

1、点火时，要先预热几分钟，等炉盘能完全汽化柴油时，再加大风量和油量，以避免油星飞溅和炉盘急热而开裂。

2、保持炉芯清洁，以防止油星飞溅。

3、风门与油量要配合好，保证充分燃烧，不冒黑烟，防止污染和堵塞风眼、油出孔，油量过多还会从风眼漏下，造成漏油。

4、清洁灶和地面时，严禁水星飞溅，严防水进入开关和电机，使开关及电机损坏，漏电。

5、使用的柴油要清洁过滤，防止过多杂质进入油路使油路堵塞。

6、及时加油，避免空气进入管道，当空气进入管道后，打开油阀，排除空气。

7、油箱要定期排污（一般十五天一次），以防油路堵塞。

8、蒸柜、蒸炉、大锅灶等，炉盘温度很高时，重新加油会产生大量油蒸汽，遇明火会发生强烈爆炸。

C、燃气炉灶安全使用注意事项

1、炉灶在使用时人不能离开，新使用前，先检查是否漏气，无漏气，方可使用。

2、每次使用前，打开总进气阀前，检查各炉上的主火进气阀、常明火进气阀、点火棒等所有进气阀是否关闭。

3、如有点火棒，点火后就要关闭点火棒进气阀。

4、关闭总进气阀后要检查所有炉灶上阀是否关闭。

5、打开炉灶上任何气阀前都要先有火种，特别是炉膛，以防止可燃气体泄漏、混合、遇火后发生爆炸。

6、当发现有漏气，气阀未关闭，室内有大量可燃气体时，首先关闭气阀，总阀，打开门窗，关闭总电闸，待气体散尽时，（注：千万不能点火）查找原因，解决问题后方可使用。

7、当火焰离心，或不能传遍所有火眼时，要关小出气阀、调节风门，直至所有火眼均能正常燃烧。

8、气瓶间，厨房通风要良好，才能使泄漏的气体不会聚集，有漏气点能及时发现。

D、排油烟系统。

1、厨房油烟管所经过的周围不能有易燃物。

2、要每日清洁烟罩，二至三天要清洁烟罩的吸风口，滤油网以及吸风口上的集烟管，以防上火从烟罩或吸风口串入油烟管而引起火灾。

3、尽量使用具有温控设备的炸炉油炸食品，不要在燃油或燃气灶上油炸食品，油锅油炸食品时，不能离开人，油锅中的油不能超过油锅的3/2，如遇油锅着火，不要慌张，首先关闭油阀、气阀，在油锅中再加入冷色拉油或加盖锅盖或防火布；如已窜入油烟管，关闭引风机、烟罩照明电源，用灭火器扑灭。拨打119。

E、其它用电设施备

1、用电设备启动或运转时，听到异常声音或不能正常工作时就要停机，查出问题，修复后方可使用。

2、设备要按使用说明书的要求做定期保养，制冷设备的冷凝器要定时清洗油灰，压面机定期上润滑油，炉膛破损要及时修复。

一、和面机、拌粉机、打蛋机的安全操作规程是：

1、此类机械只容许单人操作，严禁两人同时上机操作。

2、机器运转时，严禁把刀或手伸入桶内，避免造成事故。

3、维修保养时，必须切断电源。

4、清扫时，严禁把水冲向电器部分。

5、发生故障时，不得自行拆卸，必须立即报修。

二、绞肉机安全操作规程是：

1、绞肉之前必须把肉洗干净，肉不能有骨节。

2、每次使用后，必须清洗干净机械。

3、被加工食品，必须新鲜、洁净，没有变质。

4、清洗机械时要防电器受潮，要用干净抹布揩干擦净。

三、压面机、饼子机、豆浆机的安全操作规程是：

1、此类机械必须由专门人员操作，未经许可，任何人不准操作。

2、每次使用后，必须清洗擦干、加油。

3、清洗保养时，必须切断电器。

四、面包烘箱的安全操作规程是：

1、电器部分发生故障，必须由专职电工维修，不准擅自拆卸及摔打零部件。

2、每次用完后，必须拉掉闸刀开关。

3、非本部人员未以许可，不准使用烘箱。

五、冰箱的安全操作规程是：

1、冰箱必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。

2、库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。

3、食品存放必须鱼肉、生熟分档，防止交叉污染。

4、存放食品要有标志、冰箱内必须无残渣、无油污，无异味。

5、冰箱存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。

6、冰箱必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。

蒸汽夹层锅

使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。

2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。

3、对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。

4、蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。

5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。

6 、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。

五、维护保养

1、进汽管和出水管接头漏汽，当选紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。

2、压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。

3、减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30#--40#干净机油，使用150小时后，第二次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。

4、防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆。

5、本锅使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。